Vegane Vanillekipferl mit Mandeln & echter Vanille

Diese veganen Vanillekipferl werden mit gemahlenen Mandeln, echter Vanille und veganer Margarine gebacken. Eier oder andere tierische Zutaten braucht der Teig nicht. Nach dem Backen werden die noch warmen Kipferl mit einer Mischung aus Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker bestäubt.

Das Rezept ergibt ungefähr 50 Vanillekipferl. Wichtig für die mürbe Konsistenz ist vor allem, dass der Teig zwei Stunden gekühlt und beim Formen nicht unnötig warm wird.

Vanillekipferl sind ein echter Klassiker der Weihnachtsbäckerei und waren damals der Auftakt unserer Weihnachtsküche-Reihe.

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Was kommt in vegane Vanillekipferl?

Die Basis ist ein einfacher Mürbeteig aus Weizenmehl, gemahlenen Mandeln, veganer Margarine und Zucker. Das Mark einer Vanilleschote sorgt für das Vanillearoma im Teig.

Ein kleiner Teelöffel Sojamehl unterstützt die Bindung. Ein klassischer Ei-Ersatz aus zusätzlicher Flüssigkeit ist bei diesem Rezept nicht nötig.

Warum muss der Vanillekipferl-Teig gekühlt werden?

Die zweistündige Kühlzeit sorgt dafür, dass die Margarine wieder fest wird und sich der Teig besser formen lässt.

Wird der Teig zu warm, wird er weicher und klebriger. Deshalb nehme ich beim Formen immer nur einen Teil aus dem Kühlschrank und lasse den Rest weiter kalt stehen.

Wie formt man Vanillekipferl?

Teile den kalten Teig portionsweise ab und forme daraus etwa 2 cm dicke Rollen. Davon werden kleine Stücke abgeschnitten.

Rolle jedes Stück kurz zwischen den Händen, forme eine kleine Rolle mit etwas dünneren Enden und biege sie anschließend zu einem Halbmond.

Versuche dabei, den Teig möglichst kurz zu bearbeiten. Die Wärme der Hände macht die Margarine sonst schnell weich.

Wie lange müssen Vanillekipferl backen?

Die Kipferl brauchen bei 160 °C Umluft ungefähr 10–12 Minuten pro Blech.

Sie sollten nur leicht Farbe bekommen. Warte nicht, bis sie deutlich braun sind – dann können sie nach dem Auskühlen zu trocken werden.

Bei etwa 50 Kipferln brauchst du in der Regel zwei Bleche. Werden diese nacheinander gebacken, beträgt die gesamte Backzeit ungefähr 20–24 Minuten.

Wann kommt der Vanillezucker auf die Kipferl?

Die Vanillekipferl werden noch warm mit der Zuckermischung bestäubt. Dann haftet sie besonders gut.

Direkt aus dem Ofen sind die Plätzchen allerdings sehr empfindlich. Lass sie deshalb etwa 2–3 Minuten auf dem Blech stehen und arbeite anschließend vorsichtig.

Tipps für mürbe Vanillekipferl

• Kalte Margarine verwenden: Das unterstützt die mürbe Konsistenz.
• Teig vollständig kühlen: Zwei Stunden sind für diese Rezeptmenge sinnvoll.
• Nur portionsweise formen: Der restliche Teig bleibt währenddessen im Kühlschrank.
• Nicht zu lange kneten: Zu warme Margarine macht den Teig weich.
• Kipferl ähnlich groß formen: Dann werden alle ungefähr gleichzeitig fertig.
• Nicht zu dunkel backen: Die Kipferl dürfen beim Herausnehmen noch relativ hell sein.
• Warm bestäuben: Dann haftet der Vanille-Puderzucker besonders gut.

Rezept für vegane Vanillekipferl

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 50 Vanillekipferl
Aktive Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech / ca. 20–24 Minuten insgesamt
Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 10 Minuten

Nährwerte

Pro Vanillekipferl bei 50 Stück: ca. 88 kcal, 7,7 g Kohlenhydrate, 5,5 g Fett und 1,7 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich auf die gesamte Rezeptmenge inklusive Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker zum Bestäuben. Je nach Margarine und tatsächlicher Stückzahl können die Werte leicht abweichen.

