Gazpacho mit Croûtons – vegane kalte Tomatensuppe

Diese vegane Gazpacho mit Croûtons ist eine kalte Tomatensuppe aus reifen Tomaten, Paprika, Gurke, roter Zwiebel und Knoblauch. Olivenöl, Balsamico und etwas Kreuzkümmel sorgen für Würze, während selbstgemachte Croûtons einen knusprigen Kontrast zur cremigen Suppe bilden.

Die Gazpacho ist in etwa 20 Minuten aktiv zubereitet. Danach sollte sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Gerade an warmen Sommertagen schmeckt sie gut gekühlt am besten.

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Was ist Gazpacho?

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Andalusien, deren Basis üblicherweise aus reifen Tomaten, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Essig besteht. Je nach Variante kommen außerdem Gurke, Zwiebel und Brot hinzu.

Dieses Rezept orientiert sich daran, ist aber bewusst eine eigene Variante: Statt Sherryessig verwende ich Balsamico und würze die Suppe zusätzlich mit etwas Kreuzkümmel. Das Brot wird nicht mitgemixt, sondern separat zu knusprigen Croûtons gebraten.

Gazpacho ist eines meiner Lieblingsgerichte für warme Sommertage. Ich liebe es besonders, noch etwas fein geschnittenes Gemüse und Croûtons darüberzugeben, damit neben der cremigen Suppe auch etwas Knackiges im Teller landet.

Was macht eine gute Gazpacho aus?

Sehr reife Tomaten sind die wichtigste Zutat. Sie sollten aromatisch, kräftig gefärbt und leicht weich sein, aber keine überreifen oder matschigen Stellen haben. Da die Suppe nicht gekocht wird, bestimmt der Geschmack der Tomaten das Ergebnis besonders stark.

• Reife Tomaten: Sie bilden die geschmackliche Basis der Suppe.
• Paprika und Gurke: Sie bringen Frische und zusätzliche Gemüsearomen.
• Olivenöl: Es macht die pürierte Suppe geschmeidiger.
• Balsamico: Säure gleicht die natürliche Süße reifer Tomaten aus.
• Kreuzkümmel: Er ist kein Muss für klassische Gazpacho, gibt dieser Variante aber eine würzige Note.
• Kühlzeit: Nach mindestens einer Stunde im Kühlschrank schmeckt die Gazpacho besonders erfrischend.

Tipps für die Zubereitung

Müssen die Tomaten für Gazpacho geschält werden?

Nein, bei einem leistungsstarken Mixer ist das normalerweise nicht nötig. Die Tomaten können gewaschen, grob geschnitten und direkt püriert werden.

Wenn dein Mixer weniger leistungsstark ist oder du eine besonders feine Gazpacho möchtest, kannst du die Tomaten vorher kreuzweise einschneiden, etwa 30–60 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und anschließend häuten. Dieser optionale Arbeitsschritt ist nicht in der angegebenen Rezeptzeit enthalten.

Wie wird Gazpacho besonders fein?

Püriere das Gemüse ausreichend lange. Wenn du eine sehr glatte Suppe möchtest, kannst du die fertige Gazpacho zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Für eine stückigere Variante kannst du dagegen etwas Paprika, Gurke oder Tomate vor dem Mixen zurückbehalten und fein gewürfelt über die fertige Suppe geben.

Warum sollte Gazpacho gekühlt werden?

Gazpacho wird kalt serviert. Durch die Kühlzeit wird die Suppe nicht nur erfrischender, sondern die Aromen können sich auch miteinander verbinden. Plane deshalb mindestens eine Stunde Kühlzeit ein. Zwei Stunden sind ebenfalls problemlos möglich.

