Veganer Hirseauflauf mit Apfel & Pflaumen-Sahne

Dieser vegane Hirseauflauf wird mit Äpfeln, Zimt, Pflaumenmus und gehackten Mandeln im Ofen gebacken. Dazu gibt es eine einfache Pflaumen-Sahne aus aufgeschlagener Pflanzencreme, Pflaumenmus und Mandeln.

Die Hirse wird zunächst vorgegart, anschließend mit Apfelsüße, Vanille und Zimt verfeinert und abwechselnd mit dünnen Apfelscheiben in eine Auflaufform geschichtet. Das Rezept ergibt vier Portionen und funktioniert als süßes Hauptgericht oder Dessert.

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Süßer Hirseauflauf mit Äpfeln und Pflaumenmus

Die Grundlage dieses Auflaufs ist gekochte Hirse, die mit Apfel, Zimt und Vanille kombiniert wird. Pflaumenmus bringt zusätzlich Fruchtigkeit und eine leichte Säure mit.

Ich mag Hirse gerade für süße Aufläufe, weil sie nach dem Quellen eine weiche, aber weiterhin leicht körnige Konsistenz behält.

Die Pflaumen-Sahne würde ich bei diesem Rezept tatsächlich nicht weglassen: Die kühle, cremige Beilage passt besonders gut zum warmen Auflauf.

Welche Hirse eignet sich für den Auflauf?

Normale geschälte Goldhirse aus dem Supermarkt oder Biomarkt eignet sich am besten. Sie muss vor dem Kochen lediglich gründlich abgespült werden.

Hirse wird häufig mit ungefähr der doppelten bis dreifachen Menge Flüssigkeit gegart. Für diesen Auflauf reichen 400 ml Wasser auf 200 g Hirse, weil die Hirse anschließend noch im Ofen weitergart.

Muss Hirse vor dem Kochen gewaschen werden?

Ja, ich spüle die Hirse vor dem Garen gründlich unter kaltem Wasser ab. Am einfachsten funktioniert das in einem sehr feinen Sieb.

Anschließend kommt sie direkt in kochendes Wasser.

Wie lange muss die Hirse kochen?

Für den Auflauf reicht es, die Hirse etwa 10 Minuten sanft zu köcheln und anschließend weitere 10 Minuten zugedeckt quellen zu lassen.

Die genaue Garzeit kann sich je nach Produkt unterscheiden. Wenn deine Packung andere Angaben macht, kannst du dich daran orientieren. Die Hirse sollte am Ende die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben, aber noch nicht völlig trocken sein.

Welche Äpfel eignen sich?

Leicht säuerliche Äpfel passen besonders gut zu dem süßen Hirseauflauf. Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn sind mögliche Beispiele.

Auch Äpfel, die optisch nicht mehr perfekt sind, lassen sich für dieses Rezept gut verwerten, solange sie noch einwandfrei sind. Druckstellen können einfach entfernt werden.

Warum kommen die Äpfel in zwei Schichten?

Durch das Schichten verteilt sich das Obst gleichmäßiger im Auflauf. Eine Lage Äpfel kommt auf den Boden der Form, anschließend Hirse, dann noch einmal Äpfel und Hirse.

So enthält nicht nur die Oberfläche, sondern jede Portion weiche Apfelstücke.

Wie viel Zimt braucht der Hirseauflauf?

Für vier Portionen reichen etwa 2 TL Zimt. Zimt soll deutlich schmeckbar sein, die übrigen Aromen aber nicht überdecken.

Die ursprünglich notierten 2 EL wären für diese Menge ungewöhnlich intensiv. Wer Zimt besonders gerne mag, kann nach Geschmack noch etwas mehr verwenden.

Was ist Apfelsüße?

Apfelsüße beziehungsweise Apfeldicksaft ist eine konzentrierte Süße auf Apfelbasis. Für das Rezept werden etwa 3 EL benötigt.

Wenn du keine Apfelsüße hast, kannst du dieselbe Menge Ahornsirup verwenden. Geschmack und Nährwerte verändern sich dadurch etwas.

