Veganer Grießauflauf mit Rhabarber & Erdbeeren

Dieser vegane Grießauflauf mit Rhabarber und Erdbeeren wird aus Weichweizengrieß und Haferdrink zubereitet und mit aufgeschlagenem Aquafaba besonders locker. Die süße Grießmasse trifft dabei auf säuerlichen Rhabarber und frische Erdbeeren.

Der Auflauf eignet sich als warmes Dessert oder süße Hauptspeise. Für die Zubereitung solltest du etwa 20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Backzeit und 15 Minuten Ruhezeit einplanen.

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Was ist veganer Grießauflauf?

Grießauflauf wird normalerweise aus einer gekochten Grießmasse zubereitet und anschließend im Backofen gebacken. In dieser veganen Variante ersetzen Haferdrink und vegane Margarine die Milchprodukte. Für eine lockerere Konsistenz kommt zusätzlich aufgeschlagenes Aquafaba in die Masse.

Aquafaba ist die Kochflüssigkeit von Kichererbsen. Sie lässt sich ähnlich wie Eiweiß aufschlagen und kann dadurch Luft in die Grießmasse bringen. Wichtig ist allerdings, dass der Schaum stabil aufgeschlagen und anschließend vorsichtig untergehoben wird.

Rhabarber und Erdbeeren als fruchtige Kombination

Rhabarber und Erdbeeren passen besonders gut zusammen, weil die Süße der Erdbeeren die deutliche Säure des Rhabarbers ausgleicht.

Für dieses Rezept kommen insgesamt 400 g Obst auf den Auflauf. Damit der Grießauflauf beim Backen nicht unnötig viel Flüssigkeit aufnimmt, sollte das gewaschene Obst gut abgetrocknet und nicht unter die Grießmasse gerührt werden.

So wird Aquafaba stabil

Verwende für das beste Ergebnis möglichst dickflüssiges Kichererbsenwasser. Aquafaba aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen lässt sich meist besonders zuverlässig aufschlagen.

Eine kleine Menge Weinstein und Zitronensaft unterstützt einen stabilen Schaum. Dabei ist mit Weinstein reiner Weinstein beziehungsweise Cream of Tartar gemeint – nicht Weinsteinbackpulver.

Schlage das Aquafaba zunächst schaumig und gib Zucker und Vanillezucker anschließend langsam hinzu. Die Masse sollte am Ende weiß, glänzend und so stabil sein, dass deutliche Spitzen stehen bleiben.

Wichtig ist außerdem, dass der gekochte Grieß vor dem Unterheben des Aquafabas nicht mehr sehr heiß ist. Eine zu heiße Grießmasse lässt den Schaum schneller zusammenfallen.

Tipps für einen Grießauflauf, der nicht flüssig bleibt

Den Grieß wirklich dick kochen

Die Ausgangsmasse sollte deutlich dicker als normaler Grießbrei sein. Lass den Grieß unter ständigem Rühren einige Minuten quellen, bis er schwer vom Kochlöffel fällt.

Grieß vor dem Aquafaba abkühlen lassen

Nimm den Grieß vom Herd und lasse ihn ungefähr 10 Minuten stehen. Er darf noch warm sein, sollte aber nicht mehr dampfend heiß sein, wenn der Aquafaba-Schaum untergehoben wird.

Aquafaba nicht kräftig einrühren

Rühre zunächst ungefähr ein Drittel des Schaums unter die Grießmasse, um sie aufzulockern. Den restlichen Aquafaba anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Dadurch bleibt möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten.

Obst gut abtrocknen

Besonders Erdbeeren geben beim Backen Flüssigkeit ab. Wasche das Obst deshalb vorab, trockne es gut und verteile es anschließend auf der Grießmasse, statt es vollständig unterzurühren.

Nach dem Backen kurz ruhen lassen

Der Auflauf wird beim Abkühlen fester. Lass ihn nach dem Backen mindestens 15 Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest oder portionierst.

Rezept für veganen Grießauflauf mit Rhabarber und Erdbeeren

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 20 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Ruhezeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 430 kcal
71 g Kohlenhydrate
11 g Fett
9 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen und wurden mit 200 g Weichweizengrieß, 800 ml Haferdrink, 200 g Rhabarber, 200 g Erdbeeren, 35 g veganer Margarine insgesamt sowie 60 g Zucker berechnet. Je nach Haferdrink und Margarine können die tatsächlichen Werte abweichen. Optionale Mandelblättchen sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Topf
• Handmixer oder Küchenmaschine
• große Rührschüssel
• Teigschaber
• mittelgroße Auflaufform, etwa 20 × 30 cm
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

Für die Grießmasse

• 200 g Weichweizengrieß
• 800 ml Haferdrink
• 30 g vegane Margarine
• 1 Prise Salz

Für das Aquafaba

• 130 g Kichererbsenwasser (Aquafaba)
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker, ca. 8 g
• 1/2 TL reiner Weinstein (Cream of Tartar)
• 1 TL Zitronensaft

