Veganer Apfel-Erdbeer-Crumble mit Mandeln

Dieser vegane Apfel-Erdbeer-Crumble kombiniert weiche, fruchtige Äpfel und Erdbeeren mit knusprigen Streuseln aus Dinkelvollkornmehl, Mandeln, Zucker und veganer Margarine.

Das Dessert ist unkompliziert vorbereitet und kommt anschließend für etwa 30 Minuten in den Backofen. Besonders gut schmeckt der Crumble noch leicht warm, wenn die Früchte weich und saftig und die Mandelstreusel frisch gebacken sind.

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Was ist ein Crumble?

Ein Crumble ist ein gebackenes Dessert aus Früchten und einer Streuselschicht. Anders als ein klassischer Obstkuchen benötigt er keinen Boden: Das Obst kommt direkt in die Backform und wird mit Streuseln bedeckt.

Bei dieser Variante treffen Erdbeeren und Apfel auf Streusel mit Dinkelvollkornmehl und Mandeln. Gehobelte Mandeln auf der Oberfläche sorgen zusätzlich für etwas Biss.

Warum passen Apfel und Erdbeeren zusammen?

Erdbeeren werden beim Backen sehr weich und geben viel Saft ab. Apfelstücke behalten dagegen etwas mehr Struktur. Zusammen entsteht eine fruchtige Füllung, die weder vollständig zu Mus wird noch zu trocken bleibt.

Ein eher säuerlicher Apfel bildet außerdem einen guten Kontrast zu süßen, reifen Erdbeeren und den Streuseln.

So werden die Streusel knusprig

Für gute Streusel werden Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Margarine nur so lange miteinander verknetet, bis unterschiedlich große Krümel entstehen. Eine vollständig glatte Masse ist nicht das Ziel.

Geschrotete Leinsamen und etwas Wasser helfen dabei, die Mischung leicht zu binden. Die gehobelten Mandeln werden erst zum Schluss über den Streuseln verteilt und rösten im Backofen mit.

Tipps für Apfel-Erdbeer-Crumble

• Erdbeeren gut abtrocknen: Zusätzliches Wasser würde die Fruchtschicht unnötig flüssig machen.
• Apfel nicht zu groß schneiden: Kleine Würfel werden in derselben Zeit weich wie die Erdbeeren.
• Streusel nur kurz kneten: So bleiben größere knusprige Stücke erhalten.
• Mandeln beobachten: Werden sie gegen Ende zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
• Kurz ruhen lassen: Direkt aus dem Ofen ist die Fruchtfüllung sehr heiß und flüssig. Nach einigen Minuten wird sie etwas stabiler.

Rezept für veganen Apfel-Erdbeer-Crumble

Saftige Erdbeeren und Apfel werden mit Mandel-Dinkel-Streuseln im Backofen gebacken. Das Rezept ergibt sechs Dessert-Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eine von sechs Portionen. Besonders Apfelgröße, Margarine und Mandelprodukte können die Werte etwas verändern.

• Kalorien: ca. 425 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 42 g
• Fett: ca. 27 g
• Protein: ca. 8 g

Küchenutensilien

• kleine bis mittelgroße Auflauf- oder Backform
• Schneidebrett
• Messer
• Rührschüssel

Zutaten für die Fruchtschicht

• 1 großer Apfel (ca. 200 g)
• 350 g Erdbeeren

Zutaten für die Mandelstreusel

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g vegane Margarine
• 1 TL geschrotete Leinsamen
• 2 TL Wasser
• 50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, gut abtrocknen, den Strunk entfernen und die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Apfel vorbereiten: Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schälen ist nicht notwendig.
4. Früchte verteilen: Apfelstücke und Erdbeeren miteinander vermischen und gleichmäßig in der Backform verteilen.
5. Streusel herstellen: Dinkelvollkornmehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Margarine, geschrotete Leinsamen und Wasser in eine Schüssel geben.
6. Streusel kneten: Die Zutaten mit den Händen nur so lange verkneten, bis grobe und feine Streusel entstanden sind.
7. Crumble zusammensetzen: Die Streusel gleichmäßig über den Früchten verteilen und anschließend die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
8. Crumble backen: Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Fruchtfüllung blubbert und die Streusel goldbraun sind.
9. Kurz ruhen lassen: Den Crumble aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten stehen lassen. Anschließend warm oder vollständig abgekühlt servieren.

Kann ich anderes Obst verwenden?

Ja. Crumble lässt sich sehr gut an die Saison anpassen. Anstelle der Erdbeeren passen beispielsweise Himbeeren, Rhabarber, Pflaumen oder Birnen.

Sehr saftige oder säuerliche Früchte können die Konsistenz und den Geschmack der Füllung verändern. Bei Rhabarber kann beispielsweise etwas zusätzliche Süße sinnvoll sein.

Kann ich anderes Mehl verwenden?

Ja. Dinkelvollkornmehl kann beispielsweise durch Weizenvollkornmehl ersetzt werden.

Da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen, kann sich die Konsistenz der Streusel leicht verändern.

Kann ich den Crumble glutenfrei backen?

Grundsätzlich ja. Dafür das Dinkelvollkornmehl durch ein geeignetes glutenfreies Mehl oder eine für Streusel geeignete glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung zusätzlich darauf achten, dass auch alle übrigen verarbeiteten Zutaten entsprechend gekennzeichnet sind.

Kann ich Leinsamen durch Chiasamen ersetzen?

Ja. Fein gemahlene oder geschrotete Chiasamen können in ähnlicher Menge verwendet werden. Sie binden ebenfalls Flüssigkeit, können die Struktur der Streusel aber leicht verändern.

Was passt zu Apfel-Erdbeer-Crumble?

Besonders gut passt pflanzliches Vanilleeis zum noch warmen Crumble. Auch ungesüßter pflanzlicher Joghurt oder aufgeschlagene vegane Sahne können dazu serviert werden.

Diese optionalen Beilagen sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Kann ich den Crumble vorbereiten?

Ja. Die Früchte können vorbereitet und die Streusel separat gemischt werden. Beides bis zum Backen kühl aufbewahren und erst kurz vorher zusammensetzen.

So bleiben die Streusel trockener, als wenn sie bereits längere Zeit auf den Früchten liegen.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, da die Streusel dort wieder etwas knuspriger werden.

Häufige Fragen

Warum ist mein Crumble sehr flüssig?

Erdbeeren geben beim Backen viel Wasser ab. Besonders sehr reife oder nach dem Waschen noch nasse Früchte können deshalb eine flüssigere Fruchtschicht ergeben.

Nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen – beim Abkühlen wird die Flüssigkeit etwas gebundener.

Warum werden meine Streusel nicht knusprig?

Die Streuselschicht kann zu stark geknetet oder zu feucht sein. Die Masse nur so lange bearbeiten, bis Krümel entstehen, und gleichmäßig über dem Obst verteilen.

Ist der Apfel-Erdbeer-Crumble nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält sowohl 100 g gemahlene Mandeln als auch 50 g gehobelte Mandeln und ist deshalb ausdrücklich nicht nussfrei.

Ist der Crumble vegan?

Ja, wenn vegane Margarine verwendet wird. Die übrigen Zutaten des Grundrezepts sind pflanzlich.

Wenn du Lust auf ein anderes schokoladiges Dessert hast, findest du hier auch meine veganen Kirschbrownies.

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