Veganer Erdbeer-Rucola-Salat mit Tofu & Mandel-Dressing

Dieser vegane Erdbeer-Rucola-Salat kombiniert süße Erdbeeren und Himbeeren mit würzigem Rucola, knusprig gebratenem Tofu und gerösteten Pinienkernen. Dazu kommt ein cremiges Mandel-Dressing mit Erdbeeren und Limettensaft.

Der Tofu wird mit Maisstärke ummantelt, goldbraun gebraten und anschließend mit Tamari oder Sojasauce abgelöscht. So entsteht ein herzhafter Kontrast zu den frischen Beeren.

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Erdbeer-Rucola-Salat mit knusprigem Tofu

Erdbeeren, Rucola und würziger Tofu funktionieren besonders gut durch den Kontrast aus süß, leicht bitter und salzig. Himbeeren ergänzen zusätzliche Säure, während geröstete Pinienkerne für etwas Biss sorgen.

Ich mag diesen Salat besonders im Sommer, zum Beispiel als Hauptgericht oder als etwas ungewöhnlichere Beilage beim Grillen.

Am besten schmeckt er mit reifen Erdbeeren während der Erdbeersaison.

So wird der Tofu knusprig

Der Naturtofu wird vor dem Braten mit Maisstärke ummantelt. Dadurch bildet sich in der Pfanne eine dünne, knusprige Oberfläche.

Wichtig ist, den Tofu vorher gut trocken zu tupfen. Anschließend in ungefähr 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden, mit der Stärke in einen verschließbaren Behälter geben und vorsichtig schütteln.

Die Würfel werden in wenig neutralem Öl goldbraun gebraten. Erst ganz zum Schluss kommt Tamari oder Sojasauce dazu. Wird sie zu früh hinzugefügt, bringt sie Feuchtigkeit in die Pfanne und erschwert das knusprige Anbraten.

Tamari oder Sojasauce?

Beides funktioniert geschmacklich. Tamari schmeckt kräftig und ist je nach Produkt glutenfrei erhältlich, während klassische Sojasauce häufig Weizen enthält.

Wenn du den Salat glutenfrei zubereiten möchtest, verwende ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Tamari und prüfe auch Tofu, Maisstärke und weitere verarbeitete Zutaten entsprechend.

Warum werden die Pinienkerne geröstet?

Durch kurzes Rösten entwickeln Pinienkerne ein intensiveres, leicht nussiges Aroma. Dafür ist kein zusätzliches Öl nötig.

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze reicht aus. Dabei unbedingt regelmäßig wenden: Pinienkerne können innerhalb kurzer Zeit von goldbraun zu verbrannt wechseln.

Das Erdbeer-Mandel-Dressing

Für das Dressing werden Erdbeeren mit Mandelmus und Limettensaft fein püriert. Dadurch entsteht eine cremige Sauce, die zugleich fruchtig und leicht säuerlich schmeckt.

Von den insgesamt 350 g Erdbeeren verwende ich ungefähr 75 g für das Dressing und die restlichen 275 g direkt im Salat.

Das Mandelmus bringt bereits ausreichend Fett und Cremigkeit mit. Zusätzliches Öl ist für das Dressing deshalb nicht nötig.

Wie lässt sich das Dressing anpassen?

Ist das Dressing zu dick, kannst du esslöffelweise Wasser oder zusätzlichen Limettensaft einrühren.

Bei sehr säuerlichen Beeren kann etwas mehr Mandelmus helfen. Sind die Erdbeeren besonders süß, passt etwas zusätzlicher Limettensaft.

Tipps für den Erdbeer-Rucola-Salat

• Tofu trocken tupfen: Je weniger Oberflächenfeuchtigkeit, desto besser kann er bräunen.
• Maisstärke gleichmäßig verteilen: Eine dünne Schicht reicht aus.
• Sojasauce erst zum Schluss: Dadurch bleibt der Tofu knuspriger.
• Pinienkerne separat rösten: So lässt sich die Bräunung besser kontrollieren.
• Rucola gründlich trocknen: Nasser Salat verdünnt das Dressing.
• Dressing erst kurz vor dem Essen dazugeben: So bleibt der Rucola frischer.

Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja. Himbeeren lassen sich beispielsweise durch Heidelbeeren, Brombeeren oder zusätzliche Erdbeeren ersetzen.

Die Balance des Dressings kann sich dadurch leicht verändern, weil Beeren unterschiedlich süß und sauer sind.

Kann ich den Tofu ersetzen?

Ja, aber dann verändert sich das Gericht deutlich. Für eine tofu- und sojafreie Variante könntest du beispielsweise gegarte Kichererbsen knusprig rösten und anstelle des Tofus verwenden.

Die Mengen und Nährwerte müssten dann entsprechend neu angepasst werden.

Ist der Salat nussfrei?

Nein. Das Dressing enthält Mandelmus. Zusätzlich gehören Pinienkerne zum Rezept.

Bei entsprechenden Allergien ist die Originalversion daher nicht geeignet.

Ist der Erdbeer-Salat glutenfrei?

