Vegane Kartoffel-Brokkoli-Suppe – einfach & cremig

Diese vegane Kartoffel-Brokkoli-Suppe ist in etwa 30 Minuten fertig. Kartoffeln sorgen beim Pürieren für eine cremige Konsistenz, während Brokkoli, Gemüsebrühe und Hefeflocken den herzhaften Geschmack bestimmen.

Die Suppe wird aus wenigen Zutaten in einem Topf zubereitet und anschließend fein püriert. Pflanzliche Cuisine ist optional: Die Kartoffeln binden die Suppe bereits von selbst.

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Warum machen Kartoffeln die Brokkolisuppe cremig?

Beim Pürieren geben gegarte Kartoffeln Stärke an die Suppe ab. Dadurch entsteht eine glatte, gebundene Konsistenz, ohne dass zwingend pflanzliche Sahne oder Nussmus benötigt wird.

Je nach gewünschter Konsistenz könnt ihr vor dem Pürieren etwas Gemüsebrühe entnehmen. Ist die Suppe danach zu dick, wird die zurückbehaltene Flüssigkeit einfach portionsweise wieder eingerührt.

Kann ich den Brokkolistrunk mitkochen?

Ja, der Brokkolistrunk kann vollständig mitverwendet werden. Die holzige äußere Schicht bei Bedarf dünn abschälen und den Strunk anschließend kleiner schneiden als die Röschen.

Da der Strunk etwas länger zum Garen braucht, kann er zusammen mit den Kartoffeln in den Topf gegeben werden. Die zarteren Brokkoliröschen kommen erst später dazu.

Was bringen Hefeflocken in der Brokkolisuppe?

Hefeflocken geben der Suppe eine würzige, leicht herzhafte Note. Sie werden erst nach dem Kochen hinzugefügt und anschließend mit püriert beziehungsweise eingerührt.

Drei Teelöffel reichen für dieses Rezept aus. Wer den Geschmack intensiver mag, kann am Ende nachwürzen.

Welche Gemüsebrühe eignet sich?

Eine kräftige Gemüsebrühe bildet die geschmackliche Basis der Suppe. Ihr könnt eine fertige Brühe verwenden oder sie selbst zubereiten.

Hier findet ihr meinen selbst gemachten Gemüsefond sowie meine Gemüsebrühe-Paste.

Tipps für cremige Kartoffel-Brokkoli-Suppe

• Kartoffeln klein schneiden: Kleine Würfel garen innerhalb der kurzen Kochzeit zuverlässiger.
• Brokkoliröschen später hinzufügen: Sie benötigen weniger Garzeit als Kartoffeln und Brokkolistrunk.
• Flüssigkeit vor dem Pürieren zurückhalten: So lässt sich die Konsistenz leichter steuern.
• Hefeflocken erst zum Schluss hinzufügen: Danach abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
• Pflanzliche Cuisine nur bei Bedarf verwenden: Kartoffeln sorgen bereits für eine cremige Grundkonsistenz.

Rezept für vegane Kartoffel-Brokkoli-Suppe

Das Rezept ergibt vier Portionen und ist ohne optionale Toppings in ungefähr 30 Minuten fertig.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel der Suppe ohne Croûtons, Nüsse, Samen oder pflanzliche Cuisine. Je nach Gemüsebrühe und verwendeten Hefeflocken können die Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 150 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 22 g
• Fett: ca. 6 g
• Protein: ca. 5 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf mit Deckel
• Schneidebrett und Messer
• Pürierstab

Zutaten

• 1 l Gemüsebrühe
• 350 g Brokkoli
• 250 g Kartoffeln
• 20 g Sonnenblumenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 TL Hefeflocken
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optional zum Servieren

• pflanzliche Cuisine nach Geschmack
• Croûtons
• geröstete Nüsse oder Kerne
• Sesam

