Vegane Tomatensuppe aus frischen Tomaten – cremig & geröstet

Diese vegane Tomatensuppe aus frischen Tomaten bekommt ihr intensives Aroma dadurch, dass Tomaten, rote Paprika, Zwiebel und Knoblauch zuerst im Backofen geröstet werden. Anschließend wird das Gemüse mit Gemüsebrühe fein püriert und mit etwas pflanzlicher Cuisine cremig abgeschmeckt.

Besonders gut schmeckt die Suppe mit sehr reifen Tomaten. Sie eignet sich als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder zusammen mit Baguette und Croûtons.

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Warum werden die Tomaten im Ofen geröstet?

Durch die hohe Ofentemperatur entstehen an Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch Röstaromen. Gleichzeitig verdampft ein Teil der Flüssigkeit und der Geschmack wird intensiver.

Deshalb unterscheidet sich diese Suppe von einer Tomatensuppe, bei der rohe Tomaten direkt in Gemüsebrühe gekocht werden.

Welche Tomaten eignen sich für Tomatensuppe?

Am besten eignen sich vollreife, aromatische Tomaten. Die Sorte ist weniger wichtig als der Reifegrad. Sehr wasserreiche, geschmacksarme Tomaten ergeben entsprechend eine mildere Suppe.

Besonders praktisch ist das Rezept deshalb während der Tomatensaison. Im Winter können alternativ gute Dosentomaten verwendet werden. Diese werden allerdings nicht im Backofen geröstet, sondern direkt zur Gemüsebrühe gegeben.

Warum kommt rote Paprika in die Tomatensuppe?

Rote Paprika bringt eine milde natürliche Süße mit und ergänzt den Geschmack der gerösteten Tomaten. Gleichzeitig macht sie die Suppe etwas voller und runder.

Die Paprika soll die Tomatensuppe dabei nicht geschmacklich dominieren: Auf 1,5 kg Tomaten reicht eine große rote Paprikaschote.

Was tun, wenn die Tomatensuppe zu sauer schmeckt?

Etwas zusätzliche pflanzliche Cuisine kann den säuerlichen Geschmack milder wirken lassen. Sie neutralisiert die Säure nicht vollständig, rundet die Suppe geschmacklich aber ab.

Besonders wichtig sind außerdem wirklich reife Tomaten. Unreife Tomaten schmecken häufig deutlich säuerlicher und weniger aromatisch.

Welche pflanzliche Cuisine eignet sich?

Für die Suppe funktionieren beispielsweise Hafer-, Soja- oder Reis-Cuisine. Welche Variante ihr verwendet, beeinflusst Geschmack, Cremigkeit und Nährwerte etwas.

Kokosmilch ist ebenfalls möglich, bringt aber einen deutlich stärkeren Eigengeschmack mit und verändert den Charakter der Tomatensuppe.

Tipps für cremige Tomatensuppe

• Reife Tomaten verwenden: Sie bestimmen den Geschmack stärker als jede andere Zutat.
• Gemüse nicht zu eng schichten: In einer großen Auflaufform kann Feuchtigkeit besser verdampfen.
• Bei hoher Temperatur rösten: Leichte dunkle Stellen bringen zusätzliches Aroma.
• Gründlich pürieren: Je länger püriert wird, desto feiner wird die Konsistenz.
• Cuisine erst nach dem Pürieren dosieren: So lässt sich Cremigkeit und Geschmack besser einstellen.
• Erst am Ende endgültig salzen: Gemüsebrühen unterscheiden sich deutlich im Salzgehalt.

Für die Gemüsebrühe könnt ihr entweder eine fertige Brühe verwenden oder meinen veganen Gemüsefond selber machen. Alternativ gibt es auch mein Rezept für selbst gemachte Gemüsebrühepaste.

Rezept für vegane Tomatensuppe aus frischen Tomaten

Die Suppe wird aus 1,5 kg frischen Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zubereitet und ergibt etwa vier großzügige Portionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Röst- und Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Werte sind Näherungswerte für ein Viertel der Suppe ohne Croûtons oder Baguette. Je nach verwendeter Gemüsebrühe und pflanzlicher Cuisine können die tatsächlichen Werte etwas abweichen.

