Vegane Kidneybohnen-Bratlinge mit Haferflocken

Diese veganen Kidneybohnen-Bratlinge werden aus gekochten Kidneybohnen, Haferflocken, Karotten und Zwiebeln zubereitet. Senf, drei Sorten Paprikapulver, Sojasauce und Liquid Smoke sorgen für eine kräftige Würze.

Die Patties werden zuerst kurz in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. Dadurch bekommen sie außen eine leichte Kruste, während sie innen saftig bleiben. Das Rezept ergibt sechs große Bratlinge.

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Vegane Bratlinge aus Kidneybohnen

Kidneybohnen bilden zusammen mit Hafermehl und Maisstärke die Basis der Bratlinge. Die Bohnen sorgen für eine weiche Masse, während Hafer und Stärke Feuchtigkeit aufnehmen und die Patties stabilisieren.

Die Bratlinge eignen sich nicht nur als Burger-Patty. Ich esse sie auch gerne zu Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder einem großen gemischten Salat.

Auf meinem Blog findest du außerdem meine älteren Linsenbratlinge für Burger und mein früheres Kidneybohnen-Patty-Rezept. Diese Variante ist meine weiterentwickelte Version.

Gekochte oder getrocknete Kidneybohnen?

Für das eigentliche Bratling-Rezept werden 500 g vollständig gekochte Kidneybohnen benötigt. Du kannst dafür Bohnen aus Dose oder Glas verwenden oder getrocknete Kidneybohnen selbst kochen.

Ich kaufe getrocknete Bohnen gerne auf Vorrat, koche eine größere Menge und friere sie anschließend portionsweise ein. So kann ich später genau die Menge auftauen, die ich brauche.

Getrocknete Kidneybohnen dürfen jedoch nicht lediglich eingeweicht und anschließend nur kurz erwärmt werden. Sie müssen nach dem Einweichen in frischem Wasser vollständig gekocht werden.

Wie viele trockene Kidneybohnen brauche ich?

Für etwa 500 g gekochte Kidneybohnen brauchst du ungefähr 200 bis 220 g trockene Bohnen. Die genaue Gewichtszunahme hängt von Sorte und Garzeit ab.

Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, orientiere dich am Abtropfgewicht und spüle sie vor der Verarbeitung gründlich ab.

Haferflocken oder Hafermehl?

Beides funktioniert. Normale Haferflocken werden für dieses Rezept zunächst im Mixer zu einem groben Hafermehl verarbeitet.

Wenn du bereits Hafermehl im Haus hast, kannst du diesen Schritt überspringen und direkt 150 g verwenden.

Für eine glutenfreie Variante müssen ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken verwendet und auch Sojasauce, Senf und weitere verarbeitete Zutaten entsprechend geprüft werden.

Warum kommen Karotten in die Bratlinge?

Geraspelte Karotten bringen Feuchtigkeit und eine leichte Süße in die Masse. Sie sollten möglichst fein geraspelt werden, damit die Bratlinge beim Formen stabil bleiben.

Sehr grobe Karottenstücke können dazu führen, dass die Oberfläche beim Braten leichter aufreißt.

So werden Kidneybohnen-Bratlinge stabil

Die Bohnen sollten zerdrückt, aber nicht vollständig zu einer glatten Creme püriert werden. Etwas Struktur verbessert die Konsistenz der fertigen Patties.

Nach dem Vermischen lasse ich die Masse etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit können Hafermehl und Maisstärke Flüssigkeit aufnehmen.

Danach sollte sich die Masse mit leicht feuchten Händen gut zu Bratlingen formen lassen.

Was tun, wenn die Masse zu weich ist?

Wenn sich die Bratlinge nicht formen lassen, gib etwas zusätzliches Hafermehl dazu. Beginne mit einem Esslöffel und warte danach kurz, bevor du noch mehr verwendest.

Zu viel Hafermehl macht die Patties dagegen trocken und fest.

Was tun, wenn die Masse zu trocken ist?

