Diese cremige Rote-Bete-Suppe kombiniert frische Rote Bete mit Kartoffeln, Karotte und einem säuerlichen Apfel. Soja-Cuisine macht die Suppe cremig, während Zitronensaft und Dill die erdige Rote Bete ausbalancieren.
Die vegane Suppe ist in etwa 45 Minuten fertig und eignet sich als sättigendes Mittag- oder Abendessen. Für die glutenfreie Version werden ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe und Soja-Cuisine verwendet.
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Warum Apfel in Rote-Bete-Suppe?
Ein säuerlicher Apfel bringt Süße und Fruchtsäure in die Suppe und mildert dadurch den kräftig-erdigen Geschmack der Roten Bete. Besonders gut passen grüne oder andere eher säuerliche Apfelsorten.
Der Apfel wird zusammen mit Kartoffeln, Karotte und Roter Bete gekocht und anschließend vollständig mitpüriert. Er schmeckt im fertigen Gericht deshalb nicht wie eine einzelne Zutat heraus.
Was macht die Rote-Bete-Suppe cremig?
Die Cremigkeit entsteht aus mehreren Zutaten: Kartoffeln binden die Suppe beim Pürieren, während Soja-Cuisine für eine weichere und vollere Konsistenz sorgt.
Die Suppe braucht deshalb keine große Menge pflanzliche Sahne. 100 ml reichen für zwei große Portionen aus.
Frische oder vorgekochte Rote Bete?
Für dieses Rezept verwende ich rohe, frische Rote Bete. Sie wird geschält, gewürfelt und zusammen mit dem übrigen Gemüse gekocht.
Vorgegarte vakuumierte Rote Bete würde technisch ebenfalls funktionieren, braucht aber deutlich weniger Garzeit und hat eine andere Konsistenz. Die angegebenen Zeiten gelten deshalb für rohe Rote Bete.
Kann ich Gelbe Bete verwenden?
Ja. Gelbe Bete lässt sich genauso verarbeiten und schmeckt meist etwas milder und weniger erdig.
Auch eine Mischung aus roter und gelber Bete funktioniert. Die Suppe bekommt dann allerdings nicht die gleiche intensive rote Farbe.
Tipps für eine besonders cremige Suppe
Gemüse klein würfeln
Schneide Rote Bete, Kartoffeln und Karotte in ungefähr 1,5 bis 2 cm große Würfel. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger werden sie gar.
Gemüse kurz anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse werden zunächst einige Minuten in Olivenöl angeschwitzt. Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen, bevor die Brühe dazukommt.
Vor dem Pürieren Garprobe machen
Besonders die Rote Bete muss vollständig weich sein. Lässt sie sich noch nicht problemlos mit einem Messer einstechen, koche die Suppe einige Minuten länger.
Zitronensaft erst am Ende zugeben
Der Zitronensaft wird nach dem Kochen zusammen mit der Soja-Cuisine eingerührt. So bleibt seine frische Säure deutlicher erhalten.
Rezept für cremige vegane Rote-Bete-Suppe
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Portionen: 2 große Portionen
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Nährwerte pro Portion
Ca. 410 kcal
52 g Kohlenhydrate
20 g Fett
7 g Protein
Die Nährwerte sind Näherungswerte für zwei große Portionen. Berechnet wurde mit einem etwa 150 g schweren Apfel und 100 ml Soja-Cuisine. Besonders Pflanzencuisine und Gemüsebrühe unterscheiden sich je nach Hersteller.
Küchenutensilien
- mittelgroßer bis großer Suppentopf
- Schneidebrett und Messer
- Pürierstab
Zutaten
- 300 g rohe Rote Bete
- 150 g Kartoffeln
- 100 g Karotte
- 1 säuerlicher grüner Apfel, ca. 150 g
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, ca. 100 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe
- 100 ml glutenfrei gekennzeichnete Soja-Cuisine
- 2 EL Zitronensaft, ca. 30 ml
- 1/2 TL Salz, bei Bedarf mehr
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 10 g frischer Dill, optional
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Bete, Kartoffeln und Karotte schälen und in etwa 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden.
- Apfel vorbereiten: Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nach Wunsch schälen und ebenfalls würfeln.
- Zwiebel anschwitzen: Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Gemüse anbraten: Knoblauch, Rote Bete, Kartoffeln und Karotte hinzufügen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4–5 Minuten anschwitzen.
- Apfel und Brühe hinzufügen: Apfelwürfel und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles zum Kochen bringen.
- Suppe köcheln: Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln vollständig weich sind.
- Suppe pürieren: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein und cremig pürieren.
