Veganer Olivenaufstrich mit Sonnenblumenkernen

Dieser vegane Olivenaufstrich mit Sonnenblumenkernen ist kräftig, würzig und in etwa 15 Minuten fertig. Schwarze Kalamata-Oliven, Kapern, Sonnenblumenkerne und Olivenöl werden dafür einfach fein püriert.

Ich mache Brotaufstriche gerne selbst, weil die Zutatenliste übersichtlich bleibt und ich Geschmack und Konsistenz selbst bestimmen kann. Für diese Variante braucht ihr nur wenige Zutaten und einen Mixer oder Pürierstab.

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Welche Oliven eignen sich für den Aufstrich?

Kalamata-Oliven eignen sich besonders gut, wenn ihr einen kräftigen Olivengeschmack mögt. Sie sind aromatischer als viele mild eingelegte schwarze Oliven.

Grundsätzlich funktionieren aber auch andere entsteinte schwarze Oliven. Da Salzgehalt und Geschmack je nach Produkt stark variieren, sollte der Aufstrich erst ganz am Ende zusätzlich gesalzen werden.

Warum kommen Sonnenblumenkerne in den Olivenaufstrich?

Sonnenblumenkerne geben dem Aufstrich mehr Substanz und machen seine Konsistenz cremiger. Gleichzeitig mildern sie den intensiven Geschmack von Oliven und Kapern etwas ab.

Für dieses Rezept werden die Kerne kurz in heißem Wasser eingeweicht. Das macht sie etwas weicher und erleichtert besonders bei weniger leistungsstarken Mixern das Pürieren.

Welche Rolle spielen die Kapern?

Kapern bringen eine salzige, säuerliche und kräftige Würze mit. Zwei Esslöffel reichen für diese Menge aus.

Weil sowohl Kapern als auch Oliven bereits salzig sein können, ist zusätzliches Salz häufig gar nicht oder nur in sehr kleiner Menge notwendig.

Wie fein sollte der Olivenaufstrich püriert werden?

Das ist Geschmackssache. Für einen rustikalen Aufstrich nur so lange mixen, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Wer eine cremigere Konsistenz möchte, püriert entsprechend länger.

Kleine Mengen funktionieren häufig besser mit einem schmalen Mixbehälter und Pürierstab als in einer sehr großen Küchenmaschine.

Tipps für den veganen Olivenaufstrich

• Oliven vorher probieren: Salzgehalt und Aroma unterscheiden sich deutlich zwischen verschiedenen Produkten.
• Sonnenblumenkerne in heißem Wasser einweichen: Das erleichtert das Pürieren.
• Kapern gut abtropfen lassen: So wird der Aufstrich nicht unnötig wässrig.
• Erst am Ende salzen: Oliven und Kapern bringen bereits viel Salz mit.
• Für eine dickere Konsistenz weniger Öl verwenden: Dazu zunächst nur einen Teil des Öls einmixen und anschließend nach Bedarf ergänzen.

Rezept für veganen Olivenaufstrich mit Sonnenblumenkernen

Das Rezept ergibt ungefähr 340 g Olivenaufstrich beziehungsweise etwa acht Brotaufstrich-Portionen à 40–45 g.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: ca. 340 g / 8 Portionen
Aktive Zubereitung: ca. 5 Minuten
Einweichzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Achtel des Rezepts, entsprechend etwa 40–45 g Aufstrich. Oliven unterscheiden sich je nach Sorte und Einlegeflüssigkeit deutlich in ihren Nährwerten.

• Kalorien: ca. 160 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 3 g
• Fett: ca. 16 g
• Protein: ca. 2 g

Küchenutensilien

• Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab
• schmaler Mixbehälter bei Verwendung eines Pürierstabs
• Sieb

Zutaten

• 200 g entsteinte Kalamata-Oliven oder andere schwarze Oliven
• 2 EL Kapern (ca. 20 g)
• 4 EL Sonnenblumenkerne (ca. 40 g)
• 6 EL Olivenöl (ca. 90 ml)
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne einweichen: Sonnenblumenkerne mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen.
2. Sonnenblumenkerne abgießen: Die eingeweichten Kerne in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
3. Oliven und Kapern vorbereiten: Oliven und Kapern ebenfalls gut abtropfen lassen.
4. Zutaten mixen: Oliven, Kapern, Sonnenblumenkerne und Olivenöl in einen Mixer oder schmalen Mixbehälter geben.
5. Pürieren: Alles bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Zwischendurch Zutaten vom Rand des Behälters nach unten schieben.
6. Abschmecken: Mit schwarzem Pfeffer würzen und erst danach probieren. Nur wenn nötig zusätzlich salzen.
7. Servieren: Den Olivenaufstrich direkt servieren oder vor dem Essen kurz kalt stellen.

Was passt zum Olivenaufstrich?

Der Aufstrich passt zu Baguette, Brot, Crackern oder als Bestandteil einer herzhaften Vorspeisenplatte.

Auf den Fotos seht ihr ihn zusammen mit meinem Tomaten-Baguette.

Kann ich weniger Olivenöl verwenden?

Ja. Wer einen festeren und etwas weniger ölreichen Aufstrich möchte, kann zunächst mit 4 EL Olivenöl beginnen.

Anschließend beim Pürieren nur so viel zusätzliches Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die oben angegebenen Nährwerte beziehen sich auf die ursprünglichen 6 EL.

Kann ich andere Oliven verwenden?

Ja. Jede entsteinte schwarze Olive kann grundsätzlich verwendet werden.

Der Geschmack des Aufstrichs verändert sich dadurch jedoch deutlich. Kalamata-Oliven ergeben eine besonders kräftige Variante.

Kann ich die Sonnenblumenkerne ersetzen?

Technisch ja, das verändert aber den Charakter des Rezepts. Beispielsweise funktionieren auch andere milde Kerne oder Nüsse, wenn sie sich gut pürieren lassen.

Die Nährwerte und Allergene ändern sich dabei entsprechend.

Müssen die Sonnenblumenkerne eingeweicht werden?

Nicht zwingend, aber es erleichtert das Pürieren. Besonders mit einem Pürierstab oder weniger leistungsstarken Mixer werden die Kerne nach kurzem Einweichen leichter fein.

Aufbewahrung

Den fertigen Olivenaufstrich in einen sauberen, gut verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb von etwa 3 bis 4 Tagen verbrauchen und zum Entnehmen immer sauberes Besteck verwenden.

Häufige Fragen

Warum ist mein Olivenaufstrich zu flüssig?

Wahrscheinlich wurde für die verwendeten Oliven etwas zu viel Öl hinzugefügt. Beim nächsten Mal das Olivenöl portionsweise einmixen.

Etwas zusätzliche Sonnenblumenkerne können einen zu weichen Aufstrich ebenfalls fester machen.

Warum ist der Aufstrich zu salzig?

Oliven und Kapern können bereits sehr viel Salz enthalten. Deshalb vor dem zusätzlichen Salzen immer zuerst probieren.

Bei sehr salzigen Oliven kann es helfen, sie vor der Verarbeitung kurz mit Wasser abzuspülen und gut abtropfen zu lassen.

Ist der Olivenaufstrich glutenfrei?

Die Grundzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung sollten insbesondere eingelegte Oliven und Kapern anhand ihrer Produktkennzeichnung geprüft werden.

Ist der Olivenaufstrich vegan?

Ja. Das Rezept besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten.