Veganer Erdbeerkuchen mit Sprite-Boden & Vanillepudding

Dieser vegane Erdbeerkuchen mit Sprite-Boden besteht aus einem lockeren Limonaden-Kuchenboden, einer Schicht Vanillepudding und frischen Erdbeeren. Ein dünner Agar-Agar-Guss hält die Früchte an ihrem Platz und gibt dem Kuchen eine glänzende Oberfläche.

Die Zitronenlimonade bringt Kohlensäure, Süße und eine leichte Zitrusnote in den Teig. Dadurch braucht der vegane Kuchenboden weder Ei noch Milch und passt besonders gut zu Erdbeeren und Vanille.

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Was macht der Sprite-Boden im Erdbeerkuchen?

Die Zitronenlimonade übernimmt in diesem Rezept einen Teil der Flüssigkeit und bringt gleichzeitig Kohlensäure in den Teig. Zusammen mit Backpulver entsteht dadurch ein lockerer Kuchenboden.

Streng genommen handelt es sich nicht um klassischen Biskuit, denn klassischer Biskuit basiert auf aufgeschlagenen Eiern oder einer entsprechenden veganen Ersatztechnik und enthält normalerweise kein Öl. Für dieses Rezept passt die Bezeichnung Sprite- oder Limonaden-Kuchenboden daher besser.

Muss es Sprite sein?

Nein. Eine andere Zitronenlimonade funktioniert ebenfalls. Entscheidend ist, dass sie Kohlensäure enthält.

Auch Mineralwasser kann technisch funktionieren, allerdings fehlt dann die zusätzliche Süße und Zitronennote. In diesem Fall verändert sich deshalb nicht nur der Geschmack, sondern auch die Rezeptur.

Vanillepudding als cremige Schicht

Zwischen Kuchenboden und Erdbeeren kommt eine Schicht Vanillepudding. Dafür wird ein Päckchen Puddingpulver mit 400 ml Vanille-Sojadrink und 40 g Zucker gekocht.

Die etwas geringere Flüssigkeitsmenge im Vergleich zu vielen Packungsanleitungen macht den Pudding fester. Das ist bei diesem Kuchen hilfreich, damit die Erdbeeren später nicht in einer zu weichen Creme versinken.

Wie funktioniert der vegane Tortenguss mit Agar-Agar?

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel. Für diesen Erdbeerkuchen reicht eine kleine Menge, weil lediglich ein dünner Guss über den Früchten benötigt wird.

Die genaue Gelierkraft unterscheidet sich je nach Produkt. Für 200 ml Wasser sind ungefähr 2 g Agar-Agar ein sinnvoller Ausgangspunkt. Prüft zusätzlich immer die Dosierungsangabe auf der Verpackung.

Agar-Agar muss normalerweise kurz aufgekocht werden, damit es zuverlässig geliert. Der Guss sollte danach kurz abkühlen, aber noch flüssig sein, wenn er auf den Erdbeeren verteilt wird.

Tipps für veganen Erdbeerkuchen

• Limonade erst kurz vor dem Backen einrühren: So geht möglichst wenig Kohlensäure verloren.
• Teig nicht lange rühren: Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, reicht es.
• Boden vollständig auskühlen lassen: Warmer Kuchen würde die Puddingschicht unnötig weich machen.
• Erdbeeren gut abtrocknen: Dadurch verwässern Pudding und Guss weniger.
• Agar-Agar dosieren: Nicht pauschal Esslöffel verwenden, sondern nach Gramm und Herstellerangabe arbeiten.
• Kuchen nach dem Belegen kühlen: Erst nach dem vollständigen Festwerden lässt er sich sauber schneiden.

Rezept für veganen Erdbeerkuchen mit Sprite-Boden

Der Erdbeerkuchen besteht aus einem veganen Limonaden-Kuchenboden, Vanillepudding, 400 g Erdbeeren und einem dünnen Agar-Agar-Guss. Das Rezept ergibt zwölf Stücke aus einer 28-cm-Form.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 12 Stücke
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Abkühl- und Kühlzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten

Nährwerte pro Stück

Die Nährwerte sind Näherungswerte für eines von zwölf Stücken. Sie hängen insbesondere von Zitronenlimonade, Vanille-Sojadrink und Puddingpulver ab.

