Diese vegane Quiche mit Lauchzwiebeln und Räuchertofu besteht aus einem knusprigen Mürbeteig und einer herzhaften Füllung aus Seidentofu, Räuchertofu und Frühlingszwiebeln. Hefeflocken, Kala Namak, Paprika und Kurkuma sorgen für Würze.
Ein Teil des Räuchertofus wird besonders klein geschnitten und knusprig gebraten, der übrige Tofu kommt direkt in die Füllung. Dadurch entstehen unterschiedliche Texturen. Die Quiche schmeckt warm ebenso wie kalt und lässt sich gut vorbereiten.
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So funktioniert die vegane Quiche-Füllung
Seidentofu ersetzt in dieser Quiche die klassische Ei-Sahne-Mischung. Er wird zusammen mit Tapiokastärke, Hefeflocken und Gewürzen fein püriert und anschließend gebacken.
Die Tapiokastärke hilft der Füllung beim Festwerden. Alternativ kann grundsätzlich eine andere geeignete Stärke verwendet werden, wobei sich die Konsistenz leicht verändern kann.
Kala Namak bringt eine schwefelige, eiähnliche Note mit. Es sollte sparsam dosiert werden, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
Warum Räuchertofu gut in die Quiche passt
Räuchertofu bringt eine herzhafte Rauchnote und zusätzlichen Biss in die Füllung. Für dieses Rezept werden 100 g besonders fein gewürfelt und kräftig gebraten.
Die übrigen 100 g werden etwas gröber gewürfelt und ungebraten unter die Füllung gegeben. Dadurch bleibt ein Teil saftiger, während der gebratene Tofu für knusprigere Stückchen sorgt.
Der vegane Mürbeteig
Für den herzhaften Mürbeteig brauchst du nur Weizenmehl, vegane Margarine, kaltes Wasser und Salz.
Verwende möglichst kalte Margarine und kaltes Wasser und knete den Teig nur so lange, bis er gerade zusammenhält. Zu langes Kneten macht Mürbeteig eher fest als mürbe.
Der Boden wird vor der Füllung für etwa 10 Minuten vorgebacken. Das ist bei der relativ feuchten Seidentofu-Füllung hilfreich, damit der Boden besser durchbackt.
Kann ich den Mürbeteig vorbereiten?
Ja. Der Teig lässt sich bereits einige Stunden vorher zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Ausrollen beziehungsweise Eindrücken in die Form sollte er nur so weit temperieren, dass er sich bearbeiten lässt.
Welche Lauchzwiebeln kommen in die Quiche?
Von den Frühlingszwiebeln können sowohl der weiße als auch der grüne Teil verwendet werden. Lediglich Wurzeln und welke Stellen werden entfernt.
Die Frühlingszwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und nur kurz mit dem knusprigen Räuchertofu angebraten. Sie sollen dabei nicht vollständig weich werden.
Rezept für vegane Quiche mit Lauchzwiebeln und Räuchertofu
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Form: Quicheform Ø 28 cm
- Portionen: 8 Stücke
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Backzeit: ca. 45 Minuten
- Abkühlzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Nährwerte pro Stück
Ca. 350 kcal
29 g Kohlenhydrate
21 g Fett
12 g Protein
Die Nährwerte sind Näherungswerte für acht Stücke und enthalten die optionalen Mandeln nicht. Margarine, Seidentofu, Räuchertofu und Hefeflocken können je nach Produkt deutlich unterschiedliche Werte haben.
Küchenutensilien
- Quicheform Ø 28 cm
- Rührschüssel
- hoher Mixbehälter
- Pürierstab oder Mixer
- Pfanne
- Schneidebrett und Messer
Zutaten für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 120 g kalte vegane Margarine
- 50 g kaltes Wasser
- 5 g Salz
Zutaten für die Füllung
- 400 g Seidentofu
- 200 g Räuchertofu
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, ca. 100 g
- 1 Knoblauchzehe
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Tapiokastärke, ca. 2 EL
- 15 g Hefeflocken, ca. 3 EL
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1/2 TL Kala Namak
- 1/2 TL Salz
- optional 50 g gehobelte oder geraspelte Mandeln
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Mürbeteig herstellen: Weizenmehl und Salz vermischen. Die kalte Margarine in Stückchen und das kalte Wasser dazugeben. Alles mit den Händen nur so lange verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig zusammenhält.
- Quicheform vorbereiten: Die Quicheform leicht einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder direkt gleichmäßig in die Form drücken. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Boden vorbacken: Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft vorbacken.
- Räuchertofu vorbereiten: 100 g Räuchertofu sehr fein würfeln. Die übrigen 100 g in kleine Würfel schneiden und zunächst beiseitestellen.
- Frühlingszwiebeln schneiden: Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und den weißen sowie grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
- Räuchertofu knusprig braten: Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die sehr fein gewürfelten 100 g Räuchertofu bei mittlerer bis höherer Hitze etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, damit die Würfel bräunen können.
- Lauchzwiebeln ergänzen: Die Frühlingszwiebeln zum gebratenen Räuchertofu geben und etwa 1–2 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
- Seidentofu-Füllung mixen: Seidentofu, geschälte Knoblauchzehe, Tapiokastärke, Hefeflocken, Kurkuma, beide Paprikapulver, Kala Namak und Salz in einen hohen Behälter geben und vollständig glatt pürieren.
