Veganer Couscous-Salat mit Erdbeeren und Feta

Dieser vegane Couscous-Salat mit Erdbeeren kombiniert süße Beeren mit würziger Feta-Alternative, knackigem Blattsalat und gerösteten Sonnenblumenkernen. Dazu kommt ein einfaches Balsamico-Senf-Dressing mit Olivenöl und Ahornsirup.

Der Salat eignet sich besonders gut als sommerliche Grillbeilage, kann mit vier Portionen aber auch als leichtes Mittag- oder Abendessen serviert werden.

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Warum passen Erdbeeren und Couscous zusammen?

Die Erdbeeren bringen Süße und Frische in den herzhaften Couscous-Salat. Die vegane Feta-Alternative setzt dazu einen salzig-würzigen Kontrast, während geröstete Sonnenblumenkerne für Biss sorgen.

Als Blattsalat verwende ich gerne eine Mischung aus Rucola und Endivie. Rucola bringt eine leicht pfeffrige Note mit, Endivie etwas Bitterkeit. Andere Salatmischungen funktionieren genauso gut.

Wenn du gerne süß-herzhafte Salate magst, probiere auch meinen Erdbeersalat mit Tofu.

So wird der Couscous locker

Couscous muss je nach Produkt meist nicht klassisch gekocht werden, sondern nur in heißer Flüssigkeit quellen. Beachte dabei die Packungsangabe, da die benötigte Wassermenge etwas variieren kann.

Nach dem Quellen den Couscous mit einer Gabel auflockern und vor dem Vermischen mit dem Blattsalat etwas abkühlen lassen. Sehr heißer Couscous lässt empfindliche Salatblätter schnell zusammenfallen.

Geröstete Sonnenblumenkerne als Topping

Die Sonnenblumenkerne werden zuerst trocken angeröstet und anschließend mit Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver gewürzt. Dadurch bekommen sie eine süß-salzige und leicht rauchige Note.

Die Pfanne dabei nicht zu heiß werden lassen: Sonnenblumenkerne können nach dem Rösten schnell dunkel werden. Sobald sie leicht goldbraun sind, kommen die Würzzutaten dazu.

Das Balsamico-Senf-Dressing

Das Dressing besteht aus Balsamico, Olivenöl, Dijon-Senf und etwas Ahornsirup. Die Kombination aus Säure, Süße und Senf passt besonders gut zu Erdbeeren und veganer Feta-Alternative.

Da sowohl Sojasauce als auch die Feta-Alternative bereits salzig sein können, sollte zusätzliches Salz erst ganz am Ende nach Geschmack hinzugefügt werden.

Tipps für Couscous-Salat mit Erdbeeren

• Couscous abkühlen lassen: Lauwarmer oder kalter Couscous ist für Blattsalat besser geeignet als sehr heißer.
• Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren schneiden: So bleiben sie möglichst frisch und saftig.
• Sonnenblumenkerne beobachten: Beim trockenen Rösten können sie schnell zu dunkel werden.
• Dressing zunächst sparsam verwenden: Nachgießen kannst du immer noch.
• Salz erst zum Schluss: Sojasauce und vegane Feta-Alternative bringen bereits Salz mit.
• Weitere Gemüse ergänzen: Gurke, Tomaten oder Paprika passen ebenfalls gut.

Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja. Statt Erdbeeren passen beispielsweise Himbeeren oder andere nicht zu weiche Beeren.

Auch Steinobst wie Pfirsich oder Nektarine kann mit Couscous, Salat und einer salzigen Feta-Alternative gut funktionieren.

Kann ich den Couscous ersetzen?

Quinoa statt Couscous

Quinoa eignet sich gut als Alternative. Die Zubereitung dauert allerdings länger, weil Quinoa gekocht werden muss.

Für eine glutenfreie Variante ist entsprechend gekennzeichnete Quinoa eine gute Wahl. Zusätzlich müssen Sojasauce beziehungsweise Tamari, Senf und die verwendete vegane Feta-Alternative für die gewünschte Ernährungsform geeignet sein.

Bulgur statt Couscous

Bulgur funktioniert ebenfalls. Er besteht allerdings wie Couscous aus Weizen und ist daher keine glutenfreie Alternative.

Pasta statt Couscous

Auch abgekühlte Nudeln lassen sich verwenden. Damit wird aus dem Rezept eher ein Erdbeer-Nudelsalat, die übrigen Zutaten können aber weitgehend gleich bleiben.

Welche vegane Feta-Alternative eignet sich?

