Brotsalat mit Tomaten – vegan & sommerlich

Dieser sommerliche Brotsalat mit Tomaten kombiniert reife Tomaten mit knusprig gebratenen Brotwürfeln, frischen Kräutern und einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Balsamico Bianco. Das Rezept ist vegan und eignet sich besonders gut, um Brötchen vom Vortag aufzubrauchen.

Der Salat ergibt 4 Beilagenportionen. Wenn du die Brotwürfel kurz im Tomatensaft und Dressing ziehen lässt, werden sie außen weich, behalten innen aber noch etwas Biss.

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Welches Brot eignet sich für Brotsalat?

Etwas trockenes Brot oder Brötchen vom Vortag eignen sich besonders gut. Sie nehmen Tomatensaft und Dressing auf, ohne sofort vollständig zu zerfallen.

Für dieses Rezept verwende ich drei vegane Brötchen mit insgesamt ungefähr 180 g. Helles Mischbrot, Ciabatta oder Baguette funktionieren ebenfalls.

Welche Tomaten passen am besten?

Entscheidend sind reife und aromatische Tomaten – nicht ihre Farbe. Unterschiedlich gefärbte Tomaten machen den Salat optisch abwechslungsreicher, geschmacklich ist vor allem die Sorte und Reife wichtig.

Eine Mischung aus kleinen Rispentomaten, Cherrytomaten und größeren Tomaten funktioniert besonders gut, weil unterschiedliche Texturen entstehen.

Warum werden die Brotwürfel angebraten?

Durch das Rösten werden die Brotwürfel außen knusprig und entwickeln zusätzliche Röstaromen.

Für die Croutons reichen 15 ml Olivenöl. Knoblauch- oder Chiliöl kannst du in derselben Menge verwenden, wenn du den Brotsalat kräftiger würzen möchtest.

Wie lange sollte Brotsalat ziehen?

Etwa 10 Minuten reichen aus. In dieser Zeit nehmen die Croutons etwas Dressing und Tomatensaft auf.

Wenn du vollständig knuspriges Brot bevorzugst, vermische die Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Tomaten.

Welche Kräuter passen zu Tomaten-Brotsalat?

Basilikum passt besonders gut zu Tomaten und Olivenöl. Du kannst zusätzlich Petersilie, Oregano oder etwas Thymian verwenden.

Frische Kräuter sollten erst gegen Ende untergehoben werden. So bleiben Aroma und Farbe besser erhalten.

Rezept für sommerlichen Brotsalat mit Tomaten

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4 Beilagenportionen
• Vorbereitung: ca. 12 Minuten
• Bratzeit: ca. 8 Minuten
• Ziehzeit: ca. 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 230 kcal
34 g Kohlenhydrate
9 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen bei drei Brötchen mit insgesamt etwa 180 g. Je nach Brot und verwendetem Öl können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• große Salatschüssel
• große Pfanne
• Pfannenwender
• Schneidebrett und Messer
• kleine Schüssel oder Glas für das Dressing

Zutaten

• 1 kg reife Tomaten, gern verschiedene Sorten und Farben
• 3 vegane Brötchen vom Vortag, ca. 180 g
• 30 ml Olivenöl, davon 15 ml für die Croutons und 15 ml für das Dressing
• 15 ml Balsamico Bianco
• 15 g frische Kräuter, vorzugsweise Basilikum, optional zusätzlich Petersilie, Oregano oder Thymian
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Brot schneiden: Die Brötchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Croutons rösten: 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Brotwürfel dazugeben und etwa 6–8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten. Regelmäßig wenden.
3. Croutons abkühlen lassen: Die gerösteten Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Kräuter vorbereiten: Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
6. Dressing anrühren: Die übrigen 15 ml Olivenöl mit 15 ml Balsamico Bianco verrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
7. Tomaten würzen: Die geschnittenen Tomaten in eine große Salatschüssel geben, leicht salzen und vorsichtig vermengen. Etwa 2 Minuten stehen lassen, damit sich etwas Tomatensaft bildet.
8. Salat mischen: Dressing und Kräuter zu den Tomaten geben und vorsichtig vermengen.
9. Croutons unterheben: Die gerösteten Brotwürfel dazugeben und vorsichtig unter den Tomatensalat heben.
10. Ziehen lassen: Den Brotsalat nach Wunsch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Für besonders knusprige Croutons diesen Schritt überspringen und sofort servieren.
11. Abschmecken: Noch einmal mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Balsamico Bianco abschmecken und servieren.

