Vegane Mandelcreme mit Himbeer-Topping – Dessert im Glas

Diese vegane Mandelcreme mit Himbeer-Topping ist ein cremiges Dessert im Glas aus hellem Mandelmus, Vanille und Agavendicksaft. Agar-Agar gibt der Mandelcreme Halt, während pürierte Himbeeren eine fruchtige und leicht säuerliche Schicht bilden.

Die aktive Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Anschließend muss die Creme allerdings ausreichend abkühlen und fest werden. Sie lässt sich deshalb sehr gut einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.

Beim ersten Versuch ist mir die Mandelcreme tatsächlich angebrannt. Deshalb gilt hier vor allem: beim Erhitzen ständig rühren.

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Was macht die Mandelcreme cremig?

Die Basis des Desserts ist helles Mandelmus. Zusammen mit Wasser und Agavendicksaft entsteht daraus eine glatte, nussige Creme.

Agar-Agar sorgt beim Abkühlen dafür, dass die Masse stabiler wird. Das Ziel ist keine feste Gelee-Konsistenz, sondern eine Creme, die im Glas ihre Form behält und trotzdem weich bleibt.

Wie funktioniert Agar-Agar?

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen und eignet sich deshalb auch für vegane Desserts.

Damit Agar-Agar zuverlässig geliert, muss es ausreichend erhitzt werden. Anders als bei Gelatine reicht bloßes Einrühren nicht aus. Für viele reine Agar-Agar-Produkte sind ungefähr zwei Minuten Kochzeit vorgesehen.

Die Gelierkraft unterscheidet sich allerdings je nach Produkt. Deshalb zusätzlich immer die Dosierungs- und Zubereitungshinweise auf der eigenen Packung beachten.

Warum kommt Himbeere auf die Mandelcreme?

Mandelmus und Agavendicksaft ergeben eine süße und reichhaltige Creme. Die Himbeeren bringen Säure und Frische dazu und sorgen damit für einen deutlichen geschmacklichen Kontrast.

Frische und tiefgekühlte Himbeeren funktionieren gleichermaßen. Tiefgekühlte Früchte am besten kurz antauen lassen, wenn der Mixer mit gefrorenen Beeren Schwierigkeiten hat.

Kann ich statt Mandelmus Cashewmus verwenden?

Ja. Helles Cashewmus ist eine passende Alternative und ergibt ebenfalls eine cremige Konsistenz.

Der Geschmack verändert sich dabei merklich. Die hier angegebenen Nährwerte gelten ausschließlich für die Variante mit Mandelmus.

Tipps für die Mandelcreme

• Agar-Agar nach Packungsangabe dosieren: Die Gelierkraft kann sich je nach Produkt unterscheiden.
• Beim Kochen ständig rühren: Mandelmus und Agavendicksaft können am Topfboden schnell ansetzen.
• Reines Agar-Agar ausreichend kochen: Für viele Produkte sind etwa zwei Minuten notwendig.
• Creme nicht einfrieren: Für dieses Rezept reicht das Abkühlen und Festwerden im Kühlschrank.
• Himbeer-Topping erst auf die gesetzte Creme geben: So bleiben beide Schichten klar voneinander getrennt.

Rezept für vegane Mandelcreme mit Himbeer-Topping

Das Rezept ergibt sechs Dessertgläser. Die Mandelcreme sollte nach dem Kochen ausreichend gekühlt werden, damit Agar-Agar seine endgültige Struktur entwickeln kann.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 6 Portionen / 6 Dessertgläser
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Sechstel des gesamten Desserts inklusive Himbeer-Topping. Mandelmus und Agavendicksaft können je nach Produkt etwas abweichende Nährwerte haben.

