Vegane Rettich-Dim-Sum ohne Reismehl – knusprig gebraten

Diese veganen Rettich-Dim-Sum ohne Reismehl sind knusprig gebratene Taler aus weißem Rettich, Weizenmehl und Frühlingszwiebeln. Außen werden sie in der Pfanne goldbraun, während sie innen weich und saftig bleiben.

Das Rezept ist von chinesischen Rettichgerichten aus der Dim-Sum-Küche inspiriert, unterscheidet sich aber deutlich von klassischem Lo Bak Go: Statt Reismehl wird Weizenmehl verwendet und die Rettichmasse wird direkt in der Pfanne ausgebacken.

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Was sind diese Rettich-Dim-Sum?

Dim Sum umfasst zahlreiche kleine Gerichte der chinesischen Küche. Eine bekannte kantonesische Variante mit Rettich ist Lo Bak Go, ein herzhafter Rettichkuchen.

Klassischer Lo Bak Go wird üblicherweise mit Reismehl zubereitet, gedämpft und nach dem Festwerden häufig in Scheiben gebraten. Diese Variante ist deutlich unkomplizierter: Ein Teig aus Weizenmehl wird mit vorgegartem Rettich und Frühlingszwiebeln vermischt und direkt portionsweise in Sesamöl ausgebacken.

Welcher Rettich eignet sich?

Besonders gut eignet sich weißer Rettich beziehungsweise Daikon. Er lässt sich fein raspeln und wird beim kurzen Vorgaren weich.

Ein Teil der beim Garen entstehenden Rettichflüssigkeit wird später verwendet, um aus dem zunächst festen Weizenteig eine dicke, löffelbare Masse zu machen.

Warum ruht der Teig?

Der Teig aus Weizenmehl, Wasser und Salz enthält keine Hefe. Deshalb muss er nicht „gehen“, sondern lediglich ruhen. Währenddessen nimmt das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßiger auf.

Nach einer kurzen ersten Ruhephase wird der Teig noch einmal durchgeknetet und anschließend weitere 60 Minuten ruhen gelassen.

So werden die Rettich-Taler knusprig

• Nicht zu dick formen: Etwa 1 cm Dicke reicht aus.
• Pfanne vorheizen: So beginnt die Unterseite sofort zu bräunen.
• Mittlere Hitze verwenden: Zu starke Hitze verbrennt die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist.
• Nicht ständig bewegen: Erst wenden, wenn die Unterseite stabil geworden ist.
• Öl portionsweise ergänzen: Bei mehreren Bratdurchgängen bei Bedarf etwas Sesamöl nachgeben.

Rezept für vegane Rettich-Dim-Sum ohne Reismehl

Aus weißem Rettich, Weizenmehl und Frühlingszwiebeln entstehen etwa 25 kleine Pfannentaler. Als Snack oder Teil einer Mahlzeit entspricht das ungefähr fünf Portionen mit jeweils fünf Talern.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 25 Taler / 5 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 75 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für fünf Taler beziehungsweise ein Fünftel des Rezepts. Für die Berechnung wurden insgesamt etwa 3 EL Sesamöl zum Braten angesetzt.

• Kalorien: ca. 400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 69 g
• Fett: ca. 9 g
• Protein: ca. 10 g

Küchenutensilien

• Küchenreibe
• 2 mittelgroße Schüsseln
• mittelgroßer Topf
• Sieb
• große beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• kleine Schöpfkelle oder großer Esslöffel

Zutaten

• 420 g Weizenmehl Type 550
• 220 ml Wasser für den Grundteig
• 1 TL Salz für den Grundteig
• 600 g weißer Rettich oder Daikon
• 200 ml Wasser zum Vorgaren des Rettichs
• 1/2 TL Salz für den Rettich
• 3 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g)
• ca. 100–150 ml aufgefangene Rettich-Kochflüssigkeit
• ca. 3 EL Sesamöl zum Braten