Zubereitung

1. Zwiebel vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Zwiebel anschwitzen: Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
4. Brokkoli vorbereiten: Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch schälen, fein hacken und etwa 30 Sekunden mit den Zwiebeln anschwitzen.
6. Kartoffeln vorgaren: Gemüsebrühe angießen. Kartoffeln und gewürfelten Brokkolistrunk hinzufügen, aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Brokkoliröschen hinzufügen: Brokkoliröschen, Knoblauchpulver sowie beide Sorten Paprikapulver in den Topf geben und weitere 5 Minuten garen, bis Kartoffeln und Brokkoli weich sind.
8. Konsistenz vorbereiten: Etwa 200 ml Kochflüssigkeit aus dem Topf schöpfen und zunächst beiseitestellen.
9. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab gründlich pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
10. Konsistenz einstellen: Bei Bedarf etwas von der zurückbehaltenen Brühe wieder hinzufügen und erneut pürieren.
11. Abschmecken: Hefeflocken einrühren und die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann jetzt zusätzlich etwas pflanzliche Cuisine einrühren.
12. Servieren: Die Kartoffel-Brokkoli-Suppe auf vier Schalen verteilen und nach Wunsch mit Croûtons, gerösteten Nüssen, Kernen oder Sesam garnieren.

Für eine knusprige Beilage passen beispielsweise meine Chili-Croûtons.

Zubereitung im Monsieur Cuisine Connect

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel vierteln und beides in den Mixbehälter geben. Mit eingesetztem Messbecher mit der Turbo-Taste etwa 2 Sekunden zerkleinern.
2. Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, 20 g Sonnenblumenöl hinzufügen und ohne Messbecher mit der Anbrat-Funktion etwa 3 Minuten bei 110 °C dünsten.
3. Kartoffeln sowie klein geschnittenen Brokkolistrunk dazugeben. Gemüsebrühe, Knoblauchpulver und beide Paprikapulver hinzufügen. Mit eingesetztem Messbecher etwa 10 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 garen.
4. Brokkoliröschen hinzufügen und unter denselben Bedingungen weitere 5 Minuten garen.
5. Hefeflocken hinzufügen und die Suppe anschließend etwa 2 Minuten auf Stufe 7 pürieren.
6. Konsistenz prüfen, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kann ich Tiefkühlbrokkoli verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Brokkoli eignet sich ebenfalls. Er kann direkt gefroren in die Suppe gegeben werden.

Je nach Größe der Röschen kann sich die Garzeit um wenige Minuten verändern.

Kann ich die pflanzliche Cuisine weglassen?

Ja. Die Kartoffeln sorgen bereits für eine cremige Konsistenz. Pflanzliche Cuisine ist lediglich eine optionale Ergänzung.

Kann ich Kokosmilch verwenden?

Ja. Kokosmilch kann anstelle einer anderen pflanzlichen Cuisine verwendet werden.

Sie besitzt allerdings einen deutlich stärkeren Eigengeschmack und verändert damit auch den Charakter der Suppe.

Ist die Kartoffel-Brokkoli-Suppe glutenfrei?

Sie kann glutenfrei zubereitet werden. Kartoffeln und Brokkoli enthalten von Natur aus kein Gluten.

Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung sollten Gemüsebrühe, Hefeflocken, Gewürze und optionale Toppings entsprechend gekennzeichnet sein. Normale Brot-Croûtons enthalten Gluten.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Suppe in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Beim Erwärmen kann sie etwas nachdicken. In diesem Fall einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.

Kann ich Brokkolisuppe einfrieren?

Ja. Die Suppe lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen langsam erhitzen und bei Bedarf noch einmal kurz pürieren, falls sich die Konsistenz etwas verändert hat.

Häufige Fragen

Warum ist meine Brokkolisuppe zu dünn?

Dann wurde wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit mitpüriert. Deshalb im Rezept zunächst einen Teil der Brühe herausnehmen.

Eine zu dünne Suppe kann außerdem einige Minuten offen einkochen.

Warum ist meine Suppe zu dick?

Einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser einrühren. Kartoffeln binden beim Pürieren relativ stark und die Suppe dickt beim Abkühlen zusätzlich nach.

Warum wird der Brokkoli erst später hinzugefügt?

Brokkoliröschen garen schneller als Kartoffeln. Durch die kürzere Garzeit werden sie nicht unnötig lange gekocht.

Ist die Kartoffel-Brokkoli-Suppe vegan?

Ja. Das Grundrezept besteht vollständig aus pflanzlichen Zutaten. Bei optionaler Cuisine und Toppings ebenfalls vegane Produkte verwenden.

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