Herzhafte Spinat-Muffins mit Ricotta & Pinienkernen

Diese herzhaften Spinat-Muffins mit Ricotta werden mit Gouda, gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum gebacken. Durch den Ricotta bleibt der Teig saftig, während die Pinienkerne für etwas Biss sorgen.

Das Rezept ergibt ungefähr 15 Muffins. Sie eignen sich gut für Brunch, Buffet und Party, lassen sich aber auch kalt mitnehmen.

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Diese Muffins gab es bei mir ursprünglich auf einer Silvesterparty. Gerade für Buffets finde ich herzhafte Muffins praktisch, weil man sie unkompliziert auf die Hand nehmen kann und kein Besteck braucht.

Warum werden die Spinat-Muffins so saftig?

Ricotta, Milch und Butter sorgen dafür, dass die Muffins auch nach dem Abkühlen nicht trocken werden.

Wichtig ist allerdings, den aufgetauten Blattspinat vorher gut auszudrücken. Zu viel Wasser aus dem Spinat würde den Teig schwer und stellenweise feucht machen.

TK-Spinat richtig vorbereiten

Der Blattspinat muss vor dem Vermengen vollständig aufgetaut und gründlich ausgedrückt werden.

Du kannst ihn rechtzeitig aus dem Tiefkühlfach nehmen oder schonend in der Mikrowelle beziehungsweise in einem kleinen Topf auftauen. Anschließend etwas abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

Warum werden die Pinienkerne vorher geröstet?

Durch das trockene Rösten entwickeln Pinienkerne ein deutlich kräftigeres Aroma.

Sie verbrennen allerdings schnell. Röste sie deshalb nur bei mittlerer Hitze und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie leicht goldbraun sind.

Welche Muffinform eignet sich?

Bei diesem eher feuchten Teig können dünne Papierförmchen stärker am Gebäck haften.

Am unkompliziertesten sind Silikonförmchen oder eine gut eingefettete Metall-Muffinform. Wenn du Papierförmchen verwendest, funktionieren stabile, beschichtete Varianten meist besser als sehr dünnes Papier.

Rezept für herzhafte Spinat-Muffins mit Ricotta

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: ca. 15 Muffins
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 22–25 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Muffin

Ca. 195 kcal
18 g Kohlenhydrate
11 g Fett
7 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte bei 15 Muffins. Besonders Ricotta, Gouda, Milch und Butter können je nach Produkt etwas unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• Muffinform oder ca. 15 einzelne Muffinförmchen
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Pfanne für die Pinienkerne
• Schneidebrett und Messer
• Käsereibe

Zutaten

• 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
• 75 g Gouda
• 50 g Pinienkerne
• 15 g frisches Basilikum
• 1 TL italienische Kräuter
• 250 g cremiger Ricotta
• 60 g Butter
• 200 ml Milch
• 2 Eier, Größe M
• 280 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 1 Päckchen Backpulver, ca. 15 g
• 25 g Zucker, ca. 2 EL
• 1/2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Spinat auftauen: Den TK-Blattspinat vollständig auftauen lassen. Anschließend gut ausdrücken, damit möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit im Teig landet.
2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Muffinform vorbereiten: Eine Muffinform gründlich einfetten oder Silikonförmchen bereitstellen.
4. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden leicht goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
5. Gouda reiben: Den Gouda fein oder mittelgrob reiben.
6. Basilikum vorbereiten: Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Butter schmelzen: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
8. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und italienische Kräuter in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
9. Flüssige Zutaten verrühren: Eier und Milch in einer zweiten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Die lauwarme geschmolzene Butter unterrühren.
10. Teig mischen: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
11. Ricotta und Füllung unterheben: Ricotta, ausgedrückten Spinat, Gouda, Pinienkerne und Basilikum vorsichtig unter den Teig heben.
12. Abschmecken: Den Teig mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da Gouda und Ricotta bereits Salz enthalten.
13. Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf etwa 15 Muffinmulden verteilen. Die Förmchen jeweils ungefähr zu drei Vierteln füllen.
14. Muffins backen: Die Spinat-Muffins auf der mittleren Schiene etwa 22–25 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
15. Garprobe machen: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen. Feuchte Ricotta- oder Spinatspuren sind möglich, flüssiger roher Teig sollte aber nicht mehr daran haften.
16. Abkühlen lassen: Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

Kann ich frischen Spinat verwenden?

