Bohnen-Tomaten-Aufstrich – vegan & in 5 Minuten

Dieser vegane Bohnen-Tomaten-Aufstrich wird aus weißen Bohnen, getrockneten Tomaten, Knoblauch, Zitronensaft und frischem Basilikum gemacht. Alle Zutaten werden einfach cremig püriert – dadurch steht der herzhafte Brotaufstrich in etwa 5 Minuten auf dem Tisch.

Die weißen Bohnen sorgen für eine weiche Konsistenz, während getrocknete Tomaten einen konzentrierten Tomatengeschmack mitbringen. Frischer Basilikum und Zitronensaft geben dem Aufstrich zum Schluss etwas Frische.

Direkt zum Rezept für Bohnen-Tomaten-Aufstrich springen

Warum weiße Bohnen für einen Brotaufstrich?

Weiße Bohnen lassen sich sehr fein pürieren und bilden deshalb eine unkomplizierte Grundlage für cremige vegane Aufstriche. Ihr Eigengeschmack ist mild genug, damit getrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum im Vordergrund bleiben.

Für die schnelle Variante kannst du bereits gegarte Bohnen aus Dose oder Glas verwenden. Wenn du regelmäßig Hülsenfrüchte kochst, funktionieren natürlich auch selbst eingeweichte und vollständig weich gekochte weiße Bohnen.

Welche getrockneten Tomaten eignen sich?

Für einen besonders cremigen Aufstrich eignen sich in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Sie sind weicher als komplett trockene Tomaten und lassen sich deshalb leichter pürieren.

Die Tomaten vor der Verwendung etwas abtropfen lassen. Wie viel Öl dabei an den Tomaten bleibt, beeinflusst sowohl die Konsistenz als auch die Nährwerte des fertigen Aufstrichs deutlich.

Wer getrocknete Tomaten ohne Öl verwendet, sollte sie vorher nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen. Für eine geschmeidige Konsistenz kann anschließend bei Bedarf etwas Olivenöl ergänzt werden.

So wird der Bohnen-Tomaten-Aufstrich cremig

Bohnen und getrocknete Tomaten werden zunächst zusammen mit Knoblauch und Zitronensaft fein püriert. Ist die Masse noch zu fest, kannst du esslöffelweise etwas Wasser oder ein wenig Öl aus dem Tomatenglas ergänzen.

Frischen Basilikum gebe ich erst zum Schluss dazu. Er kann entweder kurz mitgemixt oder fein gehackt untergerührt werden.

Frischer Basilikum macht den Unterschied

Frischer Basilikum passt besonders gut zu den konzentrierten Tomatenaromen. Tiefgekühlter Basilikum funktioniert als Alternative ebenfalls.

Getrockneten Basilikum würde ich hier nicht eins zu eins ersetzen, weil sein Aroma deutlich anders ist. Wenn kein frischer Basilikum vorhanden ist, kann der Aufstrich aber auch einfach mit anderen mediterranen Kräutern abgeschmeckt werden.

Bruschetta-Gewürz richtig dosieren

Bruschetta-Gewürzmischungen unterscheiden sich stark in Salzgehalt und Zusammensetzung. Deshalb zunächst nur eine kleine Menge verwenden, den Aufstrich probieren und anschließend nachwürzen.

Zusätzliches Salz kommt am besten ebenfalls erst ganz am Ende dazu. In Öl eingelegte getrocknete Tomaten können bereits relativ salzig sein.

Tipps für den Bohnen-Tomaten-Aufstrich

• Bohnen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht den Aufstrich unnötig dünn.
• Tomaten nicht komplett vom Öl befreien: Etwas anhaftendes Öl unterstützt die cremige Konsistenz.
• Knoblauch nach Geschmack dosieren: Zwei große Zehen ergeben einen deutlich knoblauchbetonten Aufstrich.
• Zitronensaft zuerst sparsam verwenden: Nachwürzen ist leichter als Säure wieder auszugleichen.
• Salz zuletzt hinzufügen: Tomaten und Gewürzmischung bringen bereits Würze mit.
• Konsistenz anpassen: Bei Bedarf esslöffelweise Wasser oder etwas Einlegeöl einarbeiten.

Was passt zum Bohnen-Tomaten-Aufstrich?

Der Aufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Brot oder Baguette. Dazu passen zum Beispiel mein klassisches Baguette oder ein Tomaten-Baguette.

