Veganes türkisches Fladenbrot mit Hefe

Dieses vegane Fladenbrot wird aus einem einfachen Hefeteig mit Weizenmehl, Wasser, Olivenöl und wenig Zucker gebacken. Durch die relativ hohe Wassermenge wird der Teig weich und das fertige Fladenbrot locker und luftig.

Das Rezept ergibt zwei große Fladenbrote. Vor dem Backen werden die typischen Vertiefungen mit den Fingerspitzen in die Oberfläche gedrückt und die Fladen dünn mit Olivenöl bestrichen. Nach Wunsch kannst du zusätzlich Sesam oder Schwarzkümmel daraufstreuen.

Besonders gut passt das Fladenbrot zu Hummus, Dips, Salaten, gegrilltem Gemüse oder als Beilage beim Grillen.

Direkt zum Rezept für veganes Fladenbrot springen

Welches Mehl eignet sich für Fladenbrot?

Für dieses Fladenbrot eignet sich Weizenmehl Type 550 besonders gut. Es lässt sich gut zu einem elastischen Hefeteig verarbeiten und wird häufig für helle Brote und Brötchen verwendet.

Falls du nur Weizenmehl Type 405 zu Hause hast, kannst du auch dieses verwenden. Die genaue Wasseraufnahme kann sich dann etwas unterscheiden.

Wie weich sollte der Fladenbrot-Teig sein?

Bei 500 g Mehl kommen 360 ml Wasser in den Teig. Dadurch ist er relativ weich und leicht klebrig.

Gib deshalb nicht vorschnell viel zusätzliches Mehl dazu. Nach einigen Minuten Kneten wird der Teig glatter und elastischer.

Beim späteren Formen kannst du Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen beziehungsweise die Hände etwas anfeuchten.

Frische Hefe oder Trockenhefe?

Beides funktioniert. Für 500 g Mehl brauchst du entweder etwa einen halben Würfel frische Hefe, also rund 21 g, oder ein Päckchen Trockenhefe mit etwa 7 g.

Frische Hefe kannst du zunächst im lauwarmen Wasser auflösen. Trockenhefe lässt sich direkt mit dem Mehl vermischen.

Warum darf das Wasser nicht heiß sein?

Das Wasser sollte lediglich lauwarm sein. Sehr heißes Wasser kann die Hefe beeinträchtigen und dadurch verhindern, dass der Teig richtig aufgeht.

Warum gibt es zwei Gehzeiten?

Der Teig geht zunächst etwa 90 Minuten als Ganzes. Danach wird er in zwei Portionen geteilt und zu Fladen geformt.

Die zweite Gehzeit von etwa 30 Minuten findet bereits in der endgültigen Form statt. So kann sich der Teig nach dem Formen entspannen und noch einmal aufgehen.

Wie formt man türkisches Fladenbrot?

Teile den aufgegangenen Teig in zwei ungefähr gleich große Stücke. Forme daraus mit den Händen runde oder leicht ovale Fladen.

Du musst den Teig nicht dünn wie einen Pizzaboden ausrollen. Er darf ungefähr 1,5–2 cm dick bleiben, damit das Brot beim Backen schön luftig wird.

Warum drückt man Vertiefungen in den Teig?

Kurz vor dem Backen werden die Fingerspitzen kräftig in die Oberfläche gedrückt, ohne den Teig vollständig durchzustoßen.

Dadurch entsteht die typische strukturierte Oberfläche und das Öl verteilt sich besser auf dem Fladen.

Sesam oder Schwarzkümmel – was passt besser?

Beides passt. Du kannst das Brot pur backen oder vor dem Backen mit Sesam, Schwarzkümmel beziehungsweise einer Mischung aus beiden bestreuen.

Da dieser Belag optional ist, ist er nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Warum wird Fladenbrot so heiß gebacken?

Der Backofen wird auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Bei dieser hohen Temperatur bekommt der relativ dünne Hefeteig schnell Farbe, während das Innere weich bleibt.

Die Backzeit beträgt deshalb nur ungefähr 10 Minuten.

Tipps für luftiges Fladenbrot

• Weichen Teig akzeptieren: Zu viel zusätzliches Mehl macht das Brot trockener.
• Teig gründlich kneten: Etwa 8–10 Minuten sorgen für einen elastischeren Hefeteig.
• Ausreichend gehen lassen: Die erste Gare sollte zu einer deutlichen Volumenzunahme führen.
• Nach dem Gehen vorsichtig arbeiten: Den Teig nicht unnötig kräftig entgasen.
• Backofen vollständig vorheizen: Die hohe Anfangshitze ist wichtig für die kurze Backzeit.
• Nicht zu lange backen: Sonst wird das Fladenbrot schnell trocken.

Rezept für veganes türkisches Fladenbrot

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Fladenbrote / ca. 8 Beilagenportionen
Aktive Vorbereitung: ca. 15 Minuten
1. Gehzeit: ca. 90 Minuten
2. Gehzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Abkühlzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten

Nährwerte

Pro Beilagenportion bei 8 Portionen: ca. 240 kcal, 45 g Kohlenhydrate, 3 g Fett und 7 g Protein.