Eine sehr trockene, bröselige Masse kann mit wenig Wasser ausgeglichen werden. Ein bis zwei Teelöffel reichen oft bereits aus.

Auch die Feuchtigkeit der gekochten Bohnen und die Größe der Karotten beeinflussen die Konsistenz.

Liquid Smoke in Kidneybohnen-Bratlingen

Liquid Smoke gibt den Patties ein rauchiges Aroma. Ein Teelöffel reicht für sechs große Bratlinge.

Wenn du kein Liquid Smoke verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen und dafür das geräucherte Paprikapulver etwas stärker dosieren.

Warum werden die Patties erst gebraten und dann gebacken?

Das kurze Anbraten sorgt für Farbe und Röstaromen, während der Ofen die Bratlinge anschließend gleichmäßig durchwärmt und stabilisiert.

Dadurch müssen die Patties nicht lange in viel Öl gebraten werden.

Von den insgesamt 20 ml Sonnenblumenöl verwende ich etwa 5 ml für die Zwiebeln und 15 ml zum Anbraten der Bratlinge.

Tipps für Kidneybohnen-Bratlinge

• Bohnen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Masse weich.
• Bohnen nicht völlig glatt pürieren: Etwas Struktur ist für die Konsistenz hilfreich.
• Karotten fein raspeln: So lassen sich die Patties leichter formen.
• Masse 10 Minuten ruhen lassen: Hafer und Stärke können Flüssigkeit aufnehmen.
• Bratlinge fest zusammendrücken: Besonders die Ränder gut formen.
• Nur einmal vorsichtig wenden: Die Oberfläche ist vor dem Backen noch relativ empfindlich.

Kann ich die Kidneybohnen-Bratlinge glutenfrei zubereiten?

Ja, mit entsprechend ausgewählten Zutaten. Verwende glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken beziehungsweise Hafermehl sowie glutenfreie Sojasauce oder Tamari.

Auch Senf und übrige verarbeitete Produkte sollten bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung geprüft werden.

Sind die Bratlinge sojafrei?

In der Originalversion nein. Das Rezept enthält Sojasauce.

Für eine sojafreie Variante müsste die Sojasauce durch eine geeignete Alternative ersetzt werden. Geschmack und Salzgehalt verändern sich dadurch.

Sind Kidneybohnen-Bratlinge proteinreich?

Ich kennzeichne das vollständige Rezept nicht als proteinreich. Ein großer Bratling liefert näherungsweise etwa 12 g Protein.

Der Proteinanteil am gesamten Brennwert liegt damit unter der Schwelle für die entsprechende nährwertbezogene Angabe.

Kann ich die Bratlinge vorbereiten?

Ja, die ungebratene Masse lässt sich gut einige Stunden vorher vorbereiten. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst anschließend formen.

Auch fertig gebratene Patties lassen sich später erneut in Pfanne oder Backofen erwärmen.

Kann ich Kidneybohnen-Bratlinge einfrieren?

Ja. Die vollständig gegarten und abgekühlten Bratlinge lassen sich gut einfrieren.

Am besten einzeln vorfrieren oder mit Backpapier voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.

Aufbewahrung

Fertig gegarte Bratlinge gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen besonders gut, weil die Oberfläche dadurch wieder etwas knuspriger wird.

Häufige Fragen zu Kidneybohnen-Bratlingen

Warum zerfallen meine Bratlinge?

Die Masse ist meist zu feucht oder wurde nicht lange genug zusammengedrückt beziehungsweise ruhen gelassen. Etwas zusätzliches Hafermehl kann helfen.

Muss ich die Zwiebel vorher anbraten?

Ich empfehle es. Dadurch wird sie weicher und milder und verteilt sich besser in der Pattiemasse.

Kann ich die Patties nur im Ofen backen?

Ja, sie werden dann aber weniger kräftig gebräunt. Die geformten Bratlinge leicht mit Öl bestreichen und bei etwa 200 °C backen, bis sie fest und gebräunt sind; dabei einmal vorsichtig wenden.

Kann ich andere Bohnen verwenden?

