Vegane Kräutersuppe mit Spinat & Chili-Croutons

Diese vegane Kräutersuppe mit Spinat wird mit Kartoffeln, Gemüsebrühe, pflanzlicher Kochcreme und einer großen Portion frischer Kräuter cremig püriert. Dazu gibt es knusprige Vollkorn-Croutons aus der Pfanne mit Chiliöl.

Das Rezept ergibt 6 kleinere Portionen und ist in ungefähr 40 Minuten fertig. Die Kartoffeln geben der Suppe Bindung, während frische Kräuter und Zitronenschale für das charakteristische Aroma sorgen.

Direkt zum Rezept für vegane Kräutersuppe springen

Welche Kräuter passen in die Kräutersuppe?

Eine Mischung aus frischen Kräutern funktioniert am besten. Gut passen zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kerbel oder Dill.

Du kannst die Mischung an das anpassen, was du gerade verfügbar hast. Insgesamt werden etwa 100 g frische Kräuter verwendet.

TK-Kräuter funktionieren ebenfalls, wenn keine frischen verfügbar sind. Getrocknete Kräuter ergeben allerdings ein deutlich anderes Aroma und ersetzen die große Menge frischer Kräuter nicht gleichwertig.

Warum kommen Kartoffeln in die Suppe?

Die Kartoffeln sorgen nach dem Pürieren für eine cremige Konsistenz. Dadurch braucht die Suppe weder Mehl noch zusätzliche Stärke.

Schneide die Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel. Dann sind sie nach etwa 15–20 Minuten weich.

Spinat für Farbe und Geschmack

Für das Rezept werden 100 g TK-Blattspinat verwendet. Er kommt erst dazu, wenn die Kartoffeln fast weich sind.

So muss der Spinat nur kurz erhitzt werden, bevor die Suppe püriert wird. Frischer Babyspinat kann in derselben Größenordnung verwendet werden und braucht nur wenige Minuten Garzeit.

Wie wird die Kräutersuppe cremig?

Kartoffeln, Spinat und pflanzliche Kochcreme werden zusammen püriert. Die frischen Kräuter kommen erst ganz zum Schluss dazu und werden nur kurz mitgemixt.

Das erhält ihr Aroma besser, als wenn sie schon 20 Minuten zusammen mit den Kartoffeln kochen würden.

Warum wird Zitronenschale verwendet?

Zitronenschale bringt frische Zitrusaromen in die cremige Suppe, ohne sie stark sauer zu machen.

Verwende nur die gelbe äußere Schale einer unbehandelten Zitrone und möglichst wenig von der weißen Schicht darunter. Zwei breite Streifen reichen aus und werden nach kurzer Ziehzeit wieder entfernt.

Rezept für vegane Kräutersuppe mit Chili-Croutons

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 6 kleinere Portionen
• Vorbereitung: ca. 10 Minuten
• Kochzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 263 kcal
27 g Kohlenhydrate
15 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für sechs Portionen inklusive Chili-Croutons. Besonders pflanzliche Kochcreme, Margarine, Toast und Chiliöl können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.

Küchenutensilien

• großer oder mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Stabmixer
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel

Zutaten für die Kräutersuppe

• 300 g Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, ca. 100 g
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g vegane Margarine
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 g TK-Blattspinat
• 100 g frische gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Kerbel
• 200 ml vegane Kochcreme, z. B. Hafer Cuisine
• 2 breite Streifen Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 TL Salz, anschließend nach Geschmack
• 1/4 TL Cayennepfeffer, nach Geschmack mehr
• 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Chili-Croutons

• 5 Scheiben veganer Vollkorntoast, ca. 175 g
• 30 ml Chiliöl, ca. 2 EL

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zwiebel anschwitzen: Die vegane Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch hinzufügen: Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
4. Kartoffeln kochen: Gemüsebrühe und Kartoffelwürfel hinzufügen, aufkochen und anschließend etwa 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Kräuter vorbereiten: Während die Kartoffeln garen, die frischen Kräuter waschen, gründlich trocknen und grob hacken.
6. Toast schneiden: Die Vollkorntoastscheiben in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
7. Chili-Croutons rösten: Das Chiliöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Toastwürfel hinzufügen und etwa 6–8 Minuten unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
8. Spinat hinzufügen: Sobald die Kartoffeln weich sind, den TK-Blattspinat in die Suppe geben und etwa 2–3 Minuten erhitzen, bis er vollständig aufgetaut und heiß ist.
9. Kochcreme einrühren: Die vegane Kochcreme hinzufügen und die Suppe kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.
10. Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und Kartoffeln, Spinat und Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren.
11. Kräuter einarbeiten: Etwa drei Viertel der frischen Kräuter zur Suppe geben und noch einmal kurz pürieren.
12. Zitronenschale ziehen lassen: Die zwei Zitronenschalenstreifen in die heiße Suppe geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend wieder entfernen.
13. Suppe würzen: Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und die Schärfe nach Wunsch vorsichtig erhöhen.
14. Restliche Kräuter hinzufügen: Die übrigen frischen Kräuter unter die Suppe rühren oder zum Garnieren zurückbehalten.
15. Servieren: Die Kräutersuppe auf sechs Schüsseln verteilen und die Chili-Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.

