Vegane gefüllte Champignons mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Diese veganen gefüllten Champignons aus dem Ofen werden mit gehackten Pilzstielen, Petersilie und Knoblauch gefüllt. Dazu gibt es ein cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree mit pflanzlicher Cuisine und Margarine.

Für das Rezept eignen sich möglichst große Champignons besonders gut, weil sie sich leichter aushöhlen und füllen lassen. Kartoffeln und Knollensellerie garen währenddessen gemeinsam im Topf, sodass beide Komponenten parallel zubereitet werden können.

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Wie werden die Champignons gefüllt?

Die Stiele der Champignons werden nicht weggeworfen, sondern direkt für die Füllung verwendet. Sie werden fein gehackt und mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischt.

Die Pilzkappen werden anschließend dünn mit Sonnenblumenöl bestrichen, gefüllt und im Ofen gebacken. Große Champignons sind dafür praktischer als sehr kleine Exemplare.

Warum Kartoffeln und Sellerie kombinieren?

Knollensellerie bringt einen kräftigeren, leicht würzigen Geschmack in das Kartoffelpüree. Kartoffeln sorgen dagegen für die vertraute weiche und cremige Grundkonsistenz.

Das Verhältnis von 500 g Kartoffeln zu 300 g Knollensellerie lässt den Sellerie deutlich schmecken, ohne dass er das Püree vollständig dominiert.

So gelingt cremiges Kartoffel-Sellerie-Püree

Kartoffeln und Sellerie werden in ähnlich große Stücke geschnitten und gemeinsam weich gekocht. Je kleiner und gleichmäßiger die Stücke sind, desto zuverlässiger garen sie gleichzeitig.

Für Kartoffelpüree ist ein Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse besser geeignet als ein Pürierstab. Zu intensives Mixen kann die Stärke der Kartoffeln freisetzen und das Püree klebrig machen.

Für eine besonders feine Selleriekomponente kann der weich gekochte Sellerie separat püriert und anschließend unter die gestampften Kartoffeln gemischt werden.

Tipps für gefüllte Champignons aus dem Ofen

• Große Champignons verwenden: Sie lassen sich einfacher füllen und trocknen im Ofen weniger schnell aus.
• Pilze nicht in Wasser einweichen: Am besten nur putzen beziehungsweise kurz abspülen und direkt trocknen.
• Stiele fein hacken: So bleibt die Füllung besser in den Champignons.
• Kartoffeln und Sellerie gleichmäßig schneiden: Dadurch werden beide ungefähr gleichzeitig weich.
• Etwas Kochbrühe aufheben: Damit lässt sich die Konsistenz des Pürees am Ende gezielt einstellen.

Rezept für gefüllte Champignons mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Das Rezept ergibt vier Portionen mit gebackenen Champignons und cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 4 Portionen
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Koch- und Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Portion

Die Angaben sind Näherungswerte für ein Viertel des vollständigen Rezepts. Berechnet wurde mit etwa 500 g Champignons, 100 ml Hafer-Cuisine und 1 EL Sonnenblumenöl. Gemüsebrühe, Margarine und Pflanzencuisine können je nach Produkt abweichen.

• Kalorien: ca. 330 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 36 g
• Fett: ca. 18 g
• Protein: ca. 9 g

Küchenutensilien

• große Auflaufform oder Backblech
• mittelgroßer Kochtopf
• Kartoffelstampfer oder Kartoffelpresse
• Schneidebrett und Messer

Zutaten für die gefüllten Champignons

• 10 große Champignons (ca. 500 g)
• 1 Handvoll frische Petersilie (ca. 20 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Kartoffel-Sellerie-Püree