Ja. Verwende ungefähr 250–300 g frischen Blattspinat, da dieser beim Garen stark zusammenfällt.

Dünste ihn kurz, lass ihn abkühlen und drücke anschließend ebenfalls möglichst viel Flüssigkeit aus.

Kann ich Feta statt Gouda verwenden?

Ja. Feta ergibt eine salzigere und etwas kräftigere Variante.

In diesem Fall solltest du mit zusätzlichem Salz besonders vorsichtig sein. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf Gouda.

Kann ich die Pinienkerne ersetzen?

Ja. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen ebenfalls gut zu Spinat und Ricotta.

Geschmack und Nährwerte verändern sich entsprechend.

Warum werden meine Muffins innen zu feucht?

Die häufigste Ursache ist zu viel Flüssigkeit im Spinat. Drücke aufgetauten TK-Spinat deshalb wirklich gründlich aus.

Auch sehr feuchter Ricotta kann den Teig beeinflussen. Falls sich Flüssigkeit im Behälter abgesetzt hat, kannst du sie vor dem Abwiegen abgießen.

Warum sollte der Teig nicht lange gerührt werden?

Zu starkes Rühren kann herzhafte Muffins kompakter machen. Sobald sich trockene und flüssige Zutaten verbunden haben, reicht es.

Ricotta, Spinat und Käse werden anschließend nur noch vorsichtig untergehoben.

Kann ich die Spinat-Muffins vorbereiten?

Ja. Sie lassen sich gut am Vortag backen und eignen sich dadurch besonders für Buffet oder Brunch.

Vor dem Servieren kannst du sie kalt essen oder kurz im Backofen erwärmen.

Wie lange halten sich Spinat-Ricotta-Muffins?

Wegen Ricotta, Milch und Ei sollten die Muffins gekühlt aufbewahrt werden. Gut verschlossen würde ich sie innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Kann ich die herzhaften Muffins einfrieren?

Ja. Lass sie vollständig auskühlen und friere sie anschließend luftdicht verpackt ein.

Zum Servieren können sie langsam aufgetaut und anschließend einige Minuten im Backofen erwärmt werden.

Sind die Spinat-Muffins vegetarisch?

Ja, sofern der verwendete Käse mit einem für Vegetarier geeigneten Lab hergestellt wurde. Bei Gouda kann tierisches Lab eingesetzt werden, daher lohnt sich bei streng vegetarischer Ernährung ein Blick auf die Produktkennzeichnung.

Sind die Muffins glutenfrei?

Nein. Die Standardversion enthält Weizenmehl.

Ein einfacher 1:1-Austausch gegen beliebiges glutenfreies Mehl kann Konsistenz und Backverhalten verändern und wird deshalb hier nicht als geprüfte Variante angegeben.

Häufige Fragen zu Spinat-Muffins

Wie viele Muffins ergibt das Rezept?

Etwa 15 normal große Muffins. Je nach Größe der Förmchen können es etwas mehr oder weniger werden.

Kann ich Papierförmchen verwenden?

Ja, allerdings können sehr dünne Papierförmchen bei diesem feuchten Teig stärker haften. Silikonförmchen oder eine gut gefettete Metallform sind zuverlässiger.

Kann ich die Muffins kalt essen?

Ja. Sie eignen sich deshalb gut für Picknick, Buffet oder als Essen zum Mitnehmen.

Kann ich den Zucker weglassen?

Ja. Die kleine Zuckermenge rundet den Geschmack ab, ist für die technische Funktion des Rezepts aber nicht zwingend notwendig.