Feigen mit Pistaziencreme aus dem Ofen – vegan

Diese veganen Ofenfeigen werden mit einer aromatischen Creme aus Pistazien, Mandeln, Rosenwasser und Limettensaft gefüllt. Jede Feige sitzt auf einem kleinen Nest aus Engelshaar beziehungsweise Kadayif, das beim Backen leicht knusprig wird.

Das Dessert sieht aufwendig aus, ist aber in etwa 30 Minuten vorbereitet und gebacken. Besonders gut passen reife, aber noch feste frische Feigen, weil sie beim Backen ihre Form behalten.

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Ofenfeigen mit Pistazien-Mandel-Creme

Die Kombination lebt von drei unterschiedlichen Texturen: weichen warmen Feigen, einer cremigen Nussfüllung und knusprigen Teigfäden.

Pistazien und Mandeln werden fein gemahlen und mit Puderzucker, Rosenwasser und Limettensaft zu einer dicken Paste verarbeitet. Durch das Rosenwasser bekommt die Creme ein deutlich florales Aroma, während Limette etwas Säure ergänzt.

Sind Feigen vegan?

Feigen lassen sich nicht pauschal danach einteilen, ob bei ihrer Entstehung eine Feigenwespe beteiligt war. Es gibt Feigensorten, die zur Fruchtbildung eine Bestäubung benötigen, und andere, die auch ohne Bestäubung Früchte bilden.

Die komplizierte Beziehung zwischen Feigen und Feigenwespen betrifft deshalb nicht jede Speisefeige gleichermaßen. Wer sich näher für die Botanik interessiert, findet weitere Hintergrundinformationen im ursprünglichen Artikel über die Echte Feige.

Was ist Engelshaar oder Kadayif?

Mit Engelshaar sind hier sehr feine Teigfäden gemeint, die häufig unter den Namen Kadayif oder Kataifi verkauft werden. Sie werden unter anderem für verschiedene süße Gebäcke verwendet.

Die Teigfäden bestehen häufig überwiegend aus Weizenmehl und Wasser. Die genaue Rezeptur unterscheidet sich jedoch je nach Produkt. Wenn das gesamte Dessert vegan sein soll, solltest du deshalb die Zutatenliste des gekauften Engelshaars prüfen.

Für jede Feige werden ungefähr 10 g Engelshaar locker zu einem kleinen Nest geformt. Je lockerer die Fäden liegen, desto besser können sie beim Backen rösten.

Welche Feigen eignen sich für das Rezept?

Verwende reife, aber noch formstabile frische Feigen. Sehr weiche Früchte können beim Einschneiden, Füllen und Backen leicht auseinanderfallen.

Die Feigen werden oben kreuzweise eingeschnitten, aber nicht komplett durchtrennt. Dadurch lassen sich die vier entstandenen Segmente leicht auseinanderziehen und mit der Pistaziencreme füllen.

So gelingt die Pistaziencreme

Pistazien und blanchierte Mandeln müssen möglichst fein gemahlen werden. Ein leistungsfähiger Mixer oder Food Processor erleichtert die Zubereitung.

Zuerst werden Zucker und Nüsse trocken fein zerkleinert. Erst danach kommen Rosenwasser und Limettensaft dazu. Dadurch lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren.

Die fertige Masse sollte weich genug zum Portionieren sein, aber nicht aus den Feigen herauslaufen.

Alternative mit Pistazienmus und Mandelmus

Ohne leistungsfähigen Mixer kannst du Pistazien und Mandeln durch Nussmus ersetzen. Verwende dafür ungefähr 100 g Pistazienmus und 100 g Mandelmus.

Da fertiges Nussmus bereits sehr fein und teilweise flüssiger ist, Rosenwasser und Limettensaft anschließend schrittweise einrühren. Eventuell wird etwas weniger Flüssigkeit benötigt.

Wie intensiv schmeckt Rosenwasser?

Rosenwasser ist sehr aromatisch und sollte deshalb bewusst dosiert werden. Die vorgesehenen 40 ml ergeben in Kombination mit 200 g Nüssen eine deutlich wahrnehmbare florale Note.

Wenn du Rosenwasser bisher kaum verwendet hast, kannst du zunächst 25 bis 30 ml einarbeiten, probieren und anschließend nach Geschmack mehr hinzufügen.

Braucht das Dessert Agavendicksaft?

Nein, der Agavendicksaft ist optional. Feigen, Zucker und Nüsse bringen bereits ausreichend Süße mit.

Wenn du ihn verwendest, reicht eine kleine Menge auf den Engelshaar-Nestern. Dadurch karamellisieren die Teigfäden etwas stärker.

Die unten angegebenen Nährwerte sind ohne den optionalen Agavendicksaft berechnet.

Tipps für Feigen mit Pistaziencreme

• Feste Feigen verwenden: Sehr reife Früchte zerfallen beim Backen schneller.
• Feigen nicht vollständig durchschneiden: Der Boden muss zusammenhalten.
• Engelshaar locker formen: So wird es besser geröstet.
• Nüsse fein mahlen: Dadurch wird die Füllung deutlich cremiger.
• Rosenwasser nach Geschmack dosieren: Das Aroma ist intensiv.
• Backzeit beobachten: Nach etwa 10 Minuten prüfen, wie stark Engelshaar und Nüsse bereits gebräunt sind.

Kann ich das Dessert glutenfrei zubereiten?

Ja, am einfachsten ohne das Engelshaar. Die gefüllten Feigen können direkt in einer kleinen Auflaufform gebacken werden.

