Reisnudel-Mangold-Pfanne mit Tofu & Erdnusssauce

Diese vegane Reisnudel-Mangold-Pfanne mit Tofu kombiniert Reisnudeln und Mangold mit einer cremig-würzigen Erdnusssauce aus Erdnussmus, Tamari, Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek und Sesamöl. Gebratener Tofu, geröstete Erdnüsse und Sesam kommen zum Schluss dazu.

Das Gericht ist in etwa 30 Minuten fertig und eignet sich gut als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Mit glutenfrei gekennzeichneter Tamari und Sambal Oelek bleibt die gesamte Rezeptur glutenfrei.

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Die Idee für dieses Gericht entstand aus meinem Rezept für Udon-Nudeln mit Erdnusssauce. Als ich Mangold aus meiner SoLaWi zu Hause hatte und zunächst nicht wusste, was ich damit machen sollte, landete er in dieser Reisnudelpfanne – und die Kombination mit der Erdnusssauce passt richtig gut.

Warum passen Mangold und Erdnusssauce zusammen?

Mangold bringt eine leicht erdige Gemüsenote mit, die gut zu einer kräftigen Erdnusssauce passt. Die Stiele bleiben nach dem Braten etwas bissfester, während die Blätter schnell zusammenfallen.

Deshalb werden Stiele und Blätter getrennt vorbereitet und nacheinander in die Pfanne gegeben. So wird beides gleichzeitig gar.

So wird die Erdnusssauce cremig

Die Sauce besteht aus Erdnussmus, Tamari, Ingwer, Knoblauch, Sambal Oelek, Zitronensaft, Apfelsüße und Wasser.

Das Wasser ist wichtig, damit sich das Erdnussmus gleichmäßig mit den übrigen Zutaten verbindet und die Sauce später die Reisnudeln umhüllt, statt als dicke Paste in der Pfanne zu bleiben.

Erdnussmus statt Erdnussbutter

Ich verwende ungesüßtes Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen. Erdnussbutter funktioniert grundsätzlich ebenfalls, kann aber je nach Produkt zusätzlichen Zucker, Salz oder Fett enthalten.

Schärfe anpassen

Ein Esslöffel Sambal Oelek ergibt eine merklich pikante Sauce. Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, beginne mit einem Teelöffel und würze später nach.

Mangold richtig vorbereiten

Trenne die festen Mangoldstiele von den Blättern. Die Stiele brauchen einige Minuten länger und kommen deshalb zuerst in die Pfanne.

Die Blätter werden erst später hinzugefügt und fallen ähnlich wie Spinat innerhalb kurzer Zeit zusammen.

So wird der Tofu goldbraun

Für dieses Rezept wird fester Naturtofu in Scheiben oder mundgerechte Stücke geschnitten und separat angebraten. Dadurch kann er bräunen, ohne dass die Flüssigkeit aus dem Mangold die Pfannentemperatur senkt.

Lass den Tofu beim Braten immer wieder kurz ungestört liegen. Permanentes Wenden erschwert eine kräftige Bräunung.

Rezept für Reisnudel-Mangold-Pfanne mit Tofu und Erdnusssauce

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 525 kcal
55 g Kohlenhydrate
23 g Fett
27 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen inklusive Erdnuss- und Sesam-Topping. Besonders Naturtofu, Reisnudeln und Erdnussmus können je nach Produkt unterschiedliche Nährwerte haben.

Küchenutensilien

• 2 große beschichtete Pfannen
• Kochtopf oder hitzebeständige Schüssel für die Reisnudeln
• Schneidebrett und Messer
• kleine Schüssel für die Erdnusssauce

Zutaten

• 500 g Mangold
• 400 g fester Naturtofu
• 200 g trockene Reisnudeln
• 40 g Erdnussmus aus 100 % Erdnüssen
• 30 g frischer Ingwer
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 2 EL glutenfrei gekennzeichnete Tamari, ca. 30 ml
• 1 EL glutenfrei gekennzeichnetes Sambal Oelek, ca. 15 g
• 1/2 EL Zitronensaft, ca. 7 ml
• 1 EL Apfelsüße oder Apfeldicksaft, ca. 15 g
• 50 ml Wasser
• 1/2 EL Sesamöl, ca. 7 ml
• 3 EL geröstete Erdnüsse, ca. 30 g
• 3 EL geröstete Sesamsamen, ca. 25 g

