Vegane Quiche mit Karotten & Paprika – mit Seidentofu

Diese vegane Quiche wird mit einem einfachen Olivenölteig und einer cremigen Füllung aus Seidentofu, geraspelten Karotten und Paprika gebacken. Sie kommt ohne Eier und Milchprodukte aus und ergibt etwa acht Stücke.

Der Seidentofu übernimmt dabei die cremige Basis der Füllung. Die Quiche schmeckt warm, lauwarm und kalt und lässt sich deshalb auch gut vorbereiten.

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Vegane Quiche mit Seidentofu und Gemüse

Für die Füllung ist Seidentofu die passende Tofusorte. Im ursprünglichen Beitrag war zusätzlich von festem Tofu die Rede, die Zutatenliste nennt jedoch 400 g Seidentofu. Für eine glatte, quicheartige Füllung bleibt diese Version deshalb konsequent bei Seidentofu.

Die Karotten werden fein geraspelt, die Paprika klein gewürfelt und anschließend direkt unter die gewürzte Tofumasse gehoben.

Warum Seidentofu für vegane Quiche?

Seidentofu besitzt eine weiche, cremige Konsistenz und lässt sich zu einer glatten Masse verrühren. Dadurch eignet er sich gut als pflanzliche Basis für eine Quiche ohne Eier.

Fester Naturtofu würde eine deutlich trockenere und krümeligere Füllung ergeben. Für dieses Rezept deshalb ausdrücklich Seidentofu verwenden.

Seidentofu vor der Verarbeitung abtropfen lassen

Überschüssige Flüssigkeit sollte vor dem Verrühren entfernt werden. Den Seidentofu deshalb vorsichtig aus der Verpackung nehmen und einige Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Er muss nicht ausgepresst werden – dabei würde die empfindliche Struktur ohnehin zerfallen.

Einfacher Quicheteig mit Olivenöl

Der Boden besteht nur aus Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz. Anders als ein klassischer Mürbeteig mit Butter oder Margarine muss dieser Ölteig nicht erst lange im Kühlschrank ruhen.

Die Zutaten nur so lange miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zu langes Kneten ist nicht nötig.

Wie viel Wasser braucht der Teig?

Mit etwa 50 ml Wasser ist der Teig relativ fest. Das ist bei der großen Menge Olivenöl grundsätzlich gewollt.

Sollte das verwendete Mehl besonders viel Flüssigkeit aufnehmen und der Teig stark bröseln, kannst du esslöffelweise wenig zusätzliches Wasser einarbeiten.

Muss der Quicheteig vorgebacken werden?

Bei dieser Rezeptur ist Vorbacken nicht zwingend notwendig. Die Füllung ist relativ kompakt und wird nicht mit großen Mengen zusätzlicher Flüssigkeit zubereitet.

Wichtig ist jedoch, den Seidentofu gut abtropfen zu lassen und die Quiche vollständig durchzubacken.

Karotten fein raspeln

Fein geraspelte Karotten garen innerhalb der Backzeit zuverlässig durch und verteilen sich gleichmäßig in der Füllung.

Für die Rezeptmenge verwende ich etwa 200 g vorbereitete Karotten. Das entspricht ungefähr zwei mittelgroßen Möhren.

Paprika klein schneiden

Die Paprika sollte in kleine Würfel von ungefähr 0,5 bis 1 cm geschnitten werden.

Dadurch verteilt sie sich gleichmäßig und wird während der Backzeit weich, ohne große feuchte Stücke in der Füllung zu hinterlassen.

Wie wird die Seidentofu-Füllung gewürzt?

Italienische Kräuter, Salz und Pfeffer reichen für eine einfache Grundversion aus.

Besonders gut passen Oregano, Thymian und Basilikum. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Muskat oder Knoblauch verwenden.

Wann ist die vegane Quiche fertig?

Nach etwa 40 bis 45 Minuten sollte die Füllung sichtbar gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt sein.

Direkt aus dem Ofen ist die Seidentofu-Füllung noch etwas weicher. Lass die Quiche deshalb ungefähr 10 Minuten stehen, bevor du sie anschneidest.

Warum sollte die Quiche nach dem Backen ruhen?

Während der kurzen Ruhezeit stabilisiert sich die Füllung. Dadurch lassen sich sauberere Stücke schneiden und der Boden bricht weniger leicht.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Die Seidentofu-Basis lässt sich gut mit anderem Gemüse kombinieren.

