Brötchen mit Oliven & getrockneten Tomaten – herzhaft & einfach

Diese Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten sind herzhaft, aromatisch und passen besonders gut zu Suppen, Salaten oder einer Brotzeit. Schwarze Oliven, eingelegte Tomaten, Schalotten und Knoblauch kommen direkt in den Hefeteig und sorgen dafür, dass die Brötchen auch ohne aufwendigen Belag kräftig schmecken.

Ich hatte die Brötchen ursprünglich zu meiner Champignon-Creme-Suppe gebacken. Genau zu cremigen Suppen finde ich die Kombination aus Brot, Oliven und getrockneten Tomaten besonders passend.

Direkt zum Rezept für die Olivenbrötchen springen

Was macht die Olivenbrötchen so aromatisch?

Getrocknete Tomaten und schwarze Oliven bringen bereits viel Würze in den Teig. Zusätzlich werden Schalotten vorher angebraten und zusammen mit Knoblauch eingearbeitet.

Für das Olivenöl könnt ihr einen Teil des aromatischen Öls aus dem Glas der getrockneten Tomaten verwenden. Dadurch geht weniger davon verloren und der Tomatengeschmack wird intensiver.

Welche Oliven eignen sich für die Brötchen?

Am einfachsten sind entsteinte schwarze Oliven. Kalamata-Oliven ergeben eine kräftigere Variante, mildere schwarze Oliven schmecken zurückhaltender.

Die Oliven vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen und grob hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.

Welche getrockneten Tomaten sollte ich verwenden?

Für dieses Rezept eignen sich in Öl eingelegte getrocknete Tomaten. Sie sind weicher als komplett trocken gelagerte Tomaten und lassen sich direkt unter den Teig mischen.

Vorher gut abtropfen lassen. Etwas vom Einlegeöl kann anschließend für den Teig verwendet werden.

Warum nur ein Päckchen Trockenhefe?

Für 600 g Mehl reichen bei dieser Gehzeit ungefähr 7 g Trockenhefe aus. Mehr Hefe beschleunigt die Fermentation zwar, ist für dieses Rezept aber nicht notwendig.

Entscheidend ist vielmehr, dass der Teig ausreichend Zeit bekommt, sichtbar an Volumen zuzunehmen.

Tipps für gute Olivenbrötchen

• Tomaten und Oliven gut abtropfen lassen: Zu viel Öl oder Flüssigkeit macht den Teig unnötig weich.
• Schalotten vorher anbraten: Dadurch werden sie milder und aromatischer.
• Milch nur bei Bedarf ergänzen: Der Teig soll weich und elastisch, aber nicht flüssig sein.
• Oliven und Tomaten erst am Ende einarbeiten: So werden sie nicht vollständig zerdrückt.
• Brötchen ähnlich groß formen: Dadurch backen alle gleichzeitig durch.

Rezept für Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten

Das Rezept ergibt acht große herzhafte Brötchen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 8 große Brötchen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Erste Gehzeit: ca. 70 Minuten
Zweite Gehzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Nährwerte pro Brötchen

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Achtel des Rezepts und wurden ohne optionale Milch berechnet. Besonders Oliven, eingelegte Tomaten und Mehl können je nach Produkt abweichen.

• Kalorien: ca. 435 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 64 g
• Fett: ca. 14 g
• Protein: ca. 12 g

Küchenutensilien

• große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Backblech

Zutaten

• 600 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 1 TL Zucker
• 4 Eier
• 4 EL Olivenöl, gerne teilweise Öl aus dem Tomatenglas
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
• 150 g entsteinte schwarze Oliven, abgetropft
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 30–60 ml Milch nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Schalotten vorbereiten: Schalotten schälen und fein würfeln.
2. Schalotten anbraten: Etwa 1 EL des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Knoblauch vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Tomaten schneiden: Die abgetropften getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
5. Oliven schneiden: Die abgetropften Oliven grob hacken oder in Ringe schneiden.
6. Grundteig mischen: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen.
7. Eier und Öl hinzufügen: Eier und die restlichen 3 EL Olivenöl dazugeben und mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem Teig verarbeiten.
8. Konsistenz einstellen: Ist der Teig sehr fest und trocken, esslöffelweise etwas Milch hinzufügen. Nur so viel verwenden, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
9. Einlagen einarbeiten: Schalotten, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Oliven hinzufügen und auf niedriger Stufe nur so lange kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
10. Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 70 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
11. Brötchen formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in acht möglichst gleich schwere Portionen teilen und zu runden oder länglichen Brötchen formen.
12. Zweite Gehzeit: Die Brötchen mit Abstand auf ein Backblech setzen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
13. Backofen vorheizen: Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
14. Brötchen backen: Die Brötchen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
15. Abkühlen lassen: Die fertigen Brötchen auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Was passt zu den Oliven-Tomaten-Brötchen?

Die Brötchen passen besonders gut zu cremigen Suppen, Salaten oder einer mediterranen Vorspeisenplatte.

Durch Oliven und getrocknete Tomaten schmecken sie auch einfach mit Butter oder Frischkäse bereits kräftig genug.

Kann ich andere Oliven verwenden?

Ja. Grüne Oliven funktionieren ebenso wie schwarze. Der Geschmack wird dadurch entsprechend anders.

Wichtig ist vor allem, entsteinte und gut abgetropfte Oliven zu verwenden.

Kann ich die Eier weglassen?

Nicht ohne weitere Anpassung. Die vier Eier liefern in diesem Rezept relativ viel Flüssigkeit, Fett und Struktur.

Wer vegane Brötchen backen möchte, sollte deshalb nicht einfach nur die Eier streichen, sondern eine dafür entwickelte vegane Teigrezeptur verwenden.

Kann ich die Brötchen glutenfrei backen?

Nicht durch einen einfachen 1:1-Austausch des Weizenmehls. Gluten ist für die Struktur des Hefeteigs wichtig.

Für eine glutenfreie Variante wäre eine speziell für Hefeteig entwickelte glutenfreie Backmischung inklusive passender Flüssigkeitsanpassung notwendig.

Kann ich die Brötchen vorbereiten?

Ja. Die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Brötchen können gut eingefroren werden.

Nach dem Auftauen kurz im Backofen aufbacken, damit die Kruste wieder knuspriger wird.

Aufbewahrung

Die vollständig ausgekühlten Brötchen in einem Brotbeutel oder geeigneten Behälter bei Raumtemperatur lagern und am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen.

Für eine längere Lagerung einfrieren.

Häufige Fragen

Warum geht mein Teig nicht auf?

Häufig sind Raumtemperatur oder Hefe die Ursache. Der Teig sollte an einem warmen, aber nicht heißen Ort stehen.

Außerdem prüfen, ob die verwendete Trockenhefe noch innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums liegt.

Warum ist der Teig sehr klebrig?

Oliven und getrocknete Tomaten können zusätzliche Feuchtigkeit und Öl mitbringen. Deshalb beide Zutaten gut abtropfen lassen.

Zum Formen die Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, statt große Mengen zusätzliches Mehl in den Teig zu kneten.

Warum werden die Brötchen trocken?

Zu viel zusätzliches Mehl oder eine zu lange Backzeit sind häufige Ursachen. Der rohe Teig darf weich sein.

Sind die Brötchen vegan?

Nein. Das Originalrezept enthält vier Eier und gegebenenfalls etwas Milch.

Sind die Brötchen vegetarisch?

Ja. Das Rezept enthält keine Fleisch- oder Fischzutaten.

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