Veganer Rhabarber-Apfel-Crumble mit knusprigen Streuseln

Dieser vegane Rhabarber-Apfel-Crumble kombiniert säuerlichen Rhabarber und Apfel mit knusprigen Streuseln aus Mehl, Zucker und Margarine. Die Fruchtfüllung wird kurz vorgegart und anschließend direkt mit den Streuseln im Ofen gebacken.

Das Rezept ergibt etwa acht Portionen und eignet sich besonders gut als unkompliziertes Frühlingsdessert. Am besten schmeckt der Crumble noch leicht warm.

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Veganer Crumble mit Rhabarber und Apfel

Rhabarber und Apfel ergänzen sich besonders gut, weil der Apfel die kräftige Säure des Rhabarbers etwas abmildert. Darüber kommt eine großzügige Schicht Butterstreusel – hier natürlich mit veganer Margarine.

Rhabarber hatte ich vor diesem Rezept tatsächlich kaum gegessen. Nachdem mich ein Rhabarberkuchen einer Freundin überzeugt hatte, wollte ich selbst etwas damit ausprobieren. Ein Crumble war dafür ideal: deutlich unkomplizierter als ein ganzer Kuchen und gut vorzubereiten.

Wie viel Apfel kommt in den Crumble?

Für 500 g Rhabarber verwende ich etwa 350 g Apfel. Das entspricht je nach Größe ungefähr zwei bis drei mittelgroßen Äpfeln.

Damit ist die Menge eindeutig, auch wenn unterschiedlich große Äpfel verwendet werden.

Welche Äpfel eignen sich?

Leicht säuerliche, beim Backen nicht völlig zerfallende Apfelsorten funktionieren besonders gut.

Sehr süße Äpfel machen den Crumble insgesamt süßer, während säuerliche Sorten stärker mit dem Zucker und den Streuseln kontrastieren.

Muss Rhabarber geschält werden?

Junger, zarter Rhabarber muss häufig nicht vollständig geschält werden. Bei dickeren Stangen kannst du grobe Fasern beziehungsweise feste äußere Fäden abziehen.

Die Blätter werden nicht verwendet. Die Stangen gründlich waschen, Enden entfernen und anschließend in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.

Warum wird die Fruchtfüllung kurz vorgegart?

Das kurze Vorgaren sorgt dafür, dass Rhabarber und Apfel unter den Streuseln zuverlässig weich werden.

Im ursprünglichen Rezept wurde nach dem Garen Flüssigkeit abgegossen. Das ist nicht notwendig und würde gleichzeitig Fruchtsaft und darin gelösten Zucker entfernen.

Deshalb wird die Mischung nur wenige Minuten gekocht und anschließend inklusive der entstandenen Flüssigkeit in die Auflaufform gegeben.

Wie süß ist der Rhabarber-Apfel-Crumble?

Mit insgesamt 250 g Zucker ist diese Version deutlich süß. Der Zucker verteilt sich auf Fruchtfüllung und Streusel und gleicht die Säure des Rhabarbers aus.

Wenn du Desserts weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge reduzieren. Besonders bei sehr süßen Äpfeln ist das problemlos möglich.

Die unten angegebenen Nährwerte beziehen sich jedoch auf die Originalmenge von 250 g Zucker.

So gelingen knusprige vegane Streusel

Für gute Streusel werden Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz zunächst vermischt und anschließend mit kalter bis leicht weicher Margarine verkrümelt.

Die Mischung nicht zu einem geschlossenen Teig kneten. Unterschiedlich große Streusel sorgen nach dem Backen für eine bessere Struktur.

Welche Margarine eignet sich?

Eine feste vegane Margarine beziehungsweise Backmargarine eignet sich besser als ein sehr weicher Brotaufstrich.

Produkte mit hohem Wasseranteil können dazu führen, dass die Streusel stärker verlaufen.

Welche Temperatur ist für Crumble ideal?

180 °C Ober-/Unterhitze sind für diese Rezeptur ausreichend. Bei einer etwa 30 cm großen Form braucht der Crumble ungefähr 30 Minuten.

Die Streusel sollten am Ende goldbraun sein und die Fruchtfüllung sichtbar blubbern.

Warum 30 statt 20 Minuten Backzeit?

20 Minuten können bei einer großen Form knapp sein, insbesondere wenn die Fruchtfüllung nur kurz vorgegart wird.

Mit etwa 30 Minuten hat der Rhabarber genügend Zeit weich zu werden und die Streusel können gleichmäßig bräunen.

Tipps für Rhabarber-Apfel-Crumble

• Rhabarber gleichmäßig schneiden: So werden die Stücke gleichzeitig weich.
• Fruchtsaft nicht abgießen: Er gehört zur Füllung und bringt Geschmack.
• Streusel nicht glatt kneten: Grobe Krümel ergeben eine bessere Oberfläche.
• Feste Margarine verwenden: Damit behalten die Streusel besser ihre Form.
• Crumble kurz ruhen lassen: Die heiße Fruchtfüllung kann direkt aus dem Ofen sehr heiß sein.

Kann ich den Crumble vorbereiten?

Ja, Fruchtfüllung und Streusel lassen sich gut getrennt vorbereiten.

