Couscoussalat mit Tofu & Gemüse – vegan und sommerlich

Dieser vegane Couscoussalat mit Tofu kombiniert lockeren Couscous mit Basilikumtofu, Cocktailtomaten, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und viel frischer Petersilie. Dazu kommt ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Weißweinessig.

Der Salat ist in ungefähr 20 Minuten fertig und eignet sich gut für Grillabende, Picknick oder Meal Prep. Er schmeckt frisch zubereitet genauso wie nach etwas Zeit im Kühlschrank.

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Warum eignet sich Couscous gut für schnelle Salate?

Instant-Couscous muss nicht lange gekocht werden. Er wird mit heißer Flüssigkeit übergossen und quillt anschließend wenige Minuten.

Für dieses Rezept verwende ich Gemüsebrühe statt Wasser. Dadurch bekommt der Couscous bereits beim Quellen mehr Geschmack.

Nach der Quellzeit wird er mit einer Gabel aufgelockert und sollte kurz abkühlen, bevor Gemüse und Dressing dazukommen.

Welcher Tofu passt zum Couscoussalat?

Im ursprünglichen Rezept verwende ich Tofu Basilico, also bereits mit Basilikum und Kräutern gewürzten Tofu.

Er passt besonders gut zum mediterran angehauchten Salat und kann direkt aus der Packung gewürfelt untergemischt werden.

Du kannst alternativ Naturtofu verwenden. Diesen würde ich vorher marinieren, da ungewürzter Tofu deutlich milder schmeckt.

Muss der Tofu angebraten werden?

Nein. Für die schnelle Standardversion kommt der Basilikumtofu ungebraten in den Salat.

Ich habe beide Varianten ausprobiert und die Meinungen gingen tatsächlich auseinander: Ein Teil meiner Testesser mochte ihn gebraten lieber, der andere Teil kalt.

Wenn du ihn knuspriger möchtest, kannst du ihn einige Minuten in einer beschichteten Pfanne anbraten. Verwende dafür etwa 1 TL von dem ohnehin abgemessenen Olivenöl und entsprechend etwas weniger Öl im Dressing.

Welches Gemüse passt in den Couscoussalat?

Tomaten, Paprika und Gurke bilden die Basis dieser sommerlichen Variante. Frühlingszwiebeln bringen leichte Schärfe und Petersilie sorgt für Frische.

Das Rezept lässt sich aber gut an saisonales Gemüse anpassen. Wichtig ist lediglich, sehr wasserreiches Gemüse gut abtropfen zu lassen, damit der Salat nicht verwässert.

Einfaches Dressing für Couscoussalat

Das Dressing besteht aus Olivenöl, Weißweinessig, etwas Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer.

Die kleine Menge Zucker gleicht die Säure des Essigs aus. Wenn dein Weißweinessig bereits relativ mild schmeckt, kannst du die Zuckermenge etwas reduzieren.

Am einfachsten gibst du alle Zutaten in ein kleines verschließbares Glas und schüttelst kräftig, bis sich das Dressing verbunden hat.

Rezept für sommerlichen Couscoussalat mit Tofu

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 15 Minuten
• Quellzeit: 5 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 460 kcal
64 g Kohlenhydrate
13 g Fett
20 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen. Sie wurden mit 200 g Tofu Basilico, 30 ml Olivenöl und 5 g Zucker berechnet. Besonders gewürzter Tofu und Gemüsebrühe können je nach Hersteller abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• große Salatschüssel
• hitzebeständige Schüssel für den Couscous
• kleines Glas oder Behälter mit Deckel für das Dressing
• Schneidebrett und Messer
• Gabel zum Auflockern des Couscous

Zutaten für den Couscoussalat

• 250 g Instant-Couscous aus Hartweizen
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 200 g Basilikumtofu, z. B. Tofu Basilico
• 250 g Cocktailtomaten
• 3 Paprikaschoten, ca. 450 g
• 1 Salatgurke, ca. 300 g
• 2 Frühlingszwiebeln
• 20 g frische Petersilie

Zutaten für das Dressing

• 30 ml Olivenöl, ca. 2 EL
• 20 ml Weißweinessig
• 20 ml Wasser
• 5 g Zucker, ca. 1 TL
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Couscous quellen lassen: Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und nach Packungsangabe etwa 5 Minuten quellen lassen.
2. Couscous auflockern: Den gequollenen Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern und während der weiteren Vorbereitung etwas abkühlen lassen.
3. Tomaten vorbereiten: Die Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Paprika schneiden: Die Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Gurke schneiden: Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Bei sehr wässrigen Gurken den weichen Kernbereich vorher mit einem Löffel entfernen.
6. Frühlingszwiebeln und Petersilie vorbereiten: Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Tofu würfeln: Den Basilikumtofu in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
8. Dressing zubereiten: Olivenöl, Weißweinessig, Wasser, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in ein kleines verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis sich das Dressing verbunden hat.
9. Salat mischen: Couscous, Tofu, Tomaten, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
10. Dressing unterheben: Das Dressing über den Couscoussalat geben und gründlich unterheben.
11. Abschmecken: Den Salat probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlichem Weißweinessig abschmecken.
12. Servieren: Den Couscoussalat direkt servieren oder bis zum Essen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich normalen Naturtofu verwenden?