Die Angaben sind Näherungswerte und beziehen sich auf das Grundrezept inklusive Öl zum Bestreichen. Optionaler Sesam oder Schwarzkümmel ist nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• große Rührschüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken optional
• Backblech
• Backpapier
• Kuchengitter

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 360 ml lauwarmes Wasser
• 21 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz
• 8 g Zucker
• 10 g Olivenöl für den Teig
• 10 ml Olivenöl zum Bestreichen

Optional zum Bestreuen

• Sesam
• Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Hefe vorbereiten: Bei frischer Hefe die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Bei Trockenhefe diese direkt mit dem Mehl vermischen.
2. Teig ansetzen: Mehl, Salz, Hefemischung beziehungsweise Trockenhefe, Wasser und 10 g Olivenöl in eine große Rührschüssel geben.
3. Teig kneten: Alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen und relativ weichen Teig kneten. Er darf noch leicht klebrig sein.
4. Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
5. Teig teilen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei möglichst gleich große Portionen teilen.
6. Fladen formen: Beide Teigportionen mit den Händen zu runden oder leicht ovalen Fladen von ungefähr 1,5–2 cm Dicke formen.
7. Zweite Gehzeit: Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere etwa 30 Minuten ruhen lassen.
8. Backofen vorheizen: Gegen Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Oberfläche formen: Mit den Fingerspitzen tiefe Vertiefungen in die Fladen drücken, ohne den Teig vollständig durchzustechen.
10. Mit Öl bestreichen: Die beiden Fladen gleichmäßig mit insgesamt etwa 10 ml Olivenöl bestreichen.
11. Optional bestreuen: Nach Wunsch Sesam, Schwarzkümmel oder eine Mischung daraus auf den Fladen verteilen.
12. Fladenbrot backen: Im vollständig vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Bei Bedarf 1–2 Minuten länger backen.
13. Abkühlen lassen: Die fertigen Fladenbrote vom Blech nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Was passt zu Fladenbrot?

Besonders gut passt frisches Fladenbrot zu Hummus, Gemüse und verschiedenen Dips.

Dazu kannst du zum Beispiel mein Grundrezept für Hummus servieren.

Warum ist mein Fladenbrot kompakt?

Häufig wurde zu viel zusätzliches Mehl verwendet oder der Teig konnte nicht ausreichend aufgehen.

Der Teig dieses Rezepts ist bewusst weich. Gib deshalb beim Kneten nicht so lange Mehl hinzu, bis er vollkommen trocken und fest ist.

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?

Prüfe, ob die Hefe noch aktiv ist und ob das Wasser nur lauwarm war. Außerdem geht Hefeteig in einer kalten Küche langsamer.

Orientiere dich deshalb zusätzlich an der Volumenzunahme und nicht ausschließlich an der angegebenen Zeit.

Warum wird mein Fladenbrot trocken?

Fladenbrot wird bei 250 °C nur kurz gebacken. Eine deutlich längere Backzeit kann die Krume schnell austrocknen.

Nimm das Brot aus dem Ofen, sobald es leicht gebräunt und vollständig durchgebacken ist.

Kann ich Weizenmehl Type 405 verwenden?

Ja. Die Konsistenz kann sich etwas verändern, weil Mehle Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen. Halte deshalb beim Kneten zunächst einen kleinen Teil des Wassers zurück, falls du unsicher bist.

Kann ich den Teig mit Trockenhefe machen?

Ja. Verwende anstelle der 21 g frischen Hefe ein Päckchen Trockenhefe mit etwa 7 g und vermische es direkt mit dem Mehl.

Kann ich das Fladenbrot vorbereiten?

Ja. Es schmeckt frisch am besten, lässt sich aber bereits einige Stunden vor dem Essen backen.

Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpacken und bei Bedarf vor dem Servieren einige Minuten im heißen Ofen aufbacken.

Wie bewahrt man Fladenbrot auf?

Vollständig ausgekühltes Fladenbrot in einem Brotbeutel oder luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren.

Für die beste Qualität würde ich es innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen.

Kann man Fladenbrot einfrieren?

Ja. Du kannst die Fladen im Ganzen, halbiert oder in einzelnen Portionen einfrieren.

Nach dem Auftauen kurz im Backofen erwärmen. Dadurch wird das Brot wieder weicher und die Oberfläche leicht knusprig.

Häufige Fragen zum veganen Fladenbrot

Ist das Fladenbrot vegan?

Ja. Das Grundrezept besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl und enthält keine tierischen Zutaten.

Braucht Fladenbrot Hefe?

Nicht jedes Fladenbrot wird mit Hefe gebacken. Diese Rezeptversion ist jedoch ausdrücklich ein Hefefladenbrot und erhält dadurch eine deutlich luftigere, dickere Krume.

Ist das Fladenbrot glutenfrei?

Nein. Das Grundrezept enthält Weizenmehl Type 550. Glutenfreie Mehlmischungen lassen sich bei diesem Hefeteig nicht zuverlässig ohne weitere Anpassungen 1:1 einsetzen.

Ist Sesam notwendig?

Nein. Sesam und Schwarzkümmel sind lediglich optionale Toppings. Das Fladenbrot funktioniert auch vollständig ohne Saaten.

Sind Sesam und Schwarzkümmel in den Nährwerten enthalten?

Nein. Die Nährwerte beziehen sich ausschließlich auf das Grundrezept einschließlich des Olivenöls zum Bestreichen.