Für das Obst

• 200 g Rhabarber
• 200 g Erdbeeren

Außerdem

• ca. 5 g vegane Margarine zum Einfetten der Form
• optional Mandelblättchen zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwa 5 g veganer Margarine dünn einfetten.
2. Grieß kochen: Haferdrink, 30 g vegane Margarine und eine Prise Salz in einem Topf erhitzen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten weiterrühren, bis eine sehr dicke Grießmasse entstanden ist. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Obst vorbereiten: Rhabarber und Erdbeeren waschen und anschließend gut trocken tupfen. Beim Rhabarber die Enden abschneiden und bei sehr dicken oder faserigen Stangen gegebenenfalls die äußeren Fasern abziehen. Rhabarber in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Aquafaba aufschlagen: Das Kichererbsenwasser in eine vollständig fettfreie Rührschüssel geben. Weinstein und Zitronensaft hinzufügen und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine zunächst schaumig schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Insgesamt etwa 6–10 Minuten weiterschlagen, bis eine weiße, glänzende und stabile Masse mit festen Spitzen entstanden ist.
5. Aquafaba unterheben: Zunächst etwa ein Drittel des aufgeschlagenen Aquafabas vorsichtig unter die nur noch warme Grießmasse rühren. Anschließend den restlichen Schaum in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben. Nicht länger rühren als nötig.
6. Auflauf zusammensetzen: Die Grießmasse gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Rhabarber und Erdbeeren auf der Oberfläche verteilen und nur leicht in die Masse drücken.
7. Grießauflauf backen: Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Grießmasse in der Mitte weitgehend gestockt wirkt. Falls die Mitte noch deutlich flüssig erscheint, weitere 5 Minuten backen.
8. Ruhen lassen und servieren: Den Grießauflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Portionieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren oder Mandelblättchen servieren.

Welchen Grieß kann ich verwenden?

Weichweizengrieß eignet sich besonders gut für diesen Auflauf. Er quillt schnell und ergibt eine weiche, typische Grießkonsistenz.

Du kannst auch Dinkelgrieß verwenden. Da sich Produkte in ihrer Flüssigkeitsaufnahme unterscheiden können, sollte die fertig gekochte Grießmasse vor dem Unterheben des Aquafabas in jedem Fall sehr dick sein.

Welcher Pflanzendrink eignet sich?

Haferdrink funktioniert gut und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Alternativ kannst du beispielsweise Sojadrink verwenden.

Ein Vanille-Sojadrink passt ebenfalls, enthält häufig aber bereits Zucker. In diesem Fall kannst du die zusätzliche Zuckermenge nach persönlichem Geschmack etwas reduzieren.

Welches Obst passt zum Grießauflauf?

Rhabarber und Erdbeeren sind nur eine Möglichkeit. Das Grundrezept lässt sich auch mit anderem Obst abwandeln.

• Beeren: Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren passen gut und können direkt auf die Masse gegeben werden.
• Äpfel: Äpfel am besten in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden.
• Kirschen: Entsteinte Kirschen vor dem Backen gut abtropfen beziehungsweise trocknen lassen.
• Pflaumen: Halbiert oder geviertelt auf dem Auflauf verteilen.

Sehr wasserreiches oder tiefgekühltes Obst kann mehr Flüssigkeit abgeben und dadurch die Konsistenz des Auflaufs verändern. Tiefgekühltes Obst deshalb möglichst nicht in großen Mengen gefroren unter die Grießmasse mischen.

Grießauflauf vorbereiten und aufbewahren

Der vegane Grießauflauf schmeckt warm und abgekühlt. Reste sollten nach dem Abkühlen gut abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

Verbrauche den Auflauf möglichst innerhalb von etwa zwei Tagen. Zum Servieren kannst du ihn kalt essen oder portionsweise wieder erwärmen.

Häufige Fragen zum veganen Grießauflauf

Warum ist mein Grießauflauf zu flüssig?

Häufig ist entweder die Grießmasse vor dem Backen zu dünn oder das Obst gibt sehr viel Flüssigkeit ab. Koche den Grieß deshalb zu einer deutlich dickeren Masse als normalen Grießbrei, trockne das Obst gut ab und lass den fertigen Auflauf nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen.

Warum fällt das Aquafaba zusammen?

Aquafaba kann zusammenfallen, wenn die Schüssel fettig ist, der Schaum nicht lange genug geschlagen wurde oder die Grießmasse noch zu heiß ist. Verwende deshalb eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage das Aquafaba bis zu stabilen Spitzen.

Kann ich Backpulver statt Weinstein für Aquafaba verwenden?

Ich würde für dieses Rezept reinen Weinstein beziehungsweise Cream of Tartar verwenden. Weinsteinbackpulver und normales Backpulver enthalten weitere Bestandteile und sind nicht dasselbe wie reiner Weinstein. Alternativ lässt sich Aquafaba auch nur mit etwas Zitronensaft aufschlagen, die Stabilität kann dann jedoch anders ausfallen.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, in moderatem Umfang. Der Zucker süßt den Auflauf, unterstützt aber auch die Struktur des aufgeschlagenen Aquafabas. Eine starke Reduktion kann deshalb nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz verändern.

Kann ich den Grießauflauf glutenfrei zubereiten?

Nicht mit Weizen- oder Dinkelgrieß. Beide enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Variante wäre eine andere Rezeptur mit einem geeigneten glutenfreien Getreideprodukt notwendig; ein einfacher 1:1-Austausch ist deshalb nicht zuverlässig.

Kann ich das Aquafaba weglassen?

Nicht ohne die Konsistenz deutlich zu verändern. Das Aquafaba lockert die kompakte Grießmasse auf. Ohne Aquafaba würde der Auflauf wesentlich dichter werden und die Flüssigkeitsverhältnisse müssten neu abgestimmt werden.

Muss ich Rhabarber schälen?

Nicht immer. Junge, dünne Rhabarberstangen müssen meist nur geputzt werden. Bei dicken oder sehr faserigen Stangen kannst du die äußeren Fasern vom Ende her abziehen.

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