Hummus mit wenig Öl – cremig & vegan in 15 Minuten

Dieser vegane Hummus mit wenig Öl wird aus gekochten Kichererbsen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen zubereitet. Für die gesamte Menge brauchst du nur einen Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Tahin. Kichererbsenwasser sorgt trotzdem für eine cremige Konsistenz.

Der Hummus ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich als Brotaufstrich, Dip für Gemüse oder als Beilage zu Bowls, Tofu und anderen herzhaften Gerichten.

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So wird Hummus auch mit wenig Öl cremig

Für cremigen Hummus ist nicht viel Öl notwendig. Entscheidend sind weich gekochte Kichererbsen, Tahin, ausreichend Flüssigkeit und ein leistungsstarker Mixer oder Food Processor.

In diesem Rezept wird ein Teil des Öls durch Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt, ersetzt. Gib die Flüssigkeit nicht auf einmal hinzu, sondern mixe sie nach und nach unter. So kannst du die Konsistenz genau steuern.

Tahin liefert den typischen Sesamgeschmack, während Zitronensaft und Knoblauch für Säure und Würze sorgen. Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver machen diese Variante besonders aromatisch.

Welche Kichererbsen eignen sich?

Sowohl Kichererbsen aus der Dose als auch selbst gekochte Kichererbsen funktionieren. Bei Dosenkichererbsen solltest du einen Teil der Flüssigkeit auffangen, bevor du sie abgießt. Bei selbst gekochten Kichererbsen kannst du stattdessen etwas Kochwasser verwenden.

Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, müssen sie vorher eingeweicht und vollständig weich gekocht werden. Diese zusätzliche Einweich- und Kochzeit ist nicht in den 15 Minuten Rezeptzeit enthalten.

Tipps für besonders cremigen Hummus

Kichererbsen richtig weich verwenden

Weiche Kichererbsen lassen sich feiner pürieren. Wenn selbst gekochte Kichererbsen noch deutlich bissfest sind, wird auch der fertige Hummus eher körnig.

Flüssigkeit langsam hinzufügen

Beginne mit etwa 60 ml Kichererbsenwasser. Wenn der Hummus noch zu fest ist, gib esslöffelweise mehr dazu. Je nach Kichererbsen und Mixer können insgesamt ungefähr 60–100 ml nötig sein.

Lange genug mixen

Für eine glatte Konsistenz solltest du den Hummus mehrere Minuten mixen und die Masse zwischendurch von den Seiten des Mixbehälters nach unten schieben.

Knoblauch nach Geschmack dosieren

Zwei rohe Knoblauchzehen ergeben einen deutlich würzigen Hummus. Wenn du Knoblauch lieber milder magst, kannst du zunächst mit einer Zehe beginnen und nach dem Mixen abschmecken.

Rezept für veganen Hummus mit wenig Öl

• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Menge: 6 Portionen als Dip oder Brotaufstrich
• Portionsgröße: ca. 60 g
• Vorbereitung: 5 Minuten
• Zubereitung: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Ca. 110 kcal
13 g Kohlenhydrate
5 g Fett
4,5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für sechs Portionen von jeweils etwa 60 g. Sie wurden mit 250 g gekochten Kichererbsen, 1 EL Olivenöl, 1 EL Tahin und 1 TL Sesam berechnet. Je nach Kichererbsen, Tahin und verwendeter Flüssigkeitsmenge können die tatsächlichen Werte abweichen.

Küchenutensilien

• Food Processor, Küchenmaschine oder leistungsstarker Mixer
• verschließbarer Behälter zur Aufbewahrung

Zutaten

• 250 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 60–100 ml Kichererbsenwasser oder Kochwasser, nach Bedarf
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft, bei Bedarf mehr
• 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Sesam zum Servieren

Zubereitung

1. Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen abgießen und dabei mindestens 100 ml Kichererbsenwasser auffangen. Knoblauch schälen und grob schneiden.
2. Hummus mixen: Kichererbsen, Knoblauch, Olivenöl, Tahin, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Koriander sowie beide Sorten Paprikapulver in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben. Zunächst etwa 60 ml Kichererbsenwasser hinzufügen und alles fein pürieren.
3. Konsistenz einstellen: Den Mixer stoppen und die Masse von den Seiten des Behälters nach unten schieben. Erneut mixen und nach und nach weiteres Kichererbsenwasser hinzufügen, bis der Hummus glatt und cremig ist.
4. Abschmecken: Den Hummus probieren und bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen. Noch einmal kurz durchmixen.
5. Servieren: Den fertigen Hummus in eine Schüssel geben und mit 1 TL Sesam bestreuen. Direkt servieren oder bis zum Verzehr gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Hummus abwandeln