• Kalorien: ca. 215 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 40 g
• Fett: ca. 5 g
• Protein: ca. 3 g

Küchenutensilien

• Springform oder Obstkuchenform, Ø 28 cm
• große Rührschüssel
• Schneebesen
• kleiner Topf für den Pudding
• kleiner Topf für den Agar-Agar-Guss
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für den Sprite-Kuchenboden

• 225 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Zucker
• 250 ml Zitronenlimonade mit Kohlensäure
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 10 g Backpulver
• 10 g Vanillezucker

Zutaten für die Vanillecreme

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
• 40 g Zucker
• 400 ml Vanille-Sojadrink

Für Erdbeeren und Tortenguss

• 400 g Erdbeeren
• 200 ml Wasser
• ca. 2 g Agar-Agar oder Menge nach Packungsangabe für 200 ml Flüssigkeit

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Kuchenform mit 28 cm Durchmesser leicht einfetten.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
3. Teig fertigstellen: Sonnenblumenöl und Zitronenlimonade hinzufügen. Mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
4. Boden backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Form geben und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Gegen Ende eine Stäbchenprobe machen.
5. Boden auskühlen lassen: Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
6. Vanillepudding kochen: Vanillepuddingpulver mit einigen Esslöffeln des Vanille-Sojadrinks und 40 g Zucker glatt rühren. Den restlichen Sojadrink aufkochen.
7. Pudding fertigstellen: Die angerührte Puddingmischung in den heißen Sojadrink geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis der Pudding deutlich eindickt.
8. Pudding etwas abkühlen lassen: Den Pudding etwa 10–15 Minuten stehen lassen und zwischendurch umrühren. Er soll noch streichfähig, aber nicht mehr sehr heiß sein.
9. Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen und den Strunk entfernen. Je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
10. Vanillecreme verteilen: Den leicht abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Kuchenboden verstreichen.
11. Erdbeeren auflegen: Die vorbereiteten Erdbeeren dicht auf dem Vanillepudding verteilen.
12. Agar-Agar-Guss kochen: Wasser und Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren. Nach Herstellerangabe aufkochen und in der Regel etwa 1–2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
13. Guss verteilen: Den Agar-Agar-Guss kurz abkühlen lassen, bis er nicht mehr stark dampft, aber noch flüssig ist. Anschließend dünn und gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen.
14. Kuchen kühlen: Den Erdbeerkuchen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis Puddingschicht und Tortenguss vollständig fest sind.

Kann ich Mineralwasser statt Sprite verwenden?

Ja, technisch funktioniert auch stark sprudelndes Mineralwasser. Der Kuchen wird dadurch allerdings weniger süß und verliert die Zitronennote der Limonade.

Wer Mineralwasser verwendet, sollte die Rezeptur deshalb nach dem persönlichen Geschmack abschmecken und gegebenenfalls etwas zusätzliche Süße oder Zitronenabrieb ergänzen.

Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja. Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder gemischte Beeren können die Erdbeeren ersetzen.

Sehr saftige Früchte sollten gut abgetropft beziehungsweise trocken getupft werden, damit die Puddingschicht nicht verwässert.

Kann ich normalen Sojadrink verwenden?

Ja. Statt Vanille-Sojadrink funktioniert auch ungesüßter oder normaler Sojadrink. Dann fällt der Vanillegeschmack etwas milder aus.

Kann ich fertigen veganen Tortenguss verwenden?

Ja. Ein ausdrücklich veganer klarer Tortenguss ist eine unkomplizierte Alternative zum Agar-Agar-Guss. Bereitet ihn nach Packungsanleitung zu.

Warum wird mein Agar-Agar-Guss nicht fest?

Agar-Agar muss ausreichend erhitzt werden. Anders als Gelatine geliert es nicht zuverlässig, wenn es nur in warme Flüssigkeit eingerührt wird.

Da sich Produkte in ihrer Gelierkraft unterscheiden, sind außerdem die Angaben des jeweiligen Herstellers wichtiger als eine pauschale Löffelangabe.

Kann ich den Erdbeerkuchen vorbereiten?

Ja. Der Kuchen eignet sich gut zum Vorbereiten und kann einige Stunden vor dem Servieren vollständig zusammengesetzt werden.

Durch die Kühlzeit werden Pudding und Guss sogar stabiler. Am besten wird der Kuchen am Tag der Zubereitung oder am folgenden Tag serviert.

Aufbewahrung

Wegen Pudding und frischen Erdbeeren sollte der Kuchen durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In einem gut abgedeckten Behälter sollte er innerhalb von etwa 2 Tagen gegessen werden. Mit zunehmender Lagerzeit geben die Erdbeeren mehr Flüssigkeit ab und der Boden wird weicher.

Häufige Fragen

Ist der Kuchen wirklich vegan?

Ja. Mit veganem Puddingpulver, pflanzlichem Sojadrink und Agar-Agar enthält das Rezept keine tierischen Zutaten.

Ist der Erdbeerkuchen sojafrei?

Nein. Das Grundrezept verwendet 400 ml Vanille-Sojadrink und ist deshalb ausdrücklich nicht sojafrei.

Ist der Kuchen glutenfrei?

Nein. Der Kuchenboden enthält Weizenmehl Type 550. Eine glutenfreie Variante würde eine angepasste Mehlmischung benötigen.

Was ist der Unterschied zwischen Vanillezucker und Vanillinzucker?

Für dieses Rezept wird Vanillezucker verwendet. Vanillezucker enthält Vanille beziehungsweise Vanillebestandteile, während Vanillinzucker mit dem Aromastoff Vanillin aromatisiert wird. Beide können beim Backen verwendet werden, schmecken aber etwas unterschiedlich.

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