Vegane Zucchinisuppe mit Chili-Croûtons – einfach & cremig

Diese vegane Zucchinisuppe mit Chili-Croûtons ist cremig, würzig und in etwa 30 Minuten fertig. Zucchini und Kartoffeln werden mit Zwiebel, Knoblauch und Gemüsebrühe weich gekocht und anschließend fein püriert.

Dazu kommen knusprige Brotwürfel, die in etwas Chiliöl angeröstet werden. Frischer Thymian und Majoran geben der Suppe zusätzlich Aroma. Wer möchte, kann sie am Ende noch mit veganem Käse toppen.

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Was macht die Zucchinisuppe cremig?

Die Kartoffel bindet die Suppe beim Pürieren ganz ohne zusätzliche Sahne. Für 500 g Zucchini reichen bereits 100 g Kartoffeln aus, um die Konsistenz etwas voller und cremiger zu machen.

Wer eine dünnere Suppe bevorzugt, kann nach dem Pürieren noch etwas zusätzliche heiße Gemüsebrühe einrühren.

Warum werden Zucchini vorher angebraten?

Zwiebeln und Zucchini werden vor dem Aufgießen einige Minuten in Olivenöl angebraten. Dadurch entstehen leichte Röstaromen und die Suppe schmeckt kräftiger als bei rein gekochtem Gemüse.

Der Knoblauch kommt etwas später hinzu, damit er nicht zu dunkel wird und bitter schmeckt.

So werden Chili-Croûtons knusprig

Für die Croûtons wird Brot in kleine Würfel geschnitten und in Chiliöl bei mittlerer Hitze rundherum angeröstet.

Am besten eignet sich Brot vom Vortag, weil es trockener ist und beim Braten besonders knusprig wird. Toast, Weißbrot oder ein rustikales Mischbrot funktionieren ebenfalls.

Welche Kräuter passen zur Zucchinisuppe?

Im ursprünglichen Rezept verwende ich Thymian und Majoran. Beide Kräuter schmecken relativ kräftig und passen gut zu Zucchini und Kartoffeln.

Wer es milder mag, kann stattdessen Petersilie oder Dill verwenden. Frische Kräuter am besten erst nach dem Kochen beziehungsweise kurz vor dem Pürieren hinzufügen.

Tipps für die Zucchinisuppe

• Kartoffeln klein schneiden: Kleine Würfel werden innerhalb der kurzen Kochzeit zuverlässig weich.
• Zucchini anrösten: Etwas Farbe bringt zusätzliches Aroma.
• Knoblauch nicht verbrennen: Erst nach Zwiebel und Zucchini hinzufügen.
• Croûtons separat aufbewahren: Erst beim Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
• Reife Zucchini verwerten: Auch optisch nicht mehr perfekte, aber noch einwandfreie Zucchini eignen sich gut für pürierte Suppe.

Besonders aromatisch wird die Suppe mit meinem selbst gemachten veganen Gemüsefond.

Rezept für vegane Zucchinisuppe mit Chili-Croûtons

Das Rezept ergibt zwei große Suppenportionen. Die Nährwerte enthalten die Chili-Croûtons, aber kein optionales Käsetopping.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für die Hälfte des vollständigen Rezepts inklusive Chili-Croûtons und ohne optionalen veganen Käse. Brot, Gemüsebrühe und Chiliöl können je nach Produkt abweichen.

• Kalorien: ca. 310 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 46 g
• Fett: ca. 12 g
• Protein: ca. 9 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf mit Deckel
• Pfanne
• Pürierstab
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die Zucchinisuppe

• 500 g Zucchini
• 100 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Olivenöl (ca. 10 ml)
• 1 TL frische Thymianblättchen oder 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL frischer Majoran oder 1/2 TL getrockneter Majoran
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Chili-Croûtons

• 4 Scheiben veganes Brot oder Toast (ca. 100 g)
• 2 TL Chiliöl (ca. 10 ml)

Optional zum Servieren

• veganer Reibekäse oder veganer Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Zucchini schneiden: Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
5. Zucchini anbraten: Zucchini hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis einzelne Stücke leicht Farbe bekommen.
6. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch schälen, fein hacken und etwa 30 Sekunden mitbraten.
7. Suppe kochen: Gemüsebrühe und Kartoffelwürfel hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend mit geschlossenem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Brot schneiden: Während die Suppe kocht, das Brot in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.
9. Chili-Croûtons rösten: Chiliöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brotwürfel hinzufügen und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten rundherum goldbraun und knusprig rösten.
10. Suppe pürieren: Wenn Kartoffeln und Zucchini weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
11. Würzen: Thymian und Majoran einrühren und die Suppe mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
12. Konsistenz einstellen: Ist die Suppe zu dick, schluckweise zusätzliche heiße Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.
13. Servieren: Die Zucchinisuppe auf zwei Schalen verteilen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Chili-Croûtons toppen. Nach Wunsch veganen Käse darübergeben.

Kann ich die Chili-Croûtons weglassen?

Ja. Die Suppe funktioniert auch ohne Croûtons. Dadurch wird sie leichter und enthält deutlich weniger Kohlenhydrate und Fett.

Die oben angegebenen Nährwerte beziehen sich allerdings auf die vollständige Variante mit Brot und Chiliöl.

Kann ich anderes Brot für die Croûtons verwenden?

Ja. Weißbrot, Mischbrot, Baguette oder Toast funktionieren gleichermaßen.

Brot vom Vortag eignet sich besonders gut, weil es bereits etwas trockener ist und beim Rösten schnell knusprig wird.

Ist die Zucchinisuppe glutenfrei?

Das Grundrezept der Suppe enthält kein glutenhaltiges Getreide, die normalen Croûtons aber schon.

Für eine glutenfreie Variante ausdrücklich glutenfreies Brot und eine entsprechend geeignete Gemüsebrühe verwenden. Deshalb bekommt das Rezept selbst kein pauschales Glutenfrei-Label.

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja. Die Zucchinisuppe lässt sich gut vorkochen. Die Croûtons sollten allerdings separat aufbewahrt und erst beim Servieren hinzugefügt werden.

Beim erneuten Erwärmen kann die Suppe etwas nachdicken. Dann einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Aufbewahrung

Die Suppe vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Die Croûtons separat bei Raumtemperatur in einem trockenen, geschlossenen Behälter aufbewahren.

Kann ich Zucchinisuppe einfrieren?

Ja. Die pürierte Suppe lässt sich ohne Croûtons portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen langsam erhitzen, gut umrühren und bei Bedarf erneut kurz pürieren.

Häufige Fragen

Warum ist meine Zucchinisuppe zu dünn?

Wahrscheinlich enthält sie im Verhältnis zum Gemüse zu viel Flüssigkeit. Die Suppe einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen oder beim nächsten Mal zunächst etwas Gemüsebrühe zurückhalten.

Warum sind meine Croûtons weich?

Sie wurden wahrscheinlich zu früh auf die Suppe gegeben. Croûtons saugen Flüssigkeit schnell auf und sollten deshalb erst unmittelbar vor dem Essen hinzugefügt werden.

Kann ich die Zucchini schälen?

Das ist normalerweise nicht nötig. Bei frischen Zucchini kann die Schale mitverarbeitet werden und gibt der Suppe zusätzlich Farbe.

Ist die Zucchinisuppe vegan?

Ja, wenn Gemüsebrühe, Brot und optionales Käsetopping vegan sind.

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