Zubereitung

1. Reisnudeln zubereiten: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen beziehungsweise in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
2. Mangold vorbereiten: Den Mangold gründlich waschen. Die festen Stiele aus den Blättern schneiden und in schmale Stücke schneiden. Die Blätter grob schneiden und getrennt bereithalten.
3. Tofu und Aromaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken.
4. Erdnusssauce anrühren: Erdnussmus, Ingwer, Knoblauch, Tamari, Sambal Oelek, Zitronensaft, Apfelsüße und 50 ml Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer möglichst glatten Sauce verrühren.
5. Mangoldstiele braten: Etwa 1/2 TL des Sesamöls in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Mangoldstiele hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
6. Mangoldblätter garen: Die Mangoldblätter hinzufügen und etwa 2–3 Minuten weiterbraten, bis sie zusammenfallen. Falls die Pfanne sehr trocken ist, 1–2 EL Wasser dazugeben.
7. Reisnudeln vermengen: Die vorbereiteten Reisnudeln und etwa die Hälfte der Erdnusssauce zum Mangold geben. Alles gründlich vermengen und bei niedriger bis mittlerer Hitze warm halten. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser unterrühren.
8. Tofu braten: Das restliche Sesamöl in einer zweiten beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
9. Tofu glasieren: Die restliche Erdnusssauce zum gebratenen Tofu geben. Die Hitze reduzieren und alles kurz wenden, bis der Tofu gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
10. Servieren: Die Reisnudel-Mangold-Pfanne auf vier Teller oder Schalen verteilen. Den Erdnuss-Tofu daraufgeben und mit gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen.

Reisnudel-Mangold-Pfanne abwandeln

Spinat statt Mangold

Spinat ist ein unkomplizierter Ersatz. Da die Blätter schneller zusammenfallen und keine festen Mangoldstiele vorhanden sind, verkürzt sich die Garzeit etwas.

Andere Nudeln verwenden

Auch Udon-, Mie- oder klassische Weizennudeln passen zur Erdnusssauce. Das Gericht ist dann allerdings nicht mehr automatisch glutenfrei.

Bei anderen Nudelsorten können sich außerdem Kochzeit und Nährwerte deutlich verändern.

Mehr Gemüse hinzufügen

Brokkoli, Pak Choi, Paprika, Möhren oder Zuckerschoten passen ebenfalls zur Erdnusssauce. Festes Gemüse sollte vor den Mangoldblättern in die Pfanne gegeben werden.

Ist die Reisnudelpfanne glutenfrei?

In der hier angegebenen Rezeptversion ja. Reisnudeln sind auf Reisbasis und für die Sauce werden ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Tamari und Sambal Oelek verwendet.

Wenn du aufgrund einer Zöliakie strikt glutenfrei essen musst, prüfe zusätzlich die Kennzeichnung aller verarbeiteten Zutaten sowie mögliche Spurenhinweise.

Ist das Rezept nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält sowohl Erdnussmus als auch geröstete Erdnüsse.

Erdnüsse gehören botanisch zwar zu den Hülsenfrüchten, sind aber ein bedeutendes Lebensmittelallergen. Das Gericht sollte deshalb nicht als nuss- oder allergenfrei bezeichnet werden.

Ist die Reisnudelpfanne proteinreich?

Tofu, Erdnüsse und Sesam liefern zusammen eine relevante Menge Protein. Mit den verwendeten Durchschnittswerten sind es ungefähr 27 g Protein pro Portion.

Da die genauen Werte besonders bei Naturtofu und Reisnudeln produktabhängig sind und das Gericht mit den hier angenommenen Durchschnittswerten nahe an der Schwelle für die rechtlich definierte Angabe „proteinreich“ liegt, verwende ich diese Bezeichnung nicht pauschal.

Reisnudeln mit Tofu vorbereiten und aufbewahren

Das Gericht lässt sich vorbereiten, schmeckt frisch aber am besten. Reisnudeln nehmen während der Lagerung weitere Sauce auf und werden dadurch weicher.

Reste nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Beim Erwärmen etwas Wasser hinzufügen und das Gericht vollständig durcherhitzen. Wenn möglich, den Tofu separat lagern und erst beim Servieren wieder mit den Nudeln kombinieren.

Häufige Fragen zur Reisnudel-Mangold-Pfanne

Muss Mangold vorgekocht werden?

Nein. Die kleingeschnittenen Stiele werden zunächst einige Minuten angebraten, anschließend kommen die Blätter direkt dazu.

Warum soll ich Mangoldstiele und Blätter trennen?

Die Stiele brauchen deutlich länger als die Blätter. Würdest du alles gleichzeitig in die Pfanne geben, wären die Blätter bereits sehr weich, bevor die Stiele gar sind.

Kann ich Erdnussbutter statt Erdnussmus verwenden?

Ja. Prüfe aber die Zutatenliste. Enthält die Erdnussbutter bereits Zucker oder Salz, solltest du Apfelsüße und Tamari entsprechend vorsichtiger dosieren.

Warum wird meine Erdnusssauce zu dick?

Erdnussmus bindet viel Flüssigkeit und die Reisnudeln nehmen zusätzlich Sauce auf. Rühre einfach esslöffelweise warmes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich das Gericht weniger scharf machen?

Ja. Reduziere Sambal Oelek zunächst auf einen Teelöffel und gib nach dem Probieren bei Bedarf mehr hinzu.

Kann ich den Tofu direkt mit dem Mangold braten?

Ja, allerdings bräunt er separat besser. Mangold gibt beim Garen Flüssigkeit ab, wodurch die Pfannentemperatur sinkt und der Tofu weniger kräftig gebraten wird.

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