Vegane Hackfleischpfanne mit Reis, Kohl & Salsa

Diese vegane Hackfleischpfanne mit Reis und Weißkohl kombiniert würzig angebratenes veganes Hack mit Reis, gebratenem Kohl und einer selbst gemachten Salsa aus gerösteten Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Limette. Das Gericht ergibt vier sättigende Portionen und lässt sich gut vorbereiten.

Das geschmackliche Highlight ist die Salsa: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño werden zuerst geröstet und anschließend mit Petersilie und Limettensaft püriert. Dadurch bekommt die Sauce ein kräftiges Röstaroma und passt nicht nur zu dieser Reispfanne, sondern auch als Dip zu anderen Gerichten.

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Was kommt in die vegane Hack-Reis-Pfanne?

Die Hauptzutaten sind Reis, veganes Hack und Weißkohl. Gewürzt wird das vegane Hack mit Chili, rosenscharfem Paprikapulver, Kurkuma und Zwiebelpulver. Gehackte Tomaten sorgen dafür, dass die Hackmischung saftig bleibt.

Der Weißkohl wird separat kräftig angebraten und anschließend kurz gedünstet. So bekommt er Röstaromen, bleibt aber angenehm bissfest. Zum Servieren kommen Reis, veganes Hack und Kohl zusammen mit der frisch pürierten Salsa auf den Teller.

Selbst gemachte geröstete Salsa

Für die Salsa werden frische Tomaten zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño geröstet. Das funktioniert sowohl in der Heißluftfritteuse als auch im Backofen.

Anschließend wird das Gemüse mit frischer Petersilie püriert und mit Limettensaft, Olivenöl und Salz abgeschmeckt. Wer weniger Schärfe möchte, entfernt vor dem Rösten die Kerne und weißen Innenhäute der Jalapeño oder verwendet nur eine halbe Schote.

Tipps für die Zubereitung

• Veganes Hack kräftig anbraten: Erst bräunen lassen und anschließend Tomaten und Gewürze hinzufügen. So entstehen mehr Röstaromen.
• Weißkohl nicht direkt weich dünsten: Zuerst bei höherer Temperatur anbraten und erst danach mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel fertig garen.
• Die Schärfe anpassen: Sowohl Chilipulver als auch Jalapeño können je nach gewünschter Schärfe reduziert werden.
• Bereits gekochter Reis funktioniert ebenfalls: Für Meal Prep oder Resteverwertung kann korrekt gekühlter Reis vom Vortag verwendet werden. Dann verkürzt sich die Zubereitungszeit.
• Veganes Hack ist produktabhängig: Geschmack, Salzgehalt, Nährwerte und Zutaten unterscheiden sich deutlich zwischen verschiedenen Produkten. Verwendet einfach eine Sorte, die euch schmeckt.

Kann ich das vegane Hack ersetzen?

Ja. Statt eines fertigen veganen Hackprodukts könnt ihr beispielsweise zerbröselten Naturtofu verwenden. Tofu sollte besonders kräftig angebraten und anschließend wie das vegane Hack gewürzt werden. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich dadurch etwas vom Original.

Auch Sojagranulat eignet sich grundsätzlich. Es muss je nach Produkt zuerst eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt werden, bevor es in die Pfanne kommt.

Rezept für vegane Hackfleischpfanne mit Reis, Kohl und Salsa

Würziges veganes Hack, Reis und gebratener Weißkohl werden mit einer selbst gemachten Salsa aus gerösteten Tomaten serviert. Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Koch- und Bratzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von vier Portionen. Besonders das verwendete vegane Hack kann die tatsächlichen Werte deutlich verändern.

• Kalorien: ca. 555 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 64 g
• Fett: ca. 21 g
• Protein: ca. 26 g

Küchenutensilien

• Heißluftfritteuse oder Backofen
• Backblech oder ofenfeste Form bei Zubereitung im Backofen
• Stabmixer oder Standmixer
• 2 große Pfannen, idealerweise mit Deckel
• kleiner Topf für den Reis
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für Reis und vegane Hackpfanne

• 200 g Reis, ungekocht
• 400 g veganes Hack
• 500 g Weißkohl
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 große Tomate (ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Zwiebelpulver
• Salz
• schwarzer Pfeffer, optional
• 3–4 EL Wasser zum Dünsten des Kohls

