Vegane Zimtschnecken mit Vanille- & Himbeersauce

Diese veganen Zimtschnecken mit Vanillesauce und Himbeersauce bestehen aus einem weichen Hefeteig mit Zimt-Zucker-Füllung. Dazu kommen eine cremige Vanillesauce und eine fruchtige Himbeersauce.

Die eigentliche Zubereitung ist unkompliziert, der Hefeteig braucht allerdings Zeit: Nach der ersten Gehzeit werden die Schnecken geformt und dürfen vor dem Backen ein zweites Mal gehen. Dadurch werden sie besonders weich und luftig.

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Ich backe Zimtschnecken besonders gerne, wenn Freunde vorbeikommen oder es etwas zu feiern gibt. Mit den beiden Saucen lassen sie sich außerdem schön servieren – die süße Vanillesauce und die leicht säuerlichen Himbeeren passen besonders gut zur Zimtfüllung.

So werden vegane Zimtschnecken fluffig

Für fluffige Zimtschnecken braucht der Hefeteig vor allem ausreichend Zeit zum Gehen. In diesem Rezept gibt es deshalb zwei Gehphasen.

Nach dem Kneten ruht der Teig etwa zwei Stunden. Nachdem er ausgerollt, gefüllt, aufgerollt und in acht Stücke geschnitten wurde, gehen die Schnecken noch einmal ungefähr 30 Minuten direkt in der Backform.

Pflanzendrink nur lauwarm verwenden

Der Pflanzendrink sollte lauwarm und nicht heiß sein. Zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen.

Den Teig ausreichend kneten

Knete den Hefeteig etwa 8–10 Minuten. Er sollte glatt und elastisch werden. Durch Margarine und Zucker bleibt er etwas weicher als ein einfacher Brotteig.

Gehzeit nach dem Teig beurteilen

Raumtemperatur und Hefemenge beeinflussen die Gehzeit. Nach ungefähr zwei Stunden sollte sich das Volumen deutlich vergrößert haben. In einer kühlen Küche kann das länger dauern.

Die Zimtfüllung

Die Füllung besteht aus veganer Margarine, braunem Zucker und Zimt. Verwende weiche Margarine, damit sie sich gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen lässt.

Lass am oberen langen Rand etwa 1–2 cm frei. Dadurch lässt sich die Rolle nach dem Aufrollen leichter verschließen.

Vanillesauce für die Zimtschnecken

Die Vanillesauce wird aus Vanille-Sojadrink, Vanillezucker und Speisestärke gekocht. Die Stärke bindet die Flüssigkeit beim Erhitzen und sorgt für eine cremige, noch gießfähige Konsistenz.

Eine kleine Prise Kurkuma kann für eine gelbliche Farbe verwendet werden. Geschmacklich ist sie nicht nötig.

Vanillezucker und Vanillinzucker sind übrigens nicht dasselbe. Bei Vanillezucker stammt das Aroma aus echter Vanille. Vanillinzucker wird mit dem Aromastoff Vanillin hergestellt. Für dieses Rezept verwende ich Vanillezucker.

Himbeersauce ohne viel Aufwand

Für die Himbeersauce brauchst du nur TK-Himbeeren und etwas Wasser. Die Beeren werden kurz aufgekocht und anschließend zerdrückt.

Wenn dir die Sauce zu säuerlich ist, kannst du sie nach dem Kochen nach Geschmack süßen. Zusätzlicher Zucker ist in den angegebenen Nährwerten nicht berücksichtigt.

Rezept für vegane Zimtschnecken mit Vanille- und Himbeersauce

• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Menge: 8 Zimtschnecken
• Aktive Vorbereitung: 25 Minuten
• 1. Gehzeit: ca. 2 Stunden
• 2. Gehzeit: 30 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten

Nährwerte pro Zimtschnecke mit Sauce

Ca. 440 kcal
65 g Kohlenhydrate
17 g Fett
6 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für acht Zimtschnecken und enthalten jeweils ein Achtel der Vanille- und Himbeersauce. Die tatsächlichen Werte hängen besonders von Margarine und Pflanzendrinks ab. Optionale Nüsse oder zusätzlich gesüßte Himbeersauce sind nicht eingerechnet.

Küchenutensilien

• Backform, ca. 21 × 15 cm
• große Rührschüssel oder Küchenmaschine
• Nudelholz
• scharfes Messer
• 2 kleine Kochtöpfe
• Schneebesen

Zutaten für den Hefeteig

• 375 g Weizenmehl Type 405
• 10 g frische Hefe, ca. 1/4 Hefewürfel
• 135 ml lauwarmer Pflanzendrink, z. B. Hafer- oder Vanilledrink
• 115 g weiche vegane Margarine
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Salz
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Zimtfüllung

• 100 g brauner Zucker
• 10 g Zimt
• 40 g weiche vegane Margarine

Zutaten für die Vanillesauce

• 250 ml Soja-Vanilledrink
• 10 g Speisestärke
• 30 g Vanillezucker
• optional 1 kleine Prise Kurkuma für die Farbe

Zutaten für die Himbeersauce

• 200 g TK-Himbeeren
• 50 ml Wasser
• optional etwas Zucker oder Ahornsirup nach Geschmack

