Vegane Sellerie-Kartoffel-Suppe mit Petersilien-Croûtons

Diese vegane Sellerie-Kartoffel-Suppe wird aus Knollensellerie, Kartoffeln, Karotten, Lauch und Zwiebeln cremig püriert. Besonders viel Geschmack bekommt sie dadurch, dass das Gemüse vor dem Aufgießen mit Brühe kurz in Margarine angeschwitzt wird.

Knusprige Petersilien-Croûtons sorgen für einen Kontrast zur cremigen Suppe. Optional passt außerdem ein kleiner Spritzer Zitronen-Olivenöl dazu.

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Was macht die Sellerie-Kartoffel-Suppe besonders?

Kartoffeln geben der Suppe ihre cremige Konsistenz, während Knollensellerie für das kräftige Aroma sorgt. Karotten bringen eine leichte Süße mit und Lauch, Zwiebeln und Knoblauch bilden die würzige Grundlage.

Eine pflanzliche Kochcreme rundet die pürierte Suppe ab. Eine Mehlschwitze oder zusätzliche Stärke ist nicht notwendig.

Knollensellerie oder Stangensellerie?

Für dieses Rezept wird Knollensellerie verwendet. Er schmeckt kräftiger und erdiger als Stangensellerie und eignet sich besonders gut für pürierte Suppen.

Die Knolle wird geschält und zusammen mit Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel geschnitten. Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller wird es weich.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Für eine pürierte Kartoffelsuppe funktionieren mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie zerfallen leichter und machen die Suppe cremig.

Festkochende Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden, die Konsistenz kann dann etwas weniger sämig ausfallen.

Warum wird das Gemüse zuerst angebraten?

Das kurze Anschwitzen von Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten und Kartoffeln bringt zusätzliche Röstaromen in die Suppe.

Dafür wird zunächst nur die Hälfte der Margarine verwendet. Die restliche Margarine kommt später in die Pfanne für die Petersilien-Croûtons.

Welche Gemüsebrühe passt?

Eine kräftige Gemüsebrühe ist für diese einfache Suppe besonders wichtig. Du kannst fertige Brühe verwenden oder meine selbst gemachte Gemüsebrühe.

Wenn es schneller gehen soll, eignet sich auch meine selbst gemachte Gemüsebrühe-Paste.

So werden Petersilien-Croûtons knusprig

Das Brot wird gewürfelt und in Margarine bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten. Die Petersilie kommt erst gegen Ende dazu, damit sie nicht unnötig lange brät.

Am besten eignen sich Brot oder Brötchen vom Vortag. Sie sind etwas trockener und werden in der Pfanne besonders knusprig.

Für eine andere Variante kannst du auch meine Croûtons mit Chili-Öl ausprobieren.

Kann ich die Suppe ohne Croûtons servieren?

Ja. Die Sellerie-Kartoffel-Suppe funktioniert auch ohne Topping.

Alternativ passen geröstete Kerne, frische Petersilie oder knusprig gebratener Räuchertofu. Dadurch verändern sich allerdings Nährwerte und Allergene.

Tipps für cremige Sellerie-Kartoffel-Suppe

• Gemüse klein schneiden: Gleichmäßige Würfel garen schneller und gleichmäßiger.
• Knoblauch nicht dunkel braten: Sonst kann er bitter schmecken.
• Brühe zunächst vorsichtig salzen: Je nach Produkt bringt sie bereits viel Salz mit.
• Erst nach dem Pürieren abschmecken: Dadurch lässt sich Salz und Pfeffer besser dosieren.
• Zu dicke Suppe verdünnen: Einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder heißes Wasser einrühren.
• Zu dünne Suppe kurz einkochen: Ohne Deckel einige Minuten sanft köcheln lassen.

Kann ich gekochte Kartoffeln verwerten?

Ja. Bereits gekochte Kartoffeln eignen sich gut für die Resteverwertung.

Sie müssen nicht von Anfang an mitkochen. Gib sie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe, damit sie nur noch heiß werden, und püriere anschließend alles zusammen.

Welche Pflanzencreme eignet sich?

Eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme funktioniert am besten. Produkte auf Hafer-, Soja- oder anderer pflanzlicher Basis sind möglich.

Dadurch kann das Rezept je nach verwendeter Kochcreme Soja oder andere Allergene enthalten. Deshalb kennzeichne ich die Suppe nicht pauschal als sojafrei oder nussfrei.

Ist die Suppe glutenfrei?

In der Version mit normalen Croûtons nicht. Brot aus Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreiden enthält Gluten.

