Gnocchi-Rucola-Salat mit getrockneten Tomaten – vegan

Dieser vegane Gnocchi-Rucola-Salat kombiniert Gnocchi mit frischem Rucola, getrockneten Tomaten und einem einfachen Balsamico-Dressing. Optional kommen geröstete Pinienkerne dazu.

Mit 4 Portionen eignet sich der Salat gut als sättigendes Hauptgericht und ist in ungefähr 30 Minuten fertig. Die Gnocchi werden gekocht, kurz abgekühlt und anschließend mit den übrigen Zutaten vermischt.

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Dieser Gnocchi-Rucola-Salat gehört zu den Rezepten, die ich besonders gern als vollständige Mahlzeit esse. Durch die Gnocchi ist er deutlich sättigender als ein klassischer Blattsalat.

Was kommt in den Gnocchi-Rucola-Salat?

Die wichtigsten Zutaten sind:

• vegane Gnocchi
• Rucola
• getrocknete Tomaten in Öl
• Zwiebel
• Balsamico
• Oliven- oder Sonnenblumenöl
• optional geröstete Pinienkerne

Die getrockneten Tomaten bringen Würze und Süße, der Rucola eine leicht herbe Note und das Balsamico-Dressing verbindet alles miteinander.

Welche Gnocchi sind vegan?

Ob Gnocchi vegan sind, hängt vom jeweiligen Produkt ab. Manche Sorten enthalten Ei oder Milchbestandteile, andere bestehen ausschließlich aus Kartoffeln, Mehl und weiteren pflanzlichen Zutaten.

Prüfe deshalb immer die Zutatenliste. Sowohl gekühlte als auch haltbare Gnocchi können je nach Hersteller vegan oder nicht vegan sein.

Warum sollten die Gnocchi kurz abkühlen?

Sehr heiße Gnocchi lassen den Rucola schnell zusammenfallen. Lass sie deshalb nach dem Kochen etwa 5 Minuten ausdampfen, bevor du den Salat mischst.

Lauwarm dürfen sie ruhig noch sein – gerade dieser Temperaturkontrast passt gut zum frischen Rucola.

Wie viel Öl braucht das Dressing?

Für vier Portionen reichen etwa 60 ml Öl. Zusammen mit 45 ml Balsamico entsteht ein kräftiges Dressing, ohne dass der Salat unnötig schwer wird.

Die getrockneten Tomaten sollten vorher gut abtropfen, da sie bereits Öl mitbringen.

Rezept für veganen Gnocchi-Rucola-Salat

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4 Hauptgericht-Portionen
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Kochzeit: ca. 10 Minuten
• Kurze Abkühlzeit: ca. 5 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 560 kcal
79 g Kohlenhydrate
22 g Fett
10 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von vier Portionen ohne optionale Pinienkerne. Gnocchi und eingelegte getrocknete Tomaten können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Sieb
• große Salatschüssel
• kleine Pfanne, falls Pinienkerne verwendet werden
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 800 g vegane Gnocchi
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 125 g Rucola
• 1 kleine Zwiebel, ca. 80 g
• 60 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl, ca. 4 EL
• 45 ml Balsamico, ca. 3 EL
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• optional 50 g Pinienkerne, nicht in den Nährwerten enthalten

Zubereitung

1. Gnocchi kochen: Die Gnocchi nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser garen.
2. Gnocchi abgießen: Die gekochten Gnocchi in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und etwa 5 Minuten ausdampfen beziehungsweise leicht abkühlen lassen.
3. Rucola vorbereiten: Den Rucola gründlich waschen, welke Blätter entfernen und anschließend trocken schleudern oder vorsichtig trocken tupfen.
4. Tomaten schneiden: Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
5. Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
6. Pinienkerne rösten: Falls verwendet, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig bewegen, da sie schnell dunkel werden.
7. Dressing anrühren: Öl, Balsamico, Basilikum und Zwiebelwürfel in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
8. Dressing abschmecken: Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
9. Salat mischen: Die leicht abgekühlten Gnocchi mit getrockneten Tomaten und Dressing in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen.
10. Rucola unterheben: Den Rucola erst zum Schluss vorsichtig unterheben, damit die Blätter möglichst frisch bleiben.
11. Pinienkerne ergänzen: Falls verwendet, die gerösteten Pinienkerne über den fertigen Salat streuen.
12. Servieren: Den Gnocchi-Rucola-Salat auf vier Portionen verteilen und direkt lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Kann ich die Pinienkerne weglassen?

Ja. Sie sind nur eine optionale Ergänzung.

Du kannst sie auch durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf den Salat ohne Pinienkerne.

Kann ich anderes Pesto oder Kräuter hinzufügen?

Ja. Frisches Basilikum, Oregano oder eine italienische Kräutermischung passen sehr gut.

Auch ein kleiner Löffel veganes Pesto kann das Dressing ergänzen, verändert aber Geschmack und Nährwerte.

Kann ich andere Pasta statt Gnocchi verwenden?

Ja, dann wird daraus allerdings ein klassischer Nudelsalat. Kurze Nudelformen wie Fusilli oder Penne passen gut.

Garzeit und Nährwerte richten sich dann nach der verwendeten Pasta.

Ist der Gnocchi-Rucola-Salat vegan?

Ja, wenn ausdrücklich vegane Gnocchi und pflanzliche übrige Zutaten verwendet werden.

Bei Gnocchi lohnt sich immer ein Blick auf die Zutatenliste, da Rezepturen je nach Hersteller variieren.

Ist der Salat glutenfrei?

Die Standardversion nicht automatisch. Viele Gnocchi enthalten Weizenmehl.

Für eine glutenfreie Variante brauchst du entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Gnocchi und solltest auch Balsamico sowie andere verarbeitete Zutaten bei Zöliakie prüfen.

Ist der Gnocchi-Salat proteinreich?

Nein. Eine Portion liefert ungefähr 10 g Protein, der relative Proteinanteil am Gesamtenergiegehalt ist aber zu niedrig für die formale Angabe „proteinreich“.

Kann ich den Gnocchi-Rucola-Salat vorbereiten?

Ja, am besten bereitest du Gnocchi, Tomaten und Dressing vor und gibst den Rucola erst kurz vor dem Servieren dazu.

So bleibt der Rucola frisch und fällt nicht durch das Dressing zusammen.

Wie lange hält sich der Salat?

Ohne bereits untergemischten Rucola kannst du die Gnocchi-Mischung gut verschlossen bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Bereits komplett angemischter Salat schmeckt frisch am besten, weil der Rucola mit der Zeit weich wird.

Kann ich den Salat warm essen?

Am besten schmeckt er lauwarm oder bei Raumtemperatur. Sehr heiße Gnocchi würden den Rucola zu stark zusammenfallen lassen.

Häufige Fragen zum Gnocchi-Rucola-Salat

Muss ich die Gnocchi nach dem Kochen abschrecken?

Nein. Einfach gut abtropfen und einige Minuten ausdampfen lassen. So bleiben Geschmack und Oberfläche erhalten.

Kann ich das Öl aus dem Tomatenglas für das Dressing verwenden?

Ja, wenn es geschmacklich angenehm und sauber ist. Du kannst damit einen Teil des zusätzlichen Öls ersetzen.

Warum wird mein Rucola schnell welk?

Meist sind die Gnocchi noch zu heiß oder der Salat steht bereits zu lange mit Dressing. Gib den Rucola deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.

Kann ich mehr Balsamico verwenden?

Ja. Wenn du das Dressing säuerlicher magst, kannst du nach dem Abschmecken noch etwas ergänzen.

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