Hummus-Pasta mit Spinat – vegan & cremig in 25 Minuten

Diese vegane Hummus-Pasta mit Spinat bekommt ihre cremige Sauce ganz ohne Sahne oder Cashews: Hummus wird mit etwas Nudelwasser, Zitrone und Knoblauch zu einer schnellen Pastasauce verrührt. Frischer Spinat und Zwiebeln ergänzen das Gericht.

Die Hummus-Pasta steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch und eignet sich damit besonders gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Du brauchst dafür nur einen Topf für die Pasta und eine große Pfanne für die Sauce.

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Warum funktioniert Hummus als Pastasauce?

Hummus ergibt zusammen mit stärkehaltigem Nudelwasser eine cremige Sauce. Der Hummus bringt bereits pürierte Kichererbsen und meist Tahin mit. Das heiße Nudelwasser verdünnt ihn so weit, dass er sich gleichmäßig mit der Pasta verbinden lässt.

Zitronensaft und etwas Zitronenschale bringen Frische in die eher cremige, herzhafte Sauce. Knoblauch und Zwiebeln sorgen für zusätzliche Würze, während der Spinat kurz in der Pfanne zusammenfällt.

Anders als viele vegane Pastasaucen auf Cashewbasis enthält dieses Rezept keine Nüsse als Rezeptzutat. Hummus enthält allerdings üblicherweise Tahin aus Sesam. Bei Allergien solltest du deshalb bei gekauftem Hummus immer die Zutaten- und Allergenkennzeichnung prüfen.

Was du für die Hummus-Pasta brauchst

• Pasta: Spaghetti und Linguine funktionieren besonders gut, andere Nudelformen sind aber ebenfalls möglich.
• Hummus: Er bildet die Basis der cremigen Sauce. Du kannst gekauften oder selbstgemachten Hummus verwenden.
• Spinat: Frischer Blattspinat fällt direkt in der Pfanne zusammen und ergänzt die Pasta um Gemüse.
• Zitrone: Saft und fein abgeriebene Schale sorgen für Säure und Frische.
• Knoblauch und Zwiebel: Beide werden kurz angebraten und geben der Sauce zusätzliche Würze.
• Nudelwasser: Das stärkehaltige Kochwasser macht die Hummussauce geschmeidig und verbindet sie besser mit der Pasta.

Tipps für besonders cremige Hummus-Pasta

Nudelwasser unbedingt aufheben

Gieße die Pasta nicht ab, bevor du etwas Kochwasser aufgefangen hast. Für dieses Rezept sind etwa 150–250 ml sinnvoll. Gib das Wasser nach und nach zur Sauce, bis sie cremig ist und die Nudeln gut umhüllt.

Hummus nicht stark kochen

Rühre den Hummus bei niedriger bis mittlerer Hitze unter. Die Sauce muss nicht lange kochen. Sobald Hummus und Nudelwasser eine cremige Konsistenz haben, kann die Pasta dazugegeben werden.

Zitronenschale fein abreiben

Da auch die Schale verwendet wird, eignet sich eine unbehandelte beziehungsweise dafür geeignete Zitrone. Reibe nur die gelbe äußere Schicht ab; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.

Spinat nicht zu lange garen

Der Spinat braucht nur etwa ein bis zwei Minuten. Sobald die Blätter zusammengefallen sind, können Hummus und Nudelwasser dazugegeben werden.

Rezept für vegane Hummus-Pasta mit Spinat

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 690 kcal
105 g Kohlenhydrate
19 g Fett
24 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für vier Portionen und wurden mit 500 g trockener Pasta, 300 g Hummus, 250 g Spinat und 2 EL Olivenöl berechnet. Besonders die Werte von Pasta und Hummus unterscheiden sich je nach Produkt.

Küchenutensilien

• großer Topf
• große Pfanne
• feine Küchenreibe

Zutaten

• 500 g vegane Pasta, z. B. Spaghetti oder Linguine
• 300 g Hummus
• 250 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale
• ca. 200 ml Nudelwasser, nach Bedarf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• einige Basilikumblätter zum Servieren, optional

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
2. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 250 ml Nudelwasser auffangen. Die Pasta anschließend abgießen.
3. Hummussauce zubereiten: Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3–4 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
4. Sauce cremig rühren: Die Hitze reduzieren. Hummus, Zitronensaft, Zitronenschale und zunächst etwa 150 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach weiteres Nudelwasser hinzufügen.
5. Pasta fertigstellen: Die abgetropfte Pasta zur Hummussauce geben und gründlich vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls nötig, noch einen Schuss Nudelwasser unterrühren und die Hummus-Pasta optional mit frischem Basilikum servieren.