Zubereitung

1. Hefe anrühren: Den Pflanzendrink nur lauwarm erwärmen. Die frische Hefe hineinbröseln und zusammen mit etwa 1 TL des braunen Zuckers verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
2. Hefeteig kneten: Mehl, restlichen braunen Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung und weiche Margarine hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Teig gehen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Füllung vorbereiten: Braunen Zucker und Zimt miteinander vermischen. Die Margarine sollte weich und gut streichfähig sein.
5. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rechteckig ausrollen.
6. Zimtfüllung verteilen: Die weiche Margarine gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zimt und Zucker darüber verteilen. An einem langen Rand etwa 1–2 cm frei lassen.
7. Zimtschnecken formen: Den Teig von einer langen Seite her möglichst gleichmäßig aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 8 etwa gleich große Stücke schneiden.
8. Zweite Gehzeit: Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform setzen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
9. Backofen vorheizen: Gegen Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Zimtschnecken backen: Die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Zimtschnecken etwa 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und an der Oberfläche goldbraun sind.
11. Vanillesauce anrühren: Etwa 4 EL des kalten Soja-Vanilledrinks mit der Speisestärke glatt verrühren. Den restlichen Drink mit dem Vanillezucker und optional einer sehr kleinen Prise Kurkuma in einen Topf geben.
12. Vanillesauce kochen: Den Vanilledrink erhitzen. Sobald er heiß ist, die Stärkemischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Kurz aufkochen, bis die Sauce cremig bindet, anschließend vom Herd nehmen.
13. Himbeersauce kochen: TK-Himbeeren und Wasser in einen kleinen Topf geben. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
14. Himbeersauce fertigstellen: Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Für eine besonders glatte Sauce kannst du sie zusätzlich pürieren. Nach Geschmack optional etwas süßen.
15. Servieren: Die warmen oder abgekühlten Zimtschnecken mit Vanillesauce und Himbeersauce servieren.

Kann ich Weizenmehl Type 550 verwenden?

Ja. Type 405 und Type 550 funktionieren beide für dieses Rezept. Type 550 kann etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen und ergibt einen etwas kräftigeren Hefeteig.

Falls der Teig sehr fest wirkt, kannst du teelöffelweise etwas Pflanzendrink ergänzen.

Kann ich die Zimtschnecken vorbereiten?

Ja, du kannst die geformten Zimtschnecken über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Forme sie am Vorabend, setze sie in die Backform, decke die Form gut ab und stelle sie direkt in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Schnecken etwa 30–45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Backofen vorheizt. Anschließend wie angegeben backen.

Kann ich die Saucen vorbereiten?

Ja. Beide Saucen lassen sich bereits am Vortag zubereiten.

Bewahre sie getrennt und gut verschlossen im Kühlschrank auf. Die Vanillesauce wird beim Abkühlen fester. Rühre beim Erwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Pflanzendrink unter.

Zimtschnecken aufbewahren

Die Zimtschnecken bleiben am besten, wenn du sie getrennt von den Saucen lagerst. Dadurch saugt sich der Hefeteig nicht mit Flüssigkeit voll.

Die Schnecken kannst du nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken und etwa zwei Tage aufbewahren. Vanille- und Himbeersauce gehören in den Kühlschrank.

Kann ich vegane Zimtschnecken einfrieren?

Ja, am besten ohne Sauce. Die vollständig ausgekühlten Zimtschnecken lassen sich einzeln oder portionsweise luftdicht einfrieren.

Zum Servieren auftauen lassen und kurz im Ofen erwärmen. Die Saucen kannst du frisch dazugeben.

Häufige Fragen zu veganen Zimtschnecken

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?

Häufig liegt es an zu kalter Umgebung, zu heißer Flüssigkeit oder nicht mehr aktiver Hefe. Verwende lauwarmen Pflanzendrink und gib dem Teig bei niedriger Raumtemperatur einfach etwas mehr Zeit.

Warum werden meine Zimtschnecken trocken?

Zu langes Backen ist die häufigste Ursache. Nimm die Schnecken aus dem Ofen, sobald sie goldbraun und durchgebacken sind. Je nach Form und Backofen können dafür bereits 25 Minuten reichen.

Brauche ich die zweite Gehzeit wirklich?

Sie ist sehr empfehlenswert. Beim Ausrollen und Formen verliert der Hefeteig einen Teil seiner eingeschlossenen Gase. Die zweite Gehzeit gibt den Schnecken Gelegenheit, erneut Volumen aufzubauen.

Kann ich Haferdrink statt Sojadrink für die Vanillesauce verwenden?

Ja. Ein Vanille-Haferdrink funktioniert ebenfalls. Geschmack, Farbe und Nährwerte können sich dadurch etwas verändern.

Kann ich die Himbeersauce durch andere Beeren ersetzen?

Ja. Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine Beerenmischung funktionieren ebenfalls. Je nach Frucht kann mehr oder weniger zusätzliche Süße nötig sein.

Kann ich Nüsse in die Zimtfüllung geben?

Ja. Fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse passen beispielsweise gut. Sie sind optional und deshalb nicht in Zutatenliste, Nährwerten und Schema der Grundversion enthalten.

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