Gorgonzola-Sauce – cremig aus nur 2 Zutaten

Diese Gorgonzola-Sauce braucht in der Grundversion nur zwei Zutaten: Gorgonzola und Schlagsahne im Verhältnis 1:1. Beides wird bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmt, bis der Käse geschmolzen und eine cremige Sauce entstanden ist.

Die Sauce ist kräftig, sehr cremig und in ungefähr 10 Minuten fertig. Sie passt besonders gut zu Pasta, Gnocchi oder Gemüse.

Direkt zum Rezept für Gorgonzola-Sauce springen

Einfache Gorgonzola-Sauce mit Sahne

Für 200 g Gorgonzola werden 200 ml Schlagsahne verwendet. Dieses einfache 1:1-Verhältnis war für mich nach vielen ausprobierten Varianten genau die Kombination, nach der ich lange gesucht hatte.

Das Rezept habe ich ursprünglich während einer Abschlussfahrt in die Toskana kennengelernt. Eine Mitreisende hat dort diese erstaunlich einfache Sauce gekocht – seitdem ist sie meine unkomplizierte Variante, wenn der Geschmack von Gorgonzola wirklich im Mittelpunkt stehen soll.

Welcher Gorgonzola eignet sich für die Sauce?

Je kräftiger der Gorgonzola, desto intensiver wird die Sauce. Ein milderer Gorgonzola ergibt eine etwas weichere Käsenote, eine kräftigere Sorte eine deutlich würzigere Sauce.

Da der Käse bereits viel Geschmack und Salz mitbringt, braucht es keine aufwendige Gewürzmischung.

Warum nur Sahne und Gorgonzola?

Der Käse schmilzt direkt in der Sahne und bindet die Sauce dabei von selbst. Mehl oder Stärke sind deshalb nicht nötig.

Die Sauce wird beim Abkühlen außerdem noch etwas dicker. Ist sie direkt im Topf bereits sehr fest, kann sie auf dem Teller schnell zu kompakt werden.

Gorgonzola-Sauce nicht zu stark kochen

Die Sauce sollte nur sanft erhitzt und nicht minutenlang sprudelnd gekocht werden.

Schneide den Käse zunächst in kleine Stücke und erwärme ihn zusammen mit der Sahne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Dabei regelmäßig umrühren.

Sobald der Käse geschmolzen und die Sauce gleichmäßig cremig ist, kann sie serviert werden.

Wie wird die Sauce besonders cremig?

Regelmäßiges Rühren und moderate Hitze reichen aus. Ein Mixer oder Pürierstab ist für dieses Rezept nicht notwendig.

Falls noch kleine Käsebestandteile sichtbar sind, einfach etwas länger rühren. Die Sauce muss nicht vollkommen glatt sein.

Was tun, wenn die Gorgonzola-Sauce zu dick ist?

Einfach etwas zusätzliche Sahne oder bei Pasta ein wenig Nudelwasser einrühren.

Nudelwasser ist besonders praktisch, weil die enthaltene Stärke dabei hilft, Sauce und Pasta miteinander zu verbinden.

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?

Lass sie bei niedriger Hitze noch ein bis zwei Minuten offen ziehen. Zusätzlich dickt die Sauce beim Abkühlen von selbst etwas nach.

Zusätzliches Mehl oder Stärke ist normalerweise nicht erforderlich.

Muss die Gorgonzola-Sauce gewürzt werden?

Oft reichen schwarzer Pfeffer und der Käse selbst vollkommen aus.

Salz solltest du erst nach dem Probieren ergänzen, da Gorgonzola bereits deutlich salzig sein kann.

Nach Geschmack passen außerdem:

• eine kleine Prise Muskatnuss
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Thymian
• wenig Petersilie

Was passt zu Gorgonzola-Sauce?

Besonders gut passt die Sauce zu Pasta und Gnocchi. Sie funktioniert aber auch zu verschiedenen Gemüsegerichten.

Geeignete Kombinationen sind zum Beispiel:

• Spaghetti, Tagliatelle oder Penne
• Gnocchi
• Brokkoli
• Blumenkohl
• Spinat
• Birne und Walnüsse als süß-herzhafte Ergänzung

Beilagen und zusätzliche Zutaten sind nicht in den Nährwerten eingerechnet.

