Makkaroni-Auflauf mit Tomaten, Ricotta & Käse

Dieser Makkaroni-Auflauf mit Tomaten, Ricotta und Käse ist ein schnelles vegetarisches Ofengericht mit Cocktailtomaten, getrockneten Tomaten, Senf und Schnittlauch. Ricotta macht die Pastamischung cremig, während Gouda und Emmentaler im Ofen zu einer goldbraunen Käsekruste schmelzen.

Die Pasta wird nur bissfest vorgekocht und anschließend mit der Ricotta-Tomaten-Mischung in eine Auflaufform gegeben. Nach etwa 10 bis 15 Minuten im heißen Backofen ist der Auflauf fertig.

Falls ihr eher klassisches Mac and Cheese sucht, findet ihr auf dem Blog auch mein Mac-and-Cheese-Rezept nach Jamie Oliver.

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Was macht den Makkaroni-Auflauf cremig?

Die Sauce kommt ohne klassische Mehlschwitze aus. Stattdessen wird Ricotta mit grobem Senf, frischen und getrockneten Tomaten sowie Schnittlauch vermischt.

Dadurch bleibt die Zubereitung unkompliziert: Pasta vorkochen, Zutaten vermengen, Käse darübergeben und kurz überbacken.

Welche Käsesorten passen zum Auflauf?

Für diese Version verwende ich Gouda und Emmentaler. Gouda schmilzt besonders cremig, während Emmentaler einen etwas kräftigeren Geschmack mitbringt.

Das Rezept eignet sich aber auch gut zur Käseresteverwertung. Andere gut schmelzende Käsesorten können die Mischung ersetzen.

Wer das Gericht vegetarisch zubereiten möchte, sollte bei den verwendeten Käsesorten auf eine entsprechend geeignete Labart achten.

Warum kommen frische und getrocknete Tomaten hinein?

Cocktailtomaten bringen Frische und Saftigkeit in den Auflauf. Getrocknete Tomaten schmecken deutlich konzentrierter und sorgen für eine kräftigere Tomatennote.

Die in Öl eingelegten Tomaten sollten vor der Verarbeitung gut abtropfen. Zu viel zusätzliches Öl würde die Ricotta-Mischung unnötig schwer machen.

Wie lange sollten die Makkaroni vorkochen?

Die Pasta sollte deutlich bissfest aus dem Kochwasser kommen. Sie gart anschließend noch einige Minuten im Backofen weiter.

Als Orientierung können die Makkaroni etwa 1 bis 2 Minuten kürzer gekocht werden als auf der Packung für al dente angegeben.

Tipps für den Makkaroni-Auflauf

• Pasta nicht weich kochen: Sie gart im Backofen weiter.
• Getrocknete Tomaten gut abtropfen: Dadurch wird die Ricotta-Mischung nicht zu ölig.
• Kräftig abschmecken: Ricotta und Pasta mildern Gewürze deutlich ab.
• Käse frisch reiben: Er schmilzt häufig gleichmäßiger als bereits fertig geriebener Käse.
• Auflauf direkt servieren: Dann ist die Käsekruste besonders cremig.

Rezept für Makkaroni-Auflauf mit Tomaten, Ricotta und Käse

Das Rezept ergibt vier Hauptgericht-Portionen und ist in ungefähr 35 Minuten fertig.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit Pasta: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 10–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des Rezepts. Berechnet wurde mit 150 g Gouda, 150 g Emmentaler und etwa 1 TL Öl zum Einfetten der Form. Die tatsächlichen Werte unterscheiden sich je nach Ricotta, Käse und eingelegten Tomaten.

• Kalorien: ca. 695 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 54 g
• Fett: ca. 36 g
• Protein: ca. 37 g

Küchenutensilien

• großer Kochtopf
• Auflaufform
• große Rührschüssel
• Schneidebrett und Messer
• Käsereibe

Zutaten

• 250 g Makkaroni, trocken
• 250 g Ricotta, vegetarisch geeignet
• 200 g Cocktailtomaten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
• 150 g Gouda, vegetarisch geeignet
• 150 g Emmentaler, vegetarisch geeignet
• 1 1/2 EL grober Senf (ca. 25 g)
• 1 Handvoll Schnittlauchröllchen (ca. 10 g)
• 1 TL Öl oder Butter zum Einfetten der Form
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Makkaroni vorkochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Makkaroni etwa 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, sodass sie noch deutlich bissfest sind.
3. Frische Tomaten vorbereiten: Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. Getrocknete Tomaten vorbereiten: Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
5. Schnittlauch schneiden: Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
6. Käse vorbereiten: Gouda und Emmentaler grob reiben und miteinander vermischen.
7. Ricotta-Mischung herstellen: Ricotta, groben Senf und Schnittlauch in einer großen Schüssel verrühren.
8. Tomaten hinzufügen: Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten unter die Ricotta-Mischung heben.
9. Kräftig würzen: Die Mischung mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
10. Pasta abgießen: Die bissfesten Makkaroni in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
11. Auflaufform vorbereiten: Die Auflaufform dünn mit Öl oder Butter einfetten.
12. Auflauf mischen: Makkaroni und Ricotta-Tomaten- Mischung in die Form geben und gründlich miteinander vermengen.
13. Käse verteilen: Gouda und Emmentaler gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
14. Überbacken: Den Makkaroni-Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 10–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun ist.
15. Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten stehen lassen und anschließend auf vier Portionen verteilen.

Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja. Der Auflauf eignet sich gut zur Käseresteverwertung. Wichtig ist vor allem, dass der verwendete Käse gut schmilzt.

Bergkäse, Cheddar oder andere Schnittkäse verändern Geschmack und Nährwerte entsprechend.

Kann ich statt Ricotta Frischkäse verwenden?

Grundsätzlich ja, die Konsistenz verändert sich aber. Ricotta ist körniger und meist weniger dicht als klassischer Doppelrahmfrischkäse.

Bei einem Austausch kann etwas zusätzliches Nudelwasser hilfreich sein, falls die Mischung zu fest wird.

Kann ich den Auflauf glutenfrei zubereiten?

Ja, mit geeigneten glutenfreien Nudeln. Zusätzlich Senf und verarbeitete Zutaten anhand ihrer Kennzeichnung prüfen, wenn eine medizinisch notwendige glutenfreie Ernährung eingehalten werden muss.

Die Garzeit glutenfreier Pasta kann von klassischen Makkaroni abweichen.

Kann ich den Makkaroni-Auflauf vorbereiten?

Ja. Pasta und Ricotta-Tomaten-Mischung können vorbereitet und in die Auflaufform gegeben werden.

Bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Bei direkt gekühltem Auflauf kann sich die benötigte Backzeit etwas verlängern.

Aufbewahrung

Reste nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Essen vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum wird mein Auflauf trocken?

Die Makkaroni wurden wahrscheinlich zu weich vorgekocht oder der Auflauf war zu lange im Ofen.

Die Pasta deshalb nur bissfest vorkochen und den Auflauf lediglich so lange backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Warum wird die Käsekruste nicht braun?

Je nach Käse kann die Bräunung unterschiedlich ausfallen. Bei Bedarf den Auflauf am Ende kurz unter Beobachtung mit der Grillfunktion bräunen.

Ist der Auflauf vegetarisch?

Ja, wenn Ricotta, Gouda und Emmentaler mit vegetarisch geeignetem Lab hergestellt wurden.

Ist der Auflauf vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält Ricotta, Gouda und Emmentaler.

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