Die Rhabarber-Apfel-Mischung kannst du bereits in die Auflaufform geben und abgedeckt kalt stellen. Die Streusel separat im Kühlschrank aufbewahren.

Erst kurz vor dem Backen die Streusel auf der Frucht verteilen. So bleiben sie besser krümelig.

Was passt zu Rhabarber-Crumble?

Der Crumble schmeckt pur oder mit einer cremigen Beilage.

Dazu passen beispielsweise:

• vegane Vanillesauce
• pflanzliches Vanilleeis
• veganer Joghurt
• pflanzliche Schlagsahne

Diese Extras sind nicht in den Nährwerten eingerechnet.

Kann ich anderes Obst verwenden?

Ja. Erdbeeren passen beispielsweise besonders gut zu Rhabarber.

Auch Birnen oder Beeren können einen Teil des Apfels ersetzen. Je nach Wassergehalt verändert sich die Konsistenz der Fruchtfüllung.

Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja. Gerade die Fruchtfüllung kann nach persönlichem Geschmack weniger Zucker enthalten.

Bei den Streuseln würde ich die Zuckermenge nur moderat reduzieren, weil Zucker neben der Süße auch Bräunung und Konsistenz beeinflusst.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Die Streusel werden während der Lagerung durch die feuchte Fruchtfüllung weicher. Zum Servieren kann der Crumble einige Minuten im Backofen erwärmt werden.

Kann ich Rhabarber-Apfel-Crumble einfrieren?

Ja. Am besten portionsweise nach dem vollständigen Auskühlen einfrieren.

Nach dem Auftauen im Backofen erwärmen. Dadurch werden die Streusel wieder etwas knuspriger.

Häufige Fragen zum Rhabarber-Apfel-Crumble

Warum ist mein Crumble sehr flüssig?

Rhabarber und Äpfel geben beim Garen Flüssigkeit ab. Lass den Crumble nach dem Backen etwa 10 Minuten stehen; die Füllung wird beim Abkühlen etwas dickflüssiger.

Warum sind meine Streusel weich?

Zu weiche Margarine oder eine sehr feuchte Fruchtfüllung können die Ursache sein. Die Streusel bis zum Backen kühl aufbewahren und erst unmittelbar vorher verteilen.

Kann ich den Apfel weglassen?

Ja. Dann wird der Geschmack deutlich rhabarberbetonter und säuerlicher. Gegebenenfalls muss die Süße neu abgeschmeckt werden.

Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Teilweise ja. Ein Teil des Weißmehls kann ersetzt werden, allerdings werden die Streusel kräftiger und etwas kompakter.

Ist der Crumble vegan?

Ja, wenn eine rein pflanzliche Margarine verwendet wird. Die übrigen Grundzutaten sind pflanzlich.

Rezept für veganen Rhabarber-Apfel-Crumble

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 8 Portionen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit der Fruchtfüllung: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
415 kcal
65 g Kohlenhydrate
15 g Fett
4 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 8 Portionen. Berechnet wurde mit 500 g Rhabarber, 350 g Apfel, 250 g Zucker und 150 g veganer Margarine. Je nach Apfelsorte und Margarine können die tatsächlichen Werte abweichen. Vegane Sahne, Eis oder Vanillesauce sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Auflaufform, ca. 30 cm Durchmesser
• Mittelgroßer Topf
• Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer
• Backofen

Zutaten für die Fruchtfüllung

• 500 g Rhabarber
• 350 g Äpfel, geschält und entkernt gewogen
• 120 g Zucker
• 1 kleine Prise Zimt

Zutaten für die Streusel

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 130 g Zucker
• 150 g feste vegane Margarine
• 8 g Vanillezucker, ca. 1 Päckchen
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• etwas vegane Margarine zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine etwa 30 cm große Auflaufform dünn mit veganer Margarine einfetten.
2. Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, Enden entfernen und bei dickeren Stangen grobe Fasern abziehen. Anschließend in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
3. Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und 350 g Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
4. Rhabarber vorgaren: Rhabarber mit 120 g Zucker und einer kleinen Prise Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis der Rhabarber beginnt, Flüssigkeit abzugeben.
5. Äpfel ergänzen: Apfelwürfel hinzufügen und die Mischung insgesamt etwa 5 Minuten sanft garen. Sie soll leicht weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.
6. Fruchtfüllung einfüllen: Die Rhabarber-Apfel-Mischung inklusive der entstandenen Flüssigkeit in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
7. Trockene Streuselzutaten mischen: Mehl, 130 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
8. Streusel herstellen: Vegane Margarine in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Händen oder Knethaken kurz zu groben Streuseln verarbeiten.
9. Streusel verteilen: Die Streusel gleichmäßig über der Rhabarber-Apfel-Füllung verteilen.
10. Crumble backen: Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Fruchtfüllung am Rand leicht blubbert.
11. Kurz ruhen lassen: Den Crumble aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
12. Servieren: Den Rhabarber-Apfel-Crumble noch warm auf acht Portionen verteilen und pur oder nach Wunsch mit veganer Vanillesauce, Eis oder pflanzlicher Sahne servieren.

Für den ursprünglichen Inhalt dieses Beitrags ist Alena Weil verantwortlich und besitzt die Rechte daran.