Vegane Chinakohl-Pfanne mit Kartoffeln & Kichererbsen

Diese vegane Chinakohl-Pfanne mit Kartoffeln und Kichererbsen ist ein unkompliziertes Pfannengericht mit Karotten, Lauch und einer milden Gemüsewürzung. Die Kartoffeln machen die Pfanne sättigend, während Kichererbsen etwas Biss und pflanzliches Protein ergänzen.

Das Rezept entstand ursprünglich als Resteverwertung, weil ich viel Gemüse aus meiner SoLaWi zu Hause hatte. Genau dafür eignet sich die Pfanne weiterhin gut: Der Chinakohl bleibt die Hauptzutat, während sich ein Teil des übrigen Gemüses problemlos austauschen lässt.

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Was kommt in die Chinakohl-Pfanne?

Die Basis besteht aus Chinakohl, Kartoffeln, Karotten, Kichererbsen und Lauch. Gewürzt wird bewusst eher zurückhaltend, damit der Eigengeschmack des Gemüses erhalten bleibt.

Im ursprünglichen Rezept habe ich dafür „Adios Salz! Gartengemüse“ verwendet. Eine andere milde Gemüse-Gewürzmischung funktioniert genauso gut.

Warum wird das Gemüse nicht gleichzeitig gegart?

Kartoffeln und Karotten brauchen deutlich länger als Chinakohl. Deshalb kommen die festen Gemüsesorten zuerst in die Pfanne.

Chinakohl und Lauch werden später ergänzt. So werden die Kartoffeln zuverlässig weich, während der Kohl nicht unnötig lange schmort.

Tipps für eine gute Chinakohl-Pfanne

• Kartoffeln klein würfeln: Etwa 1–1,5 cm große Würfel garen in der Pfanne deutlich zuverlässiger.
• Etwas Flüssigkeit verwenden: Ein kleiner Schuss Wasser hilft den Kartoffeln beim Garen, ohne aus der Pfanne einen Eintopf zu machen.
• Chinakohl später hinzufügen: Er fällt schnell zusammen und braucht wesentlich weniger Garzeit.
• Am Ende offen braten: So kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
• Erst zum Schluss endgültig salzen: Gemüse-Gewürzmischungen können bereits Salz enthalten.

Rezept für vegane Chinakohl-Pfanne mit Kartoffeln und Kichererbsen

Die Gemüsepfanne kombiniert Chinakohl mit Kartoffeln, Karotten, Kichererbsen und Lauch. Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des Rezepts. Berechnet wurde mit etwa 220 g abgetropften Kichererbsen und 200 g Lauch. Je nach Produkt und tatsächlicher Gemüsegröße können die Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 315 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 56 g
• Fett: ca. 6 g
• Protein: ca. 12 g

Küchenutensilien

• große, tiefe Pfanne mit Deckel
• Schneidebrett
• großes Messer
• Sieb für die Kichererbsen

Zutaten

• 1 kg Chinakohl
• 500 g Kartoffeln
• 200 g Karotten
• 220 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
• 1 große Stange Lauch (ca. 200 g)
• 20 g vegane Margarine
• 100 ml Wasser
• 2 TL milde Gemüse-Gewürzmischung, z. B. „Adios Salz! Gartengemüse“
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotten schälen beziehungsweise gründlich waschen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Chinakohl schneiden: Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden.
3. Lauch vorbereiten: Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Kartoffeln und Karotten anbraten: Vegane Margarine in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und etwa 4–5 Minuten anbraten.
5. Vorgaren: 100 ml Wasser angießen, den Deckel auflegen und Kartoffeln sowie Karotten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Lauch und Chinakohl hinzufügen: Lauch und Chinakohl portionsweise in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Die Gemüse-Gewürzmischung hinzufügen.
7. Weiter schmoren: Den Deckel wieder auflegen und das Gemüse weitere 7–8 Minuten garen. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren.
8. Kichererbsen hinzufügen: Die abgetropften Kichererbsen unterheben und etwa 3 Minuten mit erhitzen.
9. Flüssigkeit reduzieren: Den Deckel abnehmen, die Temperatur etwas erhöhen und die Pfanne weitere 5–7 Minuten offen braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Kartoffeln vollständig weich sind.
10. Abschmecken: Die Chinakohl-Pfanne mit schwarzem Pfeffer, zusätzlicher Gemüse-Gewürzmischung und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Das Rezept eignet sich sehr gut zur Resteverwertung. Brokkoli, Pilze, Paprika oder anderes vorhandenes Gemüse können einen Teil von Karotten oder Lauch ersetzen.

Wichtig ist lediglich, die unterschiedlichen Garzeiten zu beachten: Festes Gemüse kommt früher in die Pfanne, schnell garendes Gemüse später.

Kann ich Räuchertofu hinzufügen?

Ja. Räuchertofu passt geschmacklich gut zum Chinakohl und macht die Pfanne kräftiger.

Dafür den Tofu separat würfeln und in einer Pfanne kräftig anbraten. Erst kurz vor dem Servieren unter die Gemüsepfanne heben. Räuchertofu ist nicht Bestandteil der oben angegebenen Nährwerte.

Kann ich einen Joghurt-Dip dazu servieren?

Ja. Ein ungesüßter pflanzlicher Joghurt mit Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer passt gut dazu.

Je nach verwendeter Joghurtbasis ändern sich Allergene und Nährwerte der kompletten Mahlzeit.

Ist die Chinakohl-Pfanne glutenfrei?

Die Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung müssen jedoch insbesondere Gewürzmischung, Margarine und verarbeitete Kichererbsen anhand ihrer Kennzeichnung geprüft werden.

Kann ich die Chinakohl-Pfanne vorbereiten?

Ja. Die Pfanne kann vollständig vorgekocht und später wieder erhitzt werden.

Chinakohl wird beim erneuten Erwärmen allerdings weicher. Wer etwas mehr Struktur möchte, sollte ihn beim ersten Garen nicht unnötig lange in der Pfanne lassen.

Aufbewahrung

Die Chinakohl-Pfanne nach dem Abkühlen in einen geschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Chinakohl-Pfanne sehr wässrig?

Chinakohl gibt beim Garen viel Wasser ab. Deshalb gegen Ende den Deckel abnehmen und die Pfanne bei etwas höherer Temperatur offen braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Warum sind meine Kartoffeln noch hart?

Die Würfel waren wahrscheinlich zu groß oder hatten zu wenig Zeit zum Vorgaren. Kartoffeln möglichst auf etwa 1–1,5 cm schneiden und zunächst abgedeckt mit etwas Wasser garen.

Ist die Chinakohl-Pfanne proteinreich?

Sie enthält durch die Kichererbsen pflanzliches Protein, ist aber kein besonders proteinreiches Gericht. Eine Portion liefert näherungsweise etwa 12 g Protein.

Wer den Proteingehalt erhöhen möchte, kann zusätzlich Räuchertofu oder einen proteinreicheren pflanzlichen Joghurt-Dip servieren.

Ist das Rezept vegan?

Ja, wenn eine vegane Margarine und eine pflanzliche Gemüse-Gewürzmischung verwendet werden.

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