Vegane Spargelcremesuppe mit weißem Spargel – einfach & cremig

Diese vegane Spargelcremesuppe mit weißem Spargel ist in etwa 25 Minuten fertig. Weißer Spargel wird mit Zwiebel, Gemüsebrühe und pflanzlicher Cuisine weich gekocht und anschließend fein püriert. Muskatnuss, Pfeffer und Schnittlauch runden die Suppe ab.

Der Spargel bleibt dabei geschmacklich im Mittelpunkt. Wer möchte, kann einige Spargelspitzen separat zurückbehalten und als Einlage auf die fertige Suppe geben.

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Wann hat weißer Spargel Saison?

Deutscher Spargel ist in der Regel ab April erhältlich, die Hauptsaison liegt vor allem im Mai und Juni. Traditionell endet die Spargelernte am 24. Juni, dem Johannistag.

Gerade bei Spargel lohnt es sich, möglichst frische Stangen zu verwenden. Frischer weißer Spargel ist fest, die Köpfe sind geschlossen und die Schnittenden sollten nicht stark ausgetrocknet sein.

Mehr Informationen zur Saison und zum Spargelanbau findest du beim Bundeszentrum für Landwirtschaft.

So wird Spargelcremesuppe cremig

Für die cremige Konsistenz werden die weich gekochten Spargelstücke vollständig püriert und anschließend mit pflanzlicher Cuisine verfeinert. Zusätzliche Mehlschwitze oder große Mengen Stärke sind für diese Variante nicht nötig.

Wenn du eine besonders dicke Suppe möchtest, beginne zunächst mit etwas weniger Gemüsebrühe und ergänze den Rest erst nach dem Pürieren.

Weißen Spargel richtig vorbereiten

Weißen Spargel solltest du gründlich schälen. Beginne knapp unterhalb des Kopfes und ziehe den Sparschäler in Richtung Schnittende.

Die holzigen unteren Enden werden abgeschnitten. Anschließend werden die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke geteilt. Die Spargelköpfe kannst du separat aufbewahren, wenn du sie später als Einlage verwenden möchtest.

Welche pflanzliche Cuisine eignet sich?

Soja-Cuisine oder eine glutenfrei gekennzeichnete Hafer-Cuisine funktionieren beide. Soja-Cuisine schmeckt meist relativ neutral, während Hafer-Cuisine eine leicht süßliche Note mitbringen kann.

Die Nährwerte unten wurden beispielhaft mit Soja-Cuisine berechnet. Bei einem anderen Produkt können sich die Werte etwas verändern.

Tipps für eine aromatische Spargelcremesuppe

Eine gute Gemüsebrühe verwenden

Bei einer Suppe mit wenigen Zutaten prägt die Brühe den Geschmack deutlich. Du kannst fertige Gemüsebrühe verwenden oder meinen selbst gemachten Gemüsefond.

Spargel nicht unnötig lange kochen

Die Spargelstücke müssen weich genug zum Pürieren sein, sollten aber nicht wesentlich länger als nötig kochen. In ungefähr 10 bis 12 Minuten sind klein geschnittene Stücke meist weich.

Spargelspitzen als Einlage verwenden

Wenn du etwas Struktur in der Suppe möchtest, nimm einige Spargelspitzen nach etwa 5 bis 7 Minuten aus dem Topf. Gib sie erst beim Servieren wieder dazu.

Weißwein ist optional

Ein kleiner Schuss trockener Weißwein bringt zusätzliche Säure und Aroma. Wenn du Wein verwendest und das Gericht vollständig vegan bleiben soll, achte auf eine entsprechend vegane Kennzeichnung.

Rezept für vegane Spargelcremesuppe

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 100 kcal
6 g Kohlenhydrate
7 g Fett
4 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen und wurden mit 15 g veganer Margarine und 100 ml Soja-Cuisine berechnet. Optionaler Weißwein und zusätzliche Toppings sind nicht eingerechnet. Gemüsebrühe und Cuisine können je nach Produkt abweichende Werte haben.

Küchenutensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• Pürierstab
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, ca. 100 g
• 15 g vegane Margarine
• 750 ml glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe
• 100 ml glutenfrei gekennzeichnete Soja-Cuisine oder Hafer-Cuisine
• 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben oder gemahlen
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 10 g frischer Schnittlauch
• optional 50 ml trockener veganer Weißwein

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten: Den weißen Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen unteren Enden abschneiden. Die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch einige Spargelspitzen für die spätere Einlage separat bereithalten.
2. Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Zwiebel anschwitzen: Die vegane Margarine in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
4. Optional mit Weißwein ablöschen: Falls verwendet, den Weißwein dazugeben und etwa 1 Minute köcheln lassen.
5. Spargel kochen: Gemüsebrühe und Spargelstücke in den Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spargel vollständig weich ist.
6. Spargelspitzen herausnehmen: Wenn einige Spargelspitzen als Einlage verwendet werden sollen, diese nach etwa 5 bis 7 Minuten vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
7. Suppe pürieren: Den Topf kurz vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
8. Cuisine einrühren: Die pflanzliche Cuisine hinzufügen und nochmals kurz pürieren. Ist die Suppe zu dick, etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder heißes Wasser ergänzen.
9. Abschmecken: Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Suppe noch einmal kurz erhitzen und abschmecken.
10. Servieren: Die Spargelcremesuppe auf vier Schalen verteilen und mit fein geschnittenem Schnittlauch sowie nach Wunsch den zurückbehaltenen Spargelspitzen servieren.

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, allerdings schmeckt die Suppe dann deutlich anders. Grüner Spargel ist kräftiger im Geschmack und muss in der Regel nur im unteren Bereich geschält werden.

Auch die Farbe der Suppe verändert sich entsprechend.

Kann ich Spargelcremesuppe ohne Cuisine machen?

Ja. Die Suppe lässt sich auch nur aus Spargel, Zwiebel und Gemüsebrühe pürieren.

Ohne Cuisine schmeckt sie weniger reichhaltig und ist etwas dünner. Du kannst in diesem Fall zunächst etwas weniger Brühe verwenden.

Ist die Spargelcremesuppe glutenfrei?

In dieser Rezeptversion ja. Dafür werden ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe und Cuisine verwendet.

Wenn du Hafer-Cuisine nutzt und aufgrund einer Zöliakie strikt glutenfrei essen musst, achte besonders auf eine entsprechende Glutenfrei-Kennzeichnung.

Ist die Suppe sojafrei?

Mit Soja-Cuisine nicht. Für eine sojafreie Variante kannst du eine geeignete Hafer- oder andere pflanzliche Cuisine verwenden.

Die Standardrezeptur wird deshalb nicht pauschal als sojafrei bezeichnet.

Ist die Spargelcremesuppe nussfrei?

Die eigentliche Rezeptur benötigt keine Nüsse. Bei einer Nussallergie solltest du trotzdem die Zutaten- und Spurenhinweise der verwendeten Margarine, Gemüsebrühe und Cuisine prüfen.

Spargelcremesuppe vorbereiten und aufbewahren

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

Beim erneuten Erhitzen kann sie etwas dicker geworden sein. Rühre dann einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe unter.

Kann ich Spargelcremesuppe einfrieren?

Ja. Die vollständig ausgekühlte Suppe lässt sich portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen kann sich die pflanzliche Cuisine etwas absetzen. Erhitze die Suppe langsam und püriere sie bei Bedarf noch einmal kurz.

Häufige Fragen zur veganen Spargelcremesuppe

Muss weißer Spargel geschält werden?

Ja, normalerweise fast vollständig. Beginne knapp unterhalb des Kopfes und schäle die Stangen bis zum unteren Ende. Die Spargelköpfe selbst werden nicht geschält.

Warum ist meine Spargelcremesuppe faserig?

Meist wurde der Spargel nicht gründlich genug geschält oder die unteren holzigen Enden wurden nicht vollständig entfernt. Auch ausreichend langes Garen vor dem Pürieren ist wichtig.

Warum ist meine Suppe zu dünn?

Lass sie einige Minuten ohne Deckel einkochen oder verwende beim nächsten Mal zunächst etwas weniger Brühe. Die genaue Konsistenz hängt auch vom Spargel und von der verwendeten Cuisine ab.

Warum ist meine Spargelcremesuppe zu dick?

Gib einfach etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Ergänze die Flüssigkeit portionsweise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich Spargelschalen für die Suppe verwenden?

Ja, für zusätzlichen Spargelgeschmack kannst du aus sauber gewaschenen Schalen und Endstücken zunächst einen einfachen Spargelsud kochen. Seihe ihn anschließend gründlich ab und verwende ihn als Teil der Flüssigkeit für die Suppe.

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