Pflaumenmus im Auflauf

Pflaumenmus kommt sowohl auf den Auflauf als auch in die vegane Sahne. Insgesamt werden ungefähr 80 g verwendet.

Die obere Hirselage wird vor dem Backen dünn mit Pflaumenmus bestrichen. Dadurch bekommt die Oberfläche eine fruchtige Schicht unter den gerösteten Mandeln.

So gelingt vegane Pflaumen-Sahne

Die pflanzliche Schlagcreme muss gut gekühlt sein, damit sie zuverlässig aufgeschlagen werden kann. Erst die Sahne steif schlagen und anschließend Pflaumenmus sowie gehackte Mandeln vorsichtig unterheben.

Das Pflaumenmus nicht von Anfang an mit aufschlagen. Die zusätzliche Flüssigkeit kann sonst das Volumen der Sahne beeinträchtigen.

Bis zum Servieren gehört die Pflaumen-Sahne in den Kühlschrank.

Kann ich eine gesüßte Schlagcreme verwenden?

Ja, dann wird die Beilage deutlich süßer. In diesem Rezept ist eine ungesüßte beziehungsweise nur leicht gesüßte aufschlagbare Pflanzencreme besonders praktisch, weil bereits Pflaumenmus und der Auflauf Süße mitbringen.

Bei einer stark gesüßten Schlagcreme kannst du die übrige Süße nach Geschmack reduzieren.

Ist der Hirseauflauf glutenfrei?

Hirse enthält von Natur aus kein Gluten. Der gesamte Auflauf ist trotzdem nur dann zuverlässig glutenfrei, wenn auch alle weiteren verwendeten Produkte für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.

Bei Zöliakie sollten insbesondere Hirse, Pflanzencreme, Vanillezucker, Pflaumenmus und andere verarbeitete Zutaten entsprechend gekennzeichnet beziehungsweise auf mögliche Kontaminationen geprüft werden.

Ist der Hirseauflauf nussfrei?

Nein. Das Rezept enthält insgesamt etwa 60 g Mandeln: einen Teil auf dem Auflauf und einen Teil in der Pflaumen-Sahne.

Die ursprüngliche Kennzeichnung als nussfrei passt deshalb nicht zur tatsächlichen Rezeptur.

Tipps für den Hirseauflauf

• Hirse gründlich abspülen: Ein sehr feines Sieb verhindert, dass die kleinen Körner verloren gehen.
• Hirse nicht zu trocken kochen: Sie gart anschließend noch 30 Minuten im Ofen weiter.
• Äpfel dünn schneiden: So werden sie während der Backzeit zuverlässig weich.
• Auflaufform einfetten: Dadurch lässt sich der Hirseauflauf später leichter portionieren.
• Pflanzencreme gut kühlen: Das verbessert das Aufschlagvolumen.
• Pflaumenmus erst unter die fertige Sahne heben: So bleibt sie luftiger.

Kann ich anderes Obst verwenden?

Ja. Birnen funktionieren beispielsweise ähnlich gut wie Äpfel.

Auch Pflaumen oder Zwetschgen können in der Saison direkt in den Auflauf geschichtet werden. Sehr saftiges Obst kann allerdings zusätzliche Flüssigkeit abgeben.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, der Hirseauflauf kann einige Stunden vorher gebacken werden. Er schmeckt warm, lauwarm und auch gekühlt.

Die Pflaumen-Sahne separat im Kühlschrank aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben.

Aufbewahrung

Den vollständig abgekühlten Auflauf gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Die Pflaumen-Sahne ebenfalls gekühlt und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen verwenden.

Häufige Fragen zum veganen Hirseauflauf

Warum ist mein Hirseauflauf trocken?

Dann wurde die Hirse möglicherweise bereits vor dem Backen zu trocken gekocht. Sie sollte nach dem Quellen weich sein und noch etwas Restfeuchtigkeit besitzen.

Warum ist mein Auflauf sehr weich?

Sehr saftige Äpfel oder zu viel Restwasser in der Hirse können die Konsistenz weicher machen. Lass die Hirse nach dem Quellen kurz offen stehen, falls noch deutlich freie Flüssigkeit vorhanden ist.