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Messer
• verschließbare Dose oder Schüssel zum Kühlen
• 2 Backbleche oder ein nacheinander verwendetes Backblech
• Backpapier
• kleine Schüssel für die Zuckermischung
• feines Sieb zum Bestäuben

Zutaten für den Teig

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g kalte vegane Margarine
• 100 g Zucker
• 1 TL Sojamehl, ca. 3 g
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote

Zum Bestäuben

• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, ca. 24 g
• 4 EL Puderzucker, ca. 30 g

Zubereitung

1. Vanille vorbereiten: Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauskratzen.
2. Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Sojamehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Teig kneten: Kalte Margarine in kleinen Stücken sowie das Vanillemark dazugeben. Alles zügig mit den Händen zu einem gleichmäßigen Mürbeteig verkneten.
4. Teig kühlen: Den Teig in eine verschließbare Dose oder abgedeckte Schüssel geben und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Backofen vorheizen: Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Teig portionieren: Etwa ein Drittel des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Den übrigen Teig bis zur Verwendung wieder kalt stellen.
7. Rollen formen: Den kalten Teig portionsweise zu etwa 2 cm dicken Rollen formen.
8. Teigstücke abteilen: Von den Rollen ungefähr 2 cm breite Stücke abschneiden.
9. Kipferl formen: Jedes Teigstück kurz zu einer kleinen Rolle mit etwas dünneren Enden formen und anschließend halbmondförmig biegen.
10. Erstes Blech backen: Die geformten Kipferl mit etwas Abstand auf das Backblech setzen und etwa 10–12 Minuten backen. Sie sollten nur leicht Farbe bekommen.
11. Zuckermischung vorbereiten: Währenddessen Puderzucker sieben und mit dem Bourbon-Vanillezucker vermischen.
12. Warme Kipferl bestäuben: Die gebackenen Kipferl etwa 2–3 Minuten auf dem Blech stehen lassen und anschließend vorsichtig großzügig mit der Vanille-Puderzucker-Mischung bestäuben.
13. Zweites Blech backen: Die übrigen Vanillekipferl ebenso formen und das zweite Blech weitere 10–12 Minuten backen.
14. Abkühlen lassen: Auch das zweite Blech noch warm bestäuben und alle Vanillekipferl anschließend vollständig auskühlen lassen.

Warum zerbrechen meine Vanillekipferl?

Frisch gebackene Vanillekipferl sind sehr mürbe und deshalb zunächst empfindlich. Lass sie nach dem Backen wenige Minuten auf dem Blech stehen und bewege sie erst dann vorsichtig.

Beim vollständigen Auskühlen werden sie stabiler.

Warum wird mein Teig beim Formen weich?

Die Margarine wird durch warme Hände zunehmend weich. Gib den Teig einfach wieder für einige Minuten in den Kühlschrank.

Zusätzliches Mehl würde ich nicht sofort einarbeiten, weil dadurch die Kipferl trockener werden können.

Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?

Ja. Du kannst den Mürbeteig gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Ist er am nächsten Tag sehr fest, lass ihn vor dem Formen einige Minuten bei Raumtemperatur liegen.

Wie bewahrt man Vanillekipferl auf?

Vollständig ausgekühlte Vanillekipferl in einer gut schließenden Keksdose trocken und bei Raumtemperatur lagern.

Zwischen mehreren Schichten kannst du Backpapier legen, damit die empfindlichen Kipferl nicht unnötig aneinanderreiben.

Häufige Fragen zu veganen Vanillekipferln

Sind diese Vanillekipferl vegan?

Ja. Das Rezept enthält vegane Margarine statt Butter und kommt vollständig ohne Ei aus.

Warum ist Sojamehl im Rezept?

Die kleine Menge unterstützt die Bindung des Mürbeteigs. Eine zusätzliche Ei-Ersatz-Mischung mit Wasser ist bei dieser Rezeptfassung nicht erforderlich.

Sind die Vanillekipferl glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält 300 g Weizenmehl Type 405. Eine glutenfreie Mehlmischung lässt sich bei diesem Mürbeteig nicht ohne weitere Anpassungen zuverlässig 1:1 verwenden.

Sind die Vanillekipferl nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält 200 g gemahlene Mandeln.

Sind die Vanillekipferl sojafrei?

Nein. Im Teig ist eine kleine Menge Sojamehl enthalten.

Für den ursprünglichen Inhalt dieses Beitrages ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.