Vegane Spinat-Quiche mit Seidentofu – einfach & cremig

Diese vegane Spinat-Quiche mit Seidentofu kombiniert einen herzhaften Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus Spinat, Seidentofu und Hefeflocken. Speisestärke sorgt dafür, dass die Füllung beim Backen fest wird – ganz ohne Ei.

Die Quiche schmeckt warm und kalt und lässt sich deshalb gut vorbereiten oder mitnehmen. Wer möchte, kann die Füllung zusätzlich mit veganem Feta oder einer veganen Crème-fraîche-Alternative verfeinern.

Diese Spinat-Variante war eine meiner ersten Quiches mit Seidentofu. Gerade seine weiche Konsistenz eignet sich gut für eine cremige pflanzliche Füllung.

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Was ersetzt das Ei in der veganen Quiche?

Seidentofu und Speisestärke übernehmen gemeinsam die Funktion der klassischen Ei-Sahne-Mischung. Seidentofu bildet die cremige Basis, während die Stärke die Füllung beim Erhitzen bindet.

Hefeflocken ergänzen einen herzhaften Geschmack. Ein zusätzlicher Ei-Ersatz ist für dieses Rezept nicht notwendig.

Warum eignet sich Seidentofu für Quiche?

Seidentofu ist wesentlich weicher und feuchter als klassischer Naturtofu. Püriert entsteht eine glatte, cremige Masse, die sich gut mit Gewürzen und anderen Zutaten verbinden lässt.

Wichtig ist allerdings, dass der Spinat möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit in die Füllung bringt. Deshalb wird er vor dem Backen mit Zwiebeln und Knoblauch gedünstet, bis ein großer Teil seiner Flüssigkeit verdampft ist.

Seidentofu verwende ich übrigens auch in meinem veganen Ramen.

Quiche oder Tarte – was ist richtig?

Eine Spinat-Quiche darf durchaus Quiche heißen. Die bekannte Quiche Lorraine ist lediglich eine bestimmte klassische Variante. Herzhafte Quiches können mit vielen unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden.

Typisch ist ein herzhafter Teig in einer flachen Form mit einer gebackenen, gebundenen Füllung – genau dieses Prinzip wird hier pflanzlich umgesetzt.

So wird der Spinat nicht zu wässrig

Zu viel Flüssigkeit ist einer der häufigsten Gründe für eine weiche oder schlecht gebundene Quiche.

Frischen Spinat deshalb so lange dünsten, bis er zusammengefallen und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken.

Die Spinatmischung außerdem kurz abkühlen lassen, bevor sie mit der Seidentofu-Füllung vermischt wird.

Der vegane Mürbeteig

Für den Boden braucht ihr nur Weizenmehl Type 550, kalte vegane Margarine, Salz und kaltes Wasser.

Der Teig wird nur so lange geknetet, bis er zusammenhält. Zu langes Kneten kann ihn unnötig weich machen. Anschließend wird er direkt in die Quicheform gedrückt und während der Zubereitung der Füllung gekühlt.

Tipps für eine gelungene Spinat-Quiche

• Kalte Margarine verwenden: Das unterstützt die mürbe Konsistenz des Bodens.
• Teig nicht zu lange kneten: Sobald er zusammenhält, reicht es.
• Spinat gut entwässern: Zu viel Flüssigkeit macht Boden und Füllung weich.
• Seidentofu fein pürieren: Dadurch wird die Füllung gleichmäßig und cremig.
• Quiche nach dem Backen ruhen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen noch fester und lässt sich besser schneiden.

Rezept für vegane Spinat-Quiche mit Seidentofu

Das Rezept wird in einer Quiche- oder Tarteform mit etwa 28 cm Durchmesser gebacken und ergibt acht Stücke.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 1 Quiche / 8 Stücke
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Nährwerte pro Stück

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Achtel der Basis-Quiche ohne optionale Creme Vega, veganen Feta und Mandeln. Je nach Margarine, Seidentofu und Hefeflocken können die tatsächlichen Werte abweichen.

• Kalorien: ca. 365 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 35 g
• Fett: ca. 21 g
• Protein: ca. 10 g

Küchenutensilien

• Quiche- oder Tarteform, ca. 28 cm Durchmesser
• große Rührschüssel
• große Pfanne
• Mixbehälter
• Pürierstab oder Mixer

Zutaten für den Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 g kalte vegane Margarine
• 5 g Salz
• 5 EL kaltes Wasser (ca. 75 ml)
• etwas vegane Margarine für die Form

Zutaten für die Spinat-Seidentofu-Füllung

• 400 g Seidentofu
• 400 g frischer oder tiefgekühlter Spinat
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Speisestärke
• 30 g Hefeflocken
• 30 g Sonnenblumenöl
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kurkuma, optional

Optionale Zutaten

• 100 g vegane Crème-fraîche-Alternative, z. B. Creme Vega
• 150 g veganer Feta
• Mandelsplitter oder Mandelblättchen nach Geschmack