Ja. Naturtofu ist allerdings wesentlich neutraler als Basilikumtofu.

Du kannst ihn beispielsweise vorher mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer marinieren. Diese zusätzlichen Zutaten sind nicht Bestandteil der Standardrezeptur.

Kann ich den Tofu knusprig braten?

Ja. Brate die gewürfelten Tofustücke einige Minuten in einer beschichteten Pfanne.

Wenn du kein zusätzliches Öl verwenden möchtest, nimm ungefähr einen Teelöffel von den bereits abgemessenen 30 ml Olivenöl und verwende entsprechend weniger davon im Dressing.

Ist Couscous glutenfrei?

Nein. Klassischer Couscous besteht in der Regel aus Hartweizengrieß und enthält daher Gluten.

Hirse, Quinoa oder glutenfreie Alternativprodukte können für einen ähnlichen Salat verwendet werden, dann handelt es sich technisch aber nicht mehr um denselben klassischen Couscoussalat. Deshalb wird dieses Rezept nicht als glutenfrei gekennzeichnet.

Ist der Couscoussalat proteinreich?

Eine Portion liefert ungefähr 20 g Protein. Der größte Teil stammt aus Basilikumtofu und Couscous.

Ich verwende trotzdem nicht die formale Kennzeichnung „proteinreich“, da dafür nicht nur die absolute Proteinmenge, sondern der Anteil der Energie aus Protein entscheidend ist.

Ist der Couscoussalat nussfrei?

Die Rezeptur selbst benötigt keine Nüsse. Bei einer Nussallergie solltest du trotzdem insbesondere Tofu, Brühe und andere verarbeitete Produkte auf mögliche Spurenhinweise prüfen.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja. Zucchini, Mais, geraspelte Karotte oder anderes saisonales Gemüse passen ebenfalls gut.

Sehr wasserreiches Gemüse solltest du vor dem Vermengen gut abtropfen lassen.

Kann ich den Couscoussalat vorbereiten?

Ja, der Salat eignet sich gut für Meal Prep. Du kannst ihn mehrere Stunden vor dem Essen zubereiten und gekühlt aufbewahren.

Dadurch haben Couscous und Tofu zusätzlich Zeit, das Dressing aufzunehmen.

Wie lange hält sich Couscoussalat mit Tofu?

Gut verschlossen solltest du ihn innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen. Bewahre ihn durchgehend im Kühlschrank auf.

Wenn die Gurke während der Lagerung viel Wasser abgegeben hat, kannst du den Salat vor dem Essen noch einmal gründlich durchmischen.

Kann man Couscoussalat einfrieren?

Ich würde es nicht empfehlen. Besonders Gurke und Tomaten verlieren beim Auftauen deutlich an Struktur.

Couscous und Tofu lassen sich zwar grundsätzlich einfrieren, für diesen frischen Salat ist die Kühlschranklagerung aber die bessere Variante.

Wozu passt der Couscoussalat?

Er eignet sich als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zum Grillen. Auch für Picknick, Buffet oder Mittagessen unterwegs lässt er sich gut vorbereiten.

Häufige Fragen zum Couscoussalat

Muss Couscous gekocht werden?

Bei Instant-Couscous normalerweise nicht. Er wird mit heißer Flüssigkeit übergossen und quillt wenige Minuten. Beachte im Zweifel die Angaben auf deiner Verpackung.

Warum klebt mein Couscous zusammen?

Lockere ihn direkt nach der Quellzeit gründlich mit einer Gabel auf. Zu viel Flüssigkeit kann ebenfalls zu einer weichen, klebrigen Konsistenz führen.

Kann ich das Dressing ohne Zucker machen?

Ja. Der Zucker dient nur dazu, die Säure des Essigs etwas abzurunden. Du kannst ihn weglassen und das Dressing anschließend nach deinem Geschmack abschmecken.

Kann ich den Salat als Beilage servieren?

Ja. Als Beilage reicht die Menge je nach weiteren Speisen auch für ungefähr sechs Personen. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf vier Portionen.

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