Sojamedaillons zubereiten – marinieren & knusprig braten

Sojamedaillons werden am besten zuerst in kräftiger Gemüsebrühe eingeweicht, anschließend gründlich ausgedrückt, mariniert und erst dann in der Pfanne gebraten. So nehmen die trockenen Medaillons viel Geschmack auf und bekommen außen eine gebräunte Oberfläche, ohne innen wässrig zu bleiben.

Dieses Rezept ergibt 2 Portionen. Die Sojamedaillons werden mit einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Rosmarin, Senf, Zitrone und Paprika zubereitet und anschließend etwa 8–10 Minuten gebraten. Insgesamt solltest du inklusive Quellen und Marinieren ungefähr 1 Stunde einplanen.

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Der ursprüngliche Beitrag entstand, als ich trockene Sojamedaillons von Vantastic Foods ausprobiert habe. Besonders überzeugt hat mich damals die feste Konsistenz. Das Rezept funktioniert aber grundsätzlich auch mit trockenen Sojamedaillons anderer Hersteller.

Was sind Sojamedaillons?

Trockene Sojamedaillons sind Stücke aus texturiertem Sojaprotein, die vor der Zubereitung Flüssigkeit aufnehmen müssen. Direkt aus der Packung sind sie trocken und hart.

Durch das Quellen in Gemüsebrühe werden sie weich. Anschließend kann man sie ausdrücken, würzen, marinieren und ähnlich wie andere pflanzliche Proteinquellen braten.

Wie lange müssen Sojamedaillons einweichen?

Etwa 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe sind für die meisten trockenen Sojamedaillons ein guter Ausgangspunkt.

Die Medaillons sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Je nach Produkt können sie etwas schneller oder langsamer weich werden; im Zweifel gilt zusätzlich die Zubereitungsempfehlung auf der Verpackung.

Der wichtigste Schritt: Sojamedaillons ausdrücken

Nach dem Quellen solltest du möglichst viel Flüssigkeit aus den Medaillons drücken. Genau dieser Schritt entscheidet wesentlich darüber, wie gut sie später Marinade aufnehmen und in der Pfanne bräunen.

Lass die Medaillons zunächst kurz abkühlen, damit du sie anfassen kannst. Drücke sie anschließend vorsichtig, aber kräftig zwischen den Händen oder mithilfe zweier Teller aus.

Sie sollen nicht völlig trocken sein, aber auch nicht mehr wie ein Schwamm voller Brühe wirken.

Warum erst ausdrücken und dann marinieren?

Ein mit Brühe vollgesogenes Sojamedaillon kann nur wenig zusätzliche Marinade aufnehmen. Nach dem Ausdrücken entstehen dagegen wieder freie Poren, in die die Würze einziehen kann.

Außerdem landet dadurch weniger Wasser in der heißen Pfanne. Die Medaillons braten besser, statt zunächst lange zu dämpfen.

Welche Marinade passt zu Sojamedaillons?

Im ursprünglichen Rezept habe ich eine fertige Rosmarin-Grillmarinade verwendet. Für eine produktunabhängige Version besteht die Marinade hier aus:

• Sojasauce
• Raps- oder Sonnenblumenöl
• Zitronensaft
• Senf
• Rosmarin
• Paprikapulver
• Knoblauch
• schwarzem Pfeffer

30 Minuten Marinierzeit reichen aus, um den Sojamedaillons deutlich mehr Geschmack zu geben. Wenn du Zeit hast, kannst du sie auch einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

Wie werden Sojamedaillons knusprig?

Die Pfanne muss heiß sein und die Medaillons dürfen nicht mehr voller Flüssigkeit sein. Brate sie außerdem nicht dicht übereinander.

Bei einer kleinen Pfanne arbeitest du besser in zwei Durchgängen. So bekommen die Medaillons direkten Kontakt zur heißen Pfannenfläche und können tatsächlich bräunen.