- Suppe verfeinern: Soja-Cuisine und Zitronensaft einrühren und noch einmal kurz pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser oder zusätzliche Gemüsebrühe ergänzen.
- Abschmecken: Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr stark einkochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Die Rote-Bete-Suppe auf zwei Schalen verteilen und nach Wunsch mit frischem Dill servieren.
Was passt zur Rote-Bete-Suppe?
Knuspriges Brot passt besonders gut zur cremigen Suppe. Eine Auswahl findest du bei meinen Brotrezepten.
Als Topping eignen sich außerdem frischer Dill oder ein kleiner Klecks vegane Cuisine beziehungsweise ungesüßter Pflanzenjoghurt.
Kann ich Hafer-Cuisine statt Soja-Cuisine verwenden?
Ja. Hafer-Cuisine funktioniert geschmacklich ebenfalls sehr gut.
Wenn die Suppe strikt glutenfrei bleiben soll, muss die verwendete Hafer-Cuisine allerdings ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet sein. Die angegebenen Nährwerte können sich leicht verändern.
Ist die Rote-Bete-Suppe glutenfrei?
In dieser Rezeptversion ja. Gemüse, Obst und Olivenöl enthalten kein glutenhaltiges Getreide; zusätzlich werden ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Gemüsebrühe und Soja-Cuisine verwendet.
Ist die Suppe sojafrei?
Die Standardversion nicht, weil Soja-Cuisine verwendet wird. Für eine sojafreie Variante kannst du eine geeignete Hafer- oder andere pflanzliche Cuisine verwenden.
Ist die Rote-Bete-Suppe nussfrei?
Die Grundrezeptur benötigt keine Nüsse. Bei einer Nussallergie solltest du trotzdem die Allergen- und Spurenhinweise von Gemüsebrühe und Pflanzencuisine kontrollieren.
Rote-Bete-Flecken vermeiden und entfernen
Rote-Bete-Saft lässt sich am einfachsten entfernen, solange er noch frisch ist. Spüle Messer und Schneidebrett deshalb möglichst direkt nach der Zubereitung ab.
Ich selbst trage beim Schneiden normalerweise keine Handschuhe und bekomme die Farbe mit Wasser und Seife gut von den Händen. Bei hartnäckigeren Verfärbungen kann etwas Zitronensaft helfen. Bei empfindlichen Oberflächen solltest du Säure allerdings nur verwenden, wenn sie dafür geeignet sind.
Rote-Bete-Suppe vorbereiten und aufbewahren
Die Suppe eignet sich gut zum Vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du sie gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.
Beim erneuten Erhitzen dickt sie möglicherweise etwas nach. Gib dann einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe dazu.
Kann ich Rote-Bete-Suppe einfrieren?
Ja. Die pürierte Suppe lässt sich portionsweise einfrieren.
Lass sie vollständig abkühlen und fülle sie in geeignete Behälter. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und gründlich umrühren. Falls sich die Cuisine leicht getrennt hat, kannst du die Suppe noch einmal kurz pürieren.
Häufige Fragen zur cremigen Rote-Bete-Suppe
Warum ist meine Rote-Bete-Suppe zu dick?
Rote Bete und Kartoffeln ergeben beim Pürieren eine sehr dichte Konsistenz. Gib einfach nach und nach heiße Gemüsebrühe oder Wasser dazu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Warum schmeckt meine Suppe sehr erdig?
Etwas mehr Säure kann den erdigen Geschmack ausbalancieren. Gib zunächst einen zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft dazu und schmecke erneut ab.
Muss ich die Rote Bete schälen?
Für eine besonders feine pürierte Suppe würde ich sie schälen. Trage bei Bedarf Küchenhandschuhe, wenn du Verfärbungen an den Händen vermeiden möchtest.
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, allerdings verkürzt sich die Kochzeit deutlich. Gib vorgekochte Rote Bete erst später dazu, sobald Kartoffeln und Karotten fast weich sind.
Kann ich die Suppe ohne Pflanzencuisine machen?
Ja. Die Kartoffeln sorgen bereits für Bindung. Ohne Cuisine wird die Suppe etwas weniger reichhaltig; ergänze bei Bedarf etwas zusätzliche Gemüsebrühe.
Weitere Rezepte mit Roter Bete
- Vinaigrette / Winegret – Salat mit Roter Bete
- Veganer Borschtsch mit Sauerkraut und Kidneybohnen
- Rote-Bete-Salat mit Nüssen
- Rote-Bete-Salat mit Feta und Petersilie
- Risotto mit Roter Bete
- Pizza mit Roter Bete, Walnüssen und Rucola
- Herbstliches Backofengemüse
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