Zutaten für die geröstete Salsa

• 4 große Tomaten (ca. 600 g)
• 20 g frische Petersilie
• 1 gelbe Zwiebel
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gepresster Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse für die Salsa vorbereiten: Die Tomaten waschen und kreuzweise leicht einschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln. Den Stielansatz der Jalapeño entfernen. Für eine mildere Salsa zusätzlich Kerne und weiße Innenhäute entfernen.
2. Salsa-Gemüse rösten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Jalapeño mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen. In der Heißluftfritteuse bei 200 °C etwa 12–15 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und gebräunte Stellen bekommt. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 20–25 Minuten rösten.
3. Reis kochen: Währenddessen den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Die große Tomate waschen und klein würfeln. Den fertigen Reis mit den Tomatenwürfeln, 1 TL Chilipulver und 1 TL rosenscharfem Paprikapulver vermischen und leicht salzen.
4. Veganes Hack anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und kurz anschwitzen. Das vegane Hack dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten.
5. Hackpfanne würzen: Je 1 TL Chilipulver und rosenscharfes Paprikapulver sowie Kurkuma und Zwiebelpulver zum angebratenen Hack geben und kurz mitrösten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und optional schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Weißkohl braten: Den Weißkohl vom Strunk befreien und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Den restlichen 1 EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen und den Kohl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Dabei leicht salzen.
7. Kohl fertig garen: 3–4 EL Wasser in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und den Weißkohl zugedeckt weitere 5–8 Minuten dünsten. Er sollte weich werden, aber noch etwas Biss behalten.
8. Salsa pürieren: Das geröstete Gemüse kurz abkühlen lassen. Die Tomatenhaut kann bei Bedarf abgezogen werden. Gemüse und Petersilie mit einem Stabmixer oder im Standmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Limettensaft hinzufügen und mit Salz abschmecken.
9. Servieren: Gewürzten Reis, vegane Hackmischung und gebratenen Weißkohl auf vier Portionen verteilen. Die geröstete Salsa darübergeben oder separat dazu reichen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Limettensaft abschmecken.

Meal Prep und Aufbewahrung

Die Hack-Reis-Pfanne eignet sich gut zum Vorbereiten. Gegarte Komponenten sollten nach der Zubereitung zügig abgekühlt und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die vorbereiteten Portionen sollten innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen gegessen werden. Das gilt besonders für Gerichte mit gekochtem Reis. Beim Aufwärmen die Portion vollständig durcherhitzen.

Die Salsa könnt ihr separat aufbewahren. So lässt sich beim Aufwärmen selbst entscheiden, ob sie kalt dazugegeben oder gemeinsam mit dem restlichen Gericht erwärmt werden soll.

Variationen für die vegane Hack-Reis-Pfanne

Kann ich statt Weißkohl anderes Gemüse verwenden?

Ja. Zucchini, Paprika, Brokkoli oder Spitzkohl passen ebenfalls gut. Die Garzeit sollte an das jeweilige Gemüse angepasst werden.

Kann ich eine andere Beilage als Reis verwenden?

Ja. Die Hack-Kohl-Mischung funktioniert beispielsweise auch mit Kartoffeln, Bulgur, Couscous oder Quinoa. Dadurch verändern sich allerdings Garzeit und Nährwerte des Rezepts.

Kann ich gekochten Reis vom Vortag verwenden?

Ja, wenn er nach dem Kochen zügig gekühlt und seitdem durchgehend im Kühlschrank gelagert wurde. Dann muss der Reis nur noch zusammen mit den Tomaten und Gewürzen vollständig erhitzt werden.

Kann ich die Salsa weniger scharf machen?

Ja. Verwendet nur eine halbe Jalapeño oder entfernt Kerne und weiße Innenhäute vollständig. Wer keine Schärfe möchte, kann die Jalapeño auch ganz weglassen.

Kann ich die Pfanne glutenfrei zubereiten?

Grundsätzlich ja. Reis, Gemüse, Öl und die Salsa enthalten in dieser Zusammenstellung keine glutenhaltigen Getreidebestandteile. Bei veganem Hack und Gewürzmischungen sollte jedoch die Zutatenliste kontrolliert und bei Bedarf ein ausdrücklich glutenfreies Produkt gewählt werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Bei Verwendung eines veganen Hackprodukts besteht das Rezept vollständig aus pflanzlichen Zutaten.

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