Vegane Mangold-Tofu-Bolognese – würzige Pastasauce

Diese vegane Mangold-Tofu-Bolognese ist eine würzige Tomatensauce mit zerbröseltem Naturtofu und Mangold. Die Mangoldstiele bringen etwas Biss, während die Blätter weich in der Sauce zusammenfallen.

Der Tofu wird zunächst kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebel, Knoblauch, Mangold, Tomatenmark und gehackten Tomaten kombiniert. So entsteht in etwa 35 Minuten eine unkomplizierte pflanzliche Sauce, die besonders gut zu Pasta passt.

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Was ist Mangold-Tofu-Bolognese?

Diese Sauce ist eine vegane, von Bolognese inspirierte Pastasauce. Statt Fleisch sorgt zerbröselter Naturtofu für Struktur. Mangold ergänzt das Gericht mit zwei unterschiedlichen Konsistenzen: festeren Stielen und weicheren Blättern.

Sie ist keine traditionelle Bolognese aus Bologna, sondern eine einfache pflanzliche Variante mit Tomaten und Mangold.

Warum werden Mangoldstiele und Blätter getrennt?

Die Stiele brauchen länger zum Garen als die Blätter. Deshalb werden sie klein geschnitten und bereits zusammen mit der Zwiebel angebraten.

Die fein geschnittenen Blätter kommen erst später in die Pfanne. Dadurch werden sie weich, ohne unnötig lange zu garen.

So bekommt der Tofu mehr Röstaromen

Für eine kräftigere Sauce sollte der Tofu nicht zusammen mit viel feuchtem Gemüse in die kalte Pfanne gegeben werden. Zerbröselt ihn zunächst und bratet ihn in etwas Olivenöl einige Minuten separat an.

Dabei nicht ununterbrochen rühren. Wenn der Tofu zwischendurch einige Minuten Kontakt mit dem heißen Pfannenboden hat, kann er besser bräunen.

Tipps für eine gute Mangold-Tofu-Bolognese

• Tofu grob zerbröseln: Zu fein pürierter Tofu kann in der Sauce breiig wirken.
• Mangoldstiele zuerst garen: Sie benötigen mehr Zeit als die Blätter.
• Tomatenmark kurz anrösten: Das intensiviert den Geschmack.
• Sauce offen einkochen: Ist sie zu flüssig, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
• Erst am Ende kräftig abschmecken: Tofu und Tomaten brauchen ausreichend Salz und Gewürze.

Rezept für vegane Mangold-Tofu-Bolognese

Die Sauce besteht aus Naturtofu, Mangold und Tomaten und ergibt vier Portionen. Pasta und optionale Toppings sind nicht in den angegebenen Nährwerten enthalten.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen Sauce
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel der Bolognese ohne Pasta und ohne veganen Parmesan. Besonders Naturtofu kann je nach Produkt deutlich unterschiedliche Nährwerte haben.

• Kalorien: ca. 260 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 13 g
• Fett: ca. 16 g
• Protein: ca. 20 g

Küchenutensilien

• große Pfanne oder breiter Topf
• Schneidebrett und Messer
• Gabel oder Küchenmaschine zum Zerkleinern des Tofus

Zutaten

• 400 g Naturtofu
• 250 g Mangold
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 50 g Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Mangold vorbereiten: Mangold gründlich waschen und trocknen. Die Stiele von den Blättern trennen. Stiele klein würfeln und Blätter in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Tofu zerkleinern: Naturtofu trocken tupfen und mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln. Alternativ kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern.
4. Tofu anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hineingeben und etwa 5–7 Minuten braten, bis er stellenweise gebräunt ist. Anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.
5. Zwiebel und Mangoldstiele braten: Den restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Mangoldstiele hinzufügen und etwa 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Knoblauch und Tomatenmark anrösten: Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitbraten.
7. Mangoldblätter hinzufügen: Die geschnittenen Mangoldblätter in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen.
8. Sauce fertigstellen: Gebratenen Tofu und gehackte Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen.
9. Bolognese köcheln lassen: Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
10. Abschmecken: Die Mangold-Tofu-Bolognese mit Salz, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Paprikapulver abschmecken und heiß servieren.

Welche Pasta passt dazu?

Die Sauce passt zu praktisch jeder Pasta. Besonders gut eignen sich Spaghetti, Tagliatelle, Penne oder Fusilli.

Wer eine glutenfreie Mahlzeit möchte, kann eine entsprechend gekennzeichnete glutenfreie Pasta verwenden. Für mehr pflanzliches Protein eignen sich beispielsweise Pasta aus roten Linsen oder Kichererbsen.

Kann ich Mangold durch Spinat ersetzen?

Ja. Spinat ist eine einfache Alternative, wenn kein Mangold erhältlich ist.

Spinat besitzt allerdings keine vergleichbar festen Stiele und benötigt deshalb deutlich weniger Garzeit. Gebt ihn erst gegen Ende der Zubereitung in die Sauce.

Kann ich Räuchertofu verwenden?

Ja. Räuchertofu macht die Sauce kräftiger und rauchiger. Da er häufig bereits stärker gesalzen ist, solltet ihr die Bolognese erst nach dem Einkochen endgültig salzen.

Was passt als Topping?

Nach Wunsch kann die Pasta mit veganem Parmesan oder Hefeflocken serviert werden. Bei veganem Parmesan auf Nussbasis ist das fertige Gericht allerdings nicht mehr nussfrei.

Toppings und Pasta sind nicht in den oben angegebenen Nährwerten enthalten.

Kann ich die Mangold-Tofu-Bolognese vorbereiten?

Ja. Die Sauce eignet sich gut für Meal Prep und kann vollständig vorbereitet werden.

Beim erneuten Erwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce im Kühlschrank stark eingedickt ist.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Bolognese in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Kann ich die Sauce einfrieren?

Ja. Die Mangold-Tofu-Bolognese kann nach dem vollständigen Abkühlen portionsweise eingefroren werden.

Nach dem Auftauen vollständig durcherhitzen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Häufige Fragen

Warum ist meine Bolognese wässrig?

Dann muss sie noch etwas länger offen einkochen. Sowohl Mangold als auch Dosentomaten geben Flüssigkeit ab.

Die Sauce deshalb ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Warum wird mein Tofu nicht braun?

Zu viel Feuchtigkeit verhindert kräftige Röstaromen. Den Tofu vor dem Braten trocken tupfen und zunächst ohne die Tomaten oder den feuchten Mangold kräftig anbraten.

Ist die Mangold-Tofu-Bolognese glutenfrei?

Die Sauce selbst enthält in dieser Rezeptur kein glutenhaltiges Getreide. Für ein vollständig glutenfreies Gericht muss zusätzlich eine geeignete glutenfreie Pasta verwendet und bei verarbeiteten Produkten auf die Kennzeichnung geachtet werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Die Bolognese besteht vollständig aus pflanzlichen Zutaten.

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