Dadurch fehlt zwar die knusprige Teigkomponente, die Kombination aus warmer Feige und Pistazien-Mandel-Creme funktioniert aber weiterhin.

Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung sollten zusätzlich alle verarbeiteten Zutaten entsprechend geprüft werden.

Ist das Dessert nussfrei?

Nein. Die Creme enthält sowohl Pistazien als auch Mandeln und ist deshalb für Menschen mit entsprechenden Allergien nicht geeignet.

Kann ich die Feigen vorbereiten?

Die Pistazien-Mandel-Creme lässt sich gut einige Stunden vorher zubereiten. Bewahre sie bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank auf.

Die Feigen würde ich erst kurz vor dem Backen einschneiden und füllen, damit sie möglichst frisch und formstabil bleiben.

Wie serviere ich die Ofenfeigen?

Am besten schmecken sie warm oder lauwarm direkt nach dem Backen. Dann ist die Feige weich, während das Engelshaar noch möglichst knusprig ist.

Wenn du sie als Dessert für Gäste servierst, kannst du pro Person eine Feige einplanen.

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Häufige Fragen zu Ofenfeigen mit Pistaziencreme

Kann ich Pistazienmus statt Pistazien verwenden?

Ja. Verwende ungefähr die gleiche Gewichtsmenge und reduziere Rosenwasser beziehungsweise Limettensaft bei Bedarf, falls die Creme sonst zu weich wird.

Kann ich Mandeln weglassen?

Nicht ohne weitere Anpassung. Mandeln machen die Hälfte der Nussbasis aus. Du könntest sie durch zusätzliche Pistazien ersetzen, dadurch wird die Creme aber deutlich intensiver und teurer.

Warum läuft die Füllung aus den Feigen?

Wahrscheinlich ist die Pistaziencreme zu flüssig oder die Feigen wurden zu weit eingeschnitten. Flüssigkeit nur schrittweise in die Nussmischung einarbeiten.

Kann ich das Engelshaar weglassen?

Ja. Die gefüllten Feigen funktionieren auch ohne Teignest und können direkt in einer Auflaufform gebacken werden.

Kann ich die Feigen kalt essen?

Ja, warm oder lauwarm ist die Konsistenz aber besonders angenehm. Das Engelshaar verliert bei längerer Lagerung außerdem einen Teil seiner Knusprigkeit.

Rezept für vegane Feigen mit Pistaziencreme aus dem Ofen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 12 gefüllte Feigen / 12 Dessertportionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro gefüllter Feige (Näherungswerte):
185 kcal
25 g Kohlenhydrate
8 g Fett
5 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 12 Portionen und wurden ohne den optionalen Agavendicksaft berechnet. Größe der Feigen sowie Nährwerte von Pistazien, Mandeln und Engelshaar können variieren.

Küchenutensilien

• Hochleistungsmixer oder Food Processor
• Backblech
• Backpapier oder Dauerbackmatte
• Scharfes Messer
• Kleiner Löffel zum Füllen

Zutaten

• 12 frische Feigen, ca. 600 g
• 100 g ungesalzene Pistazienkerne
• 100 g blanchierte Mandeln
• 50 g Zucker oder Puderzucker
• 25–40 ml Rosenwasser, nach Geschmack
• 20 ml Limettensaft
• 120 g veganes Engelshaar / Kadayif
• 20 ml Agavendicksaft (optional)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte vorbereiten.
2. Engelshaar vorbereiten: Die Teigfäden vorsichtig mit den Fingern auflockern und in 12 Portionen teilen. Jede Portion locker zu einem kleinen Nest formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
3. Zucker mahlen: Falls normaler Zucker verwendet wird, diesen im Hochleistungsmixer kurz zu feinem Puderzucker mahlen. Bei fertigem Puderzucker entfällt dieser Schritt.
4. Nüsse zerkleinern: Pistazien und blanchierte Mandeln zum Zucker geben und in kurzen Intervallen möglichst fein mahlen. Zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben.
5. Pistaziencreme herstellen: Zunächst 25 ml Rosenwasser und den Limettensaft hinzufügen und alles zu einer dicken, formbaren Paste verarbeiten. Falls die Creme noch zu fest beziehungsweise krümelig ist, nach und nach weiteres Rosenwasser bis maximal etwa 40 ml ergänzen.
6. Feigen vorbereiten: Die Feigen vorsichtig waschen und trocken tupfen. Von oben kreuzweise einschneiden beziehungsweise vierteln, dabei jedoch etwa das untere Drittel ungeschnitten lassen, damit die Früchte zusammenhalten.
7. Feigen aufsetzen: Je eine vorbereitete Feige auf ein Engelshaar-Nest setzen und die vier Segmente vorsichtig etwas auseinanderziehen.
8. Optional süßen: Nach Wunsch insgesamt bis zu 20 ml Agavendicksaft dünn über die Engelshaar-Nester verteilen.
9. Feigen füllen: Die Pistazien-Mandel-Creme gleichmäßig auf die 12 Feigen verteilen und jeweils vorsichtig in die geöffnete Mitte drücken.
10. Backen: Die gefüllten Feigen im vorgeheizten Backofen etwa 10 bis 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten kontrollieren und herausnehmen, sobald die Nusscreme leicht geröstet und das Engelshaar an den Spitzen goldbraun ist.
11. Servieren: Die Feigen einige Minuten abkühlen lassen und anschließend warm oder lauwarm servieren.