Veganer Erdnuss-Tofu aus dem Ofen – knusprig mit Erdnusssauce

Dieser vegane Erdnuss-Tofu kombiniert knusprig gebackenen Naturtofu mit einer cremigen Sauce aus Erdnussmus, Sesamöl, Sojasauce, Limette, Knoblauch und Chili. Die Tofuwürfel werden zuerst mit etwas Stärke im Backofen gebräunt und erst danach mit der Erdnusssauce vermischt.

Dazu passen Reis oder Nudeln sowie Frühlingszwiebeln, Sesam und gehackte Erdnüsse als Topping. Während der Tofu im Backofen ist, lässt sich die Sauce in wenigen Minuten anrühren – dadurch ist das Gericht mit wenig aktiver Arbeit in etwa 40 Minuten fertig.

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So wird Erdnuss-Tofu knusprig

Für eine knusprige Oberfläche sollte der Tofu möglichst trocken sein, mit etwas Speisestärke ummantelt und mit Abstand auf dem Backblech verteilt werden. Die Stärke bildet beim Backen eine dünne Kruste.

Sehr feuchten Naturtofu kannst du vorher kurz auspressen. Bei festem Tofu reicht es häufig, ihn gründlich trocken zu tupfen. Anschließend werden die Würfel mit etwas Tamari oder Sojasauce, Sesamöl und Maisstärke vermischt.

Wichtig ist, dass die Tofuwürfel auf dem Backblech nicht übereinanderliegen oder sich dicht zusammendrängen. So kann die heiße Luft rundherum zirkulieren und die Oberfläche besser bräunen.

Warum kommt die Erdnusssauce erst nach dem Backen dazu?

Die Sauce wird erst mit dem fertig gebackenen Tofu vermischt, damit die Oberfläche beim Backen möglichst trocken und knusprig bleiben kann. Würde die dicke Erdnusssauce von Anfang an am Tofu haften, würde er eher weich garen und die Sauce könnte an einzelnen Stellen zu stark bräunen.

Nach dem Backen wird der heiße Tofu direkt mit der Sauce vermischt. Dadurch haftet sie gut an den Würfeln. Die Stärke auf der Oberfläche hilft zusätzlich dabei, die Sauce zu binden.

So gelingt die cremige Erdnusssauce

Für die Sauce werden Erdnussmus, Tamari oder Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Apfelsüße, Chili, Knoblauch und Wasser glatt gerührt. Das Wasser macht das Erdnussmus dünn genug, um den gebackenen Tofu gleichmäßig damit zu überziehen.

Erdnussmus unterscheidet sich je nach Marke in seiner Konsistenz. Ist die Sauce noch sehr dick, kannst du deshalb esslöffelweise etwas mehr Wasser dazugeben.

Auch die Schärfe lässt sich einfach anpassen. Ein Teelöffel Chiliflocken ergibt eine deutlich würzige Sauce. Wer es milder mag, beginnt mit einer kleineren Menge.

Tipps für den besten Erdnuss-Tofu

• Festen Naturtofu verwenden: Sehr weicher Tofu lässt sich schlechter würfeln und knusprig backen.
• Tofu trocken tupfen: Weniger Feuchtigkeit an der Oberfläche verbessert die Bräunung.
• Maisstärke verwenden: Sie ist optional, sorgt aber für eine deutlich knusprigere Hülle.
• Abstand auf dem Blech lassen: Eng liegende Tofuwürfel dämpfen sich eher gegenseitig.
• Nach der Hälfte wenden: Dadurch bräunen mehrere Seiten gleichmäßig.
• Sauce nach Konsistenz verdünnen: Je nach Erdnussmus können etwas mehr als 3 EL Wasser nötig sein.
• Erst nach dem Backen vermischen: So bleibt möglichst viel von der knusprigen Tofu-Oberfläche erhalten.

Muss Tofu vorher eingefroren werden?

Nein. Der Naturtofu kann direkt aus der Packung verwendet werden. Durch Einfrieren und anschließendes Auftauen verändert sich seine Struktur deutlich: Er wird poröser und fester.

Das kann praktisch sein, wenn Tofu besonders viel Sauce aufnehmen soll, ist für dieses Rezept aber nicht erforderlich. Mir persönlich gefällt die Konsistenz von nicht eingefrorenem Tofu hier besser.

Tamari oder Sojasauce?

Beides funktioniert geschmacklich. Wenn du das Gericht glutenfrei zubereiten möchtest, solltest du jedoch eine ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Tamari oder Sojasauce verwenden.

Normale Sojasauce kann Weizen enthalten. Deshalb ist das Rezept mit beliebiger Sojasauce nicht automatisch glutenfrei.

Was passt zu Erdnuss-Tofu?

Reis ist eine besonders einfache Beilage. Ich koche Reis gerne vor und bewahre ihn gekühlt auf, damit sich daraus schnell eine komplette Mahlzeit zusammenstellen lässt.

Zum Erdnuss-Tofu passen außerdem:

• Basmati- oder Jasminreis
• Udon-, Mie- oder Reisnudeln
• Brokkoli oder Pak Choi
• Karotten und Paprika
• Edamame
• Frühlingszwiebeln
• Sesam und gehackte Erdnüsse

Die Beilagen und optionalen Toppings sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Ist Erdnuss-Tofu proteinreich?

