Mock Duck Rezept – knusprige vegane Ente mit Reis

Dieses Mock-Duck-Rezept kombiniert knusprig gebratene vegane Ente aus Seitan mit Basmatireis, Brokkoli, Blumenkohl und Karotten. Die Mock Duck wird vorher kurz in einer würzig-scharfen Mischung aus Sojasauce, Gemüsebrühe, Reisessig, Knoblauch und Chili mariniert.

Das Rezept ergibt 4 Portionen und ist in ungefähr 45 Minuten fertig. Besonders wichtig ist die Reihenfolge: Die Mock Duck wird zuerst kräftig angebraten und anschließend aus der Pfanne genommen. Erst ganz am Ende kommt sie wieder zum Gemüse. Dadurch bleibt sie wesentlich knuspriger, als wenn sie längere Zeit in der Sauce köchelt.

Genau das würde ich heute gegenüber meiner ursprünglichen Version anders machen. Damals war mir die Mock Duck etwas zu weich und die Sauce etwas zu süß. Deshalb bekommt diese überarbeitete Variante weniger Zucker, etwas Chili und eine bessere Brattechnik.

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Was ist Mock Duck?

Mock Duck ist eine pflanzliche Fleischalternative auf Basis von Weizengluten, also Seitan. Die Stücke haben eine faserige, fleischähnliche Struktur und werden häufig bereits gewürzt beziehungsweise in einer Sauce eingelegt in Dosen verkauft.

Trotz der häufig enthaltenen Sojasauce ist Mock Duck nicht dasselbe wie Soja-Geschnetzeltes. Die eigentliche Struktur entsteht aus Weizengluten.

Wenn du Seitan lieber selbst herstellen möchtest, findest du hier mein Grundrezept für selbst gemachten Seitan aus Mehl.

Wie schmeckt Mock Duck?

Mock Duck selbst ist bereits gewürzt, nimmt aber zusätzliche Marinaden und Saucen gut an. Gerade Sojasauce, Knoblauch, etwas Säure und Chili passen deshalb sehr gut dazu.

Für dieses Rezept soll die Sauce herzhaft, leicht säuerlich und nur dezent süß schmecken. Deshalb verwende ich nur 5 g Zucker.

Warum wird die Mock Duck mariniert?

Ein Teil der Sauce wird bereits vor dem Braten mit den abgetropften Seitanstücken vermischt. Schon 10–15 Minuten Marinierzeit reichen hier aus, weil die Mock Duck bereits gegart und relativ aufnahmefähig ist.

Die restliche Sauce bleibt separat und kommt später zum Gemüse.

Wenn du gerne mit marinierten Fleischalternativen kochst, findest du hier auch mein Rezept für mariniertes Soja-Geschnetzeltes.

So wird Mock Duck knusprig

Der wichtigste Schritt ist, die Stücke vor dem Braten sehr gut abtropfen zu lassen. Zu viel Flüssigkeit in der Pfanne verhindert, dass die Oberfläche richtig bräunt.

Die Mock Duck wird anschließend in einer großen Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl etwa 8–10 Minuten gebraten. Wende sie regelmäßig, aber nicht ständig. Die einzelnen Seiten brauchen etwas Zeit, um Farbe zu bekommen.

Nach dem Braten kommt die Mock Duck zunächst aus der Pfanne. Sie wird erst unmittelbar vor dem Servieren wieder mit Gemüse und Sauce kombiniert.

Welches Gemüse passt zu Mock Duck?

In meinem ursprünglichen Rezept habe ich eine TK-Mischung aus Brokkoli, Blumenkohl und Karotten verwendet. Das ist unkompliziert und funktioniert auch heute noch gut.

Du kannst die Mischung problemlos durch anderes Gemüse ersetzen. Beispielsweise passen auch Paprika, Pak Choi, grüne Bohnen, Zuckerschoten oder frischer Brokkoli.

Kann man das TK-Gemüse direkt in die Pfanne geben?