Grundsätzlich ja. Schwarze Bohnen oder weiße Bohnen funktionieren ebenfalls, können aber mehr oder weniger Flüssigkeit enthalten. Die Hafermenge gegebenenfalls anpassen.

Kann ich die Bratlinge als Burger-Patty verwenden?

Ja. Dafür die sechs Bratlinge etwas breiter und flacher formen, damit sie gut in Burgerbrötchen passen.

Rezept für vegane Kidneybohnen-Bratlinge

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 große Bratlinge
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: 8–10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Bratling (Näherungswerte):
270 kcal
44 g Kohlenhydrate
6 g Fett
12 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 6 großen Bratlingen. Berechnet wurde mit 500 g gegarten Kidneybohnen, 150 g Haferflocken und insgesamt 20 ml Sonnenblumenöl. Je nach Bohnen, Haferflocken, Senf und Sojasauce können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Große Pfanne
• Backblech oder Auflaufform
• Backpapier oder Dauerbackmatte
• Große Rührschüssel
• Mixer oder Küchenmaschine
• Küchenreibe

Zutaten

• 500 g gekochte Kidneybohnen, gut abgetropft
• 150 g Haferflocken oder Hafermehl
• 1 große Zwiebel, ca. 150 g
• 2 mittelgroße Karotten, ca. 160 g
• 20 ml Sonnenblumenöl insgesamt
• 2 EL mittelscharfer Senf, ca. 30 g
• 3 EL Maisstärke, ca. 24 g
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Liquid Smoke
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ Bund Petersilie, ca. 15 g

Zubereitung

1. Haferflocken mahlen: Falls du Haferflocken verwendest, diese im Mixer zu einem groben Hafermehl zerkleinern. Fertiges Hafermehl kann direkt verwendet werden.
2. Zwiebel vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwa 5 ml des Sonnenblumenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Anschließend kurz abkühlen lassen.
3. Karotten vorbereiten: Karotten schälen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Kidneybohnen zerdrücken: Die gut abgetropften Kidneybohnen in einen Mixer geben und kurz zerkleinern. Sie sollen zerdrückt sein, aber nicht vollständig zu einer glatten Creme werden. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
5. Bratlingmasse mischen: Kidneybohnen, Hafermehl, gedünstete Zwiebel, geraspelte Karotten, Senf, Maisstärke, alle drei Paprikasorten, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Liquid Smoke, Agavendicksaft und Petersilie in eine große Schüssel geben.
6. Masse verkneten: Alles gründlich mit den Händen oder einem stabilen Löffel vermischen, bis eine gleichmäßige formbare Masse entsteht.
7. Masse ruhen lassen: Die Bohnenmasse etwa 10 Minuten stehen lassen, damit Hafer und Stärke Flüssigkeit aufnehmen können.
8. Backofen vorheizen: Während die Masse ruht, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech beziehungsweise eine Auflaufform vorbereiten.
9. Bratlinge formen: Die Masse in sechs gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu festen, etwa 2 cm dicken Bratlingen formen.
10. Bratlinge anbraten: Die übrigen 15 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bratlinge je nach Pfannengröße in einer oder zwei Portionen von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden.
11. Im Ofen fertig garen: Die angebratenen Kidneybohnen-Bratlinge auf das vorbereitete Blech legen und etwa 8 bis 10 Minuten im Ofen backen, bis sie durchgehend heiß und etwas fester geworden sind.
12. Servieren: Die Bratlinge kurz 2 bis 3 Minuten setzen lassen und anschließend beispielsweise im Burger, mit Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder einem Salat servieren.

Hinweis bei getrockneten Kidneybohnen: Getrocknete Bohnen ausreichend einweichen, das Einweichwasser wegschütten und anschließend in frischem Wasser vollständig kochen. Für dieses Rezept ausschließlich vollständig gegarte Kidneybohnen verwenden.

Weitere Ideen findest du bei meinen veganen Linsenbratlingen und meinem älteren Kidneybohnen-Patty-Rezept.