Rezept für marinierte Sojamedaillons

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 2
• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Quellzeit: ca. 10 Minuten
• Marinierzeit: ca. 30 Minuten
• Bratzeit: ca. 10 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte pro Portion

Ca. 325 kcal
12 g Kohlenhydrate
13 g Fett
31 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von zwei Portionen und beziehen sich nur auf die Sojamedaillons inklusive Marinade und Bratöl. Reis, Brokkoli oder andere Beilagen sind nicht eingerechnet. Die Werte trockener Sojamedaillons unterscheiden sich je nach Hersteller.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• Sieb
• Schüssel oder flache Dose zum Marinieren
• große Pfanne
• Kochzange oder Pfannenwender

Zutaten für die Sojamedaillons

• 120 g trockene Sojamedaillons
• 1 Liter kräftige vegane Gemüsebrühe zum Quellen
• 10 ml Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten, ca. 2 TL

Zutaten für die Rosmarin-Marinade

• 20 ml Sojasauce
• 15 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, ca. 1 EL
• 15 ml Zitronensaft, ca. 1 EL
• 10 g mittelscharfer Senf, ca. 2 TL
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüsebrühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem ausreichend großen Topf aufkochen.
2. Sojamedaillons quellen lassen: Die trockenen Sojamedaillons in die heiße Brühe geben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze beziehungsweise nach Packungsangabe quellen lassen, bis sie weich sind.
3. Medaillons abgießen: Die Sojamedaillons in ein Sieb geben und einige Minuten abkühlen lassen, bis sie gut angefasst werden können.
4. Sojamedaillons ausdrücken: Jedes Medaillon vorsichtig, aber gründlich zwischen den Händen ausdrücken. Möglichst viel überschüssige Brühe entfernen, ohne die Medaillons zu zerreißen.
5. Marinade anrühren: Sojasauce, 15 ml Pflanzenöl, Zitronensaft, Senf, Rosmarin, Paprikapulver, Knoblauchgranulat und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren.
6. Sojamedaillons marinieren: Die ausgedrückten Medaillons zur Marinade geben und gründlich darin wenden, sodass alle Seiten benetzt sind.
7. Marinade einziehen lassen: Die Schüssel abdecken und die Sojamedaillons etwa 30 Minuten marinieren lassen. Bei längerer Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
8. Pfanne vorheizen: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die 10 ml Bratöl hineingeben.
9. Erste Seite braten: Die Sojamedaillons nebeneinander in die heiße Pfanne legen und etwa 3–4 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen.
10. Medaillons wenden: Die Sojamedaillons wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 3–4 Minuten kräftig bräunen.
11. Restliche Marinade verwenden: Falls noch etwas Marinade in der Schüssel verbleibt, diese während der letzten 1–2 Minuten in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen.
12. Servieren: Die gebratenen Sojamedaillons direkt heiß servieren. Dazu passen beispielsweise Reis, Brokkoli, Kartoffeln, Ofengemüse oder ein Salat.

Kann ich eine fertige Grillmarinade verwenden?

Ja. Genau so wurde das ursprüngliche Rezept zubereitet.

Du kannst die selbst gemachte Marinade durch etwa 50–60 g zubereitete vegane Grillmarinade mit Rosmarin ersetzen. Achte bei einem Fertigprodukt auf die Zutatenliste und bereite es gegebenenfalls nach Packungsanleitung zu.

Die angegebenen Nährwerte gelten allerdings für die selbst gemachte Marinade aus diesem Rezept.

Kann ich die Sojamedaillons länger marinieren?

Ja. Zwei bis vier Stunden im Kühlschrank funktionieren sehr gut.

Auch eine Vorbereitung am Vorabend ist grundsätzlich möglich. Bewahre die marinierten Medaillons dabei gut abgedeckt im Kühlschrank auf und brate sie erst kurz vor dem Essen.

Kann ich Sojamedaillons grillen?

Ja. Gut ausgedrückte und marinierte Sojamedaillons eignen sich auch für den Grill.

Bestreiche sie vor dem Grillen dünn mit Öl und grille sie bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten, bis sie deutlich gebräunt sind. Da Grillgeräte sehr unterschiedlich heiß werden, solltest du sie dabei im Blick behalten.

Warum schmecken meine Sojamedaillons fad?

Meist wurden sie entweder nur in Wasser statt in würziger Brühe eingeweicht oder vor dem Marinieren nicht ausgedrückt.