Hummus-Pasta abwandeln

Kann ich den Spinat ersetzen?

Ja. Statt Spinat passen beispielsweise Grünkohl, Rucola oder Tomaten zur Hummus-Pasta. Festere Gemüsesorten brauchen entsprechend etwas mehr Garzeit.

Tomaten können beispielsweise kurz mit Zwiebel und Knoblauch angebraten werden. Rucola solltest du dagegen erst ganz zum Schluss unter die fertige Pasta heben.

Kann ich glutenfreie Pasta verwenden?

Ja. Verwende einfach eine geeignete glutenfreie Pasta. Das Hummus-Rezept selbst benötigt kein glutenhaltiges Produkt. Bei Zöliakie oder starker Unverträglichkeit solltest du auch beim gekauften Hummus die Kennzeichnung prüfen.

Kann ich anderen Hummus verwenden?

Ja. Klassischer Hummus eignet sich am besten, aber auch Varianten mit gerösteter Paprika oder Kräutern können funktionieren. Dadurch verändert sich natürlich der Geschmack der Sauce.

Kann ich die Pasta ohne Spinat zubereiten?

Ja. Die Hummussauce funktioniert auch ohne Spinat. Du kannst ihn ersatzlos weglassen oder durch anderes Gemüse ersetzen.

Welche Toppings passen dazu?

Knusprig geröstete Kichererbsen passen besonders gut zur cremigen Sauce. Auch frische Kräuter, Chiliflocken oder etwas zusätzliche Zitronenschale eignen sich als Topping. Optionale Toppings sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Ist Hummus-Pasta eine One-Pot-Pasta?

In dieser Zubereitung nicht ganz. Die Pasta wird in einem Topf gekocht, während die Sauce in einer Pfanne entsteht. Weil die Sauce parallel zur Pasta zubereitet werden kann, bleibt das Gericht trotzdem schnell und unkompliziert.

Wenn du möglichst wenig Abwasch möchtest, kannst du die abgegossene Pasta kurz beiseitestellen und die Hummussauce anschließend im selben Nudeltopf zubereiten. Danach kommen die Nudeln zurück in den Topf.

Hummus-Pasta aufbewahren

Reste sollten nach dem Abkühlen zügig in den Kühlschrank gestellt werden. Bewahre die Pasta in einem gut verschlossenen Behälter auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von etwa zwei Tagen.

Beim Abkühlen wird die Hummussauce deutlich fester. Gib beim Erwärmen deshalb einen kleinen Schuss Wasser hinzu und verrühre die Pasta gründlich, bis die Sauce wieder cremig wird.

Häufige Fragen zur Hummus-Pasta

Kann ich gekauften Hummus verwenden?

Ja. Fertiger Hummus funktioniert problemlos und macht das Rezept besonders schnell. Je nach Marke unterscheiden sich Salzgehalt und Konsistenz, deshalb solltest du die Sauce erst am Ende abschmecken.

Ist Hummus-Pasta vegan?

Ja, wenn Pasta und Hummus vegan sind. Hummus besteht klassischerweise aus Kichererbsen, Tahin, Zitronensaft und weiteren pflanzlichen Zutaten. Bei Fertigprodukten lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.

Ist die Hummus-Pasta nussfrei?

Das Rezept enthält keine Nüsse als eigene Zutat. Hummus enthält häufig Sesam in Form von Tahin. Bei einer Nuss- oder Sesamallergie solltest du bei Fertigprodukten immer Zutatenliste und Allergenhinweise kontrollieren.

Warum wird meine Hummussauce zu dick?

Meist fehlt Nudelwasser. Hummus wird beim Erwärmen und beim Vermengen mit Pasta schnell dick. Rühre deshalb esslöffelweise weiteres Nudelwasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum sollte ich Nudelwasser statt normalem Wasser verwenden?

Nudelwasser enthält Stärke aus der Pasta. Dadurch lässt sich die Sauce besonders gut mit den Nudeln vermengen. Normales heißes Wasser funktioniert im Notfall ebenfalls, wenn das Nudelwasser versehentlich abgegossen wurde.

Kann ich Hummus-Pasta vorbereiten?

Ja, frisch schmeckt sie aber am cremigsten. Beim Abkühlen dickt die Sauce nach. Wenn du die Pasta später servierst, kannst du beim Erwärmen etwas Wasser unterrühren.

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