Feta-Aufstrich mit Oliven und Frischkäse

Dieser Feta-Aufstrich mit Oliven und Frischkäse ist in etwa 10 Minuten fertig. Feta, Frischkäse, Knoblauch und etwas Olivenöl werden cremig püriert, anschließend kommen Oliven und nach Wunsch frisches Basilikum dazu.

Der Aufstrich schmeckt kräftig, salzig und mediterran und passt zu Brot, Baguette, Crackern oder auf ein Buffet. Das Rezept ergibt eine große Schüssel mit ungefähr 12 Aufstrich-Portionen à rund 60 g.

Ich habe den Aufstrich ursprünglich für meine Geburtstagsparty gemacht. Damals war er als Erstes leer. Besonders gerne bereite ich ihn einige Stunden vorher zu, damit sich der Knoblauchgeschmack im Kühlschrank verteilen kann.

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Was kommt in den Feta-Oliven-Aufstrich?

Die Basis besteht aus Feta und Frischkäse. Dazu kommen Oliven, Knoblauch und eine kleine Menge Olivenöl.

Frisches Basilikum ist optional. Salz, Pfeffer und Paprikapulver reichen anschließend zum Abschmecken aus.

Welche Oliven eignen sich?

Verwende Oliven ohne Stein und lass sie vor der Zubereitung gut abtropfen. Das Rezept benötigt 160 g Oliven als Abtropfgewicht.

Die Oliven werden nicht vollständig püriert, sondern in Scheiben beziehungsweise kleinere Stücke geschnitten und erst am Ende unter die Frischkäse-Feta-Creme gerührt. Dadurch bleibt der Aufstrich etwas strukturierter.

Warum werden nicht alle Zutaten püriert?

Feta, Frischkäse, Knoblauch und Olivenöl sollen eine möglichst gleichmäßige, cremige Grundlage bilden.

Die Oliven bleiben dagegen in kleinen Stücken. So sind sie im fertigen Aufstrich nicht nur geschmacklich, sondern auch von der Textur her deutlich erkennbar.

Wie viel Olivenöl braucht der Aufstrich?

Im ursprünglichen Rezept war zwar 10 ml Olivenöl angegeben, in der Zubereitung sollte aber gleichzeitig nach Gefühl weiteres Öl ergänzt werden. Für eine reproduzierbare Rezeptur verwende ich deshalb 10 ml Olivenöl.

Mit Frischkäse und Feta sollte der Aufstrich damit bereits gut streichfähig werden. Sehr weicher Frischkäse kann ihn sogar noch cremiger machen.

Wie wichtig ist der Knoblauch?

Für mich gehört Knoblauch eindeutig in diesen Aufstrich. Eine Knoblauchzehe reicht für die komplette Menge.

Wenn du den Aufstrich einige Stunden oder über Nacht kalt stellst, verteilt sich das Aroma stärker. Möchtest du einen milderen Aufstrich, kannst du die Knoblauchmenge reduzieren oder ihn weglassen.

Warum sollte man mit Salz vorsichtig sein?

Feta und Oliven bringen bereits relativ viel Salz mit. Deshalb würde ich den Aufstrich erst vollständig zubereiten, probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.

Je nach Feta- und Olivensorte kann überhaupt kein weiteres Salz notwendig sein.

Passt Basilikum dazu?

Ja, Basilikum ist aber optional. Es bringt eine frische, kräuterige Note in den kräftigen Aufstrich.

Wenn du Basilikum verwendest, einige Blätter waschen, gut trocken tupfen, fein schneiden und erst am Ende unterheben.

Was passt zum Feta-Aufstrich?

Besonders gut schmeckt der Aufstrich auf frischem Brot oder Baguette. Er funktioniert aber auch als Dip zu Gemüsesticks oder auf einem herzhaften Buffet.

Dazu passt zum Beispiel auch mein veganes Tomaten-Baguette mit getrockneten Tomaten.

Tipps für einen cremigen Feta-Aufstrich

• Oliven gut abtropfen lassen: Zu viel Lake macht den Aufstrich unnötig flüssig.
• Feta grob zerbröseln: Dadurch lässt er sich leichter pürieren.
• Knoblauch fein zerkleinern: So verteilt er sich gleichmäßiger.
• Oliven erst später unterheben: Dadurch bleiben kleine Stücke erhalten.
• Erst am Ende salzen: Feta und Oliven sind bereits salzig.
• Optional durchziehen lassen: Einige Stunden im Kühlschrank intensivieren besonders das Knoblaucharoma.