Für diese Rezeptfassung gare ich das Kaisergemüse zunächst kurz nach Packungsangabe und lasse es anschließend sehr gut abtropfen.

Das ist wichtig, damit später möglichst wenig zusätzliches Wasser in die Pfanne gelangt. Anschließend wird das Gemüse nur noch kurz kräftig angebraten.

Warum ist die Sauce nicht mehr so süß?

Das ursprüngliche Rezept enthielt 10 g Zucker. Mir war die Sauce damals selbst etwas zu süß.

Deshalb verwende ich jetzt nur noch 5 g Zucker und ergänze etwas Chili. So stehen Sojasauce, Knoblauch, Säure und Schärfe stärker im Vordergrund.

Tipps für Mock Duck mit Reis

• Mock Duck gut abtropfen lassen: Je trockener die Oberfläche, desto besser kann sie bräunen.
• Stücke ähnlich groß zupfen: So werden sie gleichmäßiger knusprig.
• Nur einen Teil der Sauce zum Marinieren verwenden: Die Mock Duck soll nicht nass in die Pfanne kommen.
• Große Pfanne verwenden: Die Stücke brauchen Kontakt zur heißen Pfannenfläche.
• Gemüse gut abtropfen lassen: Wasser würde die Brattemperatur senken.
• Mock Duck erst am Schluss wieder hinzufügen: So bleibt die Oberfläche knuspriger.

Mock Duck Rezept mit Reis und Gemüse

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 10–15 Minuten, parallel zur Reiszubereitung
Koch- und Bratzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 370 kcal, 59 g Kohlenhydrate, 9 g Fett und 14 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Berechnet wurde mit einer Dose Mock Duck mit etwa 180 g Abtropfgewicht, 250 g trockenem Basmatireis und 30 ml Sonnenblumenöl. Je nach verwendeter Mock Duck, Gemüsemischung und Sojasauce können die Werte abweichen.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• zweiter Topf für das Gemüse
• große Pfanne oder Wok
• Sieb
• kleine Schüssel für die Marinade
• Messer und Schneidebrett

Zutaten für Reis und Gemüse

• 250 g Basmatireis
• 500 ml Wasser
• 500 g TK-Kaisergemüse mit Karotten, Brokkoli und Blumenkohl

Zutaten für die Mock Duck

• 1 Dose Mock Duck, ca. 280 g Inhalt / ca. 180 g Abtropfgewicht
• 30 ml Sonnenblumenöl

Zutaten für Marinade und Sauce

• 30 ml Sojasauce
• 75 ml Gemüsebrühe
• 15 ml Reisessig
• 5 g Zucker, ca. 1 TL
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Chiliflocken, nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Reis vorbereiten: Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
2. Reis kochen: Reis mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und anschließend nach Packungsangabe bei niedriger Hitze zugedeckt garen.
3. Sauce anrühren: Sojasauce, Gemüsebrühe, Reisessig, Zucker, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren.
4. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder pressen und unter die Sauce rühren.
5. Mock Duck abtropfen: Die Dose öffnen, Mock Duck in ein Sieb geben und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen. Die Stücke anschließend vorsichtig etwas ausdrücken.
6. Mock Duck zupfen: Größere Stücke mit den Händen in ungefähr gleich große, mundgerechte Stücke zupfen.
7. Mock Duck marinieren: Etwa 30 ml der vorbereiteten Sauce über die Mock Duck geben, gut vermischen und ungefähr 10–15 Minuten ziehen lassen. Die übrige Sauce beiseitestellen.
8. Gemüse garen: Währenddessen das TK-Kaisergemüse nach Packungsangabe etwa 5–6 Minuten knapp garen.
9. Gemüse abtropfen: Das Gemüse in ein Sieb geben und möglichst gut abtropfen lassen. Sehr große Stücke bei Bedarf mundgerecht schneiden.
10. Öl erhitzen: Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
11. Mock Duck knusprig braten: Die marinierten Stücke in die heiße Pfanne geben und etwa 8–10 Minuten von mehreren Seiten kräftig anbraten. Nicht ständig rühren, damit sich gebräunte Stellen bilden können.
12. Mock Duck herausnehmen: Die knusprig gebratenen Stücke aus der Pfanne nehmen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.
13. Gemüse anbraten: Das gut abgetropfte Gemüse in die gleiche heiße Pfanne geben und etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten.
14. Sauce hinzufügen: Die restliche Sauce zum Gemüse geben, aufkochen und ungefähr 2 Minuten einkochen lassen.
15. Mock Duck zurückgeben: Die knusprigen Seitanstücke wieder in die Pfanne geben und nur etwa 30–60 Sekunden mit der Sauce und dem Gemüse vermischen.
16. Abschmecken: Probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Chili, Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Reisessig abschmecken.
17. Servieren: Den Reis auf vier Teller verteilen und Mock Duck mit Gemüse und Sauce darauf oder daneben anrichten.