Zubereitung

1. Mürbeteig beginnen: Kalte vegane Margarine in kleine Stücke schneiden und mit dem Weizenmehl in eine Schüssel geben.
2. Teig kneten: Salz und kaltes Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zügig verkneten, bis ein zusammenhängender Mürbeteig entsteht.
3. Quicheform vorbereiten: Die Form leicht mit Margarine einfetten. Den Teig hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden sowie etwa 3–4 cm am Rand hochdrücken.
4. Teig kühlen: Die vorbereitete Form während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
5. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Zwiebel anschwitzen: Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte oder Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
7. Spinat garen: Frischen Spinat portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Tiefgekühlten Spinat vorher auftauen, gut ausdrücken und anschließend in die Pfanne geben.
8. Knoblauch hinzufügen: Knoblauch fein hacken und kurz mit dem Spinat anschwitzen.
9. Flüssigkeit reduzieren: Die Spinatmischung bei mittlerer Hitze weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
10. Seidentofu-Füllung mixen: Seidentofu, Speisestärke, Hefeflocken sowie nach Wunsch Kurkuma und die optionale vegane Crème-fraîche-Alternative in einen Mixbehälter geben und glatt pürieren.
11. Füllung abschmecken: Die Seidentofu-Masse mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
12. Füllung zusammenführen: Spinatmischung unter die Seidentofu-Masse heben. Bei Verwendung den veganen Feta zerbröseln und ebenfalls untermischen.
13. Quiche füllen: Die Masse gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteig verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
14. Quiche backen: Auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Füllung deutlich gesetzt und der Teigrand goldbraun ist.
15. Optional Mandeln rösten: Während der Backzeit Mandelsplitter oder Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne vorsichtig goldbraun rösten.
16. Quiche ruhen lassen: Die fertige Quiche aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Dabei wird die Füllung noch etwas fester.
17. Servieren: Die Quiche in acht Stücke schneiden und nach Wunsch mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?

Ja. Tiefgekühlter Spinat funktioniert ebenso wie frischer Spinat.

Wichtig ist, ihn vollständig aufzutauen und möglichst gründlich auszudrücken. Überschüssiges Wasser kann die Quichefüllung weich und den Mürbeteig feucht machen.

Kann ich den veganen Feta weglassen?

Ja. Der vegane Feta ist nur eine optionale Ergänzung. Die Füllung funktioniert bereits mit Seidentofu, Hefeflocken und Speisestärke.

Die oben angegebenen Nährwerte beziehen sich auf die Variante ohne veganen Feta.

Brauche ich Creme Vega für die Füllung?

Nein. Auch die vegane Crème-fraîche-Alternative ist optional.

Sie macht die Masse etwas reichhaltiger und cremiger, ist technisch aber für die Bindung nicht notwendig.

Kann ich die Quiche glutenfrei backen?

Nicht durch einen beliebigen 1:1-Austausch des Mehls. Das Grundrezept enthält Weizenmehl und damit Gluten.

Für eine glutenfreie Variante sollte eine für Mürbeteig geeignete glutenfreie Mehlmischung verwendet werden. Je nach Mischung kann zusätzlich ein Bindemittel notwendig sein.

Kann ich die Quiche vorbereiten?

Ja. Die fertig gebackene Quiche lässt sich gut vorbereiten und später kalt essen oder erneut erwärmen.

Das macht sie auch praktisch für Brunch, Büro, Universität oder ein vorbereitetes Mittagessen.

Aufbewahrung

Die vollständig abgekühlte Quiche abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Einzelne Stücke können im Backofen oder in der Mikrowelle wieder erhitzt werden.

Kann ich die Spinat-Quiche einfrieren?

Ja. Die gebackene und vollständig abgekühlte Quiche kann portionsweise eingefroren werden.

Zum Servieren am besten im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erwärmen, damit der Boden wieder trockener und knuspriger wird.

Häufige Fragen

Warum wird meine Quichefüllung nicht fest?

Häufig enthält der Spinat zu viel Flüssigkeit oder die Quiche wurde zu früh angeschnitten. Den Spinat gut entwässern und die Quiche nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Warum ist der Boden weich?

Zu feuchte Füllung ist der häufigste Grund. Besonders Tiefkühlspinat gründlich ausdrücken und frischen Spinat so lange dünsten, bis überschüssiges Wasser verdampft ist.

Ist Seidentofu dasselbe wie Naturtofu?

Nein. Seidentofu besitzt eine wesentlich weichere und cremigere Konsistenz. Fester Naturtofu kann deshalb in diesem Rezept nicht einfach in gleicher Menge ersetzt werden.

Ist die Spinat-Quiche vegan?

Ja. Das Rezept verwendet weder Eier noch Milchprodukte. Bei optionalem Feta und Crème fraîche ausdrücklich pflanzliche Produkte verwenden.