Kann ich Ahornsirup statt Apfelsüße nehmen?

Ja. Ersetze die Apfelsüße ungefähr 1:1 durch Ahornsirup.

Kann ich die Mandeln weglassen?

Ja. Sie sind für die Bindung des Auflaufs nicht notwendig. Es fehlen dann lediglich der Biss und das Röstaroma.

Kann ich den Hirseauflauf zum Frühstück essen?

Ja. Der süße Auflauf funktioniert sowohl als Frühstück als auch als Dessert oder süße Hauptmahlzeit.

Rezept für veganen Hirseauflauf mit Apfel und Pflaumen-Sahne

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch- und Quellzeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
515 kcal
79 g Kohlenhydrate
19 g Fett
9 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 4 Portionen inklusive Pflaumen-Sahne. Berechnet wurde mit 200 g trockener Goldhirse, etwa 450 g Äpfeln, 45 g Apfelsüße, insgesamt 80 g Pflaumenmus, 60 g Mandeln und 200 ml ungesüßter veganer Schlagcreme. Je nach Pflanzencreme, Pflaumenmus und Apfelsüße können die tatsächlichen Werte deutlich abweichen.

Küchenutensilien

• Feines Sieb
• Kochtopf mit Deckel
• Kleine bis mittelgroße Auflaufform
• Schneidebrett und Messer
• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine zum Aufschlagen der Pflanzencreme

Zutaten für den Hirseauflauf

• 200 g Goldhirse, trocken
• 400 ml Wasser
• 3 mittelgroße Äpfel, ca. 450 g
• 3 EL Apfelsüße oder Apfeldicksaft, ca. 45 g
• 60 ml Kokosdrink oder dünnflüssige Kokosmilch aus dem Tetrapak, ca. 4 EL
• 2 TL Zimt, ca. 5 g
• 7 g Vanillezucker
• 40 g Pflaumenmus, ca. 2 EL
• 12 g Zucker, ca. 1 EL
• 20 g gehackte Mandeln, ca. 2 EL
• ca. 5 g vegane Margarine zum Einfetten

Zutaten für die Pflaumen-Sahne

• 200 ml kalte, aufschlagbare vegane Schlagcreme, ungesüßt oder nur leicht gesüßt
• 40 g Pflaumenmus, ca. 2 EL
• 40 g gehackte Mandeln, ca. 4 EL

Zubereitung

1. Hirse waschen: Die Hirse in ein feines Sieb geben und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
2. Hirse vorkochen: 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse einrühren und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Hirse quellen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse weitere etwa 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
4. Äpfel vorbereiten: Während die Hirse gart, Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
5. Hirse würzen: Apfelsüße, Kokosdrink, Zimt und Vanillezucker unter die warme Hirse rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform dünn mit Margarine einfetten.
7. Erste Schicht einfüllen: Die Hälfte der Apfelscheiben auf dem Boden der Form verteilen und mit der Hälfte der Hirse bedecken.
8. Zweite Schicht einfüllen: Die übrigen Äpfel auf der Hirse verteilen und mit der restlichen Hirsemischung bedecken.
9. Topping auftragen: 40 g Pflaumenmus möglichst dünn auf der Oberfläche verstreichen. 20 g gehackte Mandeln mit dem Zucker vermischen und gleichmäßig darüberstreuen.
10. Hirseauflauf backen: Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Mandeln leicht geröstet und die Äpfel weich sind.
11. Pflaumen-Sahne aufschlagen: Kurz vor Ende der Backzeit die sehr kalte vegane Schlagcreme nach Packungsanleitung steif schlagen.
12. Pflaumen-Sahne fertigstellen: 40 g Pflaumenmus und 40 g gehackte Mandeln vorsichtig unter die aufgeschlagene Pflanzencreme heben. Bis zum Servieren kalt stellen.
13. Servieren: Den Hirseauflauf aus dem Ofen nehmen und warm oder lauwarm auf vier Portionen verteilen. Die kalte Pflaumen-Sahne separat dazu servieren.

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