Warum war 1 EL Cayennepfeffer zu viel?

Ein Esslöffel Cayennepfeffer würde die Suppe für die meisten Menschen extrem scharf machen.

Für sechs Portionen ist 1/4 TL ein sinnvoller Ausgangspunkt. Mehr Schärfe lässt sich am Ende jederzeit ergänzen.

Wie viel Muskat gehört in die Suppe?

Eine kleine Menge reicht aus. Muskat ist sehr intensiv, weshalb 1/4 TL für diesen Topf genügt.

Die ursprüngliche Menge von einem ganzen Teelöffel würde das übrige Kräuteraroma schnell überdecken.

Warum nur 30 ml Chiliöl für die Croutons?

Zwei Esslöffel Öl reichen für fünf Scheiben Toast aus. Entscheidend für knusprige Croutons ist nicht möglichst viel Fett, sondern eine ausreichend große Pfanne und regelmäßiges Wenden.

Bei 5–10 Esslöffeln würden die Brotwürfel sehr viel Öl aufnehmen und deutlich schwerer werden.

Kann ich die Croutons im Backofen machen?

Ja. Vermische die Brotwürfel mit dem Chiliöl und verteile sie auf einem Backblech.

Backe sie bei etwa 180 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wende sie zwischendurch einmal.

Kann ich frischen statt TK-Spinat verwenden?

Ja. Etwa 100 g frischer Babyspinat funktionieren ebenfalls.

Er muss lediglich kurz in der heißen Suppe zusammenfallen, bevor püriert wird.

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, die Kräutermischung ist flexibel. Petersilie und Schnittlauch ergeben eine eher klassische Kräutersuppe, während Basilikum oder Oregano sie mediterraner machen.

Sehr dominante Kräuter wie Rosmarin oder Salbei würde ich nur in kleinen Mengen verwenden.

Ist die Kräutersuppe glutenfrei?

Die Suppe selbst kann ohne glutenhaltiges Getreide zubereitet werden, die Standardversion mit Vollkorn-Croutons ist aber nicht glutenfrei.

Für eine glutenfreie Variante müsstest du entsprechend gekennzeichnetes glutenfreies Brot sowie geeignete Gemüsebrühe, Kochcreme und Margarine verwenden.

Kann ich die Suppe ohne Croutons servieren?

Ja. Die Chili-Croutons sind ein Topping und keine technisch notwendige Zutat der Suppe.

Ohne Croutons fallen Kalorien, Kohlenhydrate und Fett pro Portion entsprechend niedriger aus.

Kann ich die Kräutersuppe vorbereiten?

Ja. Die Suppe lässt sich gut vorkochen.

Die Croutons solltest du separat aufbewahren und erst beim Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.

Wie lange hält sich die Kräutersuppe?

Gut verschlossen kannst du sie etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Beim erneuten Erwärmen nur langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe ergänzen.

Kann man die Kräutersuppe einfrieren?

Ja. Die Suppe lässt sich ohne Croutons portionsweise einfrieren.

Nach dem Auftauen gründlich umrühren beziehungsweise kurz erneut pürieren, falls sich die Konsistenz etwas verändert hat.

Häufige Fragen zur Kräutersuppe

Warum ist meine Suppe zu dick?

Gib etwas zusätzliche Gemüsebrühe hinzu. Kartoffeln binden beim Pürieren viel Flüssigkeit und die Suppe dickt beim Abkühlen weiter nach.

Warum ist die Suppe zu dünn?

Lass sie einige Minuten ohne Deckel sanft einkochen. Alternativ kannst du beim nächsten Mal etwas weniger Gemüsebrühe verwenden.

Warum werden meine Croutons weich?

Gib sie erst unmittelbar vor dem Essen auf die Suppe. In der Flüssigkeit verlieren sie schnell ihre knusprige Konsistenz.

Kann ich eine andere pflanzliche Kochcreme verwenden?

Ja. Hafer-, Soja- oder andere vegane Kochcremes funktionieren grundsätzlich. Geschmack, Konsistenz und Nährwerte können sich je nach Produkt verändern.

Für besonders aromatische Brühe kannst du auch meinen selbst gemachten veganen Gemüsefond verwenden.

Dir gefallen meine Rezepte? Verlinke mich auf Instagram mit dem Hashtag #meineLieblingsküche oder direkt mit @meineLieblingskueche.