Vegane gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen

Diese veganen gefüllten Paprika mit schwarzen Bohnen werden mit Tomaten, veganem Frischkäse, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel gefüllt. Die Füllung ist schnell zusammengerührt und die Paprikahälften garen anschließend im Backofen.

Besonders praktisch: Die Bohnenfüllung lässt sich bereits am Vortag vorbereiten. Am nächsten Tag müssen die Paprika nur noch halbiert, gefüllt und gebacken werden.

Ich bin normalerweise kein großer Fan von gefüllter Paprika, weil mir die Zubereitung oft zu lange dauert. Diese Variante gehört zu den einfacheren Versionen und kommt deshalb bei mir eher auf den Tisch.

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Was kommt in die vegane Paprikafüllung?

Die Füllung besteht aus schwarzen Bohnen, frischen Tomaten, veganem Frischkäse, Frühlingszwiebel und Knoblauch. Kreuzkümmel bringt eine warme, würzige Note dazu.

Frischer Dill oder Petersilie sorgt für etwas Frische. Die Mischung wird nicht vorher gekocht, sondern direkt in die Paprikahälften gefüllt und anschließend gemeinsam im Ofen erhitzt.

Welche schwarzen Bohnen eignen sich?

Am unkompliziertesten sind bereits gekochte schwarze Bohnen aus Dose oder Glas. Eine handelsübliche 400-g-Dose enthält nach dem Abgießen ungefähr 240 g Bohnen.

Getrocknete schwarze Bohnen können ebenfalls verwendet werden, müssen aber vorher vollständig eingeweicht und gekocht werden. Die dafür benötigte Zeit ist nicht in der Rezeptzeit enthalten.

So wird die Füllung nicht zu wässrig

Tomaten geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Bei sehr saftigen Tomaten lohnt es sich deshalb, einen Teil des wässrigen Kerngehäuses vor dem Würfeln zu entfernen.

Auch die Bohnen sollten nach dem Abspülen gründlich abtropfen. So bleibt die Füllung cremig, ohne dass sich in den Paprikahälften unnötig viel Flüssigkeit sammelt.

Tipps für gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen

• Ähnlich große Paprika verwenden: Dann garen alle Hälften gleichmäßig.
• Bohnen gründlich abtropfen lassen: Das verhindert eine wässrige Füllung.
• Tomaten entkernen, wenn sie sehr saftig sind: So bleibt die Füllung kompakter.
• Kreuzkümmel sparsam dosieren: 1 TL reicht für diese Menge gut aus.
• Paprika nach gewünschtem Biss backen: Nach rund 20 Minuten sind sie noch etwas fester, nach 25 Minuten deutlich weicher.

Rezept für vegane gefüllte Paprika mit schwarzen Bohnen

Das Rezept ergibt sechs gefüllte Paprikahälften beziehungsweise drei Hauptgericht-Portionen mit jeweils zwei Hälften.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Paprikahälften / 3 Portionen
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für zwei gefüllte Paprikahälften. Berechnet wurde mit einer 400-g-Dose schwarzer Bohnen mit etwa 240 g Abtropfgewicht. Besonders veganer Frischkäse unterscheidet sich je nach Hersteller deutlich in Fett- und Energiegehalt.

• Kalorien: ca. 410 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 30 g
• Fett: ca. 27 g
• Protein: ca. 11 g

Küchenutensilien

• Backofen
• Backblech oder große Auflaufform
• große Rührschüssel
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

Zutaten

• 3 große rote Paprikaschoten
• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g, ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 150 g veganer Frischkäse Natur
• 3 große Tomaten (ca. 400–450 g)
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL frisch gehackter Dill oder Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Paprika vorbereiten: Paprikaschoten waschen, längs halbieren und Kerne sowie weiße Trennwände entfernen.
3. Bohnen vorbereiten: Schwarze Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Tomaten schneiden: Tomaten waschen. Bei sehr saftigen Exemplaren einen Teil des wässrigen Kerngehäuses entfernen und das Fruchtfleisch anschließend klein würfeln.
5. Übrige Zutaten vorbereiten: Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill beziehungsweise Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
6. Füllung mischen: Schwarze Bohnen, Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kräuter, veganen Frischkäse und Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen.
7. Füllung würzen: Kreuzkümmel hinzufügen und die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Paprika füllen: Die sechs Paprikahälften mit der Bohnenmischung füllen und nebeneinander auf ein Backblech oder in eine ausreichend große Auflaufform setzen.
9. Backen: Die gefüllten Paprika etwa 20–25 Minuten backen, bis die Paprika den gewünschten Gargrad erreicht hat und die Füllung vollständig heiß ist.
10. Servieren: Die Paprikahälften kurz ausdampfen lassen und anschließend warm servieren.

Kann ich andere Bohnen verwenden?

Ja. Kidneybohnen eignen sich besonders gut als Alternative. Auch weiße Bohnen können verwendet werden.

Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch etwas, die grundsätzliche Zubereitung bleibt aber gleich.

Kann ich den veganen Frischkäse ersetzen?

Ja. Eine dicke vegane Crème-fraîche-Alternative funktioniert ebenfalls.

Je nach Produkt kann die Füllung etwas weicher werden. Sehr dünnflüssige Alternativen eignen sich deshalb weniger gut.

Kann ich die Füllung vorbereiten?

Ja. Die Bohnenfüllung kann am Vortag zubereitet und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Paprikaschoten am besten erst kurz vor dem Backen halbieren und füllen.

Was passt zu gefüllter Paprika?

Zwei gefüllte Paprikahälften ergeben bereits eine leichte Hauptgericht-Portion. Wer mehr dazu servieren möchte, kann beispielsweise Reis, einen Salat oder Brot ergänzen.

Passende Rezepte findet ihr in meiner Sammlung für selbst gebackenes Brot.

Kann ich die gefüllten Paprika aufwärmen?

Ja. Bereits gebackene Paprikahälften lassen sich im Backofen wieder erhitzen.

Dabei am besten in eine abgedeckte Auflaufform geben, damit die Füllung beim Erwärmen nicht unnötig austrocknet.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen.

Häufige Fragen

Warum sammelt sich Wasser in meinen Paprika?

Meist stammt es von sehr saftigen Tomaten und der Paprika selbst. Die Bohnen gründlich abtropfen lassen und bei besonders wässrigen Tomaten einen Teil des Kerngehäuses entfernen.

Warum ist die Paprika nach dem Backen noch fest?

20–25 Minuten ergeben je nach Größe noch etwas Biss. Wer sehr weiche Paprika bevorzugt, kann die Backzeit um einige Minuten verlängern.

Ist das Rezept proteinreich?

Schwarze Bohnen liefern pflanzliches Protein, das Gericht ist aber keine außergewöhnlich proteinreiche Mahlzeit. Eine Portion enthält näherungsweise etwa 11 g Protein.

Ist das Rezept glutenfrei?

Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung muss insbesondere der verwendete vegane Frischkäse anhand seiner Kennzeichnung geprüft werden.

Ist das Rezept vegan?

Ja, wenn ausdrücklich veganer Frischkäse verwendet wird.

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