Rezept für vegane Gazpacho mit Croûtons

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Portionen: 4
• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 10 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 1 Stunde
• Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 210 kcal
23 g Kohlenhydrate
12 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte und wurden für vier Portionen mit insgesamt 800 g Tomaten, etwa 150 g Paprika, 150 g Gurke, 60 g roter Zwiebel, 3 EL Olivenöl und 80 g Vollkornbrot berechnet. Je nach Größe des Gemüses und verwendetem Brot können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Mixer oder Food Processor
• Schneidebrett und Messer
• Pfanne für die Croûtons
• verschließbarer Behälter oder Schüssel zum Kühlen

Zutaten

Für die Gazpacho

• 800 g reife Tomaten
• 1 Paprika, ca. 150 g
• 1/2 Gurke, ca. 150 g
• 1/2 rote Zwiebel, ca. 60 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Für die Croûtons und zum Servieren

• 2 Scheiben Brot, ca. 80 g, z. B. Vollkornbrot oder Toastbrot
• 1 EL Olivenöl
• einige frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Tomaten und Paprika waschen. Die Tomaten grob schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls grob würfeln. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne bei Bedarf mit einem Löffel entfernen. Gurke grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden.
2. Gazpacho pürieren: Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, Balsamico und Kreuzkümmel in den Mixer geben. So lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. Gazpacho kühlen: Die Suppe in einen verschließbaren Behälter oder eine abgedeckte Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
4. Croûtons zubereiten: Kurz vor dem Servieren das Brot in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brotwürfel darin unter regelmäßigem Wenden etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
5. Servieren: Die gekühlte Gazpacho noch einmal umrühren und abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit den Croûtons und frischem Basilikum servieren.

Gazpacho abwandeln

Gazpacho glutenfrei zubereiten

Das geht ganz einfach: Verwende für die Croûtons ein glutenfreies Brot. Die übrigen Zutaten des Rezepts sind von Natur aus glutenfrei; bei verarbeiteten Produkten sollte bei Bedarf zusätzlich die Zutatenkennzeichnung geprüft werden.

Gazpacho ohne Kreuzkümmel

Du kannst den Kreuzkümmel einfach weglassen. Dadurch wird die Gazpacho geschmacklich etwas näher an klassischen spanischen Varianten.

Andere Essigsorten verwenden

Ja. Statt Balsamico kannst du beispielsweise einen milden Weinessig verwenden. Ein Sherryessig passt besonders gut zum spanischen Charakter des Gerichts. Beginne bei einem kräftigen Essig mit etwas weniger und schmecke die Suppe anschließend ab.

Mehr Gemüse als Topping

Für zusätzlichen Biss kannst du vor dem Pürieren etwas Tomate, Gurke und Paprika zurückbehalten, sehr fein würfeln und zusammen mit den Croûtons über die fertige Gazpacho geben.

Gazpacho vorbereiten und aufbewahren

Gazpacho lässt sich sehr gut vorbereiten. Du kannst die Suppe einige Stunden vor dem Essen pürieren und bis zum Servieren gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch ist sie beim Servieren bereits vollständig durchgekühlt.

Reste der Gazpacho sollten im Kühlschrank in einem sauberen, gut verschlossenen Behälter aufbewahrt und innerhalb von etwa 1–2 Tagen verbraucht werden. Bewahre die Croûtons separat auf, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen zu Gazpacho

Wird Gazpacho warm oder kalt gegessen?

Gazpacho wird kalt serviert. Stelle die pürierte Suppe deshalb vor dem Essen mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Muss ich die Tomaten für Gazpacho kochen?

Nein. Die Tomaten werden für diese Gazpacho roh verarbeitet. Optional kannst du sie kurz blanchieren, wenn du die Haut entfernen möchtest.

Kann ich Gazpacho am Vortag vorbereiten?

Ja. Du kannst die Suppe am Vortag zubereiten und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Die Croûtons solltest du separat aufbewahren oder frisch zubereiten, damit sie knusprig bleiben.

Warum schmeckt meine Gazpacho wässrig?

Häufig liegt es an wenig aromatischen Tomaten. Verwende möglichst reife, geschmacksintensive Tomaten und gib zunächst kein zusätzliches Wasser hinzu. Anschließend kannst du Säure, Salz und Pfeffer gezielt abschmecken.

Kann ich die Gazpacho ohne Brot zubereiten?

Ja. Das Brot wird in diesem Rezept ausschließlich für die Croûtons verwendet und nicht in die Suppe gemixt. Du kannst die Croûtons daher einfach weglassen.

Ist diese Gazpacho vegan?

Ja. Alle Zutaten des Grundrezepts sind pflanzlich. Achte beim Brot lediglich darauf, dass das verwendete Produkt ebenfalls vegan ist.

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