Kann ich die Mock Duck noch knuspriger machen?

Ja. Besonders wichtig ist zunächst, dass die Stücke gut abgetropft und kräftig angebraten werden.

Möchtest du sie noch trockener und knuspriger, kannst du die fertig gebratenen Stücke zusätzlich einige Minuten im heißen Backofen rösten und sie erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Gemüse kombinieren.

Kann ich frisches Gemüse verwenden?

Ja. TK-Kaisergemüse war ursprünglich einfach das, was wir zu Hause hatten.

Frischer Brokkoli, Blumenkohl und Karotten funktionieren genauso. Schneide alles mundgerecht und passe die Garzeit an die jeweilige Gemüsesorte an.

Kann ich die Sauce schärfer machen?

Ja. Erhöhe die Chilimenge nach Geschmack oder ergänze beim Servieren etwas Sambal Oelek.

Genau diese zusätzliche Schärfe hat mir bei meiner ersten Version des Rezepts gefehlt.

Kann ich Mock Duck vorbereiten?

Du kannst die Sauce einige Stunden vorher anrühren und die Mock Duck bereits abtropfen lassen.

Knusprig anbraten würde ich sie allerdings erst kurz vor dem Servieren. In Sauce gelagerte Mock Duck verliert mit der Zeit wieder ihre knusprige Oberfläche.

Wie bewahrt man Reste auf?

Reste zügig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gerade wegen des gekochten Reises würde ich das Gericht möglichst bis zum nächsten Tag verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen zu Mock Duck

Ist Mock Duck vegan?

Die für dieses Rezept verwendete Variante ist pflanzlich. Da sich Produkte unterscheiden können, solltest du beim Einkauf trotzdem die Zutatenliste prüfen.

Ist Mock Duck Tofu?

Nein. Die hier verwendete klassische Mock Duck besteht aus Seitan beziehungsweise Weizengluten und hat deshalb eine andere Struktur als Tofu.

Ist Mock Duck glutenfrei?

Nein. Mock Duck auf Seitanbasis besteht gerade aus Weizengluten und ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Auch glutenfreie Sojasauce würde daran nichts ändern.

Ist Mock Duck sojafrei?

Diese Version nicht. Die Sauce enthält Sojasauce und auch fertige Mock-Duck-Produkte können Sojabestandteile enthalten.

Wo kann man Mock Duck kaufen?

Mock Duck findest du häufig in Asia-Supermärkten beziehungsweise im Sortiment spezialisierter Händler für asiatische Lebensmittel. Sie wird oft in Dosen verkauft.

Kann ich statt Mock Duck normales Seitan verwenden?

Grundsätzlich ja. Fertige Mock Duck ist allerdings meist bereits gewürzt und besitzt eine charakteristische faserige Struktur. Naturseitan solltest du deshalb kräftiger marinieren und gegebenenfalls etwas länger ziehen lassen.

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