Veganer Bohnensalat mit getrockneten Tomaten und Petersilie

Dieser vegane Bohnensalat mit weißen Bohnen kombiniert getrocknete Tomaten, Petersilie, Kapern und eine würzige Zwiebel-Tomatenmark-Mischung. Weißweinessig bringt Säure hinein, während etwas Öl aus dem Tomatenglas die Zutaten miteinander verbindet.

Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Als Hauptgericht ergibt das Rezept zwei große Portionen, als Beilage etwa vier kleinere Portionen.

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Welche weißen Bohnen eignen sich für Bohnensalat?

Für die schnelle Variante eignen sich weiße Bohnen aus der Dose besonders gut. Eine handelsübliche Dose mit 400 g Gesamtgewicht enthält nach dem Abgießen meist ungefähr 240 g Bohnen.

Die Bohnen einfach in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dadurch ist der Salat ohne zusätzliches Kochen schnell vorbereitet.

Weiße Bohnen haben einen milden Geschmack und nehmen kräftige Aromen wie getrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und Essig besonders gut auf.

Kann ich getrocknete statt Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja. Für ungefähr die gleiche Menge kannst du etwa 100–120 g getrocknete weiße Bohnen verwenden. Diese müssen entsprechend der jeweiligen Sorte eingeweicht und anschließend vollständig weich gekocht werden.

Lass die gekochten Bohnen vor der weiteren Verarbeitung abkühlen und gut abtropfen. Die genaue Einweich- und Kochzeit richtet sich nach der Bohnensorte und den Angaben auf der Verpackung.

Warum passen getrocknete Tomaten so gut zu weißen Bohnen?

Getrocknete Tomaten bringen einen deutlich konzentrierteren Tomatengeschmack als frische Tomaten mit. Besonders Tomaten in Öl sind bereits weich und lassen sich unkompliziert in kleine Stücke schneiden.

Für dieses Rezept werden die Tomaten gut abgetropft. Einen kleinen Teil des aromatischen Öls aus dem Glas verwende ich anschließend zum Anbraten der Zwiebeln.

Warum nur wenig Öl aus dem Tomatenglas?

Zwei Esslöffel reichen für den Salat aus. Die getrockneten Tomaten bringen bereits etwas Öl mit, sodass die ursprünglich verwendeten 80 ml zusätzliches Öl nicht notwendig sind.

Mit etwa 2 EL bleibt der Salat aromatisch und saftig, ohne dass Öl den Geschmack von Bohnen, Petersilie, Kapern und Tomaten überdeckt.

Die Petersilie gehört komplett in den Salat

Frische Petersilie ist eine der wichtigsten Geschmackskomponenten dieses Rezepts. Ich verwende nicht nur die Blätter: Auch die zarten Stiele können fein gehackt mit in den Salat.

Lediglich sehr dicke beziehungsweise trockene Enden schneide ich vorher ab. Wer Petersilie nicht mag, kann beispielsweise Basilikum ausprobieren. Der Geschmack verändert sich dann deutlich, funktioniert aber ebenfalls gut mit Tomaten und weißen Bohnen.

Wofür kommen Kapern in den Bohnensalat?

Kapern bringen eine salzige und leicht säuerliche Würze. Da sowohl Kapern als auch getrocknete Tomaten bereits kräftig gewürzt sein können, solltest du den Salat erst ganz am Ende zusätzlich salzen.

Die Kapern werden fein gehackt und zusammen mit Bohnen und getrockneten Tomaten unter die warme Zwiebel-Tomatenmark-Mischung gegeben.

Tipps für aromatischen Bohnensalat

• Bohnen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit verdünnt das Dressing.
• Getrocknete Tomaten abtropfen: Etwas vom Öl auffangen, aber nicht das gesamte Öl aus dem Glas verwenden.
• Tomatenmark kurz anrösten: Dadurch entwickelt es einen kräftigeren Geschmack.
• Erst am Ende salzen: Kapern und getrocknete Tomaten können bereits viel Salz enthalten.
• Salat ziehen lassen: Mindestens 60 Minuten im Kühlschrank sorgen dafür, dass sich Essig, Kräuter und Tomatenaromen besser verteilen.
• Vor dem Servieren erneut abschmecken: Säure und Würze verändern sich während der Ziehzeit etwas.

Rezept für veganen Bohnensalat mit getrockneten Tomaten

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen oder 4 Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Nährwerte

Pro großer Portion bei 2 Portionen: ca. 500 kcal, 43 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 15 g Protein.

Die Nährwerte sind Näherungswerte und beziehen sich auf eine Dose weiße Bohnen mit etwa 240 g Abtropfgewicht, 150 g abgetropfte getrocknete Tomaten und 2 EL Öl aus dem Tomatenglas. Je nach Hersteller und tatsächlich an den Tomaten haftender Ölmenge können die Werte deutlich abweichen.