Ja, dieses Rezept liefert durch Naturtofu und Erdnussmus viel pflanzliches Protein. Mit den verwendeten Referenzprodukten ergeben sich als Näherungswert etwa 40 g Protein pro Portion.

Gleichzeitig enthält das Gericht durch Erdnussmus und Sesamöl eine relativ große Menge Fett und ist entsprechend energiereich. Deshalb beschreibe ich es nicht pauschal als „gesund“ oder besonders kalorienarm.

Aufbewahrung und Meal Prep

Der Erdnuss-Tofu schmeckt direkt nach dem Backen am knusprigsten. Reste können dennoch gut verschlossen etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Durch die Sauce wird die Tofuhülle beim Lagern weicher. Zum Aufwärmen eignet sich deshalb eine Pfanne oder der Backofen besser als die Mikrowelle.

Für Meal Prep kannst du die Erdnusssauce bereits vorher anrühren und separat im Kühlschrank aufbewahren. Den Tofu am besten erst kurz vor dem Essen backen und anschließend mit der Sauce vermischen.

Häufige Fragen zu Erdnuss-Tofu

Kann ich Erdnussbutter statt Erdnussmus verwenden?

Ja, grundsätzlich schon. Bei Erdnussbutter solltest du allerdings die Zutaten prüfen. Produkte mit zugesetztem Zucker, Salz oder Öl können den Geschmack und die Konsistenz der Sauce verändern.

Kann ich die Maisstärke weglassen?

Ja. Der Tofu lässt sich auch ohne Stärke backen, wird dann aber meist etwas weniger knusprig.

Kann ich den Erdnuss-Tofu glutenfrei zubereiten?

Ja. Verwende dafür ausdrücklich glutenfreie Tamari oder glutenfreie Sojasauce und prüfe auch die Kennzeichnung der übrigen verarbeiteten Zutaten.

Ist das Rezept nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält Erdnussmus und optional zusätzlich Erdnüsse als Topping. Für Menschen mit einer Erdnussallergie ist es daher nicht geeignet.

Warum wird mein Tofu nicht knusprig?

Meist ist die Oberfläche zu feucht oder das Backblech zu voll. Tofu gut trocken tupfen, optional Maisstärke verwenden und die Würfel mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.

Kann ich die Sauce weniger scharf machen?

Ja. Einfach die Menge der Chiliflocken reduzieren oder sie vollständig weglassen.

Rezept für veganen Erdnuss-Tofu aus dem Ofen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Optionale Presszeit: etwa 10 Minuten bei sehr feuchtem Tofu; nicht in der Gesamtzeit enthalten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
600 kcal
15 g Kohlenhydrate
41 g Fett
40 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen und enthalten die Maisstärke, aber keine Beilage oder optionalen Toppings. Naturtofu, Erdnussmus, Apfelsüße und Sojasauce können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Nährwerte aufweisen.

Küchenutensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier oder Backmatte
• Große Schüssel für den Tofu
• Kleine Rührschüssel für die Sauce

Zutaten für den Tofu

• 400 g fester Naturtofu
• 1 TL Tamari oder Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 1 EL Maisstärke

Zutaten für die Erdnusssauce

• 60 g Erdnussmus
• 2 TL Tamari oder Sojasauce
• 2½ TL Sesamöl
• 1 EL Apfelsüße
• 1 EL Limettensaft
• 3 EL Wasser, bei Bedarf etwas mehr
• 2 Knoblauchzehen
• bis zu 1 TL Chiliflocken, nach Geschmack

Zum Servieren

• 2 Frühlingszwiebeln
• Sesam (optional)
• gehackte Erdnüsse (optional)
• Reis oder Nudeln als Beilage (optional)

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Backmatte auslegen.
2. Tofu vorbereiten: Den Naturtofu gründlich trocken tupfen. Sehr feuchten Tofu bei Bedarf etwa 10 Minuten leicht auspressen. Anschließend in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
3. Tofu würzen: Die Tofuwürfel in einer Schüssel mit 1 TL Tamari oder Sojasauce und 2 TL Sesamöl vermischen. Die Maisstärke darübergeben und vorsichtig wenden, bis die Würfel rundherum dünn bedeckt sind.
4. Tofu backen: Die Tofuwürfel mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen und nach ungefähr der Hälfte der Zeit wenden. Der Tofu sollte am Ende rundherum gebräunt sein.
5. Erdnusssauce anrühren: Während der Tofu backt, Erdnussmus, 2 TL Tamari oder Sojasauce, 2½ TL Sesamöl, Apfelsüße, Limettensaft, Wasser und Chiliflocken glatt verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und unterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Frühlingszwiebeln vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
7. Tofu mit Sauce vermischen: Den heißen gebackenen Tofu aus dem Ofen nehmen und direkt mit der Erdnusssauce vermischen, bis alle Würfel gleichmäßig überzogen sind.
8. Servieren: Den Erdnuss-Tofu mit Frühlingszwiebeln und nach Wunsch mit Sesam und gehackten Erdnüssen bestreuen. Direkt servieren und beispielsweise Reis oder Nudeln dazu reichen.

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