- Füllung verteilen: Den ungebratenen Räuchertofu sowie die gebratene Räuchertofu-Lauchzwiebel-Mischung auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen.
- Seidentofu-Masse einfüllen: Die pürierte Seidentofu-Mischung darübergeben und vorsichtig mit der übrigen Füllung vermengen beziehungsweise glatt streichen.
- Optional Mandeln ergänzen: Nach Wunsch 50 g gehobelte oder geraspelte Mandeln auf der Oberfläche verteilen.
- Quiche backen: Die Quiche bei 200 °C Umluft weitere etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte weitgehend gestockt ist.
- Abkühlen lassen: Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens etwa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen wird die Seidentofu-Füllung fester.
Warum ist meine vegane Quiche nach dem Backen noch weich?
Seidentofu-Füllung wird beim Abkühlen deutlich fester. Direkt aus dem Ofen kann die Mitte deshalb noch weich wirken.
Lass die Quiche mindestens 20 Minuten stehen, bevor du sie anschneidest. Ist die Mitte noch deutlich flüssig, benötigt sie dagegen einige zusätzliche Minuten im Ofen.
Kann ich Maisstärke statt Tapiokastärke verwenden?
Ja. Maisstärke kann grundsätzlich in ähnlicher Menge verwendet werden.
Die Konsistenz kann sich leicht unterscheiden, da Tapiokastärke etwas elastischer bindet.
Kann ich die Quiche glutenfrei backen?
Nicht durch einen beliebigen 1:1-Austausch des Weizenmehls. Für eine verlässliche glutenfreie Variante solltest du eine Mehlmischung verwenden, die ausdrücklich für Mürbeteig oder herzhafte Backwaren geeignet ist.
Auch Räuchertofu, Hefeflocken, Margarine und Gewürze sollten bei Zöliakie entsprechend geprüft werden. Die Standardversion dieses Rezepts ist deshalb nicht als glutenfrei gekennzeichnet.
Ist die Quiche proteinreich?
Ich würde sie nicht mit der rechtlich definierten Angabe „proteinreich“ bewerben. Ein Stück liefert zwar ungefähr 12 g Protein, der Proteinanteil an der gesamten Energie reicht für diese Kennzeichnung jedoch nicht aus.
Seidentofu und Räuchertofu tragen trotzdem wesentlich zum Proteingehalt der Quiche bei.
Ist die Quiche sojafrei?
Nein. Sowohl Seidentofu als auch Räuchertofu bestehen aus Soja und sind zentrale Bestandteile der Füllung.
Kann ich die Mandeln weglassen?
Ja. Die Mandeln sind nur ein optionales Topping und für die Bindung der Füllung nicht notwendig.
Die angegebenen Nährwerte wurden ohne Mandeln berechnet.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Das Grundprinzip der Seidentofu-Füllung lässt sich gut mit anderem Gemüse kombinieren.
Gemüse mit viel Flüssigkeit sollte allerdings vorgegart oder gut abgetropft werden, damit die Quiche nicht zu weich wird.
Kann ich die Quiche am Vortag vorbereiten?
Ja. Diese Quiche eignet sich gut zum Vorbereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Zum Servieren kannst du sie kalt essen oder im Backofen wieder erwärmen.
Wie lange hält sich die vegane Quiche?
Gut gekühlt hält sie sich ungefähr zwei bis drei Tage. Nach dem Backen sollte sie zunächst auskühlen und anschließend zeitnah in den Kühlschrank gestellt werden.
Kann ich die Quiche einfrieren?
Ja, am besten portionsweise. Die vollständig ausgekühlten Stücke luftdicht verpacken und einfrieren.
Nach dem Auftauen kannst du sie einige Minuten im Backofen erwärmen. Dadurch wird der Mürbeteig wieder etwas knuspriger.
Häufige Fragen zur veganen Quiche
Warum wird der Boden vorgebacken?
Die Seidentofu-Füllung enthält relativ viel Feuchtigkeit. Durch das kurze Vorbacken bekommt der Mürbeteig einen Vorsprung und bleibt am Boden eher durchgebacken.
Muss ich Kala Namak verwenden?
Nein. Es ist für die Konsistenz nicht notwendig und dient ausschließlich dem charakteristischen eiähnlichen Aroma.
Kann ich normalen Tofu statt Seidentofu nehmen?
Nicht ohne weitere Anpassungen. Normaler Naturtofu enthält deutlich weniger Wasser und ergibt beim Pürieren eine festere, gröbere Masse.
Kann ich die gesamte Menge Räuchertofu knusprig braten?
Ja. Dann wird die Füllung insgesamt kräftiger und trockener. In dieser Version wird bewusst nur die Hälfte knusprig gebraten, damit unterschiedliche Texturen erhalten bleiben.
Was passt zur Quiche?
Ein einfacher grüner Salat oder Tomatensalat passt besonders gut dazu. Dadurch wird aus einem Stück Quiche schnell eine vollständige Mahlzeit.
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