• 500 g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend
• 300 g Knollensellerie
• 2 l Gemüsebrühe
• 100 ml Hafer-Cuisine
• 50 g vegane Margarine
• frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große, möglichst gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Sellerie vorbereiten: Knollensellerie schälen und ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
4. Gemüse kochen: Kartoffeln und Sellerie in einen Topf geben, mit Gemüsebrühe bedecken und aufkochen. Anschließend etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis beide weich sind.
5. Champignons vorbereiten: Während Kartoffeln und Sellerie kochen, die Champignons putzen und die Stiele vorsichtig herausdrehen.
6. Füllung vorbereiten: Champignonstiele fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
7. Champignonfüllung mischen: Gehackte Pilzstiele, Petersilie und Knoblauch vermengen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.
8. Champignons füllen: Pilzkappen dünn mit Sonnenblumenöl einreiben, in eine Auflaufform setzen und die Petersilien-Pilz-Mischung darauf verteilen.
9. Champignons backen: Die gefüllten Champignons je nach Größe etwa 12–15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
10. Kochflüssigkeit abgießen: Sobald Kartoffeln und Sellerie weich sind, die Gemüsebrühe abgießen und etwa 150 ml davon auffangen.
11. Püree zubereiten: Kartoffeln und Sellerie mit Margarine und Hafer-Cuisine gründlich stampfen. Für eine feinere Konsistenz den Sellerie bei Bedarf separat pürieren und anschließend unter die Kartoffeln rühren.
12. Konsistenz einstellen: Bei Bedarf etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe einarbeiten, bis das Püree die gewünschte Cremigkeit erreicht.
13. Püree abschmecken: Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
14. Servieren: Kartoffel-Sellerie-Püree auf vier Teller verteilen und die gebackenen Champignons dazu servieren.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Für die gefüllte Variante eignen sich große braune oder weiße Champignons am besten. Portobello-Pilze funktionieren ebenfalls sehr gut und bieten sogar noch mehr Platz für die Füllung.

Kleine Pilze sind technisch ebenfalls möglich, das Befüllen wird allerdings deutlich aufwendiger.

Kann ich die Füllung cremiger machen?

Ja. Wer eine stärker gebundene Füllung möchte, kann etwas veganen Frischkäse oder eine andere dicke pflanzliche Creme unter die gehackten Pilzstiele mischen.

Da diese Ergänzung nicht zum Grundrezept gehört, ist sie auch nicht in den angegebenen Nährwerten berücksichtigt.

Kann ich das Püree ohne Hafer-Cuisine zubereiten?

Ja. Die Hafer-Cuisine kann beispielsweise durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzt werden.

Wegen der dünneren Konsistenz zunächst etwas weniger verwenden und bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten.

Kann ich die Champignons vorbereiten?

Ja, allerdings am besten nur einige Stunden im Voraus. Die Pilze können geputzt und gefüllt im Kühlschrank aufbewahrt und später frisch gebacken werden.

Das Püree lässt sich ebenfalls vorbereiten. Beim erneuten Erwärmen etwas Pflanzen-Cuisine oder Gemüsebrühe einrühren.

Eignet sich das Gericht zum Grillen?

Die gefüllten Champignons können grundsätzlich auch auf dem Grill gegart werden. Am einfachsten funktioniert das in einer Grillschale oder einem geeigneten Grillkorb, damit die Füllung nicht herausfällt.

Die Garzeit hängt von Pilzgröße und Grilltemperatur ab und kann daher von der Ofenzeit abweichen.

Aufbewahrung

Reste vollständig abkühlen lassen und anschließend in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Innerhalb von etwa 2 Tagen verbrauchen und vor dem Essen vollständig erhitzen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Champignons wässrig?

Champignons geben beim Garen von Natur aus Wasser ab. Sehr eng stehende Pilze beziehungsweise eine zu kleine Form können dazu führen, dass sie eher dünsten als backen.

Deshalb ausreichend Platz zwischen den Pilzen lassen und sie nicht mit zusätzlicher Flüssigkeit übergießen.

Warum wird Kartoffelpüree klebrig?

Zu intensives Mixen kann zu viel Kartoffelstärke freisetzen. Kartoffeln deshalb besser stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben, statt sie lange mit einem Pürierstab zu bearbeiten.

Ist das Gericht Low Carb?

Nein. Das Rezept enthält 500 g Kartoffeln und ist daher kein klassisches Low-Carb-Gericht.

Ist das Gericht glutenfrei?

Die unverarbeiteten Hauptzutaten enthalten kein glutenhaltiges Getreide. Bei medizinisch notwendiger glutenfreier Ernährung müssen aber insbesondere Gemüsebrühe, Hafer-Cuisine und Margarine entsprechend geprüft werden.

Ist das Gericht vegan?

Ja, wenn vegane Margarine, pflanzliche Cuisine und eine vegane Gemüsebrühe verwendet werden.

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