Bärlauch-Pasta mit Cocktailtomaten – cremig & schnell

Diese Bärlauch-Pasta mit Cocktailtomaten ist ein schnelles Frühlingsgericht mit cremiger Frischkäsesauce. Frischer Bärlauch bringt sein typisches knoblauchartiges Aroma mit, während die Tomaten für Frische und etwas Säure sorgen.

Die Sauce wird direkt in der Pfanne zubereitet und anschließend mit den frisch gekochten Spaghetti vermischt. Das Gericht ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich damit auch für die schnelle Küche.

Ich liebe Bärlauch und versuche jedes Jahr, die kurze Saison auszunutzen. Gerade mit Pasta lässt er sich besonders unkompliziert verarbeiten.

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Was kommt in die Bärlauch-Pasta?

Für die cremige Sauce braucht ihr nur wenige Zutaten: frischen Bärlauch, Cocktailtomaten, Frischkäse, Milch und eine Schalotte.

Chili und schwarzer Pfeffer geben etwas Schärfe. Zusätzliches Salz sollte erst am Ende verwendet werden, da Frischkäse und das gesalzene Nudelwasser bereits Würze mitbringen.

Wann hat Bärlauch Saison?

Frischer Bärlauch ist ein typisches Frühlingskraut. Während der Saison eignet er sich für Pasta, Pesto, Suppen, Aufstriche oder herzhafte Backrezepte.

Für dieses Rezept werden etwa 50 g frischer Bärlauch verwendet. Das ergibt ein deutliches, aber nicht übermäßig dominantes Bärlaucharoma.

Wann kommt der Bärlauch in die Sauce?

Den Bärlauch erst gegen Ende der Zubereitung hinzufügen. Er muss nicht lange mitgekocht werden.

Wird er nur kurz in der warmen Frischkäsesauce erhitzt, bleibt sein charakteristisches Aroma besser erhalten.

Wie wird die Frischkäsesauce cremig?

Frischkäse und eine kleine Menge Milch bilden die Basis der Sauce. Zusätzlich lässt sich etwas stärkehaltiges Nudelwasser verwenden, um die gewünschte Konsistenz einzustellen.

Das Nudelwasser am besten vor dem Abgießen abschöpfen. So kann die Sauce nach Bedarf verdünnt werden, ohne unnötig viel Milch hinzuzufügen.

Tipps für die Bärlauch-Pasta

• Bärlauch erst zum Schluss hinzufügen: Dadurch bleibt sein Aroma deutlicher erhalten.
• Tomaten nur kurz schmoren: Sie dürfen weich werden, sollten aber nicht vollständig zerfallen.
• Nudelwasser aufheben: Damit lässt sich die Sauce unkompliziert cremiger machen.
• Pasta bissfest kochen: Die Nudeln kommen anschließend noch kurz mit der heißen Sauce in Kontakt.
• Mit Salz vorsichtig sein: Erst ganz zum Schluss abschmecken.

Rezept für Bärlauch-Pasta mit Cocktailtomaten

Das Rezept ergibt zwei große Hauptgericht-Portionen und ist in etwa 25 Minuten fertig.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für die Hälfte des Rezepts. Besonders Frischkäse, Milch und Pasta unterscheiden sich je nach verwendetem Produkt in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 690 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 103 g
• Fett: ca. 23 g
• Protein: ca. 22 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb

Zutaten

• 250 g Spaghetti, trocken
• 250 g Cocktailtomaten
• 150 g Frischkäse
• 50 g frischer Bärlauch
• 1 Schalotte
• 50 ml Milch
• 1 TL Olivenöl (ca. 5 ml)
• 2–4 EL Nudelwasser nach Bedarf
• Chiliflocken oder gemahlene Chili nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Nudelwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Spaghetti kochen: Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
3. Schalotte vorbereiten: Während die Pasta kocht, Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Tomaten schneiden: Cocktailtomaten waschen und halbieren.
5. Bärlauch vorbereiten: Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern oder tupfen und in feine Streifen schneiden.
6. Schalotte anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte darin etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
7. Tomaten schmoren: Cocktailtomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
8. Sauce anrühren: Frischkäse und 50 ml Milch hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze glatt rühren.
9. Bärlauch hinzufügen: Den geschnittenen Bärlauch unter die Sauce rühren und nur etwa 1 Minute mit erwärmen.
10. Würzen: Die Sauce mit schwarzem Pfeffer und Chili abschmecken.
11. Nudelwasser auffangen: Vor dem Abgießen einige Esslöffel Nudelwasser abschöpfen.
12. Pasta abgießen: Die bissfesten Spaghetti abgießen und kurz abtropfen lassen.
13. Pasta und Sauce vermengen: Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Bärlauch-Frischkäsesauce vermischen.
14. Konsistenz einstellen: Ist die Sauce zu dick, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren.
15. Abschmecken und servieren: Noch einmal probieren, bei Bedarf leicht salzen und die Bärlauch-Pasta sofort warm servieren.

Kann ich gefrorenen Bärlauch verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Bärlauch kann außerhalb der Saison eine praktische Alternative sein.

Je nach Produkt kann sein Geschmack etwas weniger intensiv sein. Deshalb die Menge gegebenenfalls nach dem Abschmecken anpassen.

Kann ich andere Nudeln verwenden?

Ja. Linguine, Tagliatelle, Penne oder andere Pastasorten passen ebenfalls zur Bärlauchsauce.

Die benötigte Kochzeit richtet sich nach der verwendeten Pasta.

Kann ich die Bärlauch-Pasta glutenfrei zubereiten?

Ja, wenn ihr die Spaghetti durch ausdrücklich glutenfreie Pasta ersetzt.

Für eine medizinisch notwendige glutenfreie Ernährung sollten auch die übrigen verarbeiteten Zutaten anhand ihrer Kennzeichnung geprüft werden. Das Grundrezept mit normalen Spaghetti ist nicht glutenfrei.

Kann ich die Pasta vegan zubereiten?

Ja, mit pflanzlichen Alternativen. Dafür veganen Frischkäse und einen ungesüßten pflanzlichen Drink anstelle der Milch verwenden.

Zusätzlich darauf achten, dass die gewählte Pasta keine Eier enthält. Die oben angegebenen Nährwerte gelten für die vegetarische Originalversion.

Was kann ich statt Frischkäse verwenden?

Eine andere cremige Alternative funktioniert grundsätzlich ebenfalls. Beispielsweise lässt sich die Sauce mit Crème fraîche oder einer pflanzlichen Kochcreme abwandeln.

Konsistenz, Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch entsprechend.

Kann ich die Bärlauch-Pasta vorbereiten?

Frisch schmeckt sie am besten. Die Frischkäsesauce dickt beim Abkühlen deutlich nach und die Nudeln nehmen zusätzlich Flüssigkeit auf.

Reste lassen sich beim Erwärmen mit etwas Milch oder Wasser wieder cremiger machen.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Bärlauchsauce zu dick?

Frischkäse und Pasta binden relativ viel Flüssigkeit. Einfach esslöffelweise Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum schmeckt der Bärlauch kaum noch?

Er wurde möglicherweise zu lange erhitzt. Den Bärlauch deshalb erst am Ende in die Sauce geben und lediglich kurz erwärmen.

Kann ich mehr Bärlauch verwenden?

Ja. Wer das typische Aroma besonders kräftig mag, kann die Menge erhöhen. Am besten zunächst mit 50 g beginnen und nach Geschmack anpassen.

Ist die Bärlauch-Pasta vegetarisch?

Ja. Das Rezept enthält Frischkäse und Milch, aber keine Fleisch- oder Fischzutaten.