• Spinat
• Lauch
• Zucchini
• Brokkoli
• Champignons

Sehr wasserreiches Gemüse wie Zucchini oder Pilze am besten vorher kurz anbraten, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Kann ich die Quiche vorbereiten?

Ja. Die fertige Quiche lässt sich gut einige Stunden vorher oder am Vortag backen.

Sie kann anschließend kalt serviert oder bei etwa 160 °C im Backofen wieder erwärmt werden.

Wie bewahre ich die Quiche auf?

Nach dem vollständigen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Wegen der Tofufüllung sollte die Quiche nicht über längere Zeit ungekühlt stehen.

Kann ich die Quiche einfrieren?

Ja, am praktischsten bereits in einzelnen Stücken.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank einige Minuten im Backofen erwärmen. Die Tofufüllung kann nach dem Einfrieren geringfügig ihre Konsistenz verändern.

Häufige Fragen zur veganen Gemüse-Quiche

Kann ich festen Naturtofu statt Seidentofu verwenden?

Nicht ohne weitere Anpassungen. Naturtofu ist deutlich fester und trockener. Die Füllung würde dadurch eine andere Konsistenz bekommen.

Warum ist meine Quiche nach dem Backen noch weich?

Seidentofu bleibt heiß zunächst relativ weich. Die Quiche etwa 10 Minuten ruhen lassen. Ist die Mitte noch deutlich flüssig, weitere einige Minuten backen.

Kann ich den Teig mit Margarine zubereiten?

Ja, dann handelt es sich allerdings um einen anderen Mürbeteig. Diese Grundversion verwendet bewusst Olivenöl.

Ist die Quiche vegan?

Ja. Die Rezeptur enthält weder Eier noch Milchprodukte und verwendet Seidentofu als Basis der Füllung.

Ist die Quiche glutenfrei?

Nein. Der Boden wird mit Weizenmehl Type 550 zubereitet.

Rezept für vegane Quiche mit Karotten und Paprika

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Quiche, ca. 8 Stücke
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte pro Stück bei 8 Stücken (Näherungswerte):
330 kcal
33 g Kohlenhydrate
19 g Fett
6,8 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 8 Stücken. Berechnet wurde mit 300 g Weizenmehl, 150 ml Olivenöl, 400 g Seidentofu, 200 g Karotten und 150 g Paprika. Je nach verwendetem Seidentofu und Olivenöl können die tatsächlichen Werte leicht abweichen.

Küchenutensilien

• Quiche- oder Tarteform, ca. 26–28 cm
• 2 Rührschüsseln
• Reibe
• Schneidebrett und Messer
• Handmixer, Schneebesen oder Pürierstab

Zutaten für den Quicheteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 ml Olivenöl
• 50 ml Wasser
• ½ TL Salz

Zutaten für die Seidentofu-Füllung

• 400 g Seidentofu, gut abgetropft
• 200 g Karotten
• 150 g rote Paprika
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter, z. B. Oregano, Thymian und Basilikum
• ½ TL Salz oder nach Geschmack
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quiche- oder Tarteform mit etwa 26 bis 28 cm Durchmesser bereitstellen.
2. Teig mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und Wasser hinzufügen.
3. Quicheteig herstellen: Die Zutaten nur so lange miteinander verkneten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entstanden ist. Falls er sehr trocken wirkt, esslöffelweise wenig zusätzliches Wasser ergänzen.
4. Teig in die Form geben: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder direkt mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken. Dabei einen etwa 3 bis 4 cm hohen Rand formen.
5. Seidentofu abtropfen: Den Seidentofu vorsichtig aus der Verpackung nehmen und einige Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
6. Karotten vorbereiten: Karotten schälen beziehungsweise gründlich waschen und fein raspeln.
7. Paprika vorbereiten: Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
8. Tofubasis verrühren: Den Seidentofu in eine Schüssel geben und mit Handmixer, Schneebesen oder Pürierstab glatt und cremig verrühren.
9. Füllung würzen: Italienische Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer unter die Seidentofu-Creme rühren.
10. Gemüse unterheben: Geraspelte Karotten und Paprikawürfel gleichmäßig unter die Tofumasse heben.
11. Quiche füllen: Die Gemüse-Seidentofu-Mischung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
12. Quiche backen: Auf mittlerer Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Füllung sichtbar gestockt und der Rand goldbraun ist.
13. Ruhen lassen: Die fertige Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten stehen lassen.
14. Servieren: In etwa acht Stücke schneiden und warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.