Am besten eignet sich ein pflanzlicher Weißkäse-Ersatz, der sich würfeln oder zerbröseln lässt. Die Produkte unterscheiden sich allerdings erheblich in Zusammensetzung und Nährwerten.

Manche Varianten basieren überwiegend auf Kokosöl, andere enthalten beispielsweise Nüsse oder Soja. Bei Allergien deshalb immer die Zutaten- und Spurenkennzeichnung des konkreten Produkts prüfen.

Ist der Couscous-Salat glutenfrei?

In der Grundversion nicht. Couscous wird aus Hartweizen hergestellt.

Für eine glutenfreie Version kannst du Couscous durch Quinoa oder glutenfreie Nudeln ersetzen und auch bei Sojasauce, Senf und Feta-Alternative auf eine entsprechende Kennzeichnung achten.

Ist der Salat sojafrei?

Nein, das Grundrezept enthält Sojasauce. Für eine sojafreie Variante müsste sie durch eine geeignete Alternative ersetzt werden. Zusätzlich hängt es von der verwendeten Feta-Alternative ab, ob weitere Sojabestandteile enthalten sind.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Für die beste Konsistenz würde ich Couscous, Dressing und Sonnenblumenkerne vorbereiten, Erdbeeren und Blattsalat aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Bereits komplett vermischter Salat wird durch das Dressing und die Erdbeeren mit der Zeit weicher. Reste deshalb gut verschlossen im Kühlschrank lagern und möglichst am nächsten Tag verbrauchen.

Häufige Fragen zum Couscous-Salat

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Frische Erdbeeren sind für diesen Salat deutlich besser geeignet. Tiefgekühlte Früchte werden nach dem Auftauen sehr weich und geben mehr Flüssigkeit ab.

Kann ich die Sonnenblumenkerne weglassen?

Ja. Der Salat funktioniert auch ohne sie, verliert aber einen Teil seines knackigen Kontrasts.

Kann ich weniger Öl im Dressing verwenden?

Ja. Du kannst zunächst weniger Dressing zubereiten beziehungsweise verwenden und die Konsistenz nach Geschmack mit etwas Wasser oder zusätzlichem Balsamico anpassen.

Kann ich den Salat als Grillbeilage vorbereiten?

Ja. Couscous und Dressing können schon einige Stunden vorher vorbereitet werden. Salat, Erdbeeren, Basilikum und Sonnenblumenkerne erst möglichst kurz vor dem Servieren unterheben.

Rezept für veganen Couscous-Salat mit Erdbeeren und Feta

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
575 kcal
54 g Kohlenhydrate
36 g Fett
11 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen. Besonders vegane Feta-Alternativen unterscheiden sich je nach Produkt erheblich in Fett-, Kohlenhydrat- und Proteingehalt.

Küchenutensilien

• Kleine Schüssel oder Topf für den Couscous
• Große Salatschüssel
• Pfanne für die Sonnenblumenkerne
• Kleine Schüssel für das Dressing
• Salatschleuder (optional)

Zutaten für den Salat

• 300 g gemischter Blattsalat, z. B. Rucola und Endivie
• 250 g frische Erdbeeren
• 150 g Couscous
• ca. 180 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe, nach Packungsangabe
• 150 g vegane Feta- oder Weißkäse-Alternative
• 15 g frisches Basilikum

Zutaten für die gerösteten Sonnenblumenkerne

• 80 g Sonnenblumenkerne
• 40 ml Sojasauce
• 20 g Ahornsirup
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

Zutaten für das Dressing

• 60 ml Balsamico-Essig
• 60 ml Olivenöl
• 20 g Ahornsirup
• 2 TL Dijon-Senf
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous zubereiten: Den Couscous nach Packungsangabe mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen beziehungsweise garen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Salatzutaten vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Früchte je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Blattsalat waschen und gründlich trocknen. Die vegane Feta-Alternative würfeln oder zerbröseln. Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.
3. Sonnenblumenkerne rösten: Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren goldbraun anrösten.
4. Sonnenblumenkerne würzen: Sojasauce, 20 g Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver verrühren. Die Mischung zu den gerösteten Sonnenblumenkernen geben und kurz unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Dressing anrühren: Balsamico-Essig, Olivenöl, 20 g Ahornsirup und Dijon-Senf gründlich verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz zunächst nur sparsam verwenden.
6. Salat vermischen: Den abgekühlten Couscous mit Blattsalat, Erdbeeren, veganer Feta-Alternative und Basilikum vorsichtig vermengen.
7. Dressing und Sonnenblumenkerne hinzufügen: Das Dressing nach Geschmack unter den Salat mischen. Zum Schluss die gewürzten Sonnenblumenkerne darübergeben und direkt servieren.

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