Spaghetti mit Brokkoli-Haselnuss-Sauce – cremig & vegan

Diese Spaghetti mit Brokkoli-Haselnuss-Sauce kombinieren Pasta mit Brokkoli, gerösteten Haselnüssen und einer cremigen Sauce aus pflanzlicher Cuisine, Gemüsebrühe, Zitrone und etwas Weißwein.

Die Haselnüsse bringen Röstaromen und Biss in die Sauce, während Zitronensaft die cremige Basis etwas frischer macht. Das Gericht steht in ungefähr 25 Minuten auf dem Tisch und eignet sich damit auch für die schnelle Küche.

Beim ursprünglichen Kochen war meine Küche danach zwar wieder deutlich chaotischer als geplant – geschmacklich hat sich der Aufwand aber gelohnt.

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Warum passen Brokkoli und Haselnüsse zusammen?

Geröstete Haselnüsse bringen ein kräftiges, nussiges Aroma und eine knusprige Komponente zur weichen Brokkoli-Sauce. Ein Teil wird direkt unter die Sauce gemischt, der Rest kommt beim Servieren über die Pasta.

Wichtig ist, die Nüsse nur goldbraun zu rösten. Werden sie zu dunkel, können sie schnell bitter schmecken.

Wie wird die Brokkoli-Sauce cremig?

Der Brokkoli wird zunächst kurz in Gemüsebrühe und Weißwein gegart. Anschließend kommt pflanzliche Cuisine dazu.

Die Sauce wird nicht püriert: Die kleinen Brokkoliröschen bleiben sichtbar und verbinden sich beim Köcheln mit der cremigen Sauce.

Kann ich den Brokkolistiel mitverwenden?

Ja. Der dickere Stiel muss nicht weggeworfen werden. Die äußere feste Schicht kann geschält und das Innere in kleine Würfel geschnitten werden.

Die Stielstücke am besten etwas kleiner als die Röschen schneiden, damit beides ungefähr gleichzeitig gar wird.

Braucht die Sauce Weißwein?

Nein. Der Weißwein bringt etwas Säure und Aroma in die Sauce, kann aber problemlos durch die gleiche Menge zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden.

Da der Wein nur kurz mitgart, sollte man nicht davon ausgehen, dass der gesamte Alkohol verdampft. Wer komplett ohne Alkohol kochen möchte, nimmt einfach mehr Brühe und schmeckt am Ende mit Zitronensaft ab.

Tipps für die Brokkoli-Haselnuss-Pasta

• Haselnüsse separat rösten: So lassen sich Bräunung und Röstaroma besser kontrollieren.
• Brokkoli klein schneiden: Kleine Röschen garen schnell und verbinden sich besser mit der Pasta.
• Knoblauch nur kurz anschwitzen: Zu stark gebräunter Knoblauch kann bitter werden.
• Sauce nicht zu stark einkochen: Sie dickt beim Vermischen mit der Pasta noch etwas nach.
• Zitrone erst abschmecken: Mit 1 EL beginnen und nur bei Bedarf mehr hinzufügen.

Rezept für Spaghetti mit Brokkoli-Haselnuss-Sauce

Das Rezept ergibt 4 Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des vollständigen Rezepts. Besonders pflanzliche Cuisine und Spaghetti unterscheiden sich je nach Produkt in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 565 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 82 g
• Fett: ca. 18 g
• Protein: ca. 19 g

Küchenutensilien

• großer Nudeltopf
• große Pfanne oder breiter Topf
• kleine Pfanne für die Haselnüsse
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 400 g Spaghetti, trocken
• 500 g Brokkoli
• 30 g gehobelte Haselnüsse
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Gemüsebrühe
• 40 ml vegan gekennzeichneter trockener Weißwein
• 200 ml pflanzliche Cuisine, z. B. Soja-Cuisine
• 15 g vegane Margarine
• 1–2 EL Zitronensaft (ca. 15–30 ml)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Haselnüsse rösten: Die gehobelten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig bewegen und anschließend direkt auf einen Teller geben.
2. Schalotte und Knoblauch vorbereiten: Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Brokkoli vorbereiten: Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den dickeren Stiel nach Wunsch schälen und klein würfeln.
4. Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
5. Schalotte anschwitzen: Während die Pasta kocht, die Margarine in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen. Die Schalotte darin etwa 2 Minuten glasig dünsten.
6. Knoblauch ergänzen: Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten.
7. Brokkoli hinzufügen: Brokkoliröschen und gegebenenfalls die klein geschnittenen Stielstücke dazugeben und kurz mitrühren.
8. Mit Flüssigkeit ablöschen: Gemüsebrühe und Weißwein angießen. Mit schwarzem Pfeffer und Muskat würzen.
9. Brokkoli garen: Die Flüssigkeit aufkochen und den Brokkoli zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten bissfest garen.
10. Cuisine hinzufügen: Die pflanzliche Cuisine einrühren und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.
11. Sauce abschmecken: Zunächst 1 EL Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
12. Haselnüsse ergänzen: Etwa die Hälfte der gerösteten Haselnüsse unter die Brokkoli-Sauce mischen.
13. Spaghetti abgießen: Die Pasta abgießen. Bei Bedarf etwas Kochwasser auffangen.
14. Pasta und Sauce vermengen: Die Spaghetti direkt mit der Brokkoli-Haselnuss-Sauce vermischen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Pastawasser ergänzen.
15. Servieren: Die Pasta auf vier Teller verteilen und mit den restlichen gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Kann ich die Pasta ohne Weißwein kochen?

Ja. Die 40 ml Weißwein einfach durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.

Am Ende gegebenenfalls etwas mehr Zitronensaft verwenden, damit der Sauce die frische Säure nicht fehlt.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Mandeln oder Walnüsse passen ebenfalls zu Brokkoli und einer cremigen Sauce.

Geschmacklich verändert sich das Gericht dadurch allerdings deutlich. Haselnüsse bringen ein besonders kräftiges Röstaroma mit.

Kann ich TK-Brokkoli verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Brokkoli kann direkt verwendet werden und muss vorher nicht vollständig aufgetaut werden.

Die Garzeit kann sich dadurch etwas verändern. Entscheidend ist, dass der Brokkoli am Ende gar, aber nicht völlig zerfallen ist.

Wie bewahre ich Reste auf?

Die vollständig abgekühlte Pasta in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Beim Erwärmen etwas Wasser oder pflanzliche Cuisine ergänzen, da die Pasta über Nacht weitere Sauce aufnimmt.

Häufige Fragen

Warum wird meine Sauce zu dünn?

Dann die Sauce vor dem Vermengen mit der Pasta noch kurz offen einköcheln lassen. Sie sollte cremig sein, aber noch genügend Flüssigkeit enthalten, um die Spaghetti zu umhüllen.

Warum wird die Sauce zu dick?

Etwas Pastawasser löst das Problem schnell. Das stärkehaltige Kochwasser verdünnt die Sauce, ohne sie wässrig wirken zu lassen.

Muss der Brokkoli vorher gekocht werden?

Nein. Er wird direkt in Gemüsebrühe und Weißwein etwa fünf Minuten gedünstet und anschließend mit der Cuisine fertig gegart.

Ist das Rezept vegan?

Ja, in dieser Rezeptfassung. Verwendet werden vegane Margarine, pflanzliche Cuisine und vegan gekennzeichneter Weißwein.

Für den Inhalt dieses ursprünglichen Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.