Auch eine zu kurze Marinierzeit kann eine Rolle spielen. Besonders bei dicken Medaillons lohnt es sich, mindestens 30 Minuten einzuplanen.

Warum werden meine Sojamedaillons schwammig?

Sie enthalten wahrscheinlich noch zu viel Quellflüssigkeit. Drücke sie nach dem Einweichen gründlicher aus.

Brate sie außerdem bei ausreichend hoher Temperatur ohne Deckel. Ein Deckel würde den entstehenden Dampf in der Pfanne halten und die Oberfläche weicher machen.

Warum bräunen meine Sojamedaillons nicht?

Eine überfüllte oder zu kühle Pfanne verhindert kräftiges Anbraten.

Die Medaillons sollten möglichst nebeneinander liegen und direkten Kontakt zur Pfannenfläche haben. Bereite sie bei Bedarf in zwei Portionen zu.

Muss ich Sojamedaillons vor dem Braten vorkochen?

Trockene Sojamedaillons müssen vor dem Braten rehydriert werden. Ob das laut Hersteller durch Kochen, kurzes Köcheln oder bloßes Einweichen geschieht, kann je nach Produkt variieren.

Für dieses Rezept werden sie etwa 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe gequollen.

Kann ich weniger Öl verwenden?

Ja. In einer gut beschichteten Pfanne kannst du das Bratöl reduzieren.

Etwas Öl in der Marinade hilft allerdings bei Geschmack und Bräunung. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf insgesamt 25 ml Pflanzenöl für Marinade und Pfanne.

Sind Sojamedaillons proteinreich?

Ja, diese Rezeptversion ist proteinreich. Eine Portion liefert näherungsweise 31 g Protein bei rund 325 kcal.

Damit stammt deutlich mehr als ein Fünftel des Energiegehalts aus Protein.

Sind die marinierten Sojamedaillons glutenfrei?

Die Standardversion wird nicht als glutenfrei gekennzeichnet. Klassische Sojasauce kann Weizen enthalten.

Für eine glutenfreie Variante müsste eine entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Sojasauce beziehungsweise Tamari verwendet werden; zusätzlich sind Gemüsebrühe, Senf und alle verarbeiteten Zutaten zu prüfen.

Was passt zu Sojamedaillons?

Im ursprünglichen Rezept gab es dazu Basmatireis und Brokkoli. Gut passen außerdem:

• Kartoffeln oder Kartoffelspalten
• Ofengemüse
• Couscous oder Bulgur
• Salat
• Grillgemüse
• Gemüsereis

Die Nährwerte dieser Beilagen sind in den Rezeptangaben nicht enthalten.

Häufige Fragen zu Sojamedaillons

Wie viele trockene Sojamedaillons brauche ich pro Person?

Etwa 50–60 g trockene Sojamedaillons pro Person sind als Hauptkomponente mit Beilage ein guter Ausgangspunkt. Wie stark die Produkte beim Quellen an Gewicht zunehmen, unterscheidet sich je nach Hersteller.

Muss ich die Brühe nach dem Quellen aufheben?

Nein. Für dieses Rezept wird sie nach dem Quellen nicht mehr benötigt.

Kann ich frischen statt getrockneten Rosmarin verwenden?

Ja. Hacke die Nadeln sehr fein und verwende etwa 1–2 TL frischen Rosmarin.

Kann ich die Sojamedaillons einfrieren?

Ja, fertig gebratene Sojamedaillons lassen sich grundsätzlich einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie in einer heißen Pfanne kurz erneut anbraten.

Wie lange halten gebratene Sojamedaillons im Kühlschrank?

Gut gekühlt und verschlossen solltest du sie innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erwärmen vollständig durcherhitzen.

Der ursprüngliche Beitrag basierte auf trockenen Sojamedaillons von Vantastic Foods und einer fertigen Rosmarin-Grillmarinade. Für diese überarbeitete Version wurde die Marinade mengenmäßig standardisiert und produktunabhängig formuliert.

Dieses Rezept stammt von Alena Weil; die ursprüngliche Autorinnenangabe wurde aus dem bestehenden Beitrag übernommen.