Hummus milder würzen

Reduziere vor allem Knoblauch und rosenscharfes Paprikapulver. Beide Zutaten bestimmen die Schärfe dieser Variante deutlich. Kreuzkümmel und Koriander kannst du nach persönlichem Geschmack ebenfalls reduzieren.

Mehr Zitronengeschmack

Wenn du Hummus frischer und säuerlicher magst, kannst du nach dem ersten Mixen einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Gib zusätzliche Flüssigkeit immer erst nach und nach dazu, damit der Dip nicht zu dünn wird.

Ohne zusätzliches Olivenöl

Du kannst das Olivenöl grundsätzlich durch zusätzliches Kichererbsenwasser ersetzen. Geschmack und Mundgefühl werden dadurch etwas anders, die Konsistenz lässt sich aber weiterhin über die Flüssigkeitsmenge steuern.

Wozu passt der Hummus?

Ich esse Hummus besonders gerne auf Brot und mit Brotchips, als Dip für Gemüsesticks oder als Beilage zu Tofu-Spießen. Er passt außerdem gut zu Bowls, Wraps, Ofengemüse oder Falafel.

Hummus aufbewahren

Selbstgemachter Hummus gehört direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank. Fülle ihn dafür in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter.

Anders als industriell hergestellter Hummus enthält diese Version keine Verfahren oder Zusätze zur Verlängerung der Haltbarkeit. Als vorsichtige Orientierung solltest du selbst zubereiteten Hummus innerhalb von etwa zwei Tagen verbrauchen.

Allgemeine Hinweise zur hygienischen Aufbewahrung selbst zubereiteter Speisen findest du beim Bundeszentrum für Ernährung.

Häufige Fragen zu selbstgemachtem Hummus

Muss ich Kichererbsen aus der Dose abspülen?

Nicht vor dem Auffangen der Flüssigkeit. Gieße die Kichererbsen zunächst über einer Schüssel ab, damit du das Kichererbsenwasser für den Hummus verwenden kannst. Danach kannst du die Kichererbsen bei Bedarf kurz abspülen.

Was ist Kichererbsenwasser?

Kichererbsenwasser wird auch Aquafaba genannt. Gemeint ist entweder die Flüssigkeit aus einer Dose beziehungsweise einem Glas Kichererbsen oder das Kochwasser selbst gekochter Kichererbsen. In diesem Rezept wird es verwendet, um den Hummus cremiger und dünnflüssiger zu machen.

Muss Tahin in Hummus?

Für den typischen Geschmack ist Tahin sehr hilfreich. Es handelt sich um eine Paste aus Sesamsamen. Wer Sesam nicht verträgt, sollte Tahin und das Sesam-Topping weglassen; Geschmack und Konsistenz verändern sich dadurch.

Warum wird mein Hummus nicht cremig?

Meist sind entweder die Kichererbsen zu fest oder es fehlt Flüssigkeit. Verwende weich gekochte Kichererbsen, püriere ausreichend lange und gib Kichererbsenwasser nach und nach hinzu.

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Ja. Weiche die getrockneten Kichererbsen vorher ein und koche sie vollständig weich. Wiege anschließend 250 g gekochte Kichererbsen für das Rezept ab. Einweich- und Kochzeit kommen zur angegebenen Rezeptzeit hinzu.

Ist dieser Hummus glutenfrei?

Die Zutaten des Grundrezepts enthalten von Natur aus kein Gluten. Wenn du aus medizinischen Gründen strikt glutenfrei essen musst, solltest du bei verpackten Zutaten wie Tahin und Gewürzen zusätzlich die Kennzeichnung auf mögliche Kontaminationen prüfen.

Enthält der Hummus Nüsse?

Das Grundrezept enthält keine Nüsse, aber Sesam. Tahin wird aus Sesam hergestellt und Sesam ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Bei Allergien solltest du deshalb die Zutaten der verwendeten Produkte genau prüfen.

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