Zubereitung

1. Grundteig herstellen: Weizenmehl, 220 ml Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten, festen Teig verkneten.
2. Teig ruhen lassen: Den Teig abdecken und zunächst 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3. Erneut kneten: Den Teig noch einmal kurz durchkneten, wieder abdecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen.
4. Rettich vorbereiten: Während der Ruhezeit den Rettich schälen und grob raspeln.
5. Rettich vorgaren: Den geraspelten Rettich mit 200 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Rettich abgießen: Den Rettich in ein Sieb geben und die verbliebene Kochflüssigkeit auffangen. Den Rettich kurz abkühlen lassen.
7. Frühlingszwiebeln vorbereiten: Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
8. Rettichmasse herstellen: Den geruhten Teig, Rettich und Frühlingszwiebeln miteinander verkneten beziehungsweise vermischen.
9. Konsistenz einstellen: Nach und nach etwa 100–150 ml der aufgefangenen Rettich-Kochflüssigkeit einarbeiten, bis eine dicke, klebrige und mit einem Löffel portionierbare Masse entstanden ist.
10. Pfanne erhitzen: Etwas Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
11. Taler portionieren: Pro Taler etwa zwei gehäufte Esslöffel Masse in die Pfanne geben und auf ungefähr 1 cm Dicke flach drücken.
12. Erste Seite braten: Die Taler etwa 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und stabil ist.
13. Wenden: Vorsichtig mit einem Pfannenwender drehen und die zweite Seite ebenfalls etwa 3–4 Minuten braten.
14. Restliche Taler ausbacken: Mit der übrigen Masse ebenso verfahren und bei Bedarf portionsweise weiteres Sesamöl in die Pfanne geben.

Kann ich Reismehl statt Weizenmehl verwenden?

Nicht einfach im Verhältnis 1:1. Reismehl verhält sich beim Garen anders als Weizenmehl und bildet kein vergleichbares Klebergerüst.

Klassischer chinesischer Rettichkuchen verwendet zwar Reismehl, wird aber mit einer anderen Rezeptur zunächst gedämpft und anschließend häufig gebraten. Wer eine traditionelle Reismehl-Version möchte, sollte deshalb eine speziell für Lo Bak Go entwickelte Rezeptur verwenden.

Kann ich diese Variante glutenfrei zubereiten?

Nicht durch einen einfachen 1:1-Mehltausch. Das Grundrezept basiert auf Weizenmehl. Für eine glutenfreie Variante müsste das Verhältnis von Mehl, Stärke und Flüssigkeit neu angepasst werden.

Kann ich die Taler zuerst dämpfen?

Technisch ist eine gedämpfte Rettichmasse möglich, aber dann handelt es sich um eine andere Zubereitung. Die hier angegebene Rezeptur ist auf das direkte Ausbacken in der Pfanne abgestimmt.

Welche Sauce passt dazu?

Besonders gut passen Sojasauce, Chiliöl oder eine süß-scharfe asiatische Sauce.

Wer das Grundgericht sojafrei halten möchte, wählt eine entsprechend sojafreie Alternative. Dips sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Warum sind meine Rettich-Taler innen noch roh?

Meist sind sie zu dick oder die Pfanne ist zu heiß. Die Masse nur etwa 1 cm dick ausstreichen und bei mittlerer Hitze langsam braten.

Wird die Oberfläche schnell dunkel, während die Mitte noch teigig ist, die Temperatur reduzieren und etwas länger garen.

Kann ich die Rettich-Taler vorbereiten?

Ja. Die fertig gebratenen Taler lassen sich gut vorbereiten und später erneut in einer Pfanne erhitzen.

Dadurch wird die Außenseite wieder knuspriger als beim Erwärmen in der Mikrowelle.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlte Rettich-Taler in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Häufige Fragen

Sind diese Rettich-Dim-Sum traditionell?

Nein. Sie sind von chinesischen Rettichgerichten beziehungsweise Dim Sum inspiriert. Die Verwendung von Weizenmehl und das direkte Braten unterscheiden diese Version von klassischem Lo Bak Go.

Ist das Rezept glutenfrei?

Nein. Das Rezept enthält 420 g Weizenmehl und damit Gluten.

Ist das Rezept sojafrei?

Das Grundrezept enthält kein Soja. Wird Sojasauce als Dip serviert, gilt das für die komplette Mahlzeit natürlich nicht mehr.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Alle Zutaten des Grundrezepts sind pflanzlich.

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