Veganes Himbeer-Dessert mit Joghurt, Minze & Pistazien

Dieses vegane Himbeer-Dessert mit Joghurt ist in etwa 15 Minuten zubereitet. Cremiger Sojajoghurt wird mit Himbeeren, frischer Minze, Limettenabrieb und etwas Minzsirup kombiniert. Geröstete Pistazien sorgen zum Schluss für einen knackigen Kontrast.

Das Dessert schmeckt fruchtig, frisch und leicht säuerlich und eignet sich gut als sommerlicher Nachtisch, fürs Grillen oder für ein Picknick. Es kann direkt serviert oder bis zum Essen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Was kommt in das vegane Himbeer-Dessert?

Die Grundlage bildet ungesüßter Sojajoghurt. Ein Teil der Himbeeren wird direkt in den Joghurt gedrückt, sodass eine cremige Himbeer-Joghurt-Creme entsteht. Die restlichen Beeren kommen als Topping darauf.

Minze und fein abgeriebene Limettenschale bringen Frische in das Dessert. Eine kleine Menge Minzsirup sorgt zusätzlich für Süße und ein intensiveres Minzaroma. Geröstete Pistazien ergänzen eine leicht nussige Note und etwas Biss.

Tipps für eine cremige Himbeer-Joghurt-Creme

• Dickeren Joghurt verwenden: Ein cremiger Sojajoghurt ergibt ein festeres Dessert als sehr flüssiger pflanzlicher Joghurt.
• Himbeeren nur teilweise zerdrücken: So bleiben einige Fruchtstücke erhalten und die Creme wird nicht vollständig flüssig.
• Pistazien rösten: Das kurze Rösten in einer trockenen Pfanne intensiviert ihr Aroma.
• Limettenschale sparsam verwenden: Nur die grüne äußere Schale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
• Pistazien erst beim Servieren dazugeben: So bleiben sie knackig.

Kann ich einen anderen pflanzlichen Joghurt verwenden?

Ja. Statt Sojajoghurt funktioniert beispielsweise Kokosjoghurt. Er bringt allerdings einen deutlicheren Eigengeschmack mit und enthält je nach Produkt meist mehr Fett und weniger Protein.

Auch andere pflanzliche Naturjoghurts können verwendet werden. Achtet möglichst auf eine cremige Konsistenz und darauf, dass der Joghurt nicht bereits stark gesüßt ist, da zusätzlich Minzsirup in das Dessert kommt.

Rezept für veganes Himbeer-Dessert

Dieses schnelle Dessert kombiniert Himbeeren mit cremigem Sojajoghurt, Minze, Limette und gerösteten Pistazien. Das Rezept ergibt zwei Dessertportionen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 Portionen
Vorbereitung: 10 Minuten
Röstzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Nährwerte sind Näherungswerte und beziehen sich auf ungesüßten Sojajoghurt. Je nach verwendetem Joghurt, Minzsirup und Größe der Portionen können die tatsächlichen Werte abweichen.

• Kalorien: ca. 175 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 15 g
• Fett: ca. 8 g
• Protein: ca. 9 g

Küchenutensilien

• Rührschüssel
• kleine Pfanne
• feine Küchenreibe
• Gabel oder Löffel zum Zerdrücken der Himbeeren
• 2 Dessertgläser oder Schälchen

Zutaten

• 300 g ungesüßter Sojajoghurt
• 200 g Himbeeren
• 2 TL Minzsirup
• 15 g Pistazienkerne, ungesalzen
• 1 unbehandelte Bio-Limette, davon 1 TL fein abgeriebene Schale
• 6–8 frische Minzblätter

Zubereitung

1. Pistazien rösten: Die Pistazien ohne zusätzliches Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.
2. Minze und Limette vorbereiten: Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Limette gründlich waschen und etwa 1 TL der grünen Schale fein abreiben.
3. Himbeer-Joghurt-Creme anrühren: Sojajoghurt mit Minzsirup, Limettenabrieb und der gehackten Minze verrühren. 150 g Himbeeren dazugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken und unterheben. Für eine vollständig glatte Creme können die Himbeeren vorher püriert werden.
4. Dessert aufteilen: Die Himbeer-Joghurt-Creme gleichmäßig auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen.
5. Garnieren: Die restlichen 50 g Himbeeren auf dem Dessert verteilen und mit den gerösteten Pistazien bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichen Minzblättern garnieren und direkt servieren.

Variationen

Welche Beeren kann ich statt Himbeeren verwenden?

Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren funktionieren ebenfalls. Erdbeeren sollten vorher klein geschnitten oder teilweise püriert werden. Je nach Beerensorte verändert sich die Süße und Konsistenz des Desserts.

Was kann ich statt Minzsirup verwenden?

Ihr könnt den Minzsirup weglassen und mehr frische Minze verwenden. Falls euch das Dessert dann nicht süß genug ist, könnt ihr ein Süßungsmittel eurer Wahl nach Geschmack ergänzen.

Ohne Minzsirup wird das Dessert jedoch nicht automatisch „zuckerfrei“: Himbeeren und pflanzlicher Joghurt enthalten von Natur aus beziehungsweise je nach Produkt ebenfalls Zucker.

Kann ich die Minze ganz weglassen?

Ja. Wenn ihr Minze nicht mögt, könnt ihr beispielsweise etwas Vanilleextrakt verwenden. Vanille und Himbeeren ergeben eine deutlich klassischere Dessertkombination.

Kann ich das Himbeer-Dessert vorbereiten?

Ja. Die Himbeer-Joghurt-Creme kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Pistazien am besten erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knackig bleiben.

Reste sollten gut gekühlt aufbewahrt und am besten innerhalb von etwa 1 bis 2 Tagen gegessen werden.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?

Ja. Für die Creme können tiefgekühlte Himbeeren verwendet werden. Sie sollten vorher im Kühlschrank auftauen. Da sie beim Auftauen mehr Flüssigkeit abgeben, kann das Dessert etwas weicher werden.

Warum ist mein Himbeer-Dessert zu flüssig?

Meist liegt es am verwendeten Joghurt oder an sehr saftigen Himbeeren. Ein dickflüssiger Naturjoghurt auf Sojabasis ergibt eine festere Creme. Aufgetaute Himbeeren können vor der Verwendung bei Bedarf etwas abtropfen.

Ist das Himbeer-Dessert glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Wenn Gluten aus medizinischen Gründen konsequent vermieden werden muss, sollten insbesondere verarbeitete Produkte wie Sojajoghurt und Minzsirup entsprechend ihrer Kennzeichnung ausgewählt werden.

Ist das Dessert nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält Pistazien. Für eine Variante ohne Pistazien könnt ihr das Topping weglassen oder durch eine für euch geeignete Alternative ersetzen.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Mit pflanzlichem Joghurt und veganem Minzsirup besteht das Dessert ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten.

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