Beim Tomaten-Baguette kannst du zwischen meiner Variante mit langer Teigruhe und dem schnelleren Tomaten-Baguette wählen.

Der Aufstrich funktioniert außerdem als Dip zu Rohkost, als Füllung für Sandwiches oder dünn gestrichen in Wraps.

Noch mehr Rezepte mit Bohnen

Wenn du noch mehr weiße Bohnen oder andere Hülsenfrüchte verwenden möchtest, probiere auch meinen Bohnensalat mit getrockneten Tomaten.

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?

Ja. Getrocknete weiße Bohnen müssen allerdings vorher eingeweicht und vollständig weich gekocht werden. Die dafür benötigte Zeit gehört nicht zu den 5 Minuten Zubereitungszeit des Aufstrichs.

Praktisch ist es, eine größere Menge Bohnen auf einmal zu kochen und portionsweise einzufrieren. Für dieses Rezept werden anschließend 200 g bereits gegarte Bohnen benötigt.

Aufbewahrung

Den fertigen Aufstrich gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Wenn Geruch, Aussehen oder Geschmack auffällig verändert sind, sollte der Aufstrich nicht mehr gegessen werden.

Häufige Fragen zum Bohnen-Tomaten-Aufstrich

Welche weißen Bohnen eignen sich?

Cannellini-Bohnen oder andere weich gegarte weiße Bohnen funktionieren gut. Wichtig ist vor allem eine weiche Konsistenz, damit sich der Aufstrich fein pürieren lässt.

Kann ich die Tomaten ohne Öl verwenden?

Ja. Sehr trockene Tomaten vorher in heißem Wasser einweichen. Für die cremige Konsistenz kann anschließend etwas Olivenöl ergänzt werden.

Warum ist mein Aufstrich zu fest?

Dann fehlt etwas Flüssigkeit. Esslöffelweise Wasser oder etwas Öl aus dem Tomatenglas hinzufügen und erneut pürieren.

Warum ist mein Aufstrich zu dünn?

Dann waren vermutlich Bohnen oder Tomaten noch sehr feucht. Zusätzliche Bohnen können die Masse wieder verdicken.

Ist der Aufstrich proteinreich?

Ich bezeichne ihn nicht als proteinreich. Weiße Bohnen liefern zwar Protein, aber bei etwa 6 g Protein und rund 155 kcal pro Portion wird die für einen „High Protein“-Claim erforderliche Energiemenge aus Protein nicht erreicht.

Ist der Aufstrich glutenfrei?

Die Hauptzutaten enthalten von Natur aus kein Gluten, pauschal garantieren lässt sich das Rezept dennoch nicht. Insbesondere bei Gewürzmischungen und verarbeiteten Tomaten sollte bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung die Kennzeichnung geprüft werden.

Rezept für veganen Bohnen-Tomaten-Aufstrich

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 5 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
155 kcal
13 g Kohlenhydrate
8 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen. Insbesondere getrocknete Tomaten in Öl unterscheiden sich je nach Produkt und Ölanteil erheblich in ihren Nährwerten.

Küchenutensilien

• Pürierstab oder Mixer
• Hoher Mixbehälter
• Verschließbarer Behälter zur Aufbewahrung

Zutaten

• 200 g gegarte weiße Bohnen, z. B. Cannellini-Bohnen, abgetropft
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 2 große Knoblauchzehen
• 15 ml Zitronensaft, ca. 1 EL
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Bruschetta-Gewürz nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer
• etwas Wasser oder Öl aus dem Tomatenglas nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Die weißen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und bei Bohnen aus Dose oder Glas kurz abspülen. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen und etwas abtropfen lassen. Knoblauch schälen.
2. Aufstrich pürieren: Bohnen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Zitronensaft in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Pürierstab beziehungsweise Mixer fein pürieren.
3. Konsistenz anpassen: Falls der Aufstrich zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser oder wenig Öl aus dem Tomatenglas hinzufügen und erneut pürieren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
4. Basilikum hinzufügen: Den frischen Basilikum waschen, trocken tupfen und grob hacken. Unter den Aufstrich rühren oder nur sehr kurz mitpürieren.
5. Abschmecken: Den Bohnen-Tomaten-Aufstrich mit Bruschetta-Gewürz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken und direkt servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.