Für eine glutenfreie Variante benötigst du geeignetes glutenfreies Brot und solltest zusätzlich Gemüsebrühe, Pflanzencreme und Margarine entsprechend prüfen.

Ist die Suppe kalorienarm?

Ich bezeichne das vollständige Rezept nicht als kalorienarm. Kartoffeln, Margarine, Pflanzencreme und Croûtons liefern zusammen eine relevante Energiemenge.

Eine Portion inklusive Petersilien-Croûtons kommt näherungsweise auf etwa 380 kcal.

Kann ich die Sellerie-Kartoffel-Suppe vorbereiten?

Ja, die Suppe eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Bereite die Croûtons allerdings möglichst separat und erst kurz vor dem Servieren zu.

So bleiben sie knusprig und weichen nicht in der Suppe auf.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Suppe gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Beim Aufwärmen kann die Suppe etwas dicker werden. Dann einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe ergänzen.

Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja. Die pürierte Suppe lässt sich portionsweise einfrieren.

Die Croûtons nicht mit einfrieren, sondern nach dem Auftauen frisch zubereiten. Nach dem Erwärmen die Suppe erneut gut durchrühren.

Häufige Fragen zur Sellerie-Kartoffel-Suppe

Warum wird meine Kartoffelsuppe klebrig?

Kartoffeln können bei sehr intensivem Mixen eine klebrige Konsistenz entwickeln. Deshalb nur so lange pürieren, bis die Suppe glatt ist.

Kann ich die Pflanzencreme weglassen?

Ja. Die Kartoffeln machen die Suppe bereits cremig. Ohne Kochcreme schmeckt sie etwas weniger rund, funktioniert technisch aber problemlos.

Kann ich mehr Sellerie verwenden?

Ja. Dadurch wird der Selleriegeschmack kräftiger. Bei deutlich mehr Knollensellerie eventuell etwas zusätzliche Brühe einplanen.

Was kann ich statt Zitronen-Olivenöl verwenden?

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft funktioniert ebenfalls. Er bringt etwas Säure in die cremige Suppe.

Kann ich Räuchertofu als Topping verwenden?

Ja. Fein gewürfelter, knusprig gebratener Räuchertofu passt gut zur Suppe. Er ist eine optionale Ergänzung und nicht in den Nährwerten enthalten.

Rezept für vegane Sellerie-Kartoffel-Suppe mit Petersilien-Croûtons

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
380 kcal
52 g Kohlenhydrate
16 g Fett
8 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen inklusive Petersilien-Croûtons, aber ohne optionales Zitronen-Olivenöl oder Räuchertofu. Berechnet wurde mit etwa 80 g Brot und 100 ml pflanzlicher Kochcreme. Je nach verwendeten Produkten können die Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Pfanne für die Croûtons
• Schneidebrett und Messer
• Pürierstab oder Standmixer

Zutaten für die Suppe

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Knollensellerie
• 100 g Karotten
• 1 Stange Lauch, ca. 160 g
• 2 mittelgroße Zwiebeln, ca. 160 g
• 3 Knoblauchzehen
• 100 ml ungesüßte pflanzliche Kochcreme
• 30 g vegane Margarine
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Petersilien-Croûtons

• 2 Scheiben Brot, ca. 80 g
• 30 g vegane Margarine
• ½ Bund Petersilie, ca. 20 g
• Zitronen-Olivenöl zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Knollensellerie und Karotten schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Zwiebeln und Lauch anschwitzen: 30 g Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
3. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
4. Wurzelgemüse anbraten: Kartoffeln, Knollensellerie und Karotten in den Topf geben und etwa 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
5. Suppe kochen: Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln, Sellerie und Karotten sehr weich sind.
6. Croutons vorbereiten: Während die Suppe kocht, das Brot in etwa 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Croutons braten: Die restlichen 30 g Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brotwürfel hineingeben und unter regelmäßigem Wenden etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
8. Petersilie ergänzen: Kurz vor Ende der Bratzeit die gehackte Petersilie zu den Croûtons geben, etwa 30 Sekunden mitbraten und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.
9. Suppe pürieren: Die pflanzliche Kochcreme in den Topf geben. Die Suppe mit einem Pürierstab nur so lange fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
10. Abschmecken: Die Sellerie-Kartoffel-Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder heißes Wasser einrühren.
11. Servieren: Die heiße Suppe auf vier Schalen verteilen, mit Petersilien-Croûtons bestreuen und nach Wunsch mit einem kleinen Spritzer Zitronen-Olivenöl servieren.

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