• Kalorien: ca. 335 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 33 g
• Fett: ca. 18 g
• Protein: ca. 8 g

Küchenutensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• Schneebesen oder Kochlöffel
• Mixer oder Pürierstab
• 6 Dessertgläser

Zutaten für die Mandelcreme

• 180 g helles Mandelmus
• 280 ml Wasser
• 150 g Agavendicksaft
• 5 g gemahlene Bourbon-Vanille
• 3 g reines Agar-Agar, Packungsangabe beachten
• 1 g Salz

Zutaten für das Himbeer-Topping

• 380 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 75 g Agavendicksaft
• 3 g gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. Mandelcreme mixen: Mandelmus, Wasser, Agavendicksaft, Bourbon-Vanille, Agar-Agar und Salz in einem Mixer gründlich vermischen, bis eine vollständig glatte Masse entstanden ist.
2. Creme erhitzen: Die Mandelmasse in einen mittelgroßen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Agar-Agar aktivieren: Die Masse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten sanft kochen lassen beziehungsweise die auf der Agar-Agar-Packung angegebene Kochzeit einhalten.
4. Creme portionieren: Den Topf vom Herd nehmen, noch kurz weiterrühren und die Mandelcreme gleichmäßig auf sechs Dessertgläser verteilen.
5. Kurz abkühlen lassen: Die Gläser etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie nicht mehr stark heiß sind.
6. Mandelcreme kühlen: Die Gläser anschließend für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche deutlich fester geworden ist.
7. Himbeeren vorbereiten: Tiefgekühlte Himbeeren bei Bedarf kurz antauen lassen. Frische Himbeeren vorsichtig waschen.
8. Himbeer-Topping pürieren: Himbeeren, Agavendicksaft, Bourbon-Vanille und eine kleine Prise Salz fein pürieren.
9. Topping verteilen: Das Himbeerpüree gleichmäßig auf die bereits leicht gesetzte Mandelcreme geben.
10. Fertig kühlen: Die Dessertgläser weitere 20–30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
11. Servieren: Die Mandelcreme gekühlt servieren.

Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja. Erdbeeren, Heidelbeeren oder eine Beerenmischung können das Himbeer-Topping ersetzen.

Da sich Säure und Süße der Früchte unterscheiden, den Agavendicksaft am besten zunächst etwas sparsamer dosieren und anschließend abschmecken.

Kann ich den Agavendicksaft ersetzen?

Ja, allerdings nicht immer in exakt derselben Menge. Andere Sirupe oder Zucker unterscheiden sich in Süßkraft, Wassergehalt und Geschmack.

Ein flüssiger Sirup lässt sich technisch einfacher ersetzen als trockener Kristallzucker, weil sich dadurch die Flüssigkeitsmenge der Creme weniger stark verändert.

Ist das Dessert zuckerfrei?

Nein. Das Dessert wird mit insgesamt 225 g Agavendicksaft gesüßt.

Agavendicksaft besteht überwiegend aus Zucker und sollte deshalb nicht als zuckerfreie Alternative bezeichnet werden.

Warum wird meine Mandelcreme nicht fest?

Meist wurde das Agar-Agar nicht lange genug erhitzt oder nicht passend zum verwendeten Produkt dosiert.

Reines Agar-Agar muss zum Gelieren aufgekocht werden. Mischprodukte können eine andere Dosierung benötigen, deshalb unbedingt die Packungsangabe beachten.

Warum wird die Mandelcreme zu fest?

Dann wurde wahrscheinlich zu viel Agar-Agar verwendet. Schon kleine Mengenunterschiede können die Konsistenz deutlich verändern.

Deshalb die 3 g möglichst mit einer Feinwaage abwiegen und kein gehäuftes Schätzen mit dem Teelöffel verwenden.

Kann ich das Dessert vorbereiten?

Ja. Das Dessert eignet sich gut zur Vorbereitung einige Stunden vor dem Essen.

Die Gläser einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst zum Servieren herausnehmen.

Aufbewahrung

Die Mandelcreme mit Himbeer-Topping abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Häufige Fragen

Muss die Mandelcreme ins Tiefkühlfach?

Nein. Agar-Agar geliert bereits beim Abkühlen. Der Kühlschrank reicht aus und verhindert, dass Teile des Desserts versehentlich gefrieren.

Kann ich Mandelmus selbst herstellen?

Ja. Dafür werden Mandeln in einem leistungsstarken Mixer so lange verarbeitet, bis aus den austretenden Fetten ein cremiges Nussmus entsteht.

Ist die Mandelcreme nussfrei?

Nein. Mandelmus ist die Hauptzutat der Creme. Das Dessert ist deshalb für Menschen mit einer Mandel- beziehungsweise entsprechenden Nussallergie nicht geeignet.

Ist das Dessert vegan?

Ja. Mandelmus, Himbeeren und Agar-Agar sind pflanzliche Zutaten; tierische Gelatine wird nicht benötigt.