Wie viel Sauce braucht man pro Person?

Das Rezept ergibt zwei großzügige oder etwa drei kleinere Portionen Sauce.

Für die Nährwertberechnung und das Recipe-Schema teile ich die Gesamtmenge in zwei Portionen. Zusammen mit Pasta ist das eine sehr reichhaltige Sauce; wer sparsamer dosiert, bekommt problemlos drei Portionen daraus.

Kann ich Gorgonzola-Sauce vorbereiten?

Ja, frisch zubereitet ist sie allerdings am cremigsten.

Wenn du sie vorbereitest, vollständig abkühlen lassen und anschließend gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Beim Erwärmen langsam erhitzen und gegebenenfalls etwas Sahne oder Wasser einrühren.

Wie lange hält sich Gorgonzola-Sauce?

Gut verschlossen und gekühlt sollte die Sauce innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden.

Beim erneuten Erwärmen nur sanft erhitzen und regelmäßig umrühren.

Häufige Fragen zur Gorgonzola-Sauce

Warum wird meine Gorgonzola-Sauce körnig?

Zu starke Hitze kann die Sauce ungünstig beeinflussen. Gorgonzola und Sahne deshalb langsam und unter regelmäßigem Rühren erhitzen.

Kann ich Kochsahne verwenden?

Ja, die Sauce kann damit funktionieren, wird aber je nach Fettgehalt weniger vollmundig und eventuell etwas dünner. Die Grundversion verwendet klassische Schlagsahne.

Kann ich Milch statt Sahne verwenden?

Nicht im gleichen Verhältnis. Milch enthält deutlich weniger Fett und ergibt eine dünnere Sauce. Für dieses einfache Zwei-Zutaten-Rezept würde ich bei Sahne bleiben.

Kann ich die Sauce einfrieren?

Grundsätzlich ist das möglich, die Konsistenz kann nach dem Auftauen aber leiden. Für dieses sehr schnelle Rezept lohnt es sich meist eher, die Sauce frisch zuzubereiten.

Ist Gorgonzola-Sauce vegetarisch?

Das hängt vom verwendeten Käse beziehungsweise Lab ab. Wer streng vegetarisch isst, sollte die Produktkennzeichnung prüfen und gegebenenfalls einen geeigneten Blauschimmelkäse mit nicht-tierischem Lab verwenden.

Rezept für cremige Gorgonzola-Sauce

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 großzügige Portionen Sauce
Vorbereitungszeit: ca. 3 Minuten
Kochzeit: ca. 7 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte pro Portion bei 2 Portionen (Näherungswerte):
650 kcal
3 g Kohlenhydrate
61 g Fett
22 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 Portionen Sauce und enthalten keine Pasta oder andere Beilagen. Die tatsächlichen Werte unterscheiden sich je nach Gorgonzola und Schlagsahne.

Küchenutensilien

• Kleiner Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen oder Kochlöffel

Zutaten

• 200 g Gorgonzola
• 200 ml Schlagsahne
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf
• optional 1 kleine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Gorgonzola vorbereiten: Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden beziehungsweise zerbröseln.
2. Sahne erwärmen: Die Schlagsahne in einen kleinen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Sie soll heiß werden, aber nicht stark kochen.
3. Gorgonzola hinzufügen: Die Käsestücke zur warmen Sahne geben.
4. Käse schmelzen: Alles unter regelmäßigem Rühren etwa 4 bis 5 Minuten sanft erhitzen, bis der Gorgonzola geschmolzen und eine cremige Sauce entstanden ist.
5. Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, nach Bedarf wenig zusätzliche Sahne oder Nudelwasser einrühren.
6. Abschmecken: Mit schwarzem Pfeffer und nach Wunsch einer kleinen Prise Muskat würzen. Erst probieren und nur bei Bedarf zusätzlich salzen.
7. Servieren: Die Gorgonzola-Sauce sofort heiß zu Pasta, Gnocchi oder Gemüse servieren.