Küchenutensilien

• große Salatschüssel
• Pfanne
• Sieb
• Messer und Schneidebrett

Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen, 400 g / ca. 240 g Abtropfgewicht
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 60 g Tomatenmark
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Kapern
• 1 Bund Petersilie, ca. 30 g
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten, ca. 30 ml
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Bohnen vorbereiten: Weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
3. Tomaten und Kapern schneiden: Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. 2 EL des Öls auffangen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Kapern fein hacken.
4. Zwiebeln anbraten: Das aufgefangene Tomatenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin etwa 5–6 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten.
5. Tomatenmark anrösten: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren etwa 1–2 Minuten mitbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
6. Salat vermischen: Weiße Bohnen, getrocknete Tomaten und Kapern in eine große Schüssel geben. Die warme Zwiebel-Tomatenmark-Mischung hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
7. Petersilie vorbereiten: Petersilie gründlich waschen und trocken schütteln. Sehr dicke oder trockene Stielenden entfernen und den Rest fein hacken.
8. Dressing hinzufügen: Petersilie und Weißweinessig unter den Bohnensalat mischen. Mit schwarzem Pfeffer und erst danach bei Bedarf mit Salz abschmecken.
9. Ziehen lassen: Den Salat abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und abschmecken.

Kann ich den Bohnensalat vorbereiten?

Ja, sehr gut. Der Salat profitiert sogar davon, wenn er etwas Zeit zum Durchziehen bekommt. Du kannst ihn deshalb einige Stunden vor dem Essen vorbereiten.

Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich umrühren und Säure, Salz und Pfeffer noch einmal prüfen.

Aufbewahrung

Bewahre den Bohnensalat gut verschlossen im Kühlschrank auf. Am besten verbrauchst du ihn innerhalb von etwa 2–3 Tagen.

Verwende beim Entnehmen sauberes Besteck und stelle Reste anschließend wieder direkt kalt.

Was passt zu weißem Bohnensalat?

Als zwei große Portionen funktioniert der Salat als eigenständige Mahlzeit. In vier kleinere Portionen aufgeteilt eignet er sich als Beilagensalat, beispielsweise zu Brot, gegrilltem Gemüse oder anderen mediterran angehauchten Gerichten.

Typische Fehler beim Bohnensalat

Warum schmeckt der Salat zu ölig?

Lass die getrockneten Tomaten gut abtropfen und verwende nur die angegebenen 2 EL Öl. Da bereits Öl an den Tomaten haftet, braucht der Salat kein zusätzliches schweres Öldressing.

Warum schmeckt der Bohnensalat zu sauer?

Weißweinessig unterscheidet sich je nach Produkt in seiner Säure. Wenn du empfindlich darauf reagierst, beginne zunächst mit 2 EL und gib den dritten Esslöffel erst nach dem Abschmecken hinzu.

Warum ist der Salat zu salzig?

Kapern und eingelegte getrocknete Tomaten können bereits viel Salz enthalten. Deshalb immer zuerst den fertigen Salat probieren und erst danach zusätzlich salzen.

Warum schmeckt der Salat direkt nach dem Zubereiten noch wenig verbunden?

Gib ihm Zeit zum Durchziehen. Nach etwa einer Stunde haben sich Essig, Tomaten, Kräuter und die Zwiebel-Tomatenmark-Mischung deutlich gleichmäßiger verteilt.

Häufige Fragen zum veganen Bohnensalat

Kann ich andere Bohnen verwenden?

Ja. Cannellini- oder andere milde weiße Bohnen passen besonders gut. Kidneybohnen oder Kichererbsen funktionieren ebenfalls, verändern Geschmack und Konsistenz jedoch deutlicher.

Kann ich Basilikum statt Petersilie verwenden?

Ja. Basilikum passt ebenfalls zu getrockneten Tomaten und weißen Bohnen. Der Salat bekommt dadurch eine andere, noch stärker mediterrane Note.

Kann ich die Kapern weglassen?

Ja. Die Kapern sind für das Gelingen nicht notwendig. Ohne sie fehlt allerdings etwas von der salzig-säuerlichen Würze.

Ist der Bohnensalat proteinreich?

Weiße Bohnen liefern pflanzliches Protein. Der komplette Salat enthält durch Tomaten und Öl jedoch auch viele andere Nährstoff- und Energiequellen. Deshalb würde ich das gesamte Gericht nicht pauschal als „High Protein“ bezeichnen.

Ist der Bohnensalat glutenfrei?

Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie solltest du bei verarbeiteten Produkten wie eingelegten Tomaten, Tomatenmark, Kapern und Essig trotzdem die jeweilige Produktkennzeichnung prüfen.

Ist der Bohnensalat soja- und nussfrei?

Das Grundrezept enthält weder Soja noch Nüsse. Bei Allergien solltest du dennoch die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der verwendeten Fertigprodukte prüfen.

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