Kann ich altes Brot für den Brotsalat verwenden?

Ja, genau dafür eignet sich das Rezept besonders gut. Brot oder Brötchen vom Vortag lassen sich rösten und nehmen anschließend Dressing und Tomatensaft gut auf.

Sehr hartes Brot solltest du etwas kleiner schneiden, damit es beim Essen angenehm bleibt.

Kann ich frisches Brot verwenden?

Ja. Frisches Brot braucht beim Rösten eventuell etwas länger, bis die Oberfläche wirklich trocken und knusprig ist.

Alternativ kannst du die Würfel einige Minuten im Backofen vorrösten.

Ist Brotsalat dasselbe wie Panzanella?

Das Rezept ist von mediterranen Brotsalaten wie Panzanella inspiriert, aber keine streng traditionelle Version.

Die genaue Zusammensetzung klassischer italienischer Panzanella variiert regional. Diese Variante verwendet bewusst in der Pfanne geröstete Brotwürfel und Balsamico Bianco.

Ist der Brotsalat glutenfrei?

Die Standardversion nicht. Normale Brötchen enthalten Weizen beziehungsweise anderes glutenhaltiges Getreide.

Mit geeigneten glutenfrei gekennzeichneten Brötchen lässt sich der Salat entsprechend abwandeln.

Ist der Brotsalat vegan?

Ja, wenn vegane Brötchen verwendet werden. Tomaten, Olivenöl, Balsamico und Kräuter sind pflanzlich.

Bei gekauften Backwaren lohnt sich dennoch ein Blick auf die Zutatenliste.

Kann ich Knoblauchöl verwenden?

Ja. Ersetze das Olivenöl für die Croutons einfach durch dieselbe Menge Knoblauchöl.

Auch Chiliöl eignet sich, wenn du den Salat etwas schärfer möchtest.

Kann ich zusätzliches Gemüse hinzufügen?

Ja. Gurke, rote Zwiebeln, Paprika oder Rucola passen ebenfalls gut.

Die ursprüngliche Rezeptidee bleibt jedoch bewusst tomatenbetont.

Kann ich den Brotsalat vorbereiten?

Tomaten, Kräuter, Dressing und Croutons kannst du separat vorbereiten.

Vermische das Brot erst kurz vor dem Essen, wenn du die Croutons knusprig halten möchtest. Für einen weicheren Brotsalat kannst du alles etwa 10–20 Minuten vorher zusammengeben.

Wie lange hält sich Brotsalat?

Frisch schmeckt er am besten. Bereits angemischter Brotsalat wird während der Lagerung zunehmend weich.

Reste kannst du abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren, die Konsistenz verändert sich dann allerdings deutlich.

Häufige Fragen zum Brotsalat mit Tomaten

Warum werden meine Croutons weich?

Das ist nach dem Vermischen mit Tomaten und Dressing normal. Wenn du sie knusprig möchtest, gib sie erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Welche Tomaten schmecken am besten?

Reife, aromatische Tomaten sind wichtiger als eine bestimmte Farbe. Kleine Rispentomaten und Cherrytomaten sind häufig besonders süß und intensiv.

Kann ich Balsamico Rosso verwenden?

Ja. Dunkler Balsamico ist meist kräftiger und färbt den Salat etwas dunkler. Beginne gegebenenfalls mit etwas weniger und schmecke anschließend nach.

Kann ich den Salat als Hauptgericht essen?

Ja, die vorhandene Menge ergibt dann eher zwei größere Portionen. Die sichtbaren Nährwerte beziehen sich auf vier Beilagenportionen.

Muss ich bunte Tomaten verwenden?

Nein. Sie machen den Salat optisch abwechslungsreich, normale rote Tomaten funktionieren geschmacklich genauso gut.

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