Rezept für Feta-Aufstrich mit Oliven und Frischkäse

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 720 g Aufstrich / etwa 12 Portionen
Aktive Zubereitung: ca. 10 Minuten
Optionale Kühlzeit: einige Stunden bis über Nacht
Gesamtzeit ohne optionale Kühlzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion bei 12 Portionen: ca. 170 kcal, 2 g Kohlenhydrate, 16 g Fett und 4,5 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte. Frischkäse, Feta und Oliven unterscheiden sich je nach Hersteller deutlich in Fett-, Protein- und Salzgehalt. Die Werte beziehen sich auf den Aufstrich ohne Brot oder andere Beilagen.

Küchenutensilien

• Stabmixer, kleiner Mixer oder Küchenmaschine
• Rührschüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Sieb zum Abtropfen der Oliven

Zutaten

• 300 g Frischkäse natur
• 250 g Feta
• 160 g Oliven, Abtropfgewicht
• 1 Knoblauchzehe
• 10 ml Olivenöl, ca. 2 TL
• optional: einige Blätter frisches Basilikum
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Paprikapulver nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Oliven vorbereiten: Die Oliven in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und anschließend in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
3. Basilikum vorbereiten: Falls verwendet, Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und fein schneiden.
4. Feta zerbröseln: Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem Frischkäse in eine ausreichend große Schüssel geben.
5. Creme pürieren: Knoblauch und 10 ml Olivenöl hinzufügen und Feta und Frischkäse mit einem Stabmixer beziehungsweise Mixer zu einer möglichst gleichmäßigen Creme pürieren.
6. Oliven unterheben: Die geschnittenen Oliven mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig unter die Feta-Frischkäse-Creme rühren.
7. Basilikum hinzufügen: Optional das fein geschnittene Basilikum unterheben.
8. Abschmecken: Mit schwarzem Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Erst anschließend probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
9. Servieren oder kalt stellen: Den Aufstrich direkt servieren oder abgedeckt einige Stunden beziehungsweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Warum ist mein Feta-Aufstrich zu fest?

Die Konsistenz hängt stark vom verwendeten Frischkäse ab. Lass den Aufstrich zunächst gründlich pürieren, bevor du zusätzliche Flüssigkeit verwendest.

Ist er anschließend noch sehr fest, kannst du ihn vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. Frischkäse und Feta werden außerhalb des Kühlschranks etwas weicher.

Warum ist der Aufstrich zu flüssig?

Häufig wurden die Oliven nicht ausreichend abgetropft oder ein sehr weicher Frischkäse verwendet.

Zusätzliches Olivenöl solltest du deshalb nicht automatisch ergänzen. Die angegebenen 10 ml reichen normalerweise aus.

Kann ich den Knoblauch weglassen?

Ja. Der Aufstrich wird dadurch milder. An der technischen Konsistenz verändert sich nichts.

Kann ich schwarze oder grüne Oliven verwenden?

Beides funktioniert. Verwende einfach die Olivensorte, deren Geschmack du bevorzugst.

Je nach Sorte verändert sich der Aufstrich geschmacklich deutlich, die Mengen bleiben jedoch gleich.

Kann ich den Aufstrich vorbereiten?

Ja – sogar sehr gut. Du kannst ihn bereits am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Gerade der Knoblauchgeschmack verteilt sich während dieser Zeit stärker. Vor dem Servieren den Aufstrich noch einmal umrühren.

Wie lange hält sich Feta-Aufstrich?

Den fertigen Aufstrich direkt nach der Zubereitung beziehungsweise dem Servieren wieder kühl stellen und in einem sauberen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Ich würde ihn innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbrauchen.

Kann man Feta-Frischkäse-Aufstrich einfrieren?

Ich würde es nicht empfehlen. Frischkäse und Feta können nach dem Einfrieren und Auftauen Wasser absetzen und ihre cremige Konsistenz verändern.

Frisch zubereitet beziehungsweise wenige Tage im Kühlschrank gelagert ist die Textur deutlich besser.

Häufige Fragen zum Feta-Aufstrich mit Oliven

Ist der Feta-Aufstrich vegetarisch?

Ja. Das Rezept enthält Milchprodukte, aber kein Fleisch oder Fisch.

Ist der Aufstrich vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält normalen Frischkäse und Feta und ist deshalb nicht vegan.

Ist der Aufstrich laktosefrei?

Nicht automatisch. Ob eine laktosefreie Variante möglich ist, hängt von den konkret verwendeten Frischkäse- und Feta-Produkten ab.

Ist der Aufstrich glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein Mehl oder anderes bewusst zugesetztes glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie solltest du dennoch die Kennzeichnung aller verarbeiteten Produkte prüfen.

Ist der Aufstrich Low Carb?

Der Aufstrich selbst enthält nur wenige Kohlenhydrate; in dieser Berechnung etwa 2 g pro Portion. Entscheidend für eine komplette Mahlzeit ist allerdings auch, womit du ihn servierst – beispielsweise Brot, Baguette oder Cracker.

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