Er kann glutenfrei zubereitet werden, ist aber nicht automatisch glutenfrei. Vor allem klassische Sojasauce kann Weizen enthalten.

Verwende für eine glutenfreie Variante entsprechend gekennzeichnetes Tamari und überprüfe auch die übrigen verarbeiteten Produkte.

Ist der Salat proteinreich?

Ich kennzeichne das vollständige Gericht nicht als proteinreich. Eine große Portion liefert zwar näherungsweise 27 g Protein, aufgrund des energiereichen Mandelmuses und der Pinienkerne liegt der Proteinanteil am Gesamtbrennwert aber knapp unter der entsprechenden Schwelle.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten, sollten aber erst kurz vor dem Essen kombiniert werden.

Tofu, Dressing und geröstete Pinienkerne können separat vorbereitet werden. Rucola und Beeren gewaschen und gut getrocknet im Kühlschrank lagern.

Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.

Aufbewahrung

Bereits angemachten Salat möglichst am selben Tag essen. Beeren und Rucola verlieren mit Dressing relativ schnell ihre feste Struktur.

Das Erdbeer-Mandel-Dressing kann separat gut verschlossen etwa ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verwenden erneut umrühren.

Häufige Fragen zum Erdbeer-Rucola-Salat

Warum wird mein Tofu nicht knusprig?

Meist ist er noch zu feucht oder die Pfanne nicht heiß genug. Tofu trocken tupfen, mit Maisstärke ummanteln und erst später mit Tamari ablöschen.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Für das Dressing ja, für den Salat eher nicht. Aufgetaute Erdbeeren werden weich und geben viel Flüssigkeit ab.

Kann ich das Mandelmus ersetzen?

Cashewmus ist eine mögliche Alternative. Das Dressing wird dadurch geschmacklich milder. Bei einer Nussallergie ist diese Alternative allerdings ebenfalls ungeeignet.

Kann ich die Pinienkerne weglassen?

Ja. Sie sorgen hauptsächlich für Röstaroma und Biss und sind für die technische Funktion des Rezepts nicht erforderlich.

Kann ich das Dressing dünner machen?

Ja. Einfach esslöffelweise Wasser oder zusätzlichen Limettensaft einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezept für veganen Erdbeer-Rucola-Salat mit Tofu

Schwierigkeitsgrad: einfach
Menge: 2 große Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Portion (Näherungswerte):
575 kcal
36 g Kohlenhydrate
37 g Fett
27 g Protein

Die Nährwerte sind Näherungswerte für 1 von 2 großen Portionen. Berechnet wurde mit 60 g Mandelmus, 20 g Pinienkernen und 10 ml Bratöl. Die tatsächlichen Werte können insbesondere je nach Naturtofu, Mandelmus und Tamari beziehungsweise Sojasauce abweichen.

Küchenutensilien

• Große Salatschüssel
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Salatschleuder
• Verschließbarer Behälter für den Tofu
• Pürierstab oder Mixer mit hohem Gefäß

Zutaten für den Salat

• 275 g Erdbeeren
• 125 g Rucola
• 125 g Himbeeren
• 200 g Naturtofu
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Maisstärke, ca. 2 EL
• 10 ml neutrales Bratöl
• 40 ml Tamari oder Sojasauce
• Salz nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für das Erdbeer-Mandel-Dressing

• 75 g Erdbeeren
• 60 g weißes Mandelmus, ca. 4 EL
• 60 ml Limettensaft, ca. 4 EL
• 2–4 EL Wasser nach Bedarf
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten: Naturtofu gründlich trocken tupfen und in etwa 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Tofu mit Stärke ummanteln: Tofuwürfel und Maisstärke in einen verschließbaren Behälter geben. Verschließen und vorsichtig schütteln, bis die Würfel rundherum dünn mit Stärke bedeckt sind.
3. Pinienkerne rösten: Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Pinienkerne darin unter häufigem Wenden etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Tofu anbraten: Das Bratöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofuwürfel hineingeben und etwa 5 bis 7 Minuten von mehreren Seiten goldbraun braten.
5. Tofu würzen: Die Hitze etwas reduzieren und Tamari beziehungsweise Sojasauce über den Tofu geben. Kurz schwenken und etwa 30 bis 60 Sekunden weiterbraten, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen beziehungsweise verdampft ist. Tofu aus der Pfanne nehmen.
6. Salat vorbereiten: Rucola, Erdbeeren und Himbeeren vorsichtig waschen. Rucola gründlich trocken schleudern. 275 g Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
7. Dressing pürieren: Die übrigen 75 g Erdbeeren mit Mandelmus und Limettensaft fein pürieren. Ist das Dressing zu dick, nach und nach 2 bis 4 EL Wasser einarbeiten. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Salat zusammenstellen: Rucola, Erdbeeren und Himbeeren auf zwei große Teller oder in eine Salatschüssel geben. Den gebratenen Tofu und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen.
9. Servieren: Das Erdbeer-Mandel-Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat geben oder separat dazu reichen. Bei Bedarf noch einmal mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

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