• Kalorien: ca. 200 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 24 g
• Fett: ca. 10 g
• Protein: ca. 5 g

Küchenutensilien

• große Auflaufform oder tiefes Backblech
• großer Kochtopf
• Pürierstab
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 1,5 kg frische, reife Tomaten
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL getrocknete Kräuter, z. B. Basilikum, Oregano und Petersilie
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml pflanzliche Cuisine, z. B. Hafer-, Soja- oder Reis-Cuisine
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• frisches Basilikum und Petersilie zum Servieren, optional

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen. Kleine Tomaten halbieren, größere Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln.
3. Restliches Gemüse vorbereiten: Paprika waschen, halbieren, entkernen und grob schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen.
4. Gemüse würzen: Tomaten, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in eine große Auflaufform geben. Olivenöl und getrocknete Kräuter hinzufügen und alles gründlich vermischen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gemüse rösten: Die Auflaufform etwa 25–30 Minuten in den heißen Ofen geben. Nach ungefähr 15 Minuten einmal durchmischen. Das Gemüse darf an einzelnen Stellen sichtbar bräunen.
6. Gemüsebrühe erhitzen: Kurz vor Ende der Röstzeit die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Geröstetes Gemüse hinzufügen: Den gesamten Inhalt der Auflaufform einschließlich der ausgetretenen Flüssigkeit zur heißen Gemüsebrühe geben.
8. Suppe pürieren: Alles mit einem Pürierstab gründlich pürieren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
9. Cuisine einrühren: 100 ml pflanzliche Cuisine hinzufügen und die Suppe noch einmal kurz erhitzen.
10. Abschmecken: Mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichen Kräutern abschmecken.
11. Servieren: Die Tomatensuppe auf vier Schalen verteilen und nach Wunsch mit frischem Basilikum und Petersilie garnieren.

Kann ich Tomaten aus der Dose verwenden?

Ja, dann ändert sich allerdings die Zubereitung. Dosentomaten müssen nicht im Backofen geröstet werden.

Paprika, Zwiebel und Knoblauch können weiterhin im Ofen geröstet werden. Die Dosentomaten anschließend zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und einige Minuten köcheln lassen.

Kann ich die pflanzliche Cuisine weglassen?

Ja. Die Suppe funktioniert auch ohne Cuisine und schmeckt dann stärker nach gerösteten Tomaten.

Wird die Konsistenz zu dick, einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.

Was passt zu Tomatensuppe?

Besonders gut passen Croûtons oder frisches Baguette. Die knusprige Beilage bringt einen guten Kontrast zur pürierten Suppe.

Als Dessert passt beispielsweise meine Mandel-Creme mit Himbeeren.

Kann ich die Tomatensuppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe lässt sich vollständig vorkochen und später wieder vorsichtig erhitzen.

Frische Kräuter und Croûtons erst direkt vor dem Servieren hinzufügen.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Tomatensuppe in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Beim erneuten Erwärmen vollständig erhitzen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.

Kann ich Tomatensuppe einfrieren?

Ja. Die Suppe kann portionsweise eingefroren werden.

Je nach verwendeter pflanzlicher Cuisine kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas anders wirken. In diesem Fall die Suppe beim Erwärmen noch einmal gründlich pürieren oder verrühren.

Häufige Fragen

Warum schmeckt meine Tomatensuppe sauer?

Das liegt meistens an den verwendeten Tomaten. Sehr reife Tomaten schmecken meist süßer und aromatischer als unreife. Etwas zusätzliche pflanzliche Cuisine kann die wahrgenommene Säure ebenfalls abmildern.

Warum ist meine Tomatensuppe zu dünn?

Tomaten unterscheiden sich stark in ihrem Wassergehalt. Die Suppe einfach einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum ist meine Suppe zu dick?

Einfach zusätzliche Gemüsebrühe oder etwas Wasser einrühren. Anschließend noch einmal abschmecken.

Ist die Tomatensuppe glutenfrei?

Sie kann glutenfrei zubereitet werden. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung müssen insbesondere Gemüsebrühe, pflanzliche Cuisine und Gewürzmischungen entsprechend gekennzeichnet sein. Normale Brot-Croûtons sind nicht glutenfrei.

Ist die Tomatensuppe vegan?

Ja, wenn eine pflanzliche